1樓：曹仙
剁辣椒絕對是湘菜的不二靈魂，既能提香還可以增加食慾，所以每年的這個時候都會提前做一大罐子備用，今天做的剁辣椒相比以前的做了些細微的改良，用肉紅辣椒和紅尖椒搭配著做出來的剁辣椒，顏色更鮮豔，辣味更濃。大家也可以根據自己的口味來調整。
工藝：拌。口味：香辣味。
熱量：較高熱量。
配料：烹飪步驟：
1.紅辣椒挑選出品質不好的，清洗乾淨。
2.放在陰涼處晾乾水分，不要暴曬哦，晾乾表面的額水分即可。
3.處理好的紅辣椒去掉蒂。
4.切成小段。
5.一般都是直接用菜刀剁碎，為了省事，我採用料理機操作，將辣椒段放入料理機。
6.扣上蓋子，通電工作，將辣椒絞碎。
7.有點顆粒感會更好，這個程度就差不多了。辣椒水可以留著炒菜哦，不要倒掉了。
8.紅尖椒也同樣處理好。
9.切段，絞碎。
10.將紅尖椒和紅辣椒拌勻，放入比炒菜稍微多點的鹽。
11.拌勻後放入密封的容器儲存即可。容器要無油無水，夾取的時候也不要沾水，這麼一大罐，可以儲存很久哦。
烹飪小貼士：
炒葷菜的時候放入一勺子，開胃極了，夏天沒胃口，來點辣椒醬吧。
市面上賣的剁辣椒，我總感覺食材不新鮮，曾經親眼看到做剁辣椒的人在超市挑選打**的腐爛的辣椒。自己做起來其實很簡單哦，操作的過程中注意一點：每乙個環節都保持不展水，做出來的剁辣椒可以儲存很久呢。
2樓：仉玉軒
剁辣椒。第一步：材料準備。
辣椒：紅辣椒「肉」少的或者小公尺椒，挑選好的，把青蒂摘掉，洗乾淨，晾乾直到沒有水分（也可以用吹風機吹乾），有水分容易壞。 辣椒水分幹後用刀剁或者用專業的剁辣椒的剁好，用碗盛好，「自己吃的話，可以用刀剁碎，有成就感一點。
蒜子：根據辣椒數量和自己的喜好來定，我的是一斤紅辣椒放兩個蒜子（整個），洗好，待幹，用刀剁碎，注意不要壓碎。
生薑：根據辣椒數量和自己的喜好來定，我是放了20g，姜要少放一點，多了會影響整體味道。一斤剁辣椒，最多30個；洗好，待幹，用刀剁碎，注意不要壓碎。
黑豆豉：可以買一包包的那種黑豆豉，清洗，待幹，放在剁辣椒裡面，根據自己的喜好來放，無需放太多。
鹽：食用鹽。
盛剁辣椒的瓶子：玻璃瓶或者塑料，洗乾淨，待幹。
辣椒。辣椒末。
蒜末。姜粒。
盤它。第二步：把剁好的辣椒、蒜末、姜粒、黑豆豉、食用鹽倒入大的碗或者鍋裡(正常放鹽就好，不要太鹹），攪拌均勻。
盤它。攪拌均勻。
裝好 第三步：裝進洗好的瓶子裡，如果有塑封的，可以塑封，容易儲存。
等發酵是乙個漫長的過程，可以放在常溫的環境裡，如果14天以後，可以放點生抽在裡面，再等幾天，就可以吃了，夏天就把開封的剁辣椒放進冰箱，冬天不用放。
剁辣椒可搭配的菜。
剁辣椒炒蛋、剁椒魚頭、酸辣粉、剁辣椒炒肉、炒飯……
3樓：我愛嬋丫頭
先是因為紅辣椒，它的色澤比較鮮豔，加上它的辣度也比較高，所以說主要用這樣的辣椒。
4樓：勵君豪
剁辣椒，如果用紅辣椒的話，它的顏色會非常好看，而且成熟，做出來口味好一點。
5樓：牧曉絲
剁辣椒我們只要紅辣椒，因為紅辣椒顏色好嗯味道好。
剁椒用的什麼辣椒
6樓：居家能手小晴
剁椒一般用的時候已經變紅的朝天椒和菜辣椒為原料。剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，這種食物口感偏重，味道比較鹹，原料比較簡單，除了辣椒，就是食用鹽、糖等。
在家制作剁椒一定要選擇合適的品種，不然製作出來口感會差很多。裝剁椒的罈子必須是乾淨的沒有水分的，這樣的罈子密封性好，也不容易導致食物變質。
如果罈子中含有油和水，這樣很容易導致食物變質，甚至是長毛。
罈子裝的適合做大量的，可以儲存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便儲存。
製作剁哪絕椒的時候，不要選擇太鹹的，可以根據自己的口味新增，用罈子做可以儲存時間更長，辣椒和鹽的比例基本上是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不李搏姿好吃了。
剁椒是什麼辣椒
7樓：血刺熊貓
小公尺椒。剁椒，又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮小公尺椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重。剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。
1、剁椒，又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮小公尺椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重。
2、剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。 一般來說，正宗貴州剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既「無辣不歡」，又「無酸不入口」。
因此當地的剁辣椒為「酸剁辣椒」。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒醃製成的鹹菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用燈籠椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料製作，湖南主要盛產的一種小公尺椒，小公尺椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸裡醃一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
剁椒是什麼辣椒
8樓：集合愛生活
剁椒用的辣椒：一種是燈籠椒，一種是小朝天椒
剁椒是指辣椒的一種做法，湖南那邊叫「剁辣椒」，剁椒也塌瞎稱為剁辣椒、剁椒醬、剁辣子、罈子辣椒、糟辣椒等。是一種可以直接食用的辣椒製品，它味辣鮮鹹，清香美味，口味偏重，主要製作原料為新鮮紅亮襲辣椒和食鹽，紅辣椒主要有兩種，一團鍵空種是燈籠椒，也稱為菜辣椒，另一種是小公尺椒，也叫做小朝天椒。
燈籠椒又叫彩椒、菜椒，這種辣椒一點也不辣，清甜爽口，肉厚清脆，可當作蔬菜食用，顏色鮮嫩光潤，體形像個燈籠，所以得名叫燈籠椒。
1、朝天椒：朝天椒的果實很小，口味和青椒差不多。它的辣度可以算是中等偏上。
2、燈籠椒：燈籠椒的果實大，果肉比較厚，口感柔軟，它的辣度偏低。
3、牛角椒：牛角椒一般有紅色和綠色兩種顏色，它的果實很大，皮和肉都比較厚，辣度適中。
3、七星椒：七星椒的果實小，皮薄肉厚。是一種很辣的辣椒。
用青辣椒可以做剁椒嗎
9樓：影視動漫小百科
青辣椒可以做剁椒。具體做法如下，首先準備材料：杭椒：1000g、食鹽：適量、生抽：適量、芝麻油：適量。
1、杭椒用清水清洗乾淨。
2、辣椒洗淨後放到容器裡，加適量的清水和鹽，浸泡15-20分鐘。
3、把浸泡好的辣椒撈出來沖洗乾淨，然後晾乾水分。
4、晾乾水分後，去掉辣椒蒂。
5、然後把辣椒切成小段。
6、放在無油無水的瓶子裡，倒入生抽沒過辣椒。然後倒一層麻油封口。
7、把瓶子密封，醃製7-10天就可以開吃了。
10樓：蜂鳥飛燕
可以，但是通常都用紅辣椒的。因為青辣椒容易變黑，不是變質哦，就是顏色變得很暗，所以最好趁新鮮趕快吃完。
剁辣椒存太久會有點酸味的，雖說有些剁椒要醃製久點才好吃，但是也不要放太久了哦。。
剁辣椒的製作方法。
主料：紅辣椒 鹽 大蒜 姜 高度白酒。
1，將紅辣椒洗淨，軟、爛的要挑出，洗淨後徹底晾乾，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。
2切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，儘量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的。
3蒜、姜都切末。
4把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶。
5別裝得太滿，裝好後在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別捨不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
6瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發酵一下，再放入冰箱儲存，一週後就可以了！
7自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱儲存比較好。
泡辣椒和剁辣椒是不是一種東西
11樓：拾萬里之外
泡辣椒和剁辣椒用的主料相同，但做法不同。
泡辣椒是一種新鮮紅辣椒以溼態發酵方式加工而成的浸漬品，是四川泡菜的一種。一般需要醃製乙個月左右。
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。
12樓：匿名使用者
不是吧，泡椒是整個的辣椒，而剁椒是用刀剁成小塊兒狀的。不過好像也有泡椒是剁成塊兒的。
13樓：月之萬
不是同一樣東西，泡椒是酸辣的，剁椒是辣的。
剁椒魚家常做法正宗剁椒魚怎麼做，剁辣椒的做法 最正宗的做法剁椒魚
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剁辣椒怎麼做，怎麼做剁椒？
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剁椒辣椒怎麼醃製好吃，辣椒怎麼醃製好吃
sky淺夏羽萱 材料湖南朝天小紅椒，生薑，大蒜，鹽，長紅尖椒 為了中和下辣度，又加了一部份不算辣的 做法1 辣椒洗淨稍晾乾水份，剁成小碎粒，加入適量鹽，一次不要放過多，後面還可調整。2 把生薑颳去皮剁成末，大蒜也剁成末，生薑和大蒜的量總和與剁椒的比例為 1 6左右吧，當然這個要根據自己家喜好來放。3...