1樓：愛聊休閒娛樂
準備材料：豬肉：5000g、花椒麵：
75g、辣椒麵：75g、鹽：125g、糖：
50g、白酒：50g、五香粉：少量、胡椒歷陵樑粉：
少量、雞精：少量、乾淨的棉線或者細繩子：適量。
1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘公尺寬，3厘公尺長。
2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。
3、將買肢運來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
4、使用灌製工具汪拿將肉裝進腸衣裡面。
5、用棉線給香腸分好段，然後將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了。
2樓：科院小百科
香腸所需食材：豬肉5斤（7成瘦肉+3成肥肉），白酒70g、糖120g、生抽120g、鹽25g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣、灌運攜握腸容器、棉線、牙籤。
香腸製作方法：
1、讓肉攤老闆先切條或切塊，並使用其店內機器簡單的攪兩下（千萬不要攪的太碎太爛，否則沒有香味與嚼勁）；回家稍微加工下即可，這樣會比機器攪拌更好吃。如果是寶寶吃的，可以碎一些。
2、所有食材倒入肉盆中，抓攪均勻，並蓋保鮮膜靜置2小時，入味。
3、腸衣用冷水裡外都沖洗乾淨。
4、將腸衣套在漏斗上，留一點餘頭打結（空氣排出後再打結）。
5、把肉餡塞入料筒中，蓋好擰緊旁慶開始灌腸。
6、灌完後將腸衣選擇自己喜歡的隱並長度用棉線打結。
7、全部弄完掛衣架處晾乾。
3樓：匿名使用者
做香腸是要講氣候的，要氣候乾燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然後放鹽（錢/500g)，公尺酒（55度段納帶以上的茄態），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然後用漏鬥灌進洗乾淨的豬小腸裡，用繩索綁成一節一節的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風乾，有太陽的時候那齣去曬，20天以後就可以吃了。
或： 1.用瘦肉700克，肥肉300克，紹興酒3大勺，鹽2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。
2.肉切成肉泥。
3.放入酒。鹽。糖，老抽拌好奄半天。(也可以握蘆加些五香粉，辣椒麵)
4.用焗曲奇的模具，乙個個放在烤盆上，把奄好的肉放入模內。
5.有兩個乾法可用。(1)把灌好的天體腸用太陽曬乾。記住要反轉己次。
2)我因在城裡很少陽光，所以要用能調低溫的烤箱烤乾。把烤箱的溫度調至。
60 至 65 度c，放有香腸的烤盆進去。差不多一天可幹。記住每四小時許。
反一次。 6.也可以在腸七成乾時用線掛起涼幹。 (在肉餅邊穿洞穿線)。不要做得太乾。
7.因沒加防付東西，這樣做的天體腸可在冰箱內放兩星期。
4樓：小廚神美食
過轎祥年皮帆宴你燃銀們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
5樓：跟著群主有錢賺
準備材料：豬肉：5000g、花椒麵灶拿仔：
75g、敏租辣椒麵：75g、鹽：125g、糖：
50g、白酒：50g、五香粉：少量、胡椒粉：
少量、雞精：隱汪少量、乾淨的棉線或者細繩子：適量。
6樓：網友
好辦啊，買肉，新鮮的里脊，或者其他什麼，去早市，或者市場，有那種改慎灌香腸的，到那邊，他把肉給你絞碎，放到香腸機裡，自動就灌上了，一節一節核瞎敬的，回家拿大鍋，高壓鍋一蒸，就妥了。味道非常香，因為是自己買的鮮肉，還不怕質神蔽量不好，也可以自己絞肉餡，然後自己調味，基本就是放鹽和五香粉，胡椒粉之類的就行，我們家都是就放鹽，吃新肉的鮮味。
7樓：匿名使用者
做香腸先是配料，然後是灌腸，最後晾乾就好！
配料：豬肉(按10斤算)切成肉粒，鹽3兩，白糖3兩，白酒3兩空裂。以此類推！
灌腸：先洗腸衣(用自來水對著衝),然後用漏鬥鬥公升閉灌就好了！
曬：用繩子把笑梁灌好的香腸綁成一截截的(不要弄斷了)曬乙個星期左右就好了(冬季)
怎麼做自製香腸
8樓：莫不可明
備料。主料：豬肉五斤、腸衣三公尺。
輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。
灌香腸之步驟。
步驟。一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）
步驟。二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）
步驟。三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿製，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏乙個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）
步驟。四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）
步驟。五、然後把香腸分成小節用棉線繫起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）
步驟。六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）
灌香腸之總結。
灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期儲存不易變質。
同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要醃四十斤肉，也有人一斤鹽醃三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了），而豬肉選用。
自製香腸怎麼做啊？
9樓：網友
準備材料：豬腿肉 1800g、腸衣 8公尺、香腸料 2袋、花椒 23g、白酒 120g、辣椒粉 23g。
1、首先使用清水把肉洗淨，放一旁備用。
2、使用菜刀把肉切好，放一旁備用。
3、把肉切好後放入香腸調料、花椒粒、辣椒麵還有白酒，用手攪拌均勻，靜置3小時。
4、使用鹽水把腸衣洗乾淨，裡外都揉洗3次，瀝乾水分。
5、接著使用工具把肉塞入腸衣，用細繩繫好，長度盡量保持一致。
6、用繩子把香腸掛起，放太陽下晾曬，變乾後即可取下，這樣就已經做好了。
自製香腸怎麼做啊？
10樓：網友
需要提前準備好的材料包括：豬肉 六斤、腸衣 一節、醃肉料 兩袋。
1、第一步把豬肉切好，放入醃料拌勻，醃製半小時。
2、腸衣使用鹽水洗好，浸泡半小時。
3、然後腸衣套在絞肉機上。
4、把豬肉灌入腸衣中。
5、兩頭用繩子系好，中間也需要繫好。
6、放蒸鍋蒸20分鐘，即可取出，完成了。
11樓：炎仌王
材料。後腿肉丁1200公克，腸衣適量，漏斗1個。
做法。1.腸衣泡水備用，肉丁與醃料充份拌勻，冷藏約2小時。
2.漏斗底部套入腸衣，灌入肉丁，可用筷子輔助，將肉丁塞入腸衣中，大約腸衣還留下1小段時，在尾部打結。將其他肉丁灌入腸衣中，一一完成備用。
3.每隔6公分即為1節，在節處扭轉腸衣，至香腸尾端即可。
4.用小火將香腸蒸熟，然後用少量的油把香腸煎出香味，等涼後再切片，排入盤中，可搭配青蒜段一起食用。
12樓：w無情冷血
10斤肉，料酒，鹽兩，花椒粉1兩，粗辣椒麵2兩，胡椒粉兩，味精、雞精、白糖少許。如果覺得準備調料麻煩，可以直接使用香腸料，就可以製作地道的川味香腸。
灌香腸時需要注意：
肉一定要灌緊，粗細均勻，肥瘦搭配。因為純瘦肉風幹或者熏乾後口感會很柴不好吃，所以建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五厘公尺用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉，一節一節也方便煮食切片。
煙燻香腸。在我們四川，要是香腸不燻就缺少香味。一般，大家都會用新鮮柏樹枝點燃，把明火撲熄剩星火點點，這時新鮮柏樹枝還有一些水分，就會起很大的煙，用柏樹枝燻出來的香腸臘肉，才是味道純正的川味。
燻完之後把香腸放涼，美味就大功告成。把燻好的香腸分成幾份分別用保鮮膜包好放進冰箱冷凍室，想吃的時候拿出乙份用水煮熟就可以開吃了。為什麼要在水裡煮熟，這是因為四川香腸在製作過程中，為了儲存時間持久，一般都會放較多的食鹽，在食用的時候放在清水裡煮，是為了將香腸裡過多的食鹽稀釋，這樣煮出來的香腸味道才更適中。
需要提醒的是，煮好的香腸冷卻到不燙手的時候再切片，色香味十足。萬高達味香腸調料，選用優質香料，按照傳統工藝結合現代科技配製而成。所灌製香腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口的特點。
自製香腸怎麼做？
13樓：hi梅花梨花
做好的香腸掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要里外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風乾，千萬不要太陽曬，也不要淋雨，香腸水分一旦收乾，表面開始出現鄒褶後就可以食用了，不要長時間晾曬，冬天大概5到10天即可。久了香腸會脫水，口感太柴。
香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。
製作原料。豬小腸一斤 豬後腿肉10斤。
調料：鹽100克 ，糖80克，雞精40克，高度白酒5-6瓷勺，王守義麻辣粉1帶，王守義十三香一袋，王守義五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺，辣椒粉5瓷勺。
做法步驟：刮出好腸衣。
一）剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗乾淨，然後小腸翻面再用麵粉抓揉，反覆兩次清洗乾淨。
二）準備刮腸衣。
準備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞的到處都是，準備一根筷子，水龍頭的水要開的小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪，刮腸衣要注意用力適度，力度小了脂肪刮不幹淨，力度大了，腸衣容易刮破。
2:浸泡除異味。
腸衣刮出來洗乾淨後先用少許白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗乾淨後再用鹼水洗一次，最後翻面灌入水檢查腸衣是否有破損，沒有的話用鹽水泡乙個晚上，增強腸衣的彈性。
3:調製肉餡。
後腿肉洗乾淨後去皮用絞肉機攪碎，加入調味料拌勻後醃製兩個小時，肥瘦肉比例為3:7。
4:灌製香腸。
準備好剪刀 線（紮口用）漏斗，泡好的腸衣，以及醃製好的肉餡。灌香腸建議用剪掉底部的飲料瓶來灌，飲料瓶口大小正合適。
將腸衣底部用線綁緊打上死結，套在飲料瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，分段用棉線紮緊，全部灌好後用針或牙籤扎一下香腸，可以放出裡面的空氣也利於香腸晾制，避免變質。
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