1樓：甯孜
因為很多材料都是用篩子，篩過好幾遍，之後都是用非常精細的麵粉來製作，糖漿也要調得很好，烤制也要細緻，各方面都要非常細緻。
2樓：你到底敢不敢
翻轉蛋糕準備好低筋麵粉，牛奶，白砂糖，黃油，然後將蘋果切成小塊兒，再把白砂糖放入鍋中加熱炒出顏色之後再放上一些黃油，再放入準備好的蘋果丁和葡萄乾，然後攪拌均勻，倒入乙個模具當中，然後放入烤箱裡烤25分鐘就可以出鍋了，然後取出蛋糕稍微晾涼一下就可以吃了。
3樓：柒個與十一
首先就是將小麥粉攪拌均勻之後加入雞蛋液攪拌均勻，再加上自己喜歡的配料，放入鍋中烤熟，然後是非常的酥脆可口的，也是外酥裡嫩，香甜美味。
蛋糕的製作過程是怎樣的？
4樓：仉玉軒
1.打蛋盆清洗乾淨，用紙巾擦乾，保證無水無油。
2.烤箱上下溫140（不同烤箱有些誤差，影響不大）
3.蛋白打好後馬上製作蛋糕液，不能久置，不然會消泡，後果就是蛋糕發不起來。
下面是乙個戚風蛋糕的製作步驟（以八寸蛋糕為例）
1.準備五個中等大小的雞蛋，白糖五平勺（調羹）麵粉與雞蛋等量、兩個大碗，乙個裝蛋糕液，乙個裝蛋白。
2.為了防止消泡，我們先把前期工作準備就緒。把蛋黃和蛋白分離，蛋黃放在先前準備好的用來盛蛋糕液的碗裡，蛋清放在準備好的蛋白打發碗裡。
在盛蛋黃的碗里加入一勺白糖，五個雞蛋等量的麵粉，少量牛奶，按乙個方向攪拌勻。牛奶的量把控在能把所有材料混合攪勻即可，攪拌起來稍微有點阻力，不要過稀，因為一會還得加入蛋白後還會稀釋一些。
3.完成2的工作後，可以開始打發蛋清，這裡請一定要用電動打蛋器，不然你真的會打到手斷。分三次加糖，在打到蛋清起大泡時加入一勺糖，打到蛋清泡變細膩時加入一勺糖，打到蛋清液變細膩時加入一勺糖，打到蛋白硬性發泡（牙籤插上去不會倒），這過程用打蛋器大概十分鐘。
4.把打發的蛋白分三次加入提前攪拌好的蛋黃液中，這裡注意一定一定一定順時針切拌（2點8點直線切拌，並同時轉動碗）或上下翻拌，切忌攪拌，不然就消泡了。在這個過程中提前開啟烤箱預熱。
5.把混合好的蛋糕液倒入蛋糕模路，顛兩下，把氣泡顛出來，放入烤箱，烤五十分鐘。
蛋糕的製作過程是怎樣的？
5樓：秋狸
只需把蛋白加入低筋麵粉、牛奶等混合在一起，打發好，再攪一攪放入烤箱，上下火155度，下層烤55分鐘，蛋糕就做好了，具體步驟如下：
食材：雞蛋8個，低筋麵粉140克，牛奶100克，玉公尺油50克，白糖130克，檸檬汁幾滴。
1、準備所有食材。
2、先把蛋黃和蛋清分離在兩個無水無油的盆中，牛奶加入玉公尺油攪拌至乳化狀，加入蛋黃，攪拌均勻，再篩入低筋麵粉，分兩次篩入，每次篩入都要拌勻才能再篩入下一次。
3、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡，再加入白糖，白糖分三次加入，打發至硬性發泡，提起打蛋器有小尖角即可，稱為蛋白霜。
4、把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌或都上下拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌勻。
5、把拌勻的蛋糕糊倒入學廚十寸的蛋糕模具中，端起模具的兩端，輕輕震幾下，震出大氣泡。
6、放入預熱好的烤箱，上下火155度，下層烤55分鐘，具體還是要根據自家烤箱的脾氣為準。烤好馬上取出震一下，然後倒扣晾涼再脫模。
7、成品圖。
1、加入蛋白霜後，麵糊一定不要畫圈，不然會消泡，要用翻拌手法或者上下拌法。
怎樣做出像外面蛋糕店那樣鬆軟的蛋糕來？
6樓：榮好好食吖
農村，美食，蛋糕，雞蛋，麵包，烤箱，秘訣，烹飪，做法，好吃營養，蛋白，蛋黃，美味，蛋糕超簡單的做法，蛋黃和蛋白不用分開就能做，就連沒下過廚房的看一遍都會，咬一口香甜爽滑，太誘人了。
7樓：半夏初八
蛋白需要打發到硬性發泡，我這容器不行，只能溼性發泡。
怎麼樣才能把蛋糕做得更鬆軟，口感更細膩!
8樓：敷衍
1.製作蛋糕的秘訣：
想製作入口鬆軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
2.蛋糕因為是用泡打粉來發的，不像酵母，攪動多了，氣泡就跑掉，不會再生出來；第二，攪拌多了，麵粉會起筋，蛋糕就會變的韌起來，因此攪拌麵糊的時候，要輕，由外向內、由下朝上翻折，不要360度攪拌。3.
支撐蛋糕體積的兩樣東西，一是牛油，二是蛋清，通常是二者其一，牛油要在常溫下打泡，打成蓬鬆狀，蛋清要乾淨，不摻雜質，打成硬性或軟性發泡；混合的時候同樣要用翻折的手法，不能攪拌，攪拌的話原先打在裡面的氣泡就會破掉咯！
不會翻車的蛋糕製作教程
9樓：網友
蛋糕主要是製作分蛋式的蛋糕麵糊，分蛋式就是將雞蛋分開打發，分蛋打發比全蛋打發更容易成功，打發蛋白相較於打發全蛋，流動性低，新增麵粉比較容易混拌，混拌的時候一定以刮刀切拌的方法混拌麵粉，這樣麵糊中的氣泡不易消失，做出來的蛋糕口感才更鬆軟。
翻拌麵糊重要，那麼蛋白打發時也非常重要，在蛋白打發之前一定要確保雞蛋的溫度，如果是全蛋打發一定要使用常溫雞蛋，如果分蛋打發可以直接使用冷藏的雞蛋，因為蛋白溫度越低，越能打出細緻緊實的氣泡。
在打發蛋白的時候，要分次加入細砂糖，相比較一次性加入細砂糖，分三次加入可以產生更多的泡，蛋白的氣泡量以及質感會直接影響到蛋糕的口感，因此打發蛋白這個過程十分重要，在什麼狀態下加入砂糖也十分重要。
最初階段不加入砂糖，先打發幾下蛋清，讓它產生了很多大氣泡的時候開始新增第一次的三分之一細砂糖，繼續打發至蛋白細膩時再次加入三分之一細砂糖，最後打發至溼性發泡狀態，提起打蛋。
器有軟軟的小三角時再加入剩餘的三分之一，換低速打發片刻即可。
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