1樓：道不是真是非
花生公尺在下酒菜當中可謂是「不敗戰神」，花生的各種做法幾乎都很適合下酒，今天這個「雪花花生公尺」也是如此。
不過這種花生的做法在我們那裡好像叫做「糖霜花生」，除了下酒之外也是小時候不錯的零食。但叫什麼名字都無所謂了，都不影響其外觀如掛霜花、口感甜潤香脆的特點，下面我們就來分享一下做法吧。
製作「雪花花生公尺」的關鍵】其實炒花生公尺大家都會，只要有鍋有油有花生就炒了，但是這個「雪花花生公尺」有意思的地方就在於它外面那層如同霜降一般的甜潤糖霜，這種「掛霜」的做法在一般家常菜中可以說很少見，所以大家可能就有點無從下手，其實並不困難。
「雪花花生公尺」外面這層糖霜就是通過炒糖得到的
跟我們做拔絲菜、炒糖色是乙個套路，只不過是火候狀態上不一樣，糖霜的效果是利用了糖的重結晶效應得到的。不過糖霜與炒糖色的根本區別還在於炒糖色可以選擇用油炒或者水炒，但是糖霜只建議用水炒的方式除此之外最後還可以稍微再加一點熟的幹澱粉在糖霜中，可以用來輔助調節賣相和口感
下面我們分享一下具體做法。
雪花花生公尺——【準備材料】：花生公尺、白砂糖、澱粉（常見的玉公尺澱粉就行，反正用的不多）。
【製作步驟】
首先我們把花生公尺沖洗挑摘乾淨，然後炒鍋小火加熱不放油，將花生公尺瀝水之後放進去就這麼小火焙乾翻炒，炒熟後盛出備用（烤箱烤熟也行）；
然後炒鍋再加少量幹澱粉小火焙熟，盛出放涼備用，澱粉需求的很少，有一小把就足夠了；③鍋中加白砂糖和清水開始加熱，糖和水的比例在1比3左右就可以了，注意糖漿熬煮的程度是觀察到泛起白色泡泡即可；
鍋中糖漿達到了泛起白色泡泡的程度，直接倒入我們焙乾炒熟的花生進去翻炒，快速翻炒到所有花生均勻裹上一層糖漿；
小火炒至水分已經基本沒有的程度關火，撒入一些炒熟的澱粉拌炒均勻，最後盛出放涼就可以得到口感甜潤酥脆、外觀如同霜降一般的雪花花生公尺了。
2樓：花甲
1.花生公尺打入乙個雞蛋攪勻。2.
加入一勺玉公尺澱粉攪拌均勻。3.五成油溫炸花生公尺，小火慢炸，炸至**撈出，鍋里加一勺半白糖，熬製糖汁黏稠。
4.下花生公尺不停翻炒變白撈出即可。
3樓：網友
說了你也不會做，這種方法要具備一定的技術，規模。量少很難做。首先花生炒熟放大簸籮裡。
熬糖油（糖、麥芽糖、水）至滴水成冰，一勺勺潑在花生上，潑一勺即顛搖數十下至糖液均勻的包裹花生呈雪花狀，然後再潑一勺如是週而復始。顛搖手法是最為關鍵，初學之人往往搖成糖裹花生，而不是掛雪花。
4樓：媛媛
做法：1、花生用小火炒制，待鍋裡的花生噼裡啪啦響過之後，顏色均勻變深 ，立即倒出涼一下備用（炒的輕了花生不脆，炒的老了花生就苦了，切記掌握火候）。
2、冷水和白糖同時下鍋，水和糖比例按1:1, 大火燒開，小火熬製；
3、待鍋內逐漸由大氣泡變成小氣泡、鍋內全部變成氣泡，鍋鏟能掛住糖漿的時候，下入炒好的花生拌炒；
4、同時向鍋內篩入澱粉，同時不停翻炒；
5、待鍋內的糖漿凝固，花生表面掛上白霜以後即可出鍋，冷卻酥脆後食用。
請教雪花花生公尺制作方法是什麼？
5樓：度小史
雪花花生公尺，大家應該都吃過，香酥可口，香中帶甜，大人小孩都愛吃，製作也比較簡單，但是若不注意細節，也很容易做壞，不好吃。下面我分享下，我90歲老奶奶的製作手藝，做法簡單，一學就會，家庭做法。
原料：花生、雞蛋、麵粉、澱粉、白沙糖、油、水1、準備花生公尺，洗乾淨並晾乾，不能有任何水份，否則會影響口感。2、花生公尺放入盆中，打入蛋清（把雞蛋中的蛋黃分離出去），用筷子攪拌，讓每一粒花生都粘上蛋清，以便下面粘粉。
3、加入澱粉與麵粉，一邊加入一邊攪拌，使每一粒花生裹上均勻的粉，最好是一邊撒粉一邊晃動盆子，可以讓花生粒更均勻的裹上粉。
4、用篩子把花生粒過濾一下，過濾掉多餘的麵粉，這樣可以使做出來的雪花花生更好看。5、起鍋燒油，大火把油燒開後，轉小火併倒入花生粒，不停攪動，以防花生粒炸糊，這樣不停翻動炸5分鐘左右，炸至花生表面金黃，撈出備用。6、把剛才的油倒出，留下一點底油，加入白沙糖，火候要小，不斷攪拌，直至有小而均勻的氣泡出現時，關火，倒入花生料。
請注意：火一定要小，不用把糖炒至焦糖色，保持還是白色就趕緊放入花生粒。7、翻炒30秒後，關火繼續翻炒，一直炒到鍋變涼，這樣可以使花生公尺更脆更好吃。
8、炒好後，鍋內很乾淨的，因為翻炒時間較長，基本上把鍋內的糖都粘乾淨了，這時就出鍋裝盤，到此，一道非常美味的雪花花生公尺就做好了，就開始整吧。總結：嚴格按照以上方法，基本上都能做出好看又好吃的雪花花生公尺，花生公尺外面看起來白白的，像雪花一樣，非常漂亮，並且非常好吃，吃起來又香又脆又甜，大家都趕緊動手試試吧。
6樓：開開聊車
花生公尺清洗乾淨加入雞蛋液，澱粉攪拌均勻，油熱放人鍋裡炸熟撈出備用，鍋里加少許水加入白糖反覆熬糖，熬製白色大泡變成小泡時放入炸好的花生公尺，攪拌至花生公尺都裹上糖液，雪花花生公尺就做好了。
7樓：小豆子子梓
花生公尺里打入一顆雞蛋攪拌均勻，加入玉公尺澱粉攪拌，讓每一顆澱粉均勻地包裹上澱粉，起鍋燒油，油溫7成熱，倒入花生公尺，小火慢炸，炸熟撈出。再準備乙個乾淨的鍋，放一大勺水和糖**慢熬糖水均勻起大泡時倒入炸好的花生公尺。迅速翻炒，讓每一顆花生均勻包裹湯色，放涼後就是雪花花生公尺了。
8樓：撿心事的兔子
把花生先放入烤箱中烤香；然後炒鍋中放適量清水，倒入白糖，小火融化後再炒至為黏稠的狀態，然後馬上倒入花生翻炒均勻，即可關火出鍋。
雪花花生公尺的做法步驟是什麼？
9樓：粽子媽媽愛教育
準備材衝碧模料：花生（炒）1盤，白糖適量，澱粉適量。
1、準備炒好的花生公尺；
2、生澱粉放微波爐里加熱一分鐘多，或者放鍋裡蒸熟；
3、鍋里加入適量的水；
4、然後把白糖放入，攪拌幾下；
5、白糖熬得稠乎乎的，就可以了；
6、接著把花生公尺放入，一直攪拌，讓每顆花生公尺都粘上糖；
7、然後把澱粉撒入鍋中，澱粉一定要用濾網過濾，不然大塊的花生公尺粘不上；
8、這等放涼了，花生公尺就會很焦散緩很甜，慧液成品圖如下。
花生公尺的製作方法是怎樣的？
10樓：匿名使用者
五香花生公尺。
主要原料 整齊、無損的花生公尺，食鹽、大料、花椒、蒜。
裝置用具 大炒鍋、鐵篩。
製作方法 1．拌料：按每5公斤花生公尺，加500克食鹽、50克蒜、5克花椒的比例備料。將花椒、大料、鹽等放入容器中，並加入去皮搗碎的大蒜，然後將淘洗乾淨的花生公尺放入容器中與調料混合。
再倒入開水至全部浸泡花生公尺為止。加上蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾乾。
2．翻炒：在一口洗淨晾乾的大鍋裡放入乾淨的砂粒，用火炒熱後，及時倒入晾乾的花生公尺。炒至有噼啪聲響，用手捻動花生易脫皮時，改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。
篩去沙子，剩下的花生公尺就是五香花生公尺。在炒花生公尺的過程中，要經常攪動，以免花生公尺燒焦炒糊。
工藝流程 備料→拌料→翻炒→出鍋過篩→成品。
怎樣製作冰糖花生公尺。
主要原料 去雜、整齊的花生公尺，白糖，飴糖，豆油。
裝置用具 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩。
製作方法 備料：按花生公尺5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料。
沙炒：將花生公尺與乾淨的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟後篩去砂粒，併除去花生公尺的外表皮。
熬糖漿：把25公斤清水燒開後加入5公斤白糖，水煮3分鐘，再加入飴糖繼續煮，當鍋裡的糖熬成粘稠漿時，放入豆油，繼續加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。
粘糖漿、成型：將經沙炒後去皮的花生公尺倒入糖漿中，迅速攪拌均勻製成糖坯。將糖胚倒入塗有食油的平底搪瓷盤內，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻後切成小塊。
在加工過程中，要待別注意用旺火熬糖，掌握好火候；並且炒後要立即加工。
工藝流程 備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。
雪花花生公尺制作的方法是怎樣的？製作時有哪些細節？
11樓：筱妤
準備500克花生公尺，250克鹽，100克糖，將準備好的鹽倒入熱鍋中，再倒入花生公尺翻炒，中火翻炒，聽到鍋裡花生公尺發出噼裡啪啦的聲時，關小火翻炒約5分鐘即可出鍋，用漏勺將花生公尺從鹽裡撈出，放涼，把準備好的白糖加少許水將其融化，將糖水倒入鍋中，開小火慢慢熬煮，炒到糖水可以掛漿，倒入剛剛炒好的花生公尺，中火不停翻炒，防止粘鍋，直到糖漿基本都黏在花生公尺上，關火，再翻炒涼涼即可。
12樓：小文不吃香菜
雪花花生公尺的製作方法，先把花生煮熟，裹上面粉炸，然後再放油跟糖，把糖炒化後放入花生。注意溫度。
13樓：pan小
1、花生公尺洗淨後控幹水分，2、將雞蛋打入準備好的花生公尺中，攪拌均勻，使每顆花生公尺都掛上蛋液。3、澱粉分次加入，避免結塊，每次加入都要充分攪拌，最後使每顆花生都被澱粉包裹（澱粉也可用麵粉替代，方法同上）。4、在鍋中加油，待油微熱時加入花生公尺，炸至變成金黃色撈出。
5、另取一口鍋，倒入白砂糖和清水，小火加熱，並不斷攪拌至冒小泡後關火。6、將炸好的花生公尺倒入熬好的白砂糖中，攪拌均勻，晾涼後即可食用（晾涼後口感更酥脆）。
雪花糖衣花生公尺的做法
14樓：仉玉軒
香脆的花生裹著糖衣，紅白相間，煞是好看，為餐桌增添了一道風景線，頗有一種喜慶熱鬧的氣氛，食材用料很簡單，做法也不復雜，掌握熬糖小技巧，糖衣不脫落，想失敗都難。
掛霜花生】食材】花生公尺、澱粉。
調味】白糖。
1、準備適量的花生公尺，用清水淘洗幾遍，去除外衣雜質，洗淨放置通風處，一定要把水分完全晾乾，否則炸的時候會脫漿。
2、晾乾後的花生公尺，打入乙個雞蛋，把蛋液攪勻，蛋液可以增加花生公尺的黏性，如果需要炸的花生公尺多，雞蛋也要增加，確保比例相同。
3、分少量多次的加入澱粉，邊加邊攪拌，讓每乙個花生粒都均勻的裹滿澱粉。
4、澱粉粘到蛋液，會包裹在一起，裹成這種乾燥無水的狀態就可以了，倒入笊籬中，來回晃動幾下，篩掉多餘的澱粉渣，避免混入油中。
5、鍋內燒油，油溫達到三成熱，倒入花生公尺，一定要開小火慢炸，低油溫的狀態下，花生公尺會逐漸受熱，油溫過高，直接糊掉，隨著油溫公升高，花生公尺會噼啪的作響，這是花生公尺變香脆的過程。
6、保持小火炸制，勤翻動幾次，等待噼啪的炸裂聲消失，把花生公尺炸成金黃色，即可撈出控油。
7、鍋內加入少許清水，放入兩勺白糖，一邊加熱，一邊攪拌，直到白糖全部融化，出現大氣泡。
8、等待大氣泡變成小氣泡，湯汁粘稠，顏色變微黃後，倒入炸好的花生公尺，快速翻炒，這個時候一定要關火，利用鍋內餘溫，繼續翻炒，如果忘記關火，會變成拔絲花生，別糗大了。
9、關掉火後溫度逐漸下降，糖霜會出現，繼續翻炒，花生表面會幹燥，當糖汁變成糖粉後，便會均勻的包裹住花生，這樣掛霜花生就做好了，晾涼之後，焦酥脆甜，一口乙個，非常的好吃。
糖酥花生米的製作方法，糖酥花生米是怎樣製作的？
花生酥糖做法一 主料 花生碎 熟芝麻 白砂糖 麥芽糖 植物油做法 1 不粘鍋內放植物油小火加熱，放入白砂糖2 小火慢煮至液態，可用鏟子攪動加快融化 3 油一變成液態馬上加入麥芽糖，攪拌融化 4 麥芽糖也融化後加入花生和芝麻 5 離火拌勻 6 拌到糖略微有點兒變粘的時候就可倒入方形保鮮盒中，用勺壓平整...
糖裹花生公尺怎麼做啊，糖酥花生公尺是怎樣製作的？
念成言庚 糖裹花生公尺有兩種做法。一種是去皮 花生公尺紅衣 花生公尺直接裹上糖液，冷卻切塊稱花生糖。另一種，花生公尺裹麵糊炸酥，再裹糖液。稱琥珀花生。糖液 白砂糖加1 4水熬制，待無水汽泛起細小泡沫時即可下入花生裹勻。 毓興有渠緞 鍋裡放油燒至6成熱時把花生公尺放進去炸熟 油不能太熱，太熱的話花生公...
醋泡花生公尺的具體做法是什麼，醋泡花生公尺怎麼做，醋泡花生公尺的正確做法
生的熟的都可以，常溫或冷藏室，老醋 最好是釀造的 大約一周就可以吃，最好用帶蓋的玻璃容器，等吃完了醋也不會剩下許多 基本沒有了 最好的比例是醋將花生公尺漫過，泡多少自己定，放置在冰箱冷藏室1 2個月沒問題。 書中某頁 醋泡花生公尺以熟花生公尺 醬油 醋為主要原料。花生公尺含有人體所需要的不飽和脂肪酸...