做湯的時候，是放入南豆腐還是北豆腐呢？

1樓：薇薇講體壇

家常魚頭豆腐湯。

材料：鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生薑3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫公升，料酒5毫公升，鹽8克，雞精3克。

做法：1.嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗淨斬半，生薑切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。

2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香薑片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。

3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。

4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸後改小火燜煮5分鐘。最後加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

魚頭豆腐湯。

材料：魚頭1個、豆腐2方塊、蔥2根、香菜2棵、姜1塊、油20ml、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、酒10ml。

1、魚頭洗淨斬半，豆腐劃成小方塊，生薑切片，香菜、蔥切段。

2、鍋熱下油，爆香薑片、蔥段，放入魚頭稍煎一下，加入酒，煎至魚頭呈金黃色。

3、倒入清水沒過魚頭，加蓋大火煮沸，轉中小火煮至湯呈乳白色。

4、放入豆腐塊輕輕攪勻，煮沸後加鹽、雞精調味，放上香菜和蔥花，出鍋。

材料：魚頭1個(約500克)嫩豆腐1盒香菇8朵大蔥3段老薑3片鹽1茶匙(5克)。

1)魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。

2)煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。

3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

4)調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

2樓：l專屬

我覺得根據自己的習慣就好啦，先放入南豆腐還是北豆腐都可以。個人覺得不用太在意這些細節，只要把調料弄好，湯應該都挺好喝的。

3樓：共鳴地帶

個人覺得應該放入南豆腐，因為南豆腐更嫩一些，而北豆腐相對結實。北豆腐特別適合做燉菜，或者是煎豆腐來使用。

4樓：洛椿湫

放北豆腐。南北豆腐的差別就在於使用的凝固劑不一樣，北豆腐用的是滷水（氯化鈣或者氯化鎂），南豆腐用的凝固劑是石膏（主要成分是硫酸鈣）。北豆腐適合做湯。

打算在家煮豆腐湯，豆腐湯是嫩豆腐還是老豆腐？

5樓：西瓜柚子紅彤彤

豆腐湯是一種很家常的美食，很多人都會經常在家裡烹飪豆腐湯來食用。豆腐湯除了味道很好之外，還富有豐富的營養，是人們餐桌上常見的一道菜餚。不過對於新手小白來說，他們並不知道在烹飪豆腐湯的時候，應該要使用老豆腐還是使用嫩豆腐。

才會讓製作出來的豆腐湯的味道會更好。

有一部分人在製作豆腐湯的時候，會採用老豆腐去製作豆腐湯。因為相對於嫩豆腐而言，頌賀老豆腐雖然口感上沒有那麼好，但是老豆腐比較結實，在烹飪豆腐湯的時候沒有那麼容易碎掉。因為豆腐碎掉了之後是很影響這一道湯的口感的，如果你是追求食物口感的人，那麼在烹飪豆腐湯的時候，最好選擇老豆腐來烹飪。

但是我在烹飪豆腐湯的時候，並不會去市面上購買老豆腐來烹飪豆腐湯。因為我覺得老豆腐的口感比較脊櫻喊粗糙，吃起來的味道和整體的體驗並沒有嫩豆腐那麼好，嫩豆腐嫩嫩滑滑的，特別適合用來烹飪豆腐湯，一口下去就像吃布丁一樣嫩花。那個味道別提有多好了。

其實，無論你是選擇老豆腐還是選擇嫩豆腐用來烹飪豆腐湯，它們的製作方法都是一樣的。首先，我們需要將豆腐切成合適的大小。然後，再準備胡蘿蔔丁以及親動力這些配菜放在一邊備用，我們就可以一股腦的將這櫻野些食材倒入鍋中，再放入適量的水。

之後等水沸騰後加入生抽、陳醋以及適量的食鹽和胡椒粉。

攪拌均勻之後就可以出鍋食用了。

6樓：創作者

應該選擇嫩豆腐，這樣可以確保豆腐湯的味道，還可以確保豆腐湯的美味程度，嫩豆腐的豆腐味道是比較重的。

7樓：創作者

選擇嫩豆腐，這樣煮出來的湯味道要更好一些，千萬不要選擇老豆腐，老豆腐更適合炒菜。

8樓：雙子小黑嘿

最好選擇嫩豆腐。這樣會有很棒的口感，也會非常的入味，也沒有豆腐的土腥味兒。