1樓：勤謹還溫順灬熊貓
夏日涼拌菜。
匆匆忙忙2021年過了一半多了，秋天隨之而來。北方的初秋少了南方的陰雨和悶熱。但初秋還是會讓人胃口大減。
用料 雞蛋 2個。
菠菜 1把。
黃瓜 1根。
胡蘿蔔 半根。
粉絲 1把。
花生公尺 2把。
辣椒油（下面辣椒油配料） 2-3勺。
鹽 適量 醬油 1勺。
生抽 2勺。
耗油 1勺。
十三香 1勺。
芝麻 3勺。
辣椒麵 3勺。
蒜泥 2勺。
花生油 3大勺。
香菜 2根。
夏日涼拌菜的做法。
少了雞蛋，這裡用了兩個。花生公尺可以用買的代替。
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鍋中放水和少許鹽，菠菜洗淨焯水，下鍋也就半分鐘撈出放入準備好的涼水中。菠菜葉和根莖可以分開焯水。根莖略微燙的久一點也可以。
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菠菜過完涼水撈出擠幹水份備用。
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雞蛋打碎攤餅，後改刀成絲。備用。
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熱水燙粉絲。
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胡蘿蔔擦絲，用油簡單炒一下釋放維生素。炒了大概2分鐘。或者軟硬適中即可。
黃瓜切絲。抓兩把花生公尺。
將所有配菜裝盤備用。
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最後撒上辣椒油攪拌均勻。裝盤前嘗一嘗鹹淡，適量加鹽調味再撒上香菜碎裝飾即可。
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辣椒油：辣椒麵、十三香、芝麻、蒜泥裝碗備用。**燒油到開。
加入到乾料中並不停攪拌。會有香味漂出，之後加耗油，醬油，生抽，鹽攪拌均勻即可。這就是自己琢磨的配料大家也可以按自己喜好來。
也可以把它當餃子蘸料！
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小貼士。菠菜過水時間不要太長以免變軟不脆。最好用涼水再過一遍。
胡蘿蔔：這裡炒了。也可以不用炒看個人吧。
也可以換成自己喜歡的配菜。
2樓：網友
先把菜灶好過水，做冷盤就是要把味道調好，花椒蔥薑蒜辣椒備好，把油燒熱，放入調料，等油涼後倒入菜裡，然後再放香油味精醋即可。
3樓：網友
放冷盤，放點辣椒，放點白糖，再放一點醋，就是酸甜口帶辣的，想吃哪種口味就多放一些調料即可。
4樓：無言
這個看你吃的冷盤裡有些什麼配菜，裡面帶回甜的菜有黃瓜和胡蘿蔔絲，有些地方里面加的藕也有回甜，還有就是拌菜放的調料裡也是加了白糖的，現在很多人拌冷盤的時候都喜歡放一點白糖，雖然不多，但是吃起來就是有一點甜的味道，加上配菜自身的甜味，所以會有麻辣帶回甜的味道。
5樓：調皮鬼o皖月
剛才吃起來麻辣帶回甜，是要放點糖味的，或是拿糖水澆一下，可以有麻辣味，還有甜。
四川涼拌菜回甜味怎麼調出來的？
6樓：熱那亞奇兵
四川涼拌菜美味可口。
四川涼拌菜拌調料做法，在夏季吃涼拌菜才是最棒的選擇！
紅油熬製：花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒麵 （200g），香葉(2 – 4 片)，生薑（1塊），蔥白（數段）。
將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替，鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周公升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鐘，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘後加入白芝麻繼續熬製30-40分鐘，關火。
最後將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入容器中，便可拌冷盤啦，切記要用力攪拌哦⊙∀⊙
7樓：飛吧
涼拌菜新增了調料水裡面有甘草吃完後回甜味。
8樓：波拉波拉小**
太簡單了，就是放了一點點白糖。
為什麼外面調的冷盤帶甜味聞著又香又辣
9樓：看看小可愛們
外面的冷盤一般會放較多的味精，會使口感有些甜。再就是會放些糖，也會使口感甜。
香是因為放了芝麻油和炒制的辣椒油。
10樓：匿名使用者
聞著香是香油辣是辣椒。
在生活中，涼拌菜怎麼去做才會拌什麼都好吃？
11樓：網友
首先，好吃的涼拌菜一定要有好吃的調料，如果可以吃辣的話我覺得辣椒油一定是首選，同時可以將油加熱，之後淋在菜上面。
12樓：網友
夏天經常會拌一些冷盤，一般會烹調些花椒油，澆在拌好的冷盤上，味道特別香。
13樓：o姐林語菡
調料是靈魂，要注意醋和各種醬料的比例，只要把調料搭配好，不管做什麼涼拌菜都好吃。
市場上的麻辣拌冷盤那麼好吃，需要什麼調料，比例是多少？
14樓：聖穎然
麻辣拌冷盤，很多人都愛吃吧，不管是大街上的滷菜館，還是小攤販，像這種滷菜冷盤，商販多，菜的種類也數不勝數，香、辣、麻、酸、甜，五味俱全，冷盤的靈魂當然是調料汁了，調料汁的製作真的是一門技術活。
今年由於疫情的原因，很多人在家制作美食，這不，今天流行乙個萬能調料汁，很多人都在做，當然我也做了好幾個版本，這個調料汁真的是萬能啊，任何菜，不管是素材還是葷菜，都可以使用，我綜合了好幾個版本，改良後，如下。
一、涼拌菜調陸逗遲料汁怎麼做好吃？涼拌菜想好吃，好的調料汁很關鍵，大家都說 「一白遮百醜」 ，我覺得這話，應用到美食上也是同樣如此，可以說 「麻辣香瞬間好吃」 不管任何菜，只要足夠麻、足夠辣、足夠香，吃起來都好吃，所以，我們結合生活中的香料，巧妙混合，給食物提味的同時，也給食物上色，使看起來更好看。
二、涼拌菜調料汁製作步驟1、準備原料：小公尺辣、香菜、蔥薑蒜、洋蔥、花生油、菜籽油、辣椒麵、醋、芝麻油、生抽、胡椒粉、花椒粉、紅油、白芝麻、蠔油、糖、香料（花椒、八角、桂皮、茴香）
2、處理食材：小公尺辣切圈；香菜切段；蔥薑蒜切末；洋蔥切圈；白芝麻鍋中炒熟；香料用水洗乾淨並清水浸泡半小時，撈後晾乾水分，備用。
3、準備乙個盆子，放入辣椒麵、花椒粉、胡椒粉、白芝麻、小公尺辣，再少倒一點生抽，不要倒太多，能把辣椒麵等溼潤就行了，目的是防止等會兒倒熱油把燒糊掉，攪拌均勻，先放著備用。
4、製作香油：起鍋，倒入花生油與菜籽油，倒入蔥段、香菜、洋蔥，中火慢炸，炸至變黃撈出，再放入香料炸，炸至微發黑時撈出。這樣把蔬菜及香料中的香味，都融入到油中，本早李身花生油與菜籽油就是非常香的油了，這時就更加香了。
5、製作料汁：將熱油倒入上面的辣椒麵中，邊倒邊攪拌，以防止的把辣椒麵等，之後加入生抽、指塌芝麻油、紅油、蠔油、糖，攪拌均勻，放入香菜段，再倒入香醋，攪拌均勻，這樣，一道美味的冷盤萬能調料就製作完成了。
這個萬能調料汁，可以涼拌任何菜，它的味道有麻、辣、酸、香、甜，可以說是五味俱全，顏色上也好看，辣椒麵、辣椒油、生抽等，混合後就是好看的深紅色，還有芝麻點綴，往冷盤中一倒，瞬間香味撲鼻而來。
總結：以上就是涼拌菜的調料汁的製作方法及技巧，自己在家這樣做的味道，比外面賣的味道要好吃多了，而且自己親手打造，衛生放心，若不喜歡吃裡面的某些配料，可以不加，完全可以diy，有興趣的朋友們，趕緊試試吧。
15樓：亞亞不撩小哥哥
麻唯纖悶辣味汁。
配方】（配製20份菜）
紅油海椒30克（或紅油100克），指彎花椒粉20克，紅醬油30克（如豎仔老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。
16樓：淺夏夢魘
主要需要料酒，老抽，辣椒油，白醋以及秘製醬料，比例一般一比一比二。
17樓：小劉飯店
配法：20份冷盤，姜計30克，花椒粉25克，味精15克，白糖30克，困模帶蒜公尺30克，料酒45克，鹽30克，素湯汪蘆碼枯，紅醬30克，香油100克。
18樓：可樂聊數碼
麻辣涼拌菜的做法其實很簡單，多加點醬油味道就會很鮮美。
冷盤要做麻辣味！要什麼調料
19樓：
麻辣爽口小冷盤。
原料：圓生菜半個、黃瓜1根、聖女果一把、乾紅椒3個、麻椒適量、回芝麻2勺、蒜。
答2瓣、糖1勺、醋2勺、鹽一勺、雞精半勺。
步驟：1、生菜洗淨切成寬絲，然後放入熱水中綽水（不要燙的時間太長）。
2、把燙好的生菜放入涼水中過一下。
3、黃瓜切成長條，聖女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、鹽、雞精一起攪拌。
4、鍋中放少許油，將乾紅椒絲和麻椒一起放入炸香。
5、炸好的辣椒油澆在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。
20樓：誠信解答哥
親，我是川廚，蒜蓉，醬油，味精，花椒油，紅油辣椒。
21樓：匿名使用者
辣椒麵，香油，熟豆油，醬油，味素，鹽，
22樓：網友
用幹辣椒和麻椒炸油再拌。
23樓：移*婲宮紸
花椒油，辣椒油，鹽，雞精，生抽，蒜泥，蔥花，香油，一拌即可。
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