1樓：sky淺夏羽萱
材料湖南朝天小紅椒，生薑，大蒜，鹽，長紅尖椒（為了中和下辣度，又加了一部份不算辣的）
做法1、辣椒洗淨稍晾乾水份，剁成小碎粒，加入適量鹽，一次不要放過多，後面還可調整。
2、把生薑颳去皮剁成末，大蒜也剁成末，生薑和大蒜的量總和與剁椒的比例為：1：6左右吧，當然這個要根據自己家喜好來放。
3、把所有材料拌勻，再次提醒一定要戴好手套哈，拌勻後可嘗下鹹淡，再做適當調整，鹽可適當多些，把剁椒做鹹點，這樣保鮮，因是入菜的，鹹點也沒關係。
4、裝入洗淨晾乾的玻璃大瓶裡，瓶口加保鮮膜蓋緊後放入冰箱冷藏儲存，一般一週後就可開吃啦，當然時間長點更美味。
辣椒怎麼醃製好吃
2樓：匿名使用者
1，酸的泡辣椒：
自來水40%，白醋40%（醋酸10%左右的那種醋精最好），40度以上白酒10%，足量粗鹽（不要太鹹），裝滿罐子密封上蓋，15天左右就ok了，如果密封得好，能儲存半年以上。辣椒要選好，不要有爛的和破了的。辣椒要擦乾淨，別帶灰，辣椒可以用自來水洗。
用自來水醃製的不容易壞，開蓋後只要筷子上沒有油，水就不會壞，可以反覆使用。加幾頭大蒜一起泡不容易壞。如果水面出現白泡泡，就加酒。
2，鹹吃：
辣椒剁碎，加鹽罐裝就行。可樂瓶子都行。3~5天就可以吃了，剁椒魚頭就是用的這個做法。
可以往剁椒里加花生、蘋果碎等等一起醃製，別有風味。
試試看吧~~
3樓：光熙族
用鹽，用密封塑料桶醃，放入一部分辣椒，放入適量鹽，再放入一部分辣椒，再放入鹽，最後加點水至剛沒過辣椒，等它變成黃色就可以吃了，可幹吃，可炒菜，炒飯，火鍋
4樓：
新鮮的紅辣椒，打碎醃製辣椒醬，放姜，大蒜沫沫，糖，鹽。特別好吃。
5樓：匿名使用者
孩子問我老婆餅裡為什麼沒有老婆？你們說怎麼回答
辣椒怎麼醃製好吃不壞
6樓：棉言麻語
今天我們就來討論一下，在家如何醃製辣椒，有什麼簡單且成功率高的方法？
下面我們來具體說一下。
有很多的人也都是會醃製一些辣椒的，而醃製的辣椒在吃起來的時候也是特別的好吃的，酸辣又脆爽，並且吃起來也是特別的方便的，在平時不管搭配什麼吃都是非常的好吃的，就算在炒菜的時候拿出一些搭配著一些蔬菜一起炒也是特別的不錯的選擇，今天就來教你自己在家做出好吃的醃辣椒，方法非常的簡單，醃製一天就可以開吃了。
準備食材：線椒，生抽，冰糖，花椒，大蒜，生薑。
製作方法：首先我們先把準備好的線椒都給清洗乾淨，等到清洗乾淨以後把蒂去掉，然後瀝乾水分放在一旁備用，之後我們準備一口鍋，在鍋裡面加入一些清水，然後再加入一勺的食用鹽，用大火煮開，等到大火煮開以後，把瀝乾水分的線椒放入鍋中焯水了，在焯水的時候大概兩分鐘左右的時間就可以了，然後把線椒撈出來瀝乾水分。
然後我們把鍋裡的水倒掉，把鍋刷乾淨之後，放在火上燒乾之後我們在鍋裡邊加入一些清水，然後再加入適量的生抽之後再放入幾塊冰糖和一小把的花椒，用大火煮開，等到煮開之後再煮上差不多三分鐘左右的時間，煮出來香味以後就可以把火關掉了。把火關掉以後先放在一旁放涼。
然後我們再準備一些大蒜，把大蒜去皮，清洗乾淨之後切成片，再準備一些生薑，把準備好的生薑也清洗乾淨，去皮切成片，等到切好以後把蒜片和薑片兒一切放在已經焯過水的線椒裡邊，再加入一些食用鹽，充分的攪拌均勻，等到攪拌均勻以後放在一旁備用。
然後我們準備一個可以密封的容器，把容器提前消毒，消毒好之後瀝乾水分，要保證容器無水無油之後就可以把線椒，放在容器裡邊了，然後把已經晾涼的花椒水也倒在裡邊，水的量一定要沒過線椒，然後把蓋子蓋好，密封好之後放在冰箱裡面進行冷藏，冷藏的時間大概24個小時以後就可以食用了。
7樓：日久生情
我們醃製辣椒的時候，一般都是選擇那種青辣椒，最好是自己家種植的那種，自己家裡種植的辣椒，吃起來辣味更足，而且也更健康一些，畢竟外面賣的辣椒，上面可能會有一些農藥殘留，而且外面賣的辣椒，很多吃起來都沒有多少的辣味，做出來的肯定也就不好吃了。
很多人醃製辣椒的時候，都是把辣椒直接清洗乾淨，水分晾乾以後，就開始加入各種調味料，開始醃製了，但是其實這個方法是錯誤的，還需要多加一步，就是把辣椒放在太陽底下晒一晒，不過不能晒太長的時間，只要把辣椒裡面的水分晒成半乾就可以了。
加到這一步以後，做出來的醃製辣椒，吃起來更加香辣好吃，而且因為裡面的水分少了，所以也不容易壞掉，而且醃製之前，還需要把罈子也清洗乾淨，最好是能用白酒消毒，消毒以後，放在太陽底下晒乾，這些處理好以後，做成的醃製辣椒，就算是放一年都不會壞掉。
其實我們在做醃製辣椒的時候，製作的過程中不能沾染一點的水和油，不然做出來的辣椒肯定是會壞掉的，這些都是非常關鍵的，只要把這些做到位，醃製出來的辣椒，你想讓它壞，它都壞不了！
8樓：小蜜哥兒
怎樣不壞：把辣椒洗淨，放適當鹽，最好一層鹽一層辣椒。辣椒出水後，放入少量白酒或醋福再找塊乾淨石頭壓上，避免辣椒漂浮。容器最好是罈子，需密封。
一、醃製青辣椒的做法：
主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩；姜1兩；八角1兩；花椒1兩；味精1兩；白糖1兩；醋1兩；醬油 。
醃辣椒的做法步驟：
1、 辣椒洗淨控幹水。
2、用小刀切掉辣椒把。
3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。
4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5、處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片。
6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7、花椒備用。
8、味精備用。
9、醬油備用。
10、 醋備用。
11、醃製辣椒的容器。
12、一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。
13、完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了。
9樓：樵夫劉海哥哥
隔離空氣的醃泡椒最好吃的！還不壞！
10樓：匿名使用者
用鹽、花椒、大蒜末、少許醋醃製辣椒好吃，耐放。
怎樣醃剁辣椒好吃
11樓：閻以雲南蓮
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗淨、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味薰的淚不止。
4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許酒。
7.蓋上罈子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。
8.一週左右開壇，剁椒完成了！
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等
辣椒切碎了怎麼醃製好吃
12樓：
用料主料：紅辣椒300克、小米椒100克
輔料：姜5克、大蒜60克
1、準備好食材。如下圖所示。
2、紅辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁。如下圖所示。
3、兩種辣椒放入破壁機。如下圖所示。
4、倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌。如下圖所示。
5、打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1星期。如下圖所示。
6、完成。倒出裝瓶即可。如下圖所示。
13樓：哇怪力女
主料：朝天椒1000克
輔料：白糖兩大勺、鹽兩大勺、酒25毫升
1、去蒂清洗乾淨。
2、切碎。切之前記得帶保鮮一次性手套，這個朝天椒超級辣。
3、兩勺酒。如下圖所示。
4、兩大勺鹽。如下圖所示。
5、兩勺白糖。如下圖所示。
6、植物油燒熱等冷了直接淋上去。如下圖所示。
7、拌勻，用玻璃瓶或壇罐裝好。隔至三到五天就可以吃了。如下圖所示。
8、剁辣椒成品圖。如下圖所示。
14樓：明月正明
辣椒切碎後，可加入適量鹽，糖，姜，和大量的蒜，再加入高度白酒，充分與辣椒攪拌後，裝入瓶內。
15樓：索渺
辣椒切碎了，怎麼醃製好吃，可以做辣椒醬，然後用辣椒醬把冷盤很好吃。
16樓：真誠待人誠實做人
切，碎了怎麼醃製好吃辣椒切碎了？放點鹽給它醃製一下
17樓：匿名使用者
加點鹽來點醋就可以了
辣椒怎麼醃才好吃
18樓：匿名使用者
辣椒要選擇那種肉厚點的，這樣做出來才好吃，如果不太愛吃辣的話，可以用紅色的杭椒，用乾布擦乾淨，（最好不用水洗，如果洗的話，也要晾乾才能用），刀剁成小粒狀，單獨把生薑和大蒜瓣剝好，也用乾布擦乾淨，和辣椒一起剁碎，拌勻後，放在大的容器裡，加鹽，其他的東西暫時不要放，拿乾淨無水的瓶子把它裝起來，注意，千萬不要把水弄進去了，不然辣椒會爛的。裝好後放在冰箱裡面，一個星期後就可以吃了。（也有用小紅尖椒做的，但一定要選擇新鮮的才行，否則做出來的辣椒很乾，沒水分，也就不好吃了。
）嘻嘻，我做過很多次了，同事都說好吃的，你試試吧！
19樓：
辣椒這樣醃半天就能吃了！
20樓：匿名使用者
我這裡一個湖南的做法
就是家裡奄剁辣椒的時候,有時候辣椒會算掉,這時不要丟了用酸了的剁辣椒奄大紅椒
要稍微拍一下可以進味就可以
有酸有辣蠻下飯的
21樓：熊遇見土豆
製作法一
所需原料:
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。
醃製方法：
將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。
正常成色:色澤綠，味鹹辣。
製作法二
所需原料:
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.
2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.
4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。）
醃製方法:
1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
製作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），
醃青辣椒原料:
蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：1.青辣椒洗淨切片（最好太陽下晒晒，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
辣椒怎麼醃製好吃，辣椒怎麼醃製好吃不壞
華富貴甄釵 醃青辣椒祖傳祕方 這種方法醃製出來的辣椒特好吃 不信嘗一嘗 一 配料 1 辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。2 胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意 3 生薑1斤洗淨晾乾切花刀 4 大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不鏽鋼盆...
辣椒怎麼醃製好吃，紅辣椒怎麼醃製好吃？
1，酸的泡辣椒 自來水40 白醋40 醋酸10 左右的那種醋精最好 40度以上白酒10 足量粗鹽 不要太鹹 裝滿罐子密封上蓋，15天左右就ok了，如果密封得好，能儲存半年以上。辣椒要選好，不要有爛的和破了的。辣椒要擦乾淨，別帶灰，辣椒可以用自來水洗。用自來水醃製的不容易壞，開蓋後只要筷子上沒有油，水...
辣椒葉子怎麼醃製，辣椒葉怎麼醃製好吃
1.辣椒洗淨控幹水 2.用小刀切掉辣椒把 3.順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味4.最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。5.處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片6.八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味7.花椒備用 ...