1樓：文必火
土豆絲，一道最常見不過的家常炒菜，在家裡，小朋友特別的喜歡這到清炒土豆絲。記得小時候我們幾個姑姑家和大爺叔叔家的小哥幾個，也是喜歡這土豆絲，是不是很多小朋友都喜歡土豆呢？
爆炒土豆絲，要把土豆絲切的均勻大小，爆炒前把姜、蔥放鍋裡用花生油爆香，然後放土豆絲大火爆炒，根據你的喜好放入適當的調味料。很多人土豆絲炒糊了除了對火候的把握不好，其次是對土豆絲的生熟程度不了解，擔心沒有炒熟，一般來說，爆炒3-5分鐘就熟了，而且還有爽脆的口感。
1、土豆300克去皮，切成絲，放清水中泡出澱粉，要換一兩次水，而後瀝乾水分。乾紅辣子五六個去蒂倒出籽，撕成大塊。蒜2瓣切絲。菜籽油50克，陳醋30克，鹽3克。
2、炒勺上火，放入菜籽油並下入乾紅辣椒，用小火，辣椒成棗紅色時打出待用。此時開大火，下蒜絲，變色後，下土豆絲，不停的翻炒，土豆絲變亮後，倒入陳醋翻炒，最後放上炸香的紅辣椒，出鍋裝盤。
在此忽然想起了乙個非常有趣的乙個場景，我們幾個一起到大姑家去串門，到中午吃飯的時候大姑做了一大鍋的土豆片，在加上當年的東北大公尺，別提有多香了，對於土豆製作出的糊的「嘎」，確實最香的，都是要搶著吃的。
而現在想起來市面上的很多土豆元素的品牌店裡很多還是故意的製作出這糊的很到位的狀態。當然，這土豆絲還是做成不糊的更好吃一點。土豆絲會糊，主要的原因是土豆澱粉。
土豆絲中的澱粉如果不能很好的去除的話，一般稍微炒製時間久一點的話就會糊。
所以阻止每一條土豆絲內部的澱粉不浸出就相對比較關鍵了，但這比較困難也不方便，更容易的方法是出來的澱粉不附著在每一條的土豆絲上就好了，一般的做法就是用清水浸泡兩三次就好了。這樣再去炒製不容易糊。
2樓：王祿
是因為你在炒的時候沒有浸泡土豆絲，土豆絲裡面的澱粉含量比較多，所以是很容易糊的。
3樓：林星老師
炒土豆不粘鍋的方法：
一、浸泡。首先把土豆去皮後切成絲，將土豆絲放入清水中浸泡約十分鐘即可。這樣可以讓澱粉盡可能多的溶解，土豆絲才不容易粘鍋；而且還可以可以在浸泡土豆絲的水中加入少許鹽，浸泡出更多的澱粉。
二、快炒。炒土豆絲，速度一定要快，一定要記住不能用小火慢炒，等到油熱的時候，快速把浸泡好的土豆絲倒入鍋裡，並快速的翻炒，差不多只需要兩三分鐘即可。
大家要記得炒土豆絲的時候不用加水，也是防止土豆絲粘鍋，而且味道會打折扣。
三、放醋。炒土豆絲的時候一定要等油熱透了之後再下鍋，土豆絲炒好後先放少許醋，然後再加鹽和味精等調味品。否則土豆絲炒熟了也會粘鍋。
4樓：生活導師小馨馨
主要是你在炒土豆絲之前用熱水過了一下所以才會糊，也有可能是你的油放的少，或者是在沒有放土豆絲的時候，就已經放入了醬油，蠔油之類的東西，都是會糊鍋的。
5樓：小阿星
很可能是因為在炒土豆絲的時候火太大，把握不好火候的問題，還有可能是因為土豆絲切的太細了，或者是因為炒的時間太長了。
土豆絲炒不熟 怎麼回事.
6樓：老揚愛生活
在炒土豆絲的時候，土豆絲要從泡在水裡面的時候用手拿出來放進鍋裡，也就是鍋裡會帶有些許水外加火旺，爆炒幾分鐘就熟了。
土豆絲的詳細做法：
材料：土豆1個、大蒜4瓣、青紅椒半個、生抽1勺、乾辣椒2個、蔥1根、陳醋2勺、鹽2克。
1、土豆洗乾淨切絲。
2、切好的土豆絲用清水浸泡清洗三遍，去掉多餘澱粉，瀝乾水分備用。
3、蔥蒜乾辣椒切好，青紅椒切絲。
4、小火鍋中熱油爆香蔥乾辣椒，加入青紅椒翻炒。
5、加入土豆絲翻炒至變色。
6、適量鹽等所有調料翻炒均勻即可。
7、酸辣開胃的土豆絲就做好了。
7樓：不拘小捷
看看火是不是很旺，火不夠旺的話也不容易熟，土豆絲是需要爆炒的菜，而且土豆絲太粗也不好熟，土豆絲本身吃的就是脆，所以下鍋爆炒個三五分鐘即可，炒爛了就不好吃了，希望回答對你有幫助。
8樓：大力水手找菠菜
切好的土豆絲涼水浸泡十分鐘。
然後焯水。然後適量油 把焯水過後的土豆絲用香蔥 乾辣椒段爆炒進去 不停翻炒五分鐘就可以出鍋了（當然別忘啦加食鹽味精）
如果喜歡吃酸辣的就加乾辣椒段 最後出鍋前淋適量白醋進去。
9樓：幸福oo萬歲
土豆的品種也很重要 要是一般面的土豆等你炒熟了就斷啦 要買那種不太面的土豆 還有在炒的時候土豆絲要從泡在水裡面的時候用手拿出來放進鍋裡 也就是鍋裡會帶有些許水 外加火旺 爆炒一會就ok啦。
10樓：雨虹
可以切得細一些，而且在炒得過程中稍稍加點水。如果想吃酸辣土豆絲，又有點帶韌性的話，可以在切完後把土豆絲在冷水裡浸泡大約5分鐘再炒。
11樓：匿名使用者
土豆絲先在冷水裡面洗一下，把多餘的澱粉洗掉，炒的時候就不會粘鍋了，想要脆的話可以加一些醋。
12樓：網友
炒土豆要選對品種，面的土豆不適合炒，炒熟要火大，加點水、醋、蔥，勤翻炒。
13樓：延天驕
吧土豆切成絲然後洗洗然後往鍋裡盛點油然後吧土豆放進去然後開炒還得加入醋鹽。
14樓：網友
土豆看你是要什麼樣的了。上面有麻子點的品種容易面，光光的是比較脆的。
15樓：匿名使用者
切好的土豆絲在水裡淘一下。
16樓：匿名使用者
加一點水，家裡的火都不旺。
17樓：網友
吃脆的 用水焯一下 吃麵的多加些水。
18樓：北京天津
土豆絲用開水過一下在炒就好了。
為什麼炒好的土豆絲有的會變黑色
19樓：
炒土豆絲發黑這類狀況是由於炒土豆絲割開以後沒有放入水裡侵泡造成的空氣氧化，空氣氧化會炒土豆絲會出現營養元素遺失，但還是能夠服用的，要是炒土豆絲的情況下開展清理乾淨就可以了。炒土豆絲發黑以後我們要防止黏鍋，此刻能夠開展反覆的侵泡，可是口味會比沒有空氣氧化的炒土豆絲差，非常容易出現變爛的狀況。一、炒土豆絲發黑還能吃嗎土豆變黑以後還是能夠安心服用的，由於一般日常生活土豆變黑的狀況都是由於馬鈴薯在觸碰氣體以後會出現空氣氧化的狀況因此出現發黑的狀況，可是馬鈴薯在發黑以後會小組出線黏鍋的狀況，由於馬鈴薯中帶有的木薯澱粉成分較為高黏鍋的狀況自身也就比別的的食物要比較嚴重一點，發黑以後的馬鈴薯也是加劇，並且發黑以後的馬鈴薯的服用口味也不大好，因此平常在服用馬鈴薯的情況下最好新鮮的烹調服用，以防對服用口味導致一定的影響，有的土豆變黑的原因可能是由於出現霉變，因此這類由於霉變而發黑的馬鈴薯就不必再次服用了，服用以後會對身心健康導致一定的影響。
二、為何發黑了土豆變黑的絕大多數原因都是由於馬鈴薯出現空氣氧化的狀況，一般空氣氧化以後的馬鈴薯還是能夠一切正常服用的，可是在烹調的情況下需要留意黏鍋問題，由於馬鈴薯中帶有的木薯澱粉的成分非常豐富，自身就具備一點黏鍋的問題，在發黑以後黏鍋的問題的會更為比較嚴重一點，因此平常在烹調的情況下需要留意，並且空氣氧化發黑以後的馬鈴薯的服用口味都不算作太好，馬鈴薯往往會出現這類空氣氧化的問題，是由於馬鈴薯中帶有一定量的木薯澱粉，馬鈴薯在再被割開以後會加快空氣氧化的狀況，造成馬鈴薯的表層出現發紅最終空氣氧化的狀況，實際上日常生活有很多食物全是和馬鈴薯一樣的，就好像是蘋果割開以後長期曝露在氣體中也會出現空氣氧化的狀況，因此這類由於空氣氧化而外皮掉色的食物還是能夠安心服用的，可是一般口味都不容易太好，因此平常在服用的情況下需要留意，最好將食物新鮮的烹調服用不必將其儲存一段時間以後在服用，會造成食物的營養成分外流並且服用口味也不會太好。
炒土豆絲怎樣才不會糊
20樓：洛寒凝
炒土豆絲。首相要把土豆。放在水裡。把澱粉洗淨。然後起鍋燒油。放上蔥薑蒜。調料。倒入土豆絲翻炒。幾個來回即可？呵呵。
21樓：匿名使用者
炒土豆絲，首先把土豆絲切擦好，然後用涼水過一下，洗出來空著，這邊倒油，放入蔥花爆香，然後把控好的土豆絲倒入翻炒至斷生，然後加入鹽，醋再翻炒片刻就可以出鍋了。
炒酸辣土豆絲，土豆絲也泡過水，為什麼炒的時候還是會粘鍋？
22樓：亞延說娛樂
1.炸土豆絲總是粘鍋的原因是選的品種不對，用的是麵粉土豆。這種土豆粉太多了，處理不好就粘鍋。
切好的土豆絲不用土豆粉清洗。麵粉太多神渣，容易粘鍋。炒鍋加熱前先上油。
在我們炒菜之前，需要把炒鍋加熱，讓油冷卻，也就是把炒鍋加熱，可以加油。所以一般廚師都叫「潤鍋」。一般要做好這一點，炒任何菜都不容易粘鍋。
如果油沒有很好的潤濕炒鍋，就會粘在炒鍋上。炒菜時，火候太低，鍋的溫度達不到炒菜的火候，菜在鍋裡呆太久就會粘鍋。配料：
土豆、青紅椒、蔥、蒜、食用油、鹽、味精。土豆去皮切絲，然後準備一盆水，鋒瞎返把土豆絲泡在水裡。青紅椒切絲備用。
把土豆絲泡在水裡會洗掉土豆的澱粉，這樣炒的時候土豆絲就不會粘鍋底了。
3.把土豆絲泡在水裡會洗掉土豆的澱粉，這樣炒的時候土豆絲就不會粘鍋底了。焯水時間2分鐘左右，切好土豆絲就可以了，然後取出涼水太涼。
如果溺水後涼水太涼，會改善土豆絲的口感。當這些準備好了，你可以加熱鍋。等他再熱起來後，先把辣椒放進鍋裡炒到香了，再拿出來扔掉。
然後將切好的蔥薑和辣椒在鍋中炒香後，將瀝乾的土豆絲放入鍋中翻炒均勻，再加入一些白醋翻炒一分鐘左右。
4.炒出來的土豆絲會又脆又脆。鍋中注入食用油，用蔥花和蒜片爆香，炒出香味。
然後將土豆絲和青紅椒碎銀飢倒入鍋中，加入適量的鹽和味精，翻炒均勻後出鍋。這個好吃的酸辣土豆絲就做好了，特別好吃，特別脆，炸的時候也不會粘鍋。
23樓：生活達人曉丹
很可能是因困槐為在炒土豆絲的時候使用的是大火，還有可能是因為土豆絲切的汪局友太細了，所以在炒的臘清時候容易出現粘鍋的情況。
24樓：今天退休了嗎
因為你的土豆是麵粉土豆，這種土豆在炒的時候就特別容易粘鍋，還有可能是因為你放的油太少了，油溫太低。
25樓：小徐說民生
可能是因為你倒的油太少了，所以才會導致你在炒的時候會出現粘鍋的現象，你可以倒的油再稍微多一點。
怎麼炒土豆絲不變色
26樓：匿名使用者
炒土豆絲不變色的最好辦法就是不要放醬油，也不要放帶色的陳醋，要用白醋。
炒土豆絲，這樣才會沒有顏色，而且是清清亮亮的，好看又好吃，最好是放點兒芹菜，綠的和白透明一青二白。
27樓：風音
在做土豆前，把切好的土豆放水裡浸下。這樣會防止土豆氧化變黑。
炒土豆絲要注意的三點：
第一：泡土豆絲。
在泡的時候加入一定量的食醋，可以大大減少土豆裡的營養流失，而且口感也會很好。尤其是在做醋溜土豆絲的時候，泡土豆絲的時候加入食用醋，會使炒好的土豆絲更美味。
第二：如何不粘鍋。
炒土豆絲最容易遇到的問題就是——粘鍋，粘鍋以後炒出的土豆絲既不美觀也不脆口。其實想要不粘鍋很簡單，只需要在炒之前泡一泡土豆絲，把土豆裡的澱粉都泡出來就好了。而且在炒的過程中，要先放醋，後放其他的調料，這樣就不會粘鍋了哦。
第三：如何讓土豆絲脆口。
這個當屬於小夥伴們最關心的問題了！最主要就是掌握好火候迅速翻炒。過程就是：
倒入油後，改小火，調入花椒、大蒜爆香，倒入土豆絲、辣椒絲和蔥花，改大火快速翻炒，待土豆絲變得透明後調入調味料，快速炒勻後關火即可出鍋。
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