1樓：無雅詩
麻辣豆腐做法
食材以及調味料的準備：豆腐，大蒜，小蔥，豆瓣醬，火鍋底料，雞汁，生抽，澱粉。
烹飪製作過程：
1、大蒜切末，豆腐洗乾淨切成大小合適的丁塊狀，然後再焯水撈出控乾水備用。
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，再放入蒜末炒香。
3、放入焯好水的豆腐翻炒，放入生抽和雞汁調味翻炒均勻。
4、加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘左右更入味。
5、最後放入澱粉水勾芡翻炒出鍋。
6、裝盤後，撒上蔥花裝飾即可。
豆腐是餐桌上常見的一道家常菜，成本低，做法簡單，特別是這種麻辣做法更是深受喜歡，隔三差五就要做上一回，每次一上桌就秒光碟，真的是超級下飯呀。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提公升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
2樓：小鹿愛聊生活
麻辣豆腐的家常做法如下：
原料：豆腐1塊、蒜苗2根、豆瓣醬1勺、辣椒麵1勺。
1、豆腐切塊蒜苗切節薑蒜切末如下圖所示。
2、鍋中油熱炒薑蒜加豆瓣醬炒香如下圖所示。
3、加1碗水在加醬油上色如下圖所示。
4、倒入豆腐如下圖所示。
5、燒開後中小火入味如下圖所示。
6、出鍋撒蒜苗即可如下圖所示。
7、裝入碗裡加辣椒麵花椒麵如下圖所示。
3樓：劍經業
一說起豆腐嘴經典的做法，莫過於麻婆豆腐，光是賣相就讓人忍不住吃多幾口飯。想要知道麻辣豆腐怎麼做的嗎？那就看看下面的內容，希望大家喜歡！
做法一：
原材料：
豆腐一塊400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克、醬油15克、豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克。
做法步驟：
1、先把豆腐切成2厘公尺見方的'丁，在清水裡放少許鹽，把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘。然後撈出備用。
2、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。，肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。
3、煸炒出香味後下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒，然後烹入黃酒炒勻。
4、炒香以上材料後倒入肉湯煮開，然後放入適量的醬油，用鹽調味，然後下入豆腐煮開。
5、豆腐煮大約3-5分鐘，然後放入少許雞粉提鮮，用水澱粉勾芡。
6、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
7、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
8、然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
做法二：
原材料
豆腐、牛肉、醬油、雞精、花椒粉、青蔥、辣椒粉。
做法步驟：
1、豆腐切成2厘公尺見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用。
2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出。
3、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麵和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。
4、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麵即可。
4樓：橋氣
1先將豆腐放入鍋中小煮一會兒，去豆腥味，然後切小塊備用。哈哈……我這是剛過水的，還沒切小塊呢。
2將蔥洗淨，蔥頭切段，後面的切得細一些，然後火腿腸切片，切少許蒜末備用。
3鍋內倒入油，將花椒投入油中，慢火小炒。待油冒煙時投入蔥段爆香，放入火腿腸稍炒片刻放入豆瓣醬，加入開水小煮。
4待湯汁煮的差不多了，放入豆腐塊慢火煮，讓味道滲入豆腐塊中，差不多了就放少許鹽，因為豆瓣醬是鹹的。
5慢火小煮入味後，加入蔥末，調冷水制生粉（加少許雞精），倒入鍋中，呈糊狀即可出鍋。
6味道絕對不錯哦，夠辣，如果加點肉末就更棒了。
5樓：匿名使用者
菜系及功效：川菜。
麻辣豆腐的製作材料：
主料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。
輔料：植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉，醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，溼澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥，姜各10克。
麻辣豆腐的特色：
味麻辣香，為四川便菜。
教您麻辣豆腐怎麼做，如何做麻辣豆腐才好吃。
1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、薑切末。青蒜剖開切段。豆腐切厘公尺見方的丁塊，用開水泡上。
2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
6樓：羅霞
1.準備一塊500克左右的嫩豆腐。然後將其切成小薄塊。
2.薑蒜蔥花準備少許，澱粉少許。
3.將油倒入鍋中燒至滾燙然後開小火放入花椒，薑蒜，豆瓣醬炒香。
4.倒入一碗左右的水，燒開之後再把豆腐倒入，加少量的鹽（或不加根據自己的口味）。
5.將澱粉用少量的水攪勻，之後放入鍋中使豆腐嫩滑。然後放味精，起鍋。
6.將鍋洗淨，放入少量的油燒開的同時可放花椒麵（粉）和辣椒麵（粉）到剛起鍋的豆腐上，然後將開的油鋪在上面，上面撒上蔥花就完成了。
7樓：哈樂迪迪
材料：豆腐、辣椒麵、花椒（5-6顆）、大蒜頭（2個）、生薑、香蔥、紅尖椒、油、鹽、胡椒、雞精、水澱粉。
製作方法：1、豆腐切成小塊，大蒜頭1個切片，1個搗成蒜泥、香蔥洗淨切碎末、紅尖椒切薄片。
2、鍋中油熱，放入花椒、大蒜片、蒜泥、炒出香味。
3、放入切好的豆腐，中火翻炒均勻，稍稍多炒一下。
4、倒入1湯匙老抽翻炒均勻，再倒入辣椒麵炒。
5、加入調好的芡/水澱粉（水加土豆粉，芡要稠一點，勾芡時要用筷子攪拌一下，不然土豆粉都沉澱了），翻炒均勻，最後放入黑胡椒、雞精和鹽翻炒均勻，盛入盤中撒上香蔥和紅尖椒片即可。好了贊一下哈！歡迎點評！
8樓：淘淘趕海呀
麻辣豆腐怎麼做？把豆腐切塊過水撈出，鍋中起油，加入豆瓣醬翻炒然後，倒入蔥薑蒜末辣醬倒入豆腐 。
9樓：趕海斌子
麻辣豆腐怎麼做？把豆腐清洗乾淨切塊倒入鍋中，鍋中起油加入火鍋底料辣醬，然後加入豆腐翻炒均。
10樓：趕海鐵哥
湘味麻辣豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋過水撈出，然後到鍋中，加入肉末辣椒翻炒，豆瓣醬蠔油生抽，然後再來點蔥花。。
11樓：天幕網路
準備好老豆腐切片下鍋炸。
12樓：叢林探野
首先用油把豆腐炸至兩面金黃，再放入辣椒炒出辣味後一起炒。
13樓：東北小廚來哥
東北大豆腐，一勺辣椒麵，麻椒，樹椒，蔥蒜，榨香，海鮮醬油，做好這幾步，保證又辣又香。
14樓：仰依風
晚餐寶媽給孩子們燉番茄牛腩煲，再來一碗麻辣豆腐，孩子們吃到撐。
15樓：雙龍美食教做菜
為啥飯店做份麻辣豆腐辣麼好吃還有觸電的趕腳。
16樓：魯姐美食
麻辣豆腐怎麼做？把豆腐切方塊，鍋中起熱加入水撈出 ，鍋中加入蒜末辣椒，翻炒加入豆腐即可。
17樓：天幕網路
準備好老豆腐切片下鍋炸。
18樓：雙龍美食教做菜
為啥飯店做份麻辣豆腐辣麼好吃還有觸電的趕腳。
19樓：三火問題解答
麻辣豆腐怎麼做？把豆腐切塊過水撈出倒入鍋中翻炒加入辣醬，生抽鹽炒拌均勻。
20樓：夕萊
麻辣豆腐怎麼做，我覺得可以把那個豆腐切成塊然後放在鍋裡面煮一下，這樣可以去除他的斗為，然後再把那個豆腐撈出來之後，齊國燒油放上一些豆瓣醬，然後再把那個豆腐放進去放上一些蔥花，這樣做出來非常好吃。
21樓：雙龍美食美味人生
為啥飯店做份麻辣豆腐辣麼好吃還有觸電的趕腳。
22樓：天幕網路
準備好老豆腐切片下鍋炸。
23樓：呼阿優
用料主料；豆腐300克、瘦肉末100克。
輔料；鹽6克、食用油5毫公升、蔥末5克、蒜片5克、郫縣豆瓣醬10克、胡椒粉3克、老抽5克、白糖5克、辣椒粉5克、辣椒5克。
麻辣豆腐的做法。
1、清水煮沸，焯水30秒，撈出。
2、倒入食用油，放入蒜、蔥，倒入肉末，煸炒至變色。
3、加豆瓣醬、胡椒粉、老抽，翻炒均勻。
4、加水煮沸，放鹽、白糖。
5、倒入豆腐，中小火煮沸。
6、加辣椒粉和辣椒，撒上蔥花。
7、淋上適量熱油。
8、麻辣豆腐成品圖。
24樓：雙龍美食教做菜
為啥飯店做份麻辣豆腐辣麼好吃還有觸電的趕腳。
25樓：天幕網路
準備好老豆腐切片下鍋炸。
26樓：左手看書右手投資
可以用一點豆瓣醬，乾辣椒和幹花椒一起炒一下，再把豆腐下鍋。很家常的做法，比較簡單，是愛吃辣的人喜歡吃的口味。
27樓：天才人物我無敵
首先要將豆腐塊用熱水焯燙兩分鐘左右，然後再起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，加入適量的清水以及各種調料，水開以後放入豆腐，這樣麻辣豆腐就做成了。
28樓：e時光再燃
鍋中燒油，放入蔥薑蒜，然後放入一些花椒，把切好的豆腐放入鍋中進行翻炒，翻炒至三分鐘就可以了。
怎麼用蛋白肉做麻辣豆腐，怎樣做麻辣豆腐
要想用蛋白肉做麻辣豆腐，最好的方式方法就是用蛋白肉先蒸好，以後再根據麻辣豆腐的口味來調出來 首先你要把那個蛋白肉鴨腸豆腐的形狀，然後切成小塊，然後就直接做就可以了。用蛋白肉做麻辣豆腐，應該就是把它切成小塊，在鍋裡炸一下就可以了，放點辣椒。先將蛋白肉，放在油裡面煎一煎，然後再倒入豆腐，用一些麻辣的調味...
怎樣做麻辣豆腐
植物網 主料 豆腐 配料 郫縣豆瓣醬，蔥，姜 辣椒粉，花椒粉，澱粉，老抽步驟 1，處理食 豆腐切成2釐米的大放丁，將豆腐用鹽開水泡上十五分鐘 目的是去掉一些滷水味，炒時不容易炒碎 備用。蔥切段，姜切末，備用。2 鍋中油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出香味。加入辣椒粉，薑末，炒勻炒香後加入適量水燒開。3 放入...
麻辣臭豆腐怎麼做好吃？臭豆腐怎麼做好吃
用料 臭豆腐 200克 鹽 適量 胡椒粉 適量 味精 適量 食用油 適量 姜，蒜 適量 香油 少量 小公尺椒 三個 辣椒油 適量 花椒粒 適量 醋 適量 生抽 少量 澱粉水 小半碗 蔥 適量。步驟 臭豆腐洗淨 瀝乾水裝盤備用 小公尺椒，蔥，薑蒜切末 熱鍋給油 下入臭豆腐中火 煎至兩面金黃色起鍋 擺盤...