醋溜排骨的製作方法，溜排骨的做法

1樓：李和霖

醋溜排骨的做法】

用料：子排1斤4兩、古方老紅糖（發黑發紅的最好）1塊、熟白芝麻適量、鹽適量、

醬油適量、陳醋適量、小蔥段適量、薑片 5片、水澱粉 2湯匙、清水適量。

步驟：白芝麻用清水沖洗後，放入鍋中大火炒一會兒，改中火炒至半乾，聞到香味後調小火繼續翻炒，期間一定要不停地翻動不然容易炒焦炒糊，直到翻炒發出清脆的沙沙聲和噼裡啪啦響即可離火冷卻備用；

排骨過熱水淘洗撈出備用，同時將醬油、陳醋、清水調成醬醋汁備用；

鍋中倒入適量的菜籽油，將油溫加熱到筷子周圍冒出小細泡微微冒煙後關火；

放入適量的鹽、排骨和兩片薑片翻炒；

大火將排骨迅速炒白後調成中火繼續翻炒；

等到排骨炒至金黃色微微發焦黃時關小火繼續翻炒；

等排骨完全變成焦黃色後關火撈出備用；

將澱粉兌上清水攪勻備用；

將油加熱後關小火放入古方老紅糖慢慢炒化，如果發現有焦糊或糊鍋應立即關火或離火翻炒，注意：之前應將紅糖剁碎；

將剛才撈出的排骨重新倒入鍋中繼續翻炒，讓其均勻裹上糖漿，此時任然保持小火；

將剩餘的三片薑片、香蔥段及姜醋汁一起倒入鍋中；

讓其與排骨一起翻炒，此時改用中火；

等到湯汁快燒乾時，湯汁變有小細泡時淋入2湯匙的水澱粉（需要提前攪動），要一湯匙一湯匙慢慢的加入，期間也要不停的翻炒，起到掛汁的作用，此時選用小火即可，湯汁收得差不多即可裝盤。

最後在做好的醋溜排骨上隨意的點綴一些芝麻即可享用了。

醋溜排骨的烹飪技巧

在製作是一定要控制好鹽的用量及煎炸排骨的火候哦！

2樓：努力的佐佐

1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

3樓：受華

1、排骨洗淨瀝水，斬成小塊待用。

2、鍋中足量水加料酒、蔥、薑片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。

3、排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。

4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調成味汁待用。

5、鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。

6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。

7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。

8、大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。

9、排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點綴即可。

小訣竅。1、先蒸再油炸可使排骨外酥裡嫩，如果用生排骨直接炸容易老。

2、收汁一定要不停翻炒，以免糊鍋。

4樓：網友

醋溜排骨的做法。

用料蔥根。

姜片。蒜瓣。

料酒勺。冰糖克。

醋勺。花椒粒。

八角個。乾紅辣椒個。

蠔油勺。生抽勺。

醋溜排骨的做法。

把排骨用高壓鍋煮熟撈出。

炒鍋內放水，放蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、醋、花椒、八角、乾紅辣椒，適量蠔油、生抽，燒開放排骨，收汁即可。

5樓：帳號已登出

糖醋排骨的做法。

將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，醃製20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。

平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出。

鍋中再倒入少許油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味後，放入排骨，調入剩餘的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入公尺醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

30分鐘後，鍋中的湯汁漸少，此時嚐嚐鹹淡，如果不夠鹹，就加入鹽攪勻。然後，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤後，撒一些熟的白芝麻裝飾。

烹飪小技巧：

1、以往的糖醋排骨，需要把排骨醃製後過油炸。我比較心疼油，而且也擔心初學者會出現有油點子濺到手上的命運。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。

2、以前說過了，我現在習慣用品質好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，1是麻煩，2是適合初學者實踐，3是品質好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。

3、買***的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家幫你剁好塊兒吧。

4、步驟（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，彆著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。

5、在步驟（3）中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。

6、這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。

7、最後，收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋裡的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去幹別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈。

6樓：傷心藍海

把排骨、蔥段、薑片放入清水鍋中，煮開後撇去浮沫。將醋、蠔油，料酒、醬油、糖混合調成料汁，將排骨煮八成熟撈出，炒鍋燒熱，放入花椒大料炒出香味，倒入調料汁煮沸，倒入排骨，翻炒均勻，倒入適量的湯水，湯汁要浸沒過排骨，大火煮沸，小火燉煮，最後湯汁收濃稠即可裝盤。

溜排骨的做法

7樓：你粉底沒我的厚

溜排骨

材料：排骨400克、雞蛋1只、蔥薑末1湯匙、醬油2茶匙、紹酒1湯匙、白糖50克、醋1湯匙半、香油1湯匙、麵粉50克、水澱粉適量。

製作過程：

1、排骨斬成3公分小塊，洗淨瀝乾水分，加入紹酒、醬油醃片刻，再打入雞蛋，加麵粉拌勻待用。

2、將油燒至六成熱，將排骨放入炸透撈出；再將油燒至八成熱，放入排骨炸至酥脆，撈出濾幹油待用。

3、炒鍋上火，放少許油燒熱，爆香蔥薑末，加紹酒、醬油、白糖和少量清水燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均勻，即可起鍋。

營養價值：

1、排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，它味道鮮美，不像五花肉那麼油膩，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。氣血不足，陰虛納差者應該多吃排骨。

2、排骨含有蛋白、脂肪、維生素，此外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和；老年人常吃排骨能很好的補充身體所需要的鈣質。

3、此外，排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血症狀，特別適合於氣血不足，陰虛納差的人。

8樓：仉玉軒

溜豬排骨是很多人鍾愛吃的，對這種食材挑選，徹底能夠安心開展，常吃對人體沒有一切影響，但是在吃溜豬排骨的情況下，對它製做要開展掌握，很多人對溜排骨的做法並並不是很清晰，製做這類美味也不是難以，全是可以很輕輕鬆鬆的製做出去，溜排骨的做法實際怎樣呢，下邊就詳解下。

space溜排骨的家常做法。

溜排骨的做法：

作法一。原材料。

主要材料：豬大骨(大排)200克，調味品：豌豆澱粉25克，動物油50克，鹽2克，姜3克，小蔥3克，白皮蒜頭3克，公尺酒5克，醋3克，生抽5克。

作法。1.把豬排骨逐根剁碎寸段，加小量鹽、木薯澱粉翻拌；

2.炒菜鍋內放進動物油，燒至六成熱，放入豬排骨炸焦炸透，呈橙黃色撈起來；

3.炒菜鍋內加點油少量，用蔥、蔥姜熗鍋，下公尺酒、醋一烹，加酸菜魚火鍋燒開，去白沫子；

4.用溼澱粉勾芡，隨後倒進豬排骨，煸炒勻稱，淋明油就可以。

作法二。原材料：豇豆100克、炸油條2根、山芋10克、菠蘿蜜20克、圓蔥10克、薑片1一小塊、植物油500克(實耗30克)番茄沙司一茶匙、公尺醋2小勺、白砂糖2小勺。

作法。1.將炸油條各自裁成段，正中間用筷子掏空；山芋切割成條形；圓蔥去表皮，切割成小塊；姜切末；菠蘿蜜切片；

2.將切完的山芋塞進炸油條中，再放進熱鍋中中炸至鬆脆時，撈起來控幹油即是素排骨；

3.鍋內加點油，用中受歡迎香生薑沫，放進豇豆、菠蘿蜜塊及圓蔥塊拌炒後，放進素排骨、水及全部調味品一起燒開就可以。

留意：豬排骨真實，酸甜鮮美。要把山芋切細一些，那樣更非常容易炒過。

在對溜排骨的做法瞭解後，製做溜豬排骨的情況下，徹底能夠依據以上方法開展，但是在製做那樣美味前，對食物提前準備也是要齊備，食物提前準備不齊備，製做出去食材口味也是會改變的，這一點製做溜豬排骨的情況下要留意的。

9樓：我叫蕭笑

主料：豬排骨(大排)350克。

輔料：雞蛋60克，小麥麵粉50克。

調料：花生油50克，大蔥10克，姜10克，醬油25克，澱粉(豌豆)5克，白砂糖20克，醋20克，香油15克。

熘排骨的特色：

外焦裡嫩，鮮香適口。熘排骨的做法：

1.先將豬排骨上的雜物擇淨，沖洗乾淨，再剁成3釐公尺長的小塊，放入碗內，加入料酒5克、醬油5克，醃漬一下，打雞蛋60克攪拌均勻，再加入麵粉繼續攪拌，將排骨上漿待用。

2.將炒鍋置火上，加入花生油，大火燒至五六成熱時（油溫約在70-110℃左右），將排骨下入鍋內，用手勺將排骨撥散，炸透，盛入漏勺控油。待油溫至八成熱時（油溫約在170℃左右），再將漏勺中的排骨投入油內，炸至酥脆，倒入漏勺控油。

3.原炒鍋回火上，加入底油，油熱時放入蔥（切末）花、姜（切末）末，炒出味後加入醬油、料酒、白糖、清水少許，燒開後用水澱粉15克（澱粉5克加水）勾芡，再加上醋，淋上香油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。

熘排骨的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約500克。食物相剋。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

10樓：網友

豬排骨500克，蔥姜八角備用，涼水下鍋焯排骨加一勺料酒去腥，抄好的排骨撈出備用，起鍋燒油，加入幾粒冰糖上色，蔥姜八角下鍋煸炒出香味，排骨下鍋炒上色，加上清水噸30分鐘，大火收汁，在你上一勺水澱粉，撒上蔥末即可出鍋。

製作醋溜排骨需要哪些材料？怎麼做才好吃？

11樓：雨似清前吹鳥

材料：肋排，料酒，醬油，白糖，醋，清水，鹽，大料，蔥段，薑片。

做法：鍋中放入清水盯好，將排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉50分鐘；排骨煮好後撈出，控幹水分；製作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻；炒鍋上火，倒入適量的油，油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃；排骨煸炒好後，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收幹湯汁即可。

排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。人到中老年，微迴圈發生障礙，排骨中的膠原蛋白等可疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老作用。排骨和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。

其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重襪則螞要的十幾種酶（如細胞色素c、細胞色素氧化酶等等）組成要素。排骨中的蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長發育提供足夠多的營養。

醋可以促進脂肪和糖的消化，可以促進我們體內過多的脂肪轉化成能量，可以促進身體吸收糖和蛋白質，促進新陳代謝。醋可以減少鹽分的攝取，這樣可以促進我們人體吃太多鹽而增強身體的負擔，這樣可以促進我們的血壓的降低。醋有降低血液告埋中的膽固醇的作用，可以預防動脈硬化，防止我們的心血管疾病，對於心血管患者有很好的輔助**的作用。

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