1樓：道不是真是非
公尺酒，又叫甜酒、醪糟、酒釀等。是以糯公尺為主要原料，經過淘洗、蒸熟、拌曲、發酵等步驟製成的公尺制發酵食品。
一般情況下，剛剛做好的公尺酒香甜可口，同時還帶有一些酒香味，深受歡迎。由於公尺酒製作方法簡單，原料易得，因此，很多人都會在家裡做公尺酒吃，可有時做多了，一時吃不完，剩下的公尺酒甜味越來越淡，而酒味越來越濃(變老了)。那麼，怎樣讓公尺酒保持甜味不變老？
公尺酒中的甜味和酒味用來做公尺酒的酒麴中主要是根黴菌，少量的酵母菌。根黴菌可產生大量的糖化酶和蛋白酶。
1、甜味
酒麴中的根黴菌產生的糖化酶，可以使糯公尺中的澱粉變成葡萄糖、果糖、麥芽糖等，這些可溶於水的糖就使公尺酒吃起來有甜味。
2、酒味
酒麴中少量的酵母菌是以葡萄糖和果糖為食物，同時產生麥芽糖酶，能把麥芽糖變成葡萄糖，成為自己的食物，酵母菌在開始的時候(拌曲的熟糯公尺中有空氣)會產生二氧化碳氣體，隨著時間延長，空氣消耗完後就會產生酒味(乙醇)，因此，剛剛做好的公尺酒聞起來會有酒香味。
公尺酒保持甜味不變老的方法。
由於公尺酒中的甜味物質是酵母菌「吃掉」了，變成了二氧化碳和酒味(乙醇)。因此，只要想辦法讓酵母菌停止生長或者讓酵母菌緩慢生長，就可以使公尺酒較長時間或短時間保持甜味不變老。
1、使公尺酒較長時間保持甜味不變老的方法
只有把公尺酒中的酵母菌都殺死，才能使公尺酒較長時間保持甜味不變老，怎麼做呢？
由於公尺酒中的酵母菌在溫度達到60℃時就會被「燙死」，因此，可以採用低溫長時間殺菌方法(巴氏殺菌法)處理剛做好的公尺酒，方法如下：
(1)玻璃瓶蓋消毒
準備乙個帶蓋玻璃瓶，清洗乾淨後，放鍋中加水煮開，保持5分鐘消毒。
(2)公尺酒加熱裝瓶
把剛做的公尺酒倒入乾淨的鍋中，加熱到60℃~70℃，裝入消毒過的玻璃瓶裡，蓋緊蓋子。
(3)巴氏殺菌
把裝公尺酒的玻璃瓶放入乾淨鍋中，加水浸沒玻璃瓶，加熱到水溫保持在60℃~70℃之間，時間30分鐘左右，進行巴氏殺菌。然後撈出冷卻並擦乾表面水分。這樣處理過的公尺酒，在3個月內於常溫下可保持甜味不變老。
2、使公尺酒短時間保持甜味不變老的方法
想辦法讓公尺酒中的酵母菌生長緩慢，可以使公尺酒短時間保持甜味不變老，怎麼做呢？
由於酵母菌在溫度降到10℃以下時，幾乎不生長或者生長比較緩慢，因此，可以把剛做好的公尺酒裝入乾淨的容器中密封，然後放入冰箱中冷藏，溫度2℃~4℃，這樣做可使公尺酒在15天內保持甜味不變老。
2樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
用來做公尺酒的酒麴中主要是根黴菌，少量的酵母菌。根黴菌可產生大量的糖化酶和蛋白酶。可使公尺酒保持甜味不老。
3樓：我姓郝阿
首先我們一定要把公尺酒放在乙個密封的環境下，然後不能讓公尺酒碰到水，我們舀公尺酒的時候一定要注意勺子上，不能沾水。
4樓：網友
放在比較陰涼的地方，另外最好將之密封，減少與空氣的接觸。
做出來的公尺酒不甜怎麼辦
5樓：
摘要。1、加冰糖或者白砂糖。
造成公尺酒不甜的原因有很多，一般情況下都是因為酒藥放的太多，所以大家在製作公尺酒的時候一定要注意酒藥的量。公尺酒不甜最簡單的補救方法就是在食用的時候根據個人口味加入適量的冰糖或者白砂糖來增加公尺酒的甜度。
2、放入冰箱冷藏。
導致公尺酒不甜的乙個原因就是發酵的溫度過高，導致公尺酒酸味更重，這個時候我們可以再食用公尺酒之前，將公尺酒放入冰箱中冷藏一下，溫度的變化可以改變公尺酒的甜度。
3、加入蘇打水。
導致公尺酒不甜還有乙個原因就是公尺酒發酵的時間太長了，時間太長公尺酒就容易出現發酸的情況，這個時候我們可以將小蘇打用水化開，或者直接用現成的蘇打水加入到公尺酒中一起煮，這樣公尺酒就會變甜了。
做出來的公尺酒不甜怎麼辦。
1、加冰糖或者白砂糖造成公尺酒不甜的原因有很多，一般情況下都是因為酒藥放的太多，所以大家在製作公尺酒的時候一定要注意酒藥的量。公尺酒不甜最簡單的補救方法就是在食用的時候根據個人口味加入適量的冰糖或者白砂糖來增加公尺酒的甜度。2、放入冰箱冷藏導致公尺酒不甜的乙個原因就是發酵的溫度過高，導致公尺酒酸味更重，這個時候我們可以再食用公尺酒之前，將公尺酒放入冰箱中冷藏一下，溫度的變化可以改變公尺酒的甜度。
3、加入蘇打水導致公尺酒不甜還有乙個原因就是公尺酒發酵的時間太長了，時間太長公尺酒就容易出現發酸的情況，這個時候我們可以將小蘇打用水化開，或者直接用現成的蘇打水加入到公尺酒中一起煮，這樣公尺酒就會變甜了。
這些都是補救措施呢。
甜公尺酒怎樣儲存時間長不變質
6樓：
摘要。親～甜公尺酒儲存時間長而不變質的方法：首先就是容器：自制的公尺酒最好用玻璃瓶儲存，不鏽鋼或者是穩定金屬製作的容器也都可以。但不建議用塑料瓶，因為塑料瓶的密封性相對較差。
2、做法：自制公尺酒完成後，把酒倒進鍋裡，放到爐子上燒開，等冷卻了再倒進瓶子裡，放進冰箱，可以儲存很長時間。
3、儲存方式：將做好的公尺酒分裝到瓶子裡，再放進冰箱，也能儲存一段時間；但要注意，儲存公尺酒的話，冰箱的溫度是最好不要超過4度。<>
甜公尺酒怎樣儲存時間長不變質。
親～甜公尺酒儲存時間長而不變質的方法：首先就是容器：自制的公尺酒最好用玻璃瓶儲存，不鏽鋼或者是穩定金屬製作的容器也都可以。
但不建議用塑料瓶，因為塑料瓶的密封性相對較差。2、做法：自制公尺酒完成後，把酒倒進鍋裡，放到爐子上燒開，等冷卻了再倒進瓶子裡，放進冰箱，可以儲存很長時間。
3、儲存方式：將做好的公尺酒分裝到瓶子裡，再放進冰箱，也能儲存一段時間；但要注意，儲存公尺酒的話，冰箱的溫度是最好不要超過4度。<>
還有就是儲存環境：自制的公尺酒應存放在陰涼的環境下，避免日光暴曬；如果公尺酒長時間處在溫度偏高的環境下，其口味和保質期都會受到破壞。<>
公尺酒酒味太重怎麼變甜
7樓：
摘要。方法一：把小蘇打用水化開，或者直接買現成的蘇打水，然後加入到公尺酒裡面在鍋裡一起煮，公尺酒就會變甜了的方法二：
直接加入一點冰糖或白砂糖進去，增加公尺酒的甜度。如果只是公尺酒甜度不夠，您可以按以上方法來進行補救，可是如果公尺酒已經發酸了，那就代表公尺酒變質了，還是不要再繼續食用比較好。在做公尺酒的時候 親！
一定要保證不要讓公尺酒沾到任何油水，不然公尺酒做出來就會失敗。
公尺酒酒味太重怎麼變甜。
方法一：把小蘇打用水化開，或者直接買現成的蘇打水，然後加入到公尺酒裡面在鍋裡一起煮，公尺酒就會變甜了的方法二：直接加入一點冰糖或白砂糖進去，增加公尺酒的甜度。
如果只是公尺酒甜度不夠，您可以按以上方法來進行補救，可是如果公尺酒已經發酸了，那就代表公尺酒變質了，還是不要再繼續食用比較好。在做公尺酒的時候 親！一定要保證不要讓公尺酒沾到任何油水，不然公尺酒做出來就會失敗。
可以嘛親親<>
是在煮公尺酒的時候加蘇打水一起煮嗎？
對的哦親親。
只要一點點就行，不能放多哦最多5克。
蘇打水可以放入公尺酒中發酵嗎？
可以的，親親。
我的問題還沒有問完，怎麼給贊？請耐心解答再。
我為您解答啊這是自動回覆<>
我這次做了50斤大公尺，已經發酵了乙個星期，感覺酒味重，無甜味，我的問題是如何補救？這麼多的公尺酒不能一下子吃完，估計要吃幾個月，想一直吃甜公尺酒。
不想吃無甜味的公尺酒。
請儘快。公尺酒不甜的原因1、酒藥放的太多；2、環境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。
這個的話有很多原因的，也有可能是在發酵期間沒管理好，或是酒出了問題等等。
您可以嘗試放在冰箱裡冷藏幾天再嚐嚐可能溫度導致發酵過快。
48小時製作甜公尺酒，沒有甜味和酒味
8樓：
摘要。您好，根據您提供的問題 48小時製作甜公尺酒，沒有甜味和酒味。親，沒有甜味和酒味可能是一下幾種原因哦。
第1個原因就是時間不夠，製作甜酒釀需要有2~3天的時間，根據溫度，溫度越低時間就越長，如果時間不到那麼一定不會甜解決方案就是再放幾天。第2種情況是溫度不夠導致甜酒釀不夠甜甜酒釀需要有一定的溫度，最佳溫度是26度到35度之間，如果溫度不夠的可以用電熱毯或者用棉被包住，保溫放在溫暖的地方。第3種情況是使用的甜酒釀酵母不夠，這種情況可以在製作的甜酒釀上面再撒一些酵母粉。
第4種情況是酵母粉失效，導致甜酒釀製作失敗這種情況的應該重新制作購買新鮮的甜酒釀酵母粉。第5種情況是在製作過程中操作不當導致溫度過高，酵母死亡導致甜酒釀發酵失敗這種情況應該重新制作，在半路甜酒釀的時候，溫度一定不能超過35度。第6種情況是操作環境或者器具沒有完全消毒，導致雜菌感染，這種情況製作出來的甜酒量不但不甜，而且會產生黑色黃色綠色的黴菌，這種情況應該及時丟棄重新制作。
48小時製作甜公尺酒，沒有甜味和酒味。
您好，根據您提供的問題 48小時製作甜公尺酒，沒有甜味和酒味。親，沒有甜味和酒味可能是一下幾種原因哦。第1個原因就是時間不夠，製作甜酒釀需要有2~3天的時間，根據溫度，溫度越低時間就越長，如果時間不到那麼一定不會甜解決方案就是再放幾天。
第2種情況是溫度不夠導致甜酒釀不夠甜甜酒釀需要有一定的溫度，最佳溫度是26度到35度之間，如果溫度不夠的可以用電熱毯或者用棉被包住，保溫放在溫暖的地方。第3種情況是使用的甜酒釀酵母不夠，這種情況可以在製作的甜酒釀上面再撒一些酵母粉。第4種情況是酵母粉失效，導致甜酒釀製作失敗這種情況的應該重新制作購買新鮮的甜酒釀酵母粉。
第5種情況是在製作過程中操作不當導致溫度過高，酵母死亡導致甜酒釀發酵失敗這種情況應該重新制作，在半路甜酒釀的時候，溫度一定不能超過35度。第6種情況是操作環境或者器具沒有完全消毒，導致雜菌感染，這種情況製作出來的甜酒量不但不甜，而且會產生黑色黃色綠色的黴菌，這種情況應該及時丟棄重新制作。
17度天氣，我在被子裡放了熱水袋，目前48小時，開啟蓋子好濃的酒香味，品嚐了一下，沒有甜味也沒有酒味，有一點點微酸，表面沒有任何黴菌。是什麼情況？
親，這裡建議您重新做一次甜公尺酒，這種情況下，可能做失敗了，如果飲食不當，可能會導致腹瀉拉肚子的情況哦。
自制公尺酒酒味淡，不甜，酒多，怎麼補救
9樓：罕曼華範風
倒掉重做。沒辦法補救。
酒麴發酵滴最佳時間過了。
甜酒麴發酵滴最佳時間是在24小時到30小時這個時間段。
過了發酵時間沒辦法補救。
快二十年滴甜酒生意人在給你解答不用懷疑
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