1樓：網友
食材。碟魚頭 2個。
蔥 適量。姜 適量。
蒜 適量。植物油 適量。
鹽 適量。蒜蓉辣醬 適量。
雞湯 適量。
白糖 適量。
雞粉 適量。
花椒油 適量。
方法/步驟。
1.把碟魚頭洗乾淨，從後腦勺下刀，把碟魚頭劈開，下巴相連。
2.把清洗好的碟魚頭放油鍋中中。浸炸，記住，油溫不要太高。
3.炸到外皮稍微發黃的時候撈出。這一步非常重要，可以有效的去除魚頭的腥味。
4.鍋中放適量的植物油，下蔥薑蒜片炒香，再下適量的蒜蓉辣醬炒勻。
5.加入適量的雞湯，下魚頭，加少許白糖和雞粉，放中火上燒開，然後小火煨燉。
6.湯汁快乾的時候，把鐵板放另一火頭上燒熱，鋪上錫紙，放上炒香的洋蔥和大蒜。
7.把收好汁的魚頭淋上少許的花椒油裝在鐵板上的錫紙裡就可以了。
2樓：帳號已登出
鰈魚頭。自己很喜歡吃，也喜歡做美食，向廚師朋友請教了一下悶鰈魚頭的做法！但是我很不喜歡洗碗！
用料 鰈魚頭 1個。
大蒜 1頭。
蔥 1根 姜 3-5片。
醬油 3勺。
料酒 1勺。
白糖 少許。
蠔油 1勺。
公尺醋 1勺。
大喜大（雞精，味精） 1勺。
香菜 2根。
小公尺辣 3-5個。
大料 2個。
鰈魚頭的做法。
鰈魚頭洗淨對半切開備用，蔥薑蒜爆鍋，把所有調料倒入碗中攪拌均勻備用（鰈魚很容易入味口味淡的可以不放鹽，我每次做都不放鹽1勺就是家用勺）
爆鍋出香味了，把所有調料倒入油炸一下，冒泡倒入涼水。（大喜大沒有可用雞精，味精代替，大喜大是牛肉粉）
把魚頭平鋪在鍋中，大火收汁。
湯汁收的差不多的時候，放入蔥末薑末蒜蓉，香菜，小公尺辣（不吃辣可不放）出鍋開吃，可以直接上鍋吃，也可以放在自己喜歡的盤子，砂鍋做出來更美味！
小貼士。鰈魚頭很容易入味，一定要比平時做菜淡！！！
3樓：瑜瑤
用鹽，啤酒或料酒醃製一會兒。把蔥薑蒜洗淨切末將魚頭兩面沾少許麵粉，放入油鍋。
放入油鍋煎至金黃。（麵粉不用太厚，不用麵粉也可以，只是為了減少煎魚時濺油）將煎好的魚頭撈出，鍋底留底油，放蔥薑蒜炒出香味放入魚頭，加入啤酒或料酒，淋上醬油，加沒過魚頭的水，加糖，蓋蓋兒開大火。大火燒開後，轉中火燒到魚頭水分快沒時（期間多將湯汁用勺子往魚頭上澆）加香菜末，紅辣放入油鍋煎至金黃。
麵粉不用太厚，不用麵粉也可以，只是為了減少煎魚時濺油）將煎好的魚頭撈出，鍋底留底油，放蔥薑蒜炒出香味放入魚頭，加入啤酒或料酒，淋上醬油，加沒過魚頭的水，加糖，蓋蓋兒開大火。大火燒開後，轉中火燒到魚頭水分快沒時（期間多將湯汁用勺子往魚頭上澆）加香菜末，紅辣。
4樓：雨田家常菜
紅燒碟魚頭」的家常做法，鮮香味美，特別下飯。
5樓：小劉講生活
碟魚頭可以做紅燒碟魚頭、乾燒碟魚頭、醬燜碟魚頭，以紅燒碟魚頭為例孫帆頃，所需食材有鰈魚頭、油、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、白糖、生抽、醋，共分為四個步驟，以下是詳細操作：
操作/步驟。
醃魚頭。<>
碟魚轎蠢頭洗淨後從中間切開把碟魚頭洗乾淨，從後腦勺下刀，把碟魚頭劈開，下巴相連，砍成小塊放入鹽、料酒、薑片醃製10分鐘左右。
煎魚頭。下入植物油把熱鍋好後放油煎出鰈魚頭以備使用。
放入煎好的碟魚頭塊。
鍋底留下底油，放入蔥、姜、蒜、辣椒、八角等香料煸炒出香味再後放入鰈魚頭。
開小火。放入生抽、醋、糖、水大火燒開，開小火燉10分鐘左右即可。
碟魚擁有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等物質，更為重要的是，碟魚頭中含有一定量的卵磷脂，這在魚類中是不多見的。常吃碟魚頭，可以提神醒腦，增強記憶，提公升人的大腦思維能力和分析能力。又由於碟魚頭中含有一定的鈣質，上了歲數的老年人和正在長身體的兒則陸童，是可以經常食用的。
碟魚頭怎麼做好吃？
6樓：乾萊資訊諮詢
材配頃料：比目魚900g、食鹽適量、醬油適量、味精適量、蠔油適量、水澱粉適量、番茄醬適量、蒜蓉辣醬適量。
碟魚頭好吃做法如下：
1、先處理鰈魚頭，將鰈魚頭去鰓，洗淨，由下部一劈為二餘褲，腦門處要連著，注意不要斷開。
2、入七成熱油中炸透呈金黃色培毀陸時撈出，控淨油分。
<>4、將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右。
5、等湯汁收的差不多時，將魚鏟出，將剩下的湯汁加水澱粉勾成薄芡，澆在魚上即可。
6、成品圖。
清蒸碟魚頭的做法？碟魚頭哦
7樓：q王小年
食材準備：碟魚頭1個。
配料：蔥絲、薑片、料酒、蒸魚豉油適量。
操作步驟：1、魚頭放在涼水中解凍。
2、表面刮洗乾淨後剖成兩半，去掉魚鰓。
3、洗乾淨後倒入料酒，放上薑片醃製20分鐘左右。
4、鍋上燒開水，上汽後放入醃好的魚頭，蒸12-15分鐘。
5、倒去盤中的魚湯拿去薑片，把提前切好的蔥絲平鋪在魚頭上。
6、鍋燒熱油，油開後稍微放一下潑在從絲上並淋上蒸魚豉油即可。
8樓：陽光的耀眼
調料調和油：適。
量食鹽：適量醋：適量生抽：適量花椒：適量。
步驟點選步驟進入廚房模式。
1準備好所有食材，魚頭洗淨抹上醋，3分鐘後衝水洗淨2洗淨的魚頭抹上少許鹽，放入薑片與蔥段。
3開水上鍋，蒸10分鐘。
4蒸的時候可以切好薑絲與蔥絲。
5魚蒸好後，關火3分鐘後揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的薑片與蔥段，灑上新的薑絲與蔥絲，淋上生抽。
6熱鍋燒油，放少花椒粒爆香。
7花椒變色後將花椒撈出，淋在魚頭上即可。
碟魚頭怎麼做好吃？
9樓：網友
鐵板碟魚頭做法：
材料：碟魚頭550克，洋蔥100克，錫紙包1個，小蔥絲少許調料海鮮醬、糖、味精各少許。
做法：1、碟魚頭宰殺洗淨，入油炸至金黃。洋蔥切絲。鐵板燒熱，放上錫紙包，鋪上洋蔥絲。
2、碟魚頭入鍋，加調料煮入味，放在錫紙包內，撒上洋蔥絲、小蔥絲即可。
沙鍋蝶魚頭的做法：
材料：大魚頭連肉約重2斤餘，豬肉4兩，冬菇6只，豆腐少許，粉皮10張，姜3片，蔥4條切段，水約2 1/2杯至3杯，調味老抽4湯匙糖3/4湯匙鹽1/2茶匙辣豆瓣醬1/2湯匙(先爆)
做法(一)魚頭洗淨用酒生抽各1湯匙略醃然後用少許油煎香待用豆腐可略為煎香。
二)冬菇豬肉切片粉皮洗淨濾乾水份撕成小塊。
三)用約2湯匙油爆香薑蔥加入冬菇肉片略炒加入豆腐醬魚頭豆腐調味料水份略煮轉放入砂鍋中。
四)將粉皮放入砂鍋中煮沸後至粉皮轉色即可供食。
10樓：花花綠綠
紅燜：碟魚頭洗淨，熱鍋涼油放蔥薑爆香，加料酒、生抽、白糖、鹽，加水燒開，放入碟魚頭，加半瓶啤酒，加蓋中火燜30分鐘至湯濃加蔥絲、蒜末。味精即可。
11樓：生活對對碰
碟魚頭家常做法如下：
用料：檸檬適量、碟魚頭1個、料酒10克、鹽5克、黑胡椒醬30克、醬油10克、蠔油15克、薑片5片、洋蔥半個、大蒜十瓣、幹紅豎椒兩根。
步驟：1、碟魚頭化凍後，去鰓，劈成兩半，用料酒，鹽，薑片醃漬半個小時以上。
2、醃漬的時間裡，洋蔥切棗帆開，大蒜拍一下保留形狀，薑切片，乾辣椒洗淨。
3、黑椒醬，耗油，醬油，鹽，料酒和少量水調汁。
4、平底鍋倒入花生油，油開後放入薑蒜辣椒爆香。
5、薑蒜辣椒撥到一邊放入魚頭煎製，有皮的一面朝下。一面發黃後反過來煎另一面。
6、兩面都餘困煎得金黃後倒入洋蔥。
7、再倒入調好的醬汁，蓋鍋蓋燜一會兒凳毀雹。
12樓：乾萊資訊諮詢
1.去掉鞋底的鰓，清洗乾淨，從底部一分為二，連線到額頭。小心不要打破它。在油中煮沸，徹底油炸，並去除油脂。
2.鍋內留少量底油，用蔥、姜、蒜、八角將公尺酒、醋放入炒鍋中，加入醬油、麥芽糖醇、鹽，放入湯汁燒開，再放入鰨頭，中火烤至軟爛。熱汁稠了，鞋底頭就可以端出來了。
3.生汁用糯公尺粉薄薄地勾芡，淋上香油，澆在鞋底頭上。
紅燒鰨頭的做法。
模式2鰈魚1000克(含一部分魚腩)、紅薯200克、半脂瘦肉75克、大蒜75克、溼平菇30克、辣椒丁10克、調味鹽7克、雞精5克、幹水澱粉100克、溼水澱粉25克、動物油15克、紹興酒20克。
1.剁椒魚頭兩邊切開，去腮，洗淨，用少量鹽搓勻，用乾水澱粉炒熟。
2.大蒜從頭到尾切好，紅薯切塊。
紅燒鰨頭的做法。
3.鍋裡放油，把蒜肉、紅薯、剁椒魚頭炒熟，撈出，倒回剩餘的油。
4.將肉末、平菇丁、辣椒丁翻炒，潑酒，加鹽、動物油和2湯(或冷水)公斤，將錢投入剁椒魚頭、紅薯中，先用文火煨，再用文火煨。5分鐘後，放錢入炒蒜，燉5分鐘。
5.將剁椒魚頭舀入盤中，其他調料留在鍋中，加入雞精，用浙江醋勾芡，然後在剁椒魚頭上淋上色拉油和動物油。
13樓：帳號已登出
用料 蝶魚頭/鴉片魚頭 克。
姜 6片。大蒜 4瓣。
醋 1/4鏟。
白糖 1淺勺。
鹽 1淺勺。
生抽 1鏟。
老抽 1鏟（視顏色）
紅燒蝶魚頭的做法。
加料酒 姜 蒜 魚頭表面抹上一層鹽 醃製5-10分鐘紅燒蝶魚頭的做法 步驟1
熱鍋油熱一會兒加白糖 煎出糖色後加蒜姜 出香味之後把魚鋪上去。
煎2分鐘左右即可下一步。
加點醋 一鏟子生抽 一鏟子老抽 加開水沒過魚頭即可 小火煮20-25分鐘。
出鍋撒蔥花！
碟魚頭怎麼做好吃，紅燒碟魚頭的家常做法
life橙子先生 紅燒鰈魚頭的做法 1.先處理鰈魚頭，將鰈魚頭去鰓，洗淨，由下部一劈為二，腦門處要連著，注意不要斷開。2.入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控淨油分3.鍋內加油 把蒜蓉辣醬，蠔油，番茄醬，蔥 姜，醬油，鹽，味精等調味料煸炒，再放入清湯燒開。4.將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右 5.等...
碟魚頭的做法，有哪些家常做法，碟魚頭怎麼做好吃，紅燒碟魚頭的家常做法
微湖情 蝶魚頭 比較常見的就是 紅燒，在家裡做是完全可以的，我介紹下 原料 蝶魚頭1個，五花肉片3 4片 可以不放，放的目的就是讓魚更香 蔥段薑片 蒜瓣，公尺醋5滴，油，糖半湯匙，鹽味精適量花椒5粒，大料2瓣，酒少半瓶 酒1加3的水，把魚頭放裡面泡15分鐘，去腥增鮮 開始做，鍋裡放油 比炒菜的多一點...
砂鍋碟魚頭的做法，香碟魚頭怎麼做好吃，砂鍋蒜香碟魚頭的家常做法
火的璀璨 魚頭肉質細嫩 營養豐富，除了含蛋白質 脂肪 鈣 磷 鐵 維生素b1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送資訊的一種最重要的 神經遞質 可增強記憶 思維和分析能力，讓人變得聰明。魚腦中所含的營養是最全面 最豐富的，其...