1樓:彭彭潔
材料:五花肉、梅菜(鹹菜)、豆豉、蒜頭、紅腐乳、薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖。
步驟:1、五花肉刮洗乾淨,用清水煮至僅熟,取出;
2、在五花肉上用牙籤扎滿小孔,以老抽塗勻煮熟的肉皮;
3、辣椒炒香晾涼,浸入公尺酒中成川椒酒;
4、中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油;
5、瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長八釐公尺、寬零點五釐公尺,排放在碗內,皮向下,成風車形;
6、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;
7、將調好的味汁倒入肉內,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約四十分鐘取出;
8、梅菜洗淨,切成每片長三釐公尺、寬一釐公尺;
9、切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續蒸五分鐘取出,潷出原汁;
10、將肉復扣在碟中,將原汁燒沸,加溼澱粉調成稀芡淋上即可。
2樓:摩羯安音
五花肉取一塊方正的去掉表面的毛並醮掉水份。
鍋中放少許油,下肉塊煎。
五花肉取一塊方正的去掉表面的毛並醮掉水份。
煎好的肉表面淋入紅燒醬油。
抹勻放至一會兒讓它上色。
將上色後的肉切成厚的片。
肉片加鹽、胡椒粉、花椒粉、姜蒜、料酒醃製十分鐘。
肉片肉皮朝下襬入整齊,再加入姜蒜。
將泡發好的鹹菜鋪到肉片上。
入高壓鍋中蒸半小時。
待高壓鍋跳至保溫狀態拔掉插座不揭蓋,半小時後再取出扣入碗中即可。
用燻肉做鹹菜扣肉的做法
3樓:
用燻肉做鹹菜扣肉的做法是:先準備食材,五花肉適量,鹹菜適量,生薑,食用油,生抽,耗油,食鹽,花椒,料酒。1鍋中放入適量的水,五花肉一塊,冷水加料酒、薑片、花椒,煮到8成熟時撈起瀝乾水分(筷子可以插入肉即可)。
2. 鍋中放少量的油,放兄森入冰糖、紅醬油,給肉皮上色,一定要小火,等肉皮完全把顏色吃透以後,呈晶瑩棕紅色並微微起泡,將肉昌塵灶塊撈出放涼。加冰糖這個環節很重要,加了冰糖上色肉皮才會發光發亮。.
將上色的肉切片,肉皮朝下整齊地碼在乙個大碗內,將老鹹菜和少許的宜賓芽菜,均勻的鋪在肉面上,放上點薑絲花椒粒。老鹹菜本身很鹹,所以不用再加任何調料,放宜賓芽菜是為了增加一點回甜味和醬色,燒白吃起來口感更好。放花椒是為了增加一點麻香味,這是重慶燒白的特色。
4.將鋪好肉片的蒸碗放入蒸鍋內,大火蒸四十分鐘,直到皮肉耙軟爛熟,吃的時候用乙個**扣在蒸肉的碗上,翻轉過來將耐扮碗移走即可。
鹽菜扣肉的家常做法,鹽菜扣肉怎麼做
4樓:戴蒙崗居
1.主料:600g扣肉坯。
2. 配料:50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g辣椒醬、1ml老抽、3ml蠔、10ml味精、1g公尺酒。
3. 將扣肉坯改薄成二指厚。
4. 再切成半指厚的片狀。
5. 用溫水清洗。
6. 切好的肉片放容器裡,加鹽、老抽、蠔油、公尺酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
7. 將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。
8. 鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠幹水分摘開一片片,切碎。
9. 乾紅椒頂刀切碎。
10. 炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、辣椒醬,加鹽少許中火炒香。
11. 炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中,並鋪平。
12. 將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘。
13. 蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣於碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
鹽菜扣肉的做法 最正宗的做法
5樓:小韓和你說生活
鹽菜扣肉最正宗的做法如下:
主要食材:五花肉500克、食用油100克、自制醃菜或者超市購買的梅乾菜200克、味極鮮生抽10克、老抽醬油20克或者是炒制好的糖色、食鹽2克、料酒5克、花椒20粒。
具體操作步驟
1、把梅乾菜或者自制的鹽菜先泡洗出來備用,最好泡製1小時以上把多餘的鹽分泡出來。
2、把準備好的五花肉在燒紅的炒鍋裡面燙皮去掉肉腥味和多餘的豬毛,刮洗好備用。
3、起鍋燒水冷水將刮洗好的五花肉放進去加入料酒,煮30分鐘左右,用筷子可以輕鬆穿透就可以了。
4、撈出煮好的五花肉放入冷水涼透,涼透後取出弄乾水分均勻的抹上老抽醬油或者糖色。
5、起鍋燒油油溫五成熱,把肉下鍋炸表皮多炸一下,四周也要炸一下。
6、把炸好的肉放入冷水,肉的表皮會起鄒這樣吃起來更軟。
7、五花肉冷卻後就可以改刀成均勻的片。
8、準備乙個碗裡面放花椒和生抽把五花肉片放進去拌勻,再把鹽菜放進去拌一下。
9、準備乙個蒸萬把肉一片一片鋪好,上面加入拌好的醃菜。
10、最後一步準備乙個高壓鍋,加入足夠的水再把準備好的扣肉放進去蒸半小時就可以出鍋了,起鍋後準備乙個盤子把肉翻過來就可以了。
鹽菜扣肉
6樓:向陽
鹽菜扣肉。鹽菜扣肉在四川我們也統稱燒白,屬於川菜系中一特色菜式之一。此菜主料五花肉,配料芽菜。
其做法以蒸為主,以素肉同時搭配,肥瘦合適,口味屬於鹹甜味,同時肥而不膩,適宜秋冬季食用,老少皆宜。
材料:主料:五花肉600g
輔料:芽菜300g
調料:帶根小蔥5g、薑片10g、生抽及蒸魚豉油各10g、紅糖15g、 料酒5g、蒜3g、幹辣椒3g、花椒5g
過程:1、洗肉,切小段。
2、鹽菜反覆洗淨,不然會有泥沙!
3、煮肉。鍋內放水、小蔥(打結)、姜3~4 片、花椒幾枚、料酒兩勺,冷水下鍋,煮15分鐘後起鍋。
肉下鍋咯!強調煮肉水不要倒掉!
4、肉起鍋後摸紅糖。
5、炸肉。6、泡肉。
7、油、薑末、花椒少量炒芽菜兩分鐘。
8、肉切片,放調料。
9、蓋芽菜,放調料。
10、蒸大火20分鐘,中小火90分鐘後出鍋。最後用更**子蓋碗上,倒扣過來,撒少許蔥,美食即可享用!
最簡單的梅菜扣肉做法
7樓:乾萊資訊諮詢
做法如下:1、梅乾菜用溫水泡發。
2、瀝乾水分,倒入油鍋。
3、加生抽、老抽蠢迅扒、白糖、料酒,煸炒。
4、炒好後盛出備用。
5、在鍋中放入薑片、蔥結、料酒。
6、將整帶昌塊五花肉放進去煮開。
7、撇去浮沫。
8、煮約20分鐘後取出來。
9、將五花肉的每個面都抹上白酒、紅糖和老抽,靜置入味。
10、油燒到七成熱,將醃好的五花肉放進去。
11、炸至金黃色,豬皮要炸到有點鼓起。
12、撈出放入水中冷卻,同時洗去一點油。
13、切成釐公尺左右的厚片。
14、取乙個較深的碗,放兩根小蔥在底部,將肉片皮朝下排在碗內。
15、放入薑片、泡發的香菇、草果、八角。
16、鋪上梅乾菜,撒一點鹽。
17、倒一點酒釀和醃肉的醬昌念汁。
18、入鍋,蒸約乙個半小時。
19、蒸熟後,扣乙個圓盤,將蒸出來的湯汁倒入炒鍋內。
20、將碗倒扣,肉扣於盤中。
21、炒鍋內的湯汁加澱粉適當勾芡。
22、淋到肉上即可。
8樓:小謝生活問答
正宗的梅菜扣肉的家常做法如下:
食材準備:帶皮五花肉、蔥姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、腐乳汁等。
1、準備一塊大塊帶皮五花肉,重量約2000克,沖洗乾淨,為了方便處理,用刀分割成小塊,尺寸大約10x10釐公尺的四方塊。
2、起鍋燒水,冷水將肉塊放入鍋中,加入生薑、花椒、料酒去腥,在煮的過程中,記得將肉塊翻面,一直煮至八成熟,大概15分鐘左右,能用筷子扎透即可。
3、肉塊煮好之後,撈出沖洗乾淨,用牙籤或者針,瘋狂地扎洞,就紮在肉皮上,扎得密密麻麻為止,這一步主要是為了入味。
4、碗中加入老抽,開始為肉塊上色,把每塊肉、每塊面都抹上,均勻地塗滿全身,肉皮朝下,浸泡在老抽中,大概20分鐘。
5、將上色後的肉塊,自然晾嫌羨幹,重新起鍋,放入適量的植物油,油熱下入肉塊,馬上蓋上鍋蓋芹州拍,小火慢炸,此時油熱會濺油,要小心這個過程,把肉跡正皮炸至焦黃。
6、將煎好的五花肉塊,放入冷水中,浸泡10分鐘左右,等自然晾乾以後,開始把肉塊切片,要求刀具鋒利,一氣呵成,厚度大約釐公尺,接著開始醃肉。
7、將上一步剩餘的老抽加進來,再依次放入白糖、生抽、蠔油、腐乳汁,攪拌均勻後,均勻地塗抹肉片,醃製20分鐘。
8、開始處理梅乾菜,梅乾菜要提前3個小時浸泡,多淘洗幾次,沖洗乾淨,控幹水分。
9、起鍋燒油,放入蔥花、薑絲爆香,放入梅乾菜炒一炒,加入剛才醃肉的醬料,翻炒均勻,裝入盆中備用,不用炒太久。
10、準備乙個大白碗,將肉皮朝下,均勻地碼放整齊,四周及頂部鋪上梅菜乾,壓緊塞實,上鍋蒸乙個小時左右,如果是高壓鍋,只需半個小時,根據肉片厚度決定。
11、拿乙個盤子倒扣過來,速度要快,行雲流水,接著就能得到一盤香噴噴的梅菜扣肉了,如果醬汁多,可以優先倒進小碗中,接著再扣過來,注意操作步驟,儘量一次成功,肉美味,湯汁可以拌飯。
做梅菜扣肉。怎麼做
9樓:簡道悟生
梅菜扣肉的做法:
所需食材:1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分,趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗,倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨,鍋中放少許油,將洗淨的梅菜倒入鍋中,調入生抽、腐乳汁翻炒均勻,關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,或者放入高壓鍋中,蒸熟也可。
關火後取出肉碗,用圓盤蓋在上面,潷出湯汁,再將碗倒扣在盤中,大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,淋在肉上即可。
10樓:飄逸q王
1.梅菜乾用溫水泡發浸1小時左右,中途多換幾次水挑出老梗。
2.豬肉冷水下鍋煮。
3.煮至斷生,用筷子戳的進豬肉就可以了。
4.撈出瀝乾水分。
5.用刀片颳去多餘的豬毛。
6.抹上少許醬油。
7.鍋燒熱倒入少許油豬皮朝下煎,豬肉下去的時候用鍋蓋蓋小火煎兩分鐘(防止油爆出來)
8.煎至這種程度就可以了。
9.豬皮放入涼水中浸泡軟。
10.蒜粒用刀拍扁、姜切絲備用。
11.浸泡軟了的肉用刀切成薄片。
12.熱鍋倒入少許底油燒熱放入豬肉。
13.煎出油脂兩面微黃後撈。
14.鍋裡留少許油放入蔥姜炒香。
15.梅菜乾瀝乾水分放入鍋中翻炒。
16.放入鹽、醬油、糖調味。
17.放入豬肉翻炒均勻。
18.最後放入老抽上色,翻炒均勻即可。
19.豬肉豬皮朝下碼到碗中。
20.再把梅菜乾和少許湯汁倒在上面,表面用勺子稍微壓實21.高壓鍋隔水蒸十分鐘。
22.蒸好後用盤子倒扣回來即可。
梅菜扣肉怎麼做,梅菜扣肉怎麼做的
正宗的梅菜扣肉怎麼做?梅菜扣肉看起來可能你覺得它比 但是吃起來卻是肥而不膩,而肉爛味香,還有一種鹹中略帶甜味的感覺,所有這道菜是讓人很有食慾的,想起第一次吃梅菜扣肉還是在乙個朋友的生日宴上。食材 把梅乾菜洗乾淨,用水泡發,把五花肉切成寬度15cm大小的正方形。把五花肉洗乾淨,然後整塊放入沸水中氽燙,...
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豬五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片,蒜頭5粒,白糖湯匙,川椒酒1茶匙,深色醬油l湯匙,淺色醬油1茶匙,生粉適量。步驟 方法將花肉刮洗乾淨,用清水煮至剛熟,取出,以深色醬油1 3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋,下油,燒至七成熟,將肉放入油中,加蓋炸至無響聲,撈起,晾涼後改切成長...