1樓：山村好貨
說到豆腐的話，我們的都是非常熟悉的，在我們的日常生活當中，豆腐也是一種較常見的，豆類食材，我們都知道豆腐是用黃豆製作而成的，所以豆腐的營養價值也是非常豐富的，特別是蛋白質的含量非常充足，最關鍵的是豆腐的**特別便宜，只需要一兩塊錢就可以買上一大塊的豆腐，拿回家製作美食，足夠一家人一起享用了。是一種特別接地氣的高營養的食材，所以受到了很多人的喜歡。豆腐的口感吃起來特別的軟的，所以也是一種老少皆宜的食材，不管是牙口不太好的老年人還是小朋友都可以吃豆腐，當中的營養物質，也是非常容易被我們的人體消化吸收的。
豆腐的做法也是多種多樣的，就比如說我們平時吃到的麻婆豆腐，小蔥拌豆腐，燉豆腐等等，不管是哪種方法，做出來的口感都是非常的好吃。我們都知道豆腐也是非常軟的，所以在製作的時候也需要特別小心，否則很容易就會把豆腐直接做成了豆腐渣，做出來的美食也是一點食慾都沒有。豆腐的做法有非常多，但是很多做法在製作的時候都需要經歷過煎豆腐的這個步驟，很多人在煎豆腐的時候都直接把豆腐煎得非常的散碎，其實如果想要避免這種現象的話，也是有很多方法和技巧需要我們掌握的，今天就跟大家分享一下煎豆腐的小妙招。
煎豆腐總破碎不完整？直接煎就錯了，這一步才是關鍵，咋煎都不碎。
我們都知道，雖然說豆腐非常有營養，但是儲存起來也是非常麻煩的，所以很多人都會把買回來的豆腐放在冰箱裡保鮮，但即便如此也只能夠放上兩三天就會發酸變質一些，有經驗的人也會把買回來的豆腐放在水裡浸泡起來，這樣就可以適當的延長儲存期限。這樣我們在製作的時候只需要把豆腐瀝乾水分，切成大小均勻的塊兒狀，放在鍋裡煎一下就可以了，但是用這樣的方法直接煎的話也是很容易就會把豆腐給煎碎，所以我們在浸泡豆腐的時候，除了要用清水浸泡之外，還需要多加一些東西，這樣就可以讓豆腐變得更加的緊緻，煎豆腐的時候就不容易碎掉了。
這兩種東西也是生活當中比較常見的，那就是食用鹽和澱粉。加一些食用鹽進去，就可以讓豆腐變得更加緊緻，而在加了澱粉之後就可以讓豆腐在表面上形成一層保護膜，浸泡過之後再用來煎豆腐，就不會再把豆腐煎碎了。浸泡過之後再把豆腐撈出來，瀝乾水分，切成厚薄均勻的塊狀，煎出來的豆腐外酥裡嫩的特別好吃，光是看顏色就是非常的誘人，不管是用來製作紅燒豆腐還是煎好直接吃，都是非常不錯的選擇，學會之後趕快試試看吧，如果你還有什麼更好的方法和技巧也歡迎留言，我們一起分享哦。
2樓：上書遠詩
1、選擇那種水分比較少，比較硬的老豆腐。
2、把鍋刷乾淨，因為鍋中任何汙漬都可使豆腐糊或者碎。
3、生薑切片，擦拭鍋底，這是保證豆腐不粘鍋的乙個「小妙招」。
4、煎時保持中火。大火容易煎糊，小火容易煎老。
3樓：小未來
要熱鍋冷油放豆腐，這樣豆腐不容易粘鍋，然後等他鍋底燒熱之後再慢慢翻動，這樣豆腐就不會破掉了。
4樓：愚喬啊
煎豆腐不破，前提是先把豆腐塊兒在水中用鹽水焯一下。熱鍋冷油，然後放入豆腐塊，這樣豆腐就不會破碎。
豆腐要怎麼煎才不會碎？
5樓：微言悚聽
豆腐煎雞蛋，營養豐富，很適合家裡的老人和孩子食用。
首先準備老豆腐一塊，將豆腐平刀切成5公釐的厚片，大家最好使用老豆腐，這樣做出來的味道更香。然後斜刀將豆腐切成三角形，放入碗中備用，下一步我們開始準備蛋液。
碗中打入三個雞蛋，加入食用鹽1勺，胡椒粉少許，再加入適量的水澱粉攪拌均勻備用，加入水澱粉的目的是讓蛋餅更容易成型，下一步開始製作。首先將鍋燒熱，加入食用油滑鍋，然後將熱油倒出留底油，在鍋中加入少量的食鹽，再將準備好的老豆腐依次下鍋，加鹽煎豆腐的目的是讓豆腐不粘鍋，同時也讓豆腐更加的入味。豆腐下鍋之後開小火煎5分鐘，煎的鍋中需要不停地晃動豆腐，煎至一半的時候需要翻過來再繼續 煎至金黃色，這樣小火慢煎的豆腐香味十分的濃郁。
煎至5分鐘之後將鍋離火，然後將準備好的蛋液緩緩下鍋，蛋液下鍋之後再轉微小火煎5分鐘，煎至定型之後再加入少許的植物油從鍋邊淋入，然後開中小火將雞蛋餅翻過來，將另一面煎至金黃色即可出鍋。
豆腐怎麼做才不容易碎
6樓：乾萊資訊諮詢
把切好的豆腐塊焯一下就可以了。
豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。
鹽水焯過的豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣豆腐在燒製的過程中就不會輕易破碎了。
豆腐怎樣做才不會碎
7樓：生活軌跡
<>1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。
2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒裡的豆腐，想要完整取出，可在豆腐殼背面劃條縫，讓空氣進去。
4.豆腐泡開水。下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鍾，可祛除異味，使豆腐更加香甜。
鹽水焯
在正式烹調之前，我們可以將鍋中水燒開，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然後輕輕撈出沖涼。
這樣豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現破碎。
上鍋蒸
將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘，然後拿出待其冷卻，根據菜品需求來切成一定的形狀，進行烹飪。
這同樣是因為經過高溫蒸制時，豆腐蛋白質也會凝固，而且蒸的`方式也能減少移動，自然就不那麼容易碎了。
熱鍋煎
正式烹調前，先將鍋燒熱，用涼油滑一遍鍋，然後再加少量油燒熱，待油溫稍微高一點，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘，待兩面凝固發硬後即可盛出。不過，油的量要少，要煎不要炸，儘量減少油脂的攝入。
原理也很簡單，油溫稍微高一點，豆腐表面就會迅速凝固，可以鎖住內部的水分，這樣煎制好的豆腐不易碎，而且還嫩滑可口，外脆裡嫩。
慎用勺
在烹調加工的過程當中，最好不要用手。
美味可口的煎豆腐該怎麼做才能使煎出來的豆腐外焦裡嫩還不碎？
8樓：遊戲小能手
豆腐屬於豆製品的一種，適量的吃一些豆腐，對身體健康，也是非常有好處的。能夠有效的補充身體，御蔽所需要的鈣元素，並且能夠緩解，更年期帶來的不適症狀。還能預防心血管類的疾病，並且豆睜伍腐的烹飪方法，也多種多樣。
能夠做成麻婆豆腐，小蔥拌豆腐，乾鍋豆，煎豆腐等，都是非常不錯的。但是很多人在做煎豆腐的時候，都將豆腐煎碎，所以非常影響口感。要想煎出來的豆腐，美味可口，並且香嫩不碎的話，也是需要掌握一些訣竅。
例如在挑選豆腐的時候，儘量選擇老豆腐，並且要一定要將鍋具洗乾淨，在烹飪之前，用姜將鍋底擦拭乾淨。<>
一、美味可口的煎豆腐該怎麼做才能使煎出來的豆腐外焦裡嫩還不碎？
豆腐的種類，也是非常多的，而市面上最常見的就是，老豆腐跟嫩豆腐。如鎮早州果要想煎豆腐的話，那麼就要選擇老豆腐。因為老豆腐的質地，比較結實，煎的時候，也不容易碎。
嫩豆腐的話，一般用來煲湯或者涼拌，會比較好。在煎豆腐之前，一定要將鍋具洗乾淨，否則有任何異物的話，都會導致豆腐粘鍋。並且在烹飪之前，不要著急將豆腐下鍋，否則都會出現一系列的粘鍋現象。
二、結語。首先將薑片切薄，並且起鍋之前，一定要用薑片，在鍋具上擦拭乾淨。這樣煎的豆腐，能夠保持完整的形狀，並且不粘鍋。
起鍋燒油，油熱之後，再將豆腐下鍋煎。煎豆腐的時候，油多油少，並沒有太大的作用。但是一定要等油溫達到一定溫度的時候，再將豆腐放進鍋中，要控制好火候。
不能大火，也不能小火，全程中火，是最佳的。這樣就能夠將豆腐，煎至兩面金黃，並且能夠鎖住豆腐當中的營養。當豆腐煎至快成型的時候，要適當的掂鍋，但是不能使用鍋鏟，因為鍋鏟的話，會導致豆腐破碎。
9樓：網友
菜名】：鍋包豆腐。
所需食材】：豆腐1塊、澱粉適量、雞蛋1個、白糖2勺、生抽少量、小公尺椒適量、香蔥少量、熟芝麻適量。
烹飪步驟】：
1. 將準備好的豆腐切成大約1釐公尺寬的厚片，豆腐要在選擇比較硬的北豆腐，比較硬的豆腐炸的時候不容易弄碎，味道會更好知啟一些。
2. 將需要用到的澱粉放在盤子裡面，澱粉不需要太多，夠把豆腐沾滿就可以了，然後將準備好的雞蛋打入碗中攪散。
3. 將切好的豆腐塊均勻的裹上一層澱粉，豆腐的每一面都要粘上澱粉。
4. 將沾滿澱粉的豆腐塊放到雞蛋液裡面再裹上一圈雞蛋液搭態如。
5. 提前將鍋燒熱，然後在鍋中倒入少量的食用油，油熱之後將沾滿澱粉和雞蛋液的豆腐塊慢慢的平鋪在鍋底，使用小火將豆腐的兩面都煎至金閉拍黃色。
6. 然後準備好需要的醬汁，在碗中加入2勺生抽、1勺白糖、切好的小公尺椒和香菜末，加入小半碗的清水攪拌均勻，在再準備一些蔥花備用。
7. 等豆腐煎至兩面金黃表面酥脆的時候將準備好的醬汁倒入鍋中。
10樓：黎昕科普知識小屋
在煎的過程中加入油。油熱之後下豆腐。先不要攪拌。過兩分鐘之後再開始攪拌一下。
11樓：夾竹桃
我認為可以先把豆腐用水煮一下，排出多餘的水分，這樣豆腐就不容易爛了。
12樓：韓諾諾
我認為應該用小火慢慢煎，這樣煎出來的豆腐才能外焦裡嫩。
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