1樓：匿名使用者
材料：麵粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許
（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）
步驟：1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。
（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了）
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6。 完全攪拌均勻後，準備好乙個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了
2樓：匿名使用者
材料》二個份
全蛋--3個、精製白糖--150g、低筋粉--120g、奶油--15g、牛奶--15cc
《作法》1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕. ！
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度c烤箱中烘烤約30分鐘.
注意事項
製作蛋糕的秘訣：
想製作入口鬆軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
乳酪蛋糕 為什麼要隔水烤
3樓：暴走少女
用水浴法烤芝士蛋糕的主要原因是不讓烤箱的下層溫度過高，否則會讓蛋糕表面凸起開裂。隔水烤，這樣才能得到芝士蛋糕特有的細膩濕潤的口感。
所需材料：
主料：乳酪227克
輔料：糖90克、低粉60克、酸奶140克、淡奶油95克、雞蛋4個具體做法：
1、芝士室溫軟化後，隔水用手動打蛋器畫圈攪拌至順滑無顆粒。
2、加入黃油，繼續攪拌至順滑。
3、然後將低粉篩進去，如下圖。
4、同樣用打蛋器快速攪拌均勻。
5、蛋清蛋黃分離後，將蛋黃放入攪拌好的麵糊裡。
6、汪蛋清加入白糖，如下圖。
7、用打蛋器打至出現大彎鉤。
8、分兩次將蛋白蛋黃糊翻拌均勻。
9、拌好的蛋糕糊倒入固底模具，用力震幾下，震出氣泡。
10、將模具放入裝了熱水的烤盤，隔水烤。
11、隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分鐘，上色後上火調為90℃，下火不變，再烤20分鐘即可出爐。
4樓：安靜幸福一輩子
最大程度的保持水分，保持口感 ！有點蒸的意思！
5樓：
一般烤乳酪蛋糕都需要用水浴烘烤，最好用冰塊，主要是為了讓乳酪在烘烤時溫度不要公升太快，讓底火不公升高，這樣烤出來的乳酪不易有氣泡，低溫烘烤，有點像燉蛋一樣的感覺，讓蛋糕細膩不粗糙入口即化。
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