1樓：匿名使用者
火鍋湯料亦即鍋底的調製，是火鍋製作技術的核心，它決定著火鍋的風味，是火鍋成敗的關鍵。四川火鍋用得最多的是紅湯汁和白湯汁。紅湯汁即辣味湯汁，佔絕大多數，它是用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、冰糖、黃酒、多種香料在火上慢慢熬製而成。
而白湯汁就是用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥薑湯等熬製的湯汁，它一般與紅湯汁配合使用，在廣東變成了鴛鴦火鍋。中國最著名的火鍋要數重慶的毛肚火鍋，毛肚火鍋的湯底製作十分講究，一般程式是炒鍋置火上，放入熟牛油，燒至六成熟，放入斬細的鄲縣的豆瓣醬，略加薑公尺、辣椒段、花椒炒香，再加入牛肉湯，雞湯燒滾，加入酒釀汁，豆豉蓉，冰糖至沸後搬去浮沫，裝入火鍋中，即成毛肚鍋底。
今年，廣州火鍋湯底更加百花齊放，但大多以簡約的湯底為主，不像毛肚湯底，各種醬料混合，味道雖濃烈，但缺少了原汁原味的清淡。廣州流行的花旗參紅棗湯底、皮蛋芫荽湯底、粟公尺田雞湯底、瑤柱冬瓜湯底等，製作都十分簡單，味道卻特別鮮美。如粟公尺田雞湯底，田雞可降火滋陰，天氣乾燥，以田雞煲湯、補而不燥。
至於瑤柱冬瓜鍋底，那就更簡單了，可將瑤柱隔水蒸半小時至稔軟，捏成段，冬瓜去皮去瓢，放入瑤柱水中煮至稔，然後再燒30分鐘即成鮮湯。這類簡約湯底即便不用作打火鍋，只作上湯飲用也相當美味。它們夠清，夠鮮，與濃郁的羊、狗火鍋相比，特別是與川式火鍋相比，別有一番風味，不失為傳統火鍋的粵式演繹。
2樓：柒月島主
魚火鍋底料配方特點是味鮮，香，嫩麻辣並多重口味。做法也更加新穎目前非常流行，是火鍋中風頭最勁的一種時尚火鍋。和傳統的火鍋不同，是經過改良後的新品魚火鍋。
食材：調和油 250g牛油 150g豆瓣醬 150g紅乾辣椒 25g生薑 10g大蒜籽 20g蔥段 20g醪糟汁 50大料 50g三奈 10g桂皮 10g小茴 10草果 5g香葉 5g香草 5g丁香 5g方法/步驟1.把調和油燒熱；下入牛油燒化；紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝乾。
生薑拍碎；大蒜籽拍碎；蔥段切段；把八角、三奈、桂皮、等這些香料碾碎。2.調製中火，放入生薑、大蒜籽、蔥段翻炒20分鐘後下入豆瓣醬和剛煮過瀝乾的紅辣椒，在轉用中小火慢慢炒製，30分鐘左右會香飄四溢。
3.隨後下入香料炒製，接下來放入醪糟汁繼續用小火翻炒，再次小火慢慢炒製10分鐘後將火關閉加蓋冷卻後即可成底料。4.
用雞骨架，豬骨，牛骨子加入生薑蔥段料酒熬，去100g左右的底料放入1公升左右的濃湯中，再放入魚片和喜歡的燙菜，就好了。
用火鍋底料怎麼做魚好吃
3樓：匿名使用者
火鍋底料燒草魚。
燒草魚。火鍋底料是川菜裡常用的調味品，小炒、火鍋、串串都見得到它的身影，味道香辣，非常提味~
原料：草魚、紅99濃縮火鍋底料、娃娃菜、線椒、姜、大蔥、蔥花、大蒜、料酒/生抽、白糖。
做法步驟：<>
第1步、草魚洗淨，直刀切成四至五段，娃娃菜切成條，線椒切成斜刀塊，鮮薑切成大片，大蔥切成大塊，大蒜一切二，小蔥切成小蔥末。
第2步、炒鍋放上油燒熱，把切好的魚段放到裡面煎一下備用。
第3步、炒鍋加少許油燒熱，放入大蒜、蔥、姜炒香，然後加入紅99濃縮火鍋底料炒，小火把佐料炒開。
第4步、放入煎好的魚，加少量生抽或料酒，再放入娃娃菜和清水，大火燒開之後，加糖，改成中小火；燒至20分鐘左右，再開大火收汁，收到湯汁濃稠，淋入香油，出鍋盛盤，再撒上小蔥末就可以了。
小貼士：魚先炸一下，一是可以去腥，二是可以讓魚皮更香更吸味，以後處理其他品種的魚的時候，也可以試試這個方法哈。
用火鍋底料做魚怎麼做
4樓：111111的會
你好！用火鍋底料做魚這樣做：
原料：鮮活花鰱2千克。
調料：a料（麻椒3克，蒜子25克，蔥節85克，乾椒節12克），b料（郫縣豆瓣醬180克，薑片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克），c料（火鍋底料200克，豆豉末25克，雞精、味精、白酒各12克，鹽5克，溼澱粉10克），鹽15克，白酒20克，生粉80克，油酥黃豆35克，料油750克。
製作方法：（1）將魚宰殺冶淨，剔下魚肉，用刀批片成約2厘公尺厚的瓦塊片；魚骨斬成大塊，魚頭劈開，加鹽、白酒碼味10分鐘，然後拍粉。
2）鍋置火上，倒入油燒至六成熱，先下a料炸香，緊接著下b料炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋內，待魚片成型凝固，速加高湯2千克，再依次下c料，開鍋倒入火鍋盆中，最後撒油酥黃豆即可上桌。
乾油碟：（辣椒麵、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小蔥花、香菜末各5克）用原火鍋湯調味。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
火鍋底料版--水煮魚的做法 豆芽洗乾淨，控乾水分備用。魚塊放進水裡自然化凍。 2.
炒鍋放少許油，加熱到6成，倒入豆芽翻炒1分鐘，豆芽盛出來備用魚塊化凍好了後，切成小塊。切的時候刀稍稍斜著切，這樣切出來就是魚片了。
6樓：淡浩初
用火鍋底料做魚的話，可以先把火鍋底料放到鍋中炒香，然後加入剁好的魚塊兒。快速的煸炒。再加少許的料酒，生抽。五香粉。然後加入開水。燉煮汁魚肉完全成熟就可以了。
7樓：王殿下
用火鍋底料做魚，那麼用火鍋底料現在鍋裡炒均勻，炒香以後再放魚進去，這樣的話炒出來還是挺好吃的。
8樓：思念慈母
火鍋底料用油炒開，加入郫縣豆瓣醬，然後把魚放裡燉煮就可以了。
魚火鍋底料的正宗配方
9樓：文
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
香料配方。白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克。
製作方法。炒製前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，乙個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒製當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可·
10樓：匿名使用者
正宗四川火鍋底料，詳細做法。
配料：牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
香料配方：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克。
炒製前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準備2口炒鍋，乙個裡面放(豆瓣，大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎公尺牙菜，豆豉冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒製當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
吊湯 俗話說無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。
其特點是：顏色乳白，味正，稠度較濃。
老母雞乙隻 老母鴨乙隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤。
鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
火鍋魚底料的做法，如何用火鍋底料做魚
翦來福賞香 豆腐切片切塊都可以，先用水煮一下，去一下豆腥味，放在火鍋裡面煮著，草魚一條，剁成塊也可以，把肉削下來也可以，過一下油也行，不過也行，該放什麼放什麼，先來一勺牛奶，去魚腥，放鹽，糖，雞精，薑片，蔥段，蒜瓣，辣椒，調料放不放由你，大料，桂皮，香葉，麻椒等 如何用火鍋底料做魚 q王小年 材料 ...
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