1樓：江浩
發酵前放和發酵完了在放都行，都不影響酸奶的製作。
準備材料：1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備乾淨容器乙個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
製作過程：勺酸奶（引子）放入容器。
勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想**、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶，攪拌均勻。
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，開啟蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容。
6、先彆著急品嚐，先留出5大勺酸奶做引子。
呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可。
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好，不過一定要先留下「白」酸奶做引子。
2樓：咿婷
應該在酸奶做成功後放入糖攪拌均勻，不可在酸奶做之前放糖，因為酸奶和糖在一起加熱會產生有害的細菌，從而對人體產生危害。
酸奶製作方法：
把容器洗乾淨，為了避免一下子加入開水會匯入玻璃破裂，要先用溫水浸泡片刻。
容器中加入開水，蓋上蓋子浸泡1分鐘左右。用來攪拌的筷子也放入容器中一起浸燙。
倒入一袋牛奶，再加入所有乳酸菌，攪拌均勻。
倒入所有牛奶，攪拌均勻。
容器放入酸奶機中，蓋上蓋子，時間設定到10小時後按確認鍵開始製作酸奶。
10小時後酸奶是豆腐腦狀的表示酸奶製作成功。
酸奶機做酸奶需要幾個小時
3樓：林喳喳
用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時，用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時，發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。
酸奶機給牛奶發酵提供乙個恆定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。
自制酸奶採用的是恆溫發酵法，所以酸奶機最基本的功能就是加熱和恆溫，只要可以加熱並可以恆溫在適合的溫度，這臺酸奶機就可以做出酸奶。
4樓：庹甜恬
做法步驟。
1、牛奶一定要選擇常溫全脂牛奶，注意不能用脫脂牛奶和低脂牛奶（這兩種牛奶不利於發酵），牛奶溫度也不能太涼，否則後期倒入菌粉，菌粉容易沾到酸奶機內壁，不容易攪拌均勻。
2、用開水將酸奶機內膽、蓋子、勺子燙2-3遍，此舉是為了消毒。
3、內膽中到入1/3牛奶，加1小袋菌粉，攪拌均勻，建議多攪拌一會兒，一定要將菌粉完全溶解。
4、加入其餘2/3牛奶，攪拌均勻。
5、蓋上蓋子，放入酸奶機中，發酵8-10小時即可。此期間不能開啟酸奶機蓋子檢視，發酵時間越長酸奶口味會越酸，可根據自己口味掌控發酵時間哦，我一般偏好10小時，略酸些那種。
6、發酵好的模樣，比較像豆腐腦，表面有層薄薄的水，這個叫乳清，是好東西，不要倒了哦。
7、將酸奶倒入乾淨容器內，送入冰箱冷藏6-8小時鈍化後即可飲用。
小貼士1、本文中用的酸奶菌粉是川秀8菌開菲爾酸奶菌粉，菌種越多酸奶營養成份和口感越好。2、鈍化使酸奶更加黏稠，這裡普及下什麼是所謂鈍化，對於生產上來說我們叫做後熟過程，這個過程結束後酸奶有以下優點：其一酸奶生產後及時降溫後熟，主要控制產品的酸度，也就是乳酸菌和雙歧桿菌的繁殖受到抑制，不會導致酸奶的過酸，口感適中。
其二酸奶發酵出來以後，食用的時候口感單一，蛋白等在乳酸菌的作用後，內部的轉化不徹底，這個過程中會產生丙酮類等香味物質，增加酸奶的口感。3、酸奶菌粉日常需冷凍儲存。4、自制酸奶最好3日內飲用完畢，此時酸奶中的有益菌含量最多，飲用效果最佳。
5、自制酸奶，除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶當引子，但初次做酸奶，還是最好用菌粉會比較好，因為買來的成品酸奶從製作到**會有一定生產週期，有可能等你用的時候酸奶中的有益菌已經很少了，此時如果再用來做酸奶，營養成份會減少好多。6、酸奶本身不含糖，喝的時候可以按自己喜好加入蜂蜜、蜜豆、麥片，水果等隨意組合。
5樓：網友
無論是原味酸奶做種還是川秀菌粉做種，都要10小時才凝固。我一直在外膽內放3-4釐公尺高的水做，用的九陽酸奶機，次次成功。
6樓：惠企百科
發酵前就加好糖，糖會充分溶解，味滲頌譁道比較均勻，酸奶機制作酸奶方法如下：
主料：純牛奶1000ml 輔料：酸奶菌粉1g、白糖70g1、用剛燒開的開水消毒製作酸奶的器具。
2、把白糖攪拌成糖粉。（因為沒有加熱純牛奶，倒入糖粉比較容易融化）3、在酸奶器具中倒入部分純牛奶和糖粉。
4、倒入酸奶菌粉。叢行。
5、用消毒過的筷子攪拌均勻。
6、倒入剩餘純牛奶，然後再用筷子攪拌均勻。
7、蓋上酸奶杯蓋子，放入酸奶機。（可以在酸奶機中倒入適量的常溫櫻巧水）
8、酸奶機通上電源開始工作。
9、大約6-8小時，成凝固狀態就代表發酵成功。
做酸奶什麼時候放糖
7樓：戴蒙崗居
做酸奶什麼時候放糖 發酵前加糖在發酵前加糖，和牛奶、酸奶菌粉一起發酵，糖分會充分溶解，做出來的酸奶會更加均勻、口感更好。不過，在放入菌粉和純牛奶的時候加入糖，多多少少會影響乳酸菌的發酵和活性，延長酸奶的發酵時間。另外，原味酸奶的儲存時間會更長一點，如果是發酵前加糖的酸奶，最好在當天吃完，防止酸奶變質。
做酸奶什麼時候放糖 發酵後加糖發酵後加糖的酸奶，如果白糖的顆粒比較粗的話，是會有顆粒感，我們可以選擇一些比較細的白糖，或者選擇新增蜂蜜這類沒有顆粒感的糖分。只要充分攪拌，還是有會有很好的口感的。
做酸奶什麼時候放糖 不要在發酵中加糖千萬記得不要在酸奶發酵過程中加糖，否則不但影響酸奶的成功率，即使成功，酸奶也會有渣渣的口感。
給寶寶做酸奶加糖要注意
1歲以前給寶寶吃酸奶，最好不要放糖。1歲後可以根據寶寶口味適量的放白砂糖。如果寶寶覺得太酸不願意吃，也可以放點水果或者果醬。
給寶寶做酸奶推薦食譜為給寶寶做酸奶最好不加糖，所以成品口感是比較酸的，挑剔的寶寶就不愛吃這個味道啦。怎麼辦呢？萬能的媽媽只能開動腦筋咯，把果泥加進酸奶就是很好的辦法。
酸奶+香蕉。
酸奶+蘋果。
酸奶+藍莓。
酸奶+芒果。
酸奶+香蕉+牛油果（或者桃子）。
酸奶+蘋果+牛油果。
給寶寶做酸奶方法1、原料：
鮮牛奶，菌粉。
2、工具：
酸奶機或麵包機。酸奶機的原理非常簡單，就是個42度的恆溫艙。所以酸奶機買便宜點的都是可以的。
3、做法：
500-1000ml鮮奶加入一袋菌粉，拌勻，放入酸奶機，插電，等待奶變成固態即可。
自制酸奶什麼時候放糖
8樓：冰糖
自制酸奶可以在發酵前或者發酵後放糖。發酵前放糖味道更均勻，更甜，但是會延長髮酵時間，容易變質，發酵後放糖儲存時間會更長一些，要選用更細的糖，方便攪拌融化。發酵過程中一定不要鉛野放糖，否則會出現渣渣的口感。
1、發酵前
在發酵前加糖純渣，可以直接放入牛奶中，攪拌均勻，糖分會充分溶解，味道比較均勻，更甜，口感更純。發酵前放糖會延長髮酵的時間，儲存的時間也會縮短，因此最好在當天吃完，不然很容易變質。
2、發酵後
從發酵時間上看，發酵後放糖更好，不會影響乳酸菌的發酵和活性，儲存時間槐褲喊更長一些。發酵後放糖最好選用比較細的糖，這樣更方便糖分的溶解，攪拌更方便，外觀上也會更好看。
一定不要在發酵中放糖，否則酸奶會有渣渣的口感，還會影響乳酸菌的發酵和活性，容易導致乳清的析出。發酵過程中最好不要加糖攪拌酸奶，可以在發酵完成之後加蜂蜜或者水果。
自制酸奶什麼時候放糖
9樓：劍經業
自制酸奶的過程中是需要放糖調節酸奶味道的，放糖也是需要一定的技巧，你知道自制酸奶什麼時候放糖比較好嗎？下面由我為大家整理自制酸奶什麼時候放糖的資料，希望大家喜歡！
制酸奶什麼時候放糖發酵前放糖。
從口感來看，自制酸奶在發酵前就加好糖，糖會充分溶解，味道比較均勻， 更甜，口感也會更純些。而且，等到發酵好後再加糖，攪拌之後的酸早激奶就會不好看了。
提醒：如果家裡的糖顆粒比較粗，一定要在發酵酸奶前就先放入牛奶中，這樣易於化掉(要攪拌均勻)。但如果是比較細的糖，可選擇在酸奶發酵後放。
發酵後放糖。
從發酵時間來看，選擇酸奶發酵後再放糖比較好。家庭自制酸奶，在放入菌粉和純牛奶的同時加入糖的話，多多少少會影響乳酸菌的發酵及其活性；還有之前加入糖的話，也會延長酸奶發酵的時間。
而且，原味的酸奶保藏時間較長，若發酵之前加糖的酸奶，最好當天吃完，不然容易變質；而之後加糖的酸奶則可以多儲存幾天。
材料：純牛奶1000克、乳酸菌1克(也可用買好的乳酸奶)、糖。
做法：1、用開水燙一燙酸奶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾乾以後，倒進純牛奶。
2、取一小包酸奶發酵劑加入純牛奶中。
3、攪拌半分鐘，充分混合均勻，蓋上桶蓋。
4、將酸奶桶放進酸奶機，蓋上蓋子，設定好時間開始發酵。(一般8至巨集睜慧10小時，冬天建議10至12小時)
5、發酵好的酸奶，就好像豆腐腦一樣。晾涼放入冰箱，冷藏過後再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那麼酸了，再配上新鮮水果和果仁，味道更佳。
也可以在做好酸奶後調入巧克力粉，蔽答這樣做出來就是巧克力味道的酸奶。
1.菌粉說明一般都會有發酵時間，市售酸奶沒有發酵時間，不同的菌種發酵時間是不同的，菌粉經過做實驗調配出來，被測量過它的最佳發酵時間，發酵時間如果過長，乳清析出量會比較大。
2.市售酸奶買回家後可能冷鏈會斷開，或者其他因素影響會容易有雜菌，被再次發酵後，雜菌數量容易變多容易影響酸奶質量，還容易不安全，菌粉相對乾燥很多，雜菌少。
3.不要用自己做的酸奶製作酸奶，自己做的酸奶製作環境不是無菌環境，可能會有雜菌，一次發酵可能數量不多，多次發酵雜菌會越來越多像滾雪球一樣，不安全。
自己做的酸奶什麼時候放糖好
10樓：熱愛冰美式
做酸奶放糖可以在酸奶發酵前加糖，也可以在段搜發酵後加握基歷糖，兩種方法各有優點：
1、選擇在發酵前放糖：發酵前就加好糖，糖會充分溶解，味道比較均勻， 更甜，口感也會更純；
2、選擇在發酵後放糖：如果從發酵時間來選擇，在酸奶發酵後再放糖比較好，在放入菌粉和純牛奶的同時加入糖，會影響乳酸菌的發酵及其活性，延長酸奶發酵的時間；
3、原味酸奶保藏時間較鋒數長，若發酵之前加糖的酸奶，應當天吃完，否則容易變質；而之後加糖的酸奶則可以多儲存幾天；
4、不應在做酸奶過程中放糖，在做的過程中放糖會出現酸奶有渣渣的口感，做酸奶時不可在酸奶中加入任何東西，在食用時加些蜂蜜或水果即可。
酸奶機酸奶怎麼做，酸奶機怎樣做酸奶竅門
食材純牛奶1000ml 乳酸菌10g 糖適量步驟 1準備好材料。我用的是伊利的純牛奶。乳酸菌是隨酸奶機送的。如果沒有可以換成酸奶。2把容器洗乾淨，為了避免一下子加入開水會匯入玻璃破裂，要先用溫水浸泡片刻。3容器中加入開水，蓋上蓋子浸泡1分鐘左右。用來攪拌的筷子也放入容器中一起浸燙。4倒入一袋牛奶，再...
酸奶機要要加水嗎，用酸奶機做酸奶怎麼避免有很多水？
冬季放入溫水，可使酸奶發酵的更加均勻，更恆溫。其他季節不必放水。做酸奶需注意 1 所有菌種酸奶不可以加入果料的，更不可用果味酸奶。2 牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度 微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度 3 不...
用酸奶機做酸奶的時候牛奶要先加熱嗎
酸奶機裡面有說明的哦 我的酸奶機只要6 7小時就可以的 我的是1000ml容量 乳酸菌可以用超市買的乳酸奶作為引，倒入四分之一就可以。你可以用鮮牛奶 也可以買奶粉來衝 我們就是用雀巢奶粉的 做出來效果一樣 放的糖要比較多 像1000ml 方糖我們要放14粒 後來我們放白糖 也差不多 如果 你不想加白...