1樓：山村好貨
豆腐可以說是成本非常低的食材，在菜市場購買一塊豆腐只需要花費兩三塊錢就可以了，豆腐雖然成本較低，但是它的口味還是非常不錯的，只要能夠做出美味的豆腐，會讓很多人都特別喜歡吃，豆腐有很多種不一樣的做法，比較下飯的做法是麻婆豆腐，但是口感比較辣，有些人可能並不是特別喜歡吃辣，就建議可以做煎豆腐，煎豆腐也是十分美味的，但是煎豆腐應該要怎麼做才會更加鮮嫩更加香呢？有很多人在煎豆腐的時候可能都會發現豆腐很容易粘鍋，很容易破皮，而且煎出來的豆腐一點都不香，這是因為大家沒有掌握正確的做法，下面就來給大家介紹一下煎豆腐的方法，只要利用這個方法來做，就可以讓自己煎出非常美味的豆腐，一起來看看到底該怎麼做吧。
第一步準備材料，煎豆腐需要準備的材料有豆腐，雞蛋，香蔥。
第二步攪拌雞蛋。取出兩個雞蛋打在碗裡面，用筷子攪散，一定要沿著乙個方向攪散，不然會讓雞蛋有一股腥味，也會有很多的泡沫，攪散雞蛋的時候，動作也儘量輕柔一點，攪散的雞蛋放在一邊備用，可以在攪散的雞蛋裡面加入一點食用鹽，這樣做可以讓雞蛋更加入味更好吃。
第三步處理豆腐。在菜市場購買豆腐的時候，大家應該要注意一定要購買新鮮的豆腐才可以，一般要購買呈現出自然黃色的豆腐，而且水分比較足的，可以用手觸碰一下豆腐，發現豆腐會有輕微搖晃，說明豆腐是比較好的，還有豆腐表面不能夠有黏手的問題，不然說明豆腐放著的時間太長不新鮮。
購買了新鮮的豆腐以後，取出乙個大碗，在碗裡面加入適量的清水，加入食用鹽，一起攪拌一下，把豆腐放進碗裡面，用鹽水浸泡十分鐘左右，豆腐浸泡鹽水主要就是為了去除掉豆腥味道，讓煎出來的豆腐更加好吃，同時也是為了增加豆腐的凝固性，讓煎出來的豆腐不容易破碎。豆腐浸泡好了以後，把豆腐切成厚片，大概兩三釐公尺的厚片即可。
第四步煎豆腐，切好的豆腐片放在裝有雞蛋液的碗裡面，讓豆腐表面能夠均勻的裹上雞蛋液，把豆腐放在鍋裡面煎，裹上了雞蛋液的豆腐，再放在鍋裡面煎，就不會存在粘鍋的問題，豆腐放進鍋裡面以後不要立即翻動，過一兩分鐘時間再翻動，避免豆腐碎掉，在豆腐表面撒上香蔥，如果還有剩下的雞蛋液，也可以直接淋在豆腐上面，豆腐兩面呈現出金黃狀態，就可以直接把豆腐裝在盤子裡，享用外酥裡嫩的煎豆腐了。
2樓：周**強強
準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
3樓：十八歲給我個姑娘
這個挺簡單的。把豆腐切塊冷水下鍋焯水，焯水時放一點點鹽，去除掉豆腐的豆腥味和雜質。鍋中倒油油熱以後把豆腐放入鍋內進行煎制，這樣做出的豆腐外皮金黃酥脆鮮嫩可口。
4樓：超級可愛的柿子
豆腐先用鹽水浸泡一段時間，一定要熱油的情況下把豆腐放下去，先不要翻動，等一面煎至金黃再翻動就可以了。
嫩豆腐如何剪煎的漂亮成形?我自己每次煎豆腐不是煎糊掉了就是散的.
5樓：網友
1、煎豆腐不破的關鍵就是動鍋不動鏟，另外就是要掌握好火候，火不宜太，也不能太小，中火最好，既能使豆腐表層迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑，用小火當然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐裡面就太老了；
2、豆腐只有煎出焦皮了，再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急，如果沒有把握，可以用鏟背輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果感覺可以輕鬆晃動了，那就可以翻面了，反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒，多做幾次，就逐漸能掌握好時間和火候的；
3、怕豆腐易碎，也可以在煎之前，先在開水鍋中過一遍，但汆燙過的豆腐片一定要瀝乾水，否則煎的時候容易油花四濺，很危險；
4、做家常豆腐，也可以將豆腐煎好後，盛出，再加一點帶肥的肉片一起炒，味道更香；
5、太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。
6樓：網友
油多一點。把油燒熱後，小火，放入嫩豆腐。輕搖鍋，使豆腐受熱均勻。煎到一面黃的時候，就可以用鍋鏟翻到另一面煎。再放入調料。過半分鐘後，起鍋。成了！
7樓：286726549飛
樓主你好，我希望我的可以解決您的問題！
原料：老豆腐、雞蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。
1、老豆腐輕輕按壓，瀝乾水分，韭菜摘好洗淨瀝乾水分切小段；
2、雞蛋充分打散，老豆腐切成2/3釐公尺厚的小片，浸泡在雞蛋韭菜液裡2-5分鐘；
3、生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少許、芫荽末少許拌成料汁；
4、熱鍋溫油放入裹著蛋汁韭菜的豆腐塊，小火兩面煎黃，吃時蘸料汁即可。
2、豆腐塊的厚度要厚薄適中，大概2/3釐公尺厚較好；
3、煎制第一面的時候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液鋪在表面上，充分利用蛋液；
4、煎制的時候火不要太大，以免煎糊，一面煎好才能翻面；
5、調配調味汁不僅可以減少油膩，而且別有一番風味，口味可以自由調節；
6、可以在調味汁里加入適量炒香、拍碎的花生碎口味會更加香濃好吃。
8樓：網友
煎嫩豆腐的時候切的稍微厚一點，最好用平底不粘鍋來煎，這樣不容易糊，油燒熱了再放豆腐下去煎，但是火不要太大了，儘量煎好了一面再翻面，不要來回的翻動。
9樓：網友
沾些澱粉，煎時不要亂動，等一面硬挺了再翻面，火要小些不然焦了。還是建議煎那種滷水豆腐比較好煎。
10樓：手打筆記
買回來的豆腐先用溫鹽開水泡半個到乙個小時再煎就不容易碎了，煎的時候等一面煎黃，再番另一面，
11樓：網友
煎之前，把鍋燒紅，用姜擦一下鍋，然後放油，在油裡放少許鹽，豆腐就不粘鍋了。
12樓：匿名使用者
首先你要有乙個不沾鍋，不然做起來很麻煩的，我之前用的炒鍋做豆腐也是的！而且在炒的過程中不要太頻繁！而且買豆腐的時候要看下豆腐 不要太軟的！
13樓：明智又俊俏丶君子蘭
多放點油，再放點鹽煎。
14樓：零雨瑆
嫩豆腐煎是挺不容易的，你可以試著先放在冰箱裡冷凍。
15樓：網友
豆腐切塊 焯水控幹 把塊放在漏勺上 7-8成溫下油鍋炸至金黃。
16樓：網友
切好後要用紙吸乾多餘的水哦。
炒豆腐之前，怎樣做豆腐外酥裡嫩，而且不容易碎呢？
17樓：譚心理
豆腐是人生中最常見特色美食之一，提及豆腐，我們都知道豆腐吃法各種各樣，能夠燉著吃，能夠炸著吃，還可以燉著吃。今天我們就來強烈推薦一道炒豆腐。提及炒豆腐，許多人表達自己炒出來的豆腐不進味，並且很容易碎，那應該該怎麼辦呢？
不要著急，學好大家分享炒豆腐方式，只需多加2個流程，炒出來的豆腐外酥裡嫩，並且不易碎。
第一步：農貿市場買回來豆腐切割成薄厚約公分的塊狀。豆腐一般都很整潔，買回去只需簡易清洗一下就可以。
第二步：準備乙個大盆，新增適量冷水，新增適量食用鹽，將切成小塊的豆腐新增盆裡，泡浸半個小時左右。
提醒：豆腐放到鹽水中泡浸能增加豆腐的延展性，那樣炒出來的豆腐不易碎。炒豆腐以前一定要還記得多加這麼乙個流程，那樣炒出來的豆腐才會更加詳細。
第三步：沒爛藉著泡浸豆腐的時間也，將小香蔥切割成蔥段，生抽醬油、耗油、白砂糖、食用鹽、味精等配料備好，置放一旁預留。
第枯族漏四步：豆腐泡浸之後取下，瀝乾水。出鍋，鍋里加入適量植物油，待溫度六七成熱時加豆腐，調為小火慢炸，炸至金黃豆腐雙面展現金黃才行。
提醒：炒豆腐以前一定要多加炸豆腐這一步，那樣炒出來的豆腐才外酥裡嫩，不易碎。此外，怎麼判斷熟度做到六七成熱還有個小技巧，大夥兒只需要將木筷放進油內，木筷表層出現細密的汽泡證實溫度已經達到了。
炸豆腐穗閉時一定要維持小火慢炸，那樣豆腐才不至於炸焦，炸出來的豆腐外酥裡嫩更好吃。
第五步：另出鍋，鍋里加入適量油，將炸好的豆腐新增鍋裡，小火慢炒，以後加入適量生抽醬油、耗油、白砂糖，炒勻後放入食用鹽與味精調料，一道美味的炒豆腐就完成了。盛出上灑適量小香蔥，吃一口確保意猶未盡。
如何？炒豆腐的處理方式很簡單吧？然後我們總結一下炒豆腐的辦法和技巧：
大夥兒謹記，炒豆腐以前一定要多加2個流程，這倆流程各是泡浸鹽水與煎炸豆腐。多加這倆流程，做出來豆腐外酥裡嫩更爽口。最主要的是，多加這倆流程，做出來豆腐不易碎。
此外，大夥兒炸豆腐時一定要小火慢炸，走紅炸豆腐不但很容易讓豆腐糊，並且炸出來的豆腐硬邦邦，一點兒都不美味。
18樓：帳號已登出
豆腐是生活中最常見的美食之一，提到豆腐，大家都知道豆腐的吃法多種多樣，可以炒著吃，可以炸著吃，也可以燉著吃。今天我們來推薦一道炒豆腐。提到炒豆腐，很多人都表示自己炒出來的豆腐不入味，而且特別容易碎，這要怎麼辦呢？
彆著急，學會我們分享的炒豆腐方法，只需要多加兩個步驟，炒出來的豆腐外酥裡嫩，而且不容易碎賀物。
第一步：菜市場買回來的豆腐切成厚度約釐公尺的片狀。豆腐一般都很乾淨，買回來只需要簡單清洗一下即可。
第二步：準備乙個小盆，加入適量清水，加入適量食鹽，將切好的豆腐加入盆中，浸泡半小時左右。
提示：豆腐放在淡鹽水中浸泡可以增加豆腐的韌禪告液性，這樣炒出來的豆腐不容易碎。炒豆腐之前一定要記得多加這麼乙個步驟，這樣炒出來的豆腐才更完整。
第三步：趁著友基浸泡豆腐的時間，將香蔥切成蔥花，生抽、蠔油、白糖、食鹽、雞精等調料準備好，放置一旁備用。
第四步：豆腐浸泡好後取出，瀝乾水分。起鍋，鍋中加入適量的食用油，待油溫六七成熱時加入豆腐，調成小火慢炸，炸至豆腐兩面呈現金黃色為止。
提示：炒豆腐之前一定要多加炸豆腐這個步驟，這樣炒出來的豆腐才外酥裡嫩，不容易碎。另外，如何判斷火候達到六七成熱也有個竅門，大家只需要把筷子放入油中，筷子表面冒出細密的氣泡證明油溫已經達到。
炸豆腐時一定要保持小火慢炸，這樣豆腐才不容易炸糊，炸出來的豆腐外酥裡嫩更好吃。
第五步：另起鍋，鍋中加入適量的底油，將炸好的豆腐加入鍋中，小火慢炒，之後加入適量的生抽、蠔油、白糖，翻炒均勻後加入食鹽與雞精調味，一道美味可口的炒豆腐就做好了。盛出來撒上適量的香蔥，吃一口保證回味無窮。
怎麼樣？炒豆腐的做法很簡單吧？最後我們總結一下炒豆腐的方法與技巧：
大家切記，炒豆腐之前一定要多加兩個步驟，這兩個步驟分別是浸泡淡鹽水與油炸豆腐。多加這兩個步驟，做出來的豆腐外酥裡嫩更可口。最關鍵的是，多加這兩個步驟，做出來的豆腐不容易碎。
另外，大家炸豆腐時一定要小火慢炸，大火炸豆腐不僅容易讓豆腐糊，而且炸出來的豆腐硬邦邦的，一點兒都不好吃。
19樓：有知居
在浸泡豆腐塊時撒一點食用油和少許的鹽，這樣可以去察衫基掉豆腐部分豆腥味以及浸泡掉豆腐表面的雜質，也能讓煎出來的豆腐更加香酥可口，還不容易粘敗謹鍋，時間到後輕撈出塌神來，放置一邊瀝乾多餘水分，待到豆腐瀝乾水分後就可以開始熱鍋，先用大火把鍋燒熱，再倒入適量的油，等油溫有八成熱時，把豆腐下入鍋中用小火煎制。
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