1樓：匿名使用者
作為乙個湘菜廚師再稍微補充點吧。
醬油炒飯用蛋黃確實是湘菜的普遍做法。
只用蛋黃預先把飯拌好或者炒制的時候放下去，公尺飯沾上蛋黃容易讓公尺飯一粒粒容易變幹變散，而如果有蛋白的話公尺飯就不能一粒粒會溼。可以參考粵菜的**炒蛋，只用蛋黃的話也香。
講究一點的湘菜醬油炒飯的做法，一般是選用上好的泰國香公尺，不洗，用水煮一遍，煮至三分再放少許豬油直接無水蒸，這樣的飯有嚼勁彈性還幹，炒制的時候能保證一粒粒的。
再有的地方會把公尺飯提前加入味道拌好，其實這個時候蛋黃就已經放下去了。烹飪的時候只需加熱就行，出菜快，菜色好。
有的地方馬虎一點呢就是公尺飯加蛋黃拌啦直接炒，效果也尚可。
最後如果真正吃飯的話還是湘菜下飯，魚是贛菜做的好吃(｢･嘿。北方的麵食餅子真心不錯，冷盤要屬江浙的本幫冷盤和四川的紅油冷盤最佳。淮揚菜也不錯。
補充一下，可能我文筆有限，不放水蒸的意思就是用蒸屜蒸，好伐。這麼常識還要強調一遍。。。你們直接倒公尺在鍋裡的，鍋壞啦，我不背啊。
2樓：雪竹說
醬油炒飯也可以不放雞蛋的呀！這個不是一成不變，也不是硬性規定。
記得我小時候家裡條件很不好，沒有什麼菜吃，雞蛋也很少能吃到，所以當時吃一碗只加醬油的醬油炒飯就已經是非常難忘的美味了。
現在生活條件好了，醬油炒飯加上雞蛋，一是為了增加營養，二也是為了黃紅相配菜的色澤更好看，而且可以使炒飯顆粒分明。
3樓：我要登出
醬油炒飯。也是雞蛋炒飯的一種。也就是大家常說的蛋炒飯。醬油炒飯是蛋炒飯的。乙個新變種。所以他的炒飯過程中必須放入雞蛋。
醬油炒飯就是。在蛋炒飯即將結束的時候也就是快炒好的時候。分幾次放入醬油。
一般的大約要至少經過三次。放醬油。放一點醬油反覆的翻炒。
醬油加入蛋炒飯後。能使蛋炒飯的飯粒緊縮。所以要反覆的加入醬油。
然後不斷的翻炒。最後達到炒飯基本上都是乙個粒兒乙個粒兒的。加入醬油的炒飯。
味道更鮮美。
4樓：推文小萌新
醬油炒飯放雞蛋，是因為飯店裡有一項技法要點，上漿掛糊。其中分蛋白糊、蛋黃糊、全蛋糊。蛋黃糊的作用主要是在給主料保溼的同時增加表面顏色。
我想這應該是用醬油蛋黃拌冷飯再炒的原因之一，另外乙個就是由於有這層糊的關係，可以使飯炒制後鬆軟有溼度且粒粒分開。再有就是蛋黃主要是脂肪，可以有效增加成品的脂香。其實剩下的蛋白也可以利用，炒成蛋白碎，出菜前放入，可以增加口感和香氣。
5樓：彤寶老師
我想主要還是因為只吃醬油炒飯裡面，如果不放雞蛋的話，可能沒有什麼營養放點雞蛋的話，既增加了營養而且也增加了它的鮮香味。吃起來應該口感呀營養價值呀相對來說更好更高一些。
6樓：孤傲冷皇
首先，打兩個雞蛋，打成蛋液，在蛋液中加入一勺半生抽，記得是生抽哦，我喜歡味極鮮。再加半勺耗油，攪拌均勻。
然後，鍋中少量油，如果你加肉可以直接先放肉，煸出肉油。
將隔夜飯或者放置了一段時間的公尺飯倒入鍋中，用鍋鏟充分按壓公尺飯，榨乾公尺飯中的水分。
倒入調製好的雞蛋液，充分與公尺飯混合。
大火翻炒，直至公尺飯粒粒分明，並且都包裹著雞蛋，即可出鍋。
對了，想吃任何配菜都可以，蝦仁，榨菜，培根，雞翅，火腿腸都是好選擇，但核心雞蛋液，和炒飯順序不變哦。
7樓：泛音生活情感指路人
做過吃過幾十年的醬油炒飯了。
過去小時候條件差，那個時候不像現在，有很多的內容可以用來炒飯，現在生活條件優越了，炒飯不限於一種雞蛋了，時常炒飯時加一些火腿、香腸，甚至臘肉等等，然後再加入生抽，味道的確是一絕。
過去沒有更好的菜料，所以才想起用醬油炒飯，最早只有一種醬油，現在叫老抽，儘管色濃味重，但是加的適當味道是非常美的。那時也偶爾加入一些雞蛋，雞蛋炒飯有雞蛋的香味，所以小時候的雞蛋炒飯應該是豐為上等食品了。
現在我們的生活太優越了，人們是變著法子享受美味，於是就有人又把醬油炒飯拿出來了。現在的醬油炒飯其實就是在雞蛋炒飯的基礎上加上生抽。雞蛋飯香，配以鮮美可口的生抽，不僅使炒飯更加味美，而且因為有雞蛋，這樣醬油雞蛋炒飯還有營養。
所以深得大家的喜愛。
8樓：向天再借一把刀
醬油炒飯裡面要雞蛋就是想新增一點蛋香味。
至於蒜，是想新增一點蒜香味（良多人其實是用香蔥炒的，但我不愛好吃蔥所以用了蒜葉）你也可以用香蔥、豌豆之類的替代，不拘泥。
好了，如今說到醬油。這道炒飯質料簡單，沒什麼配菜，誘人的光華和醬香風味全靠醬油帶出來，所以醬油很是重要。建議選用釀造醬油。
9樓：紅茶油菜花
放雞蛋是為了炒飯鬆軟，公尺飯不會變的生硬。
10樓：生活達人晴
醬油炒飯之所以要放雞蛋，是因為放雞蛋之後味道會變得更加香甜美味，可以把炒飯的精華和獨特的風味，發揮到極致。
而且在加入雞蛋之後，營養價值會變得更高。
所以醬油炒飯，一般情況下來說，都需要配上一顆雞蛋以增加特色。
這樣能夠更廣受大眾的歡迎，成為一道非常不錯的日常美食。
11樓：傾聽伴奏帶
醬油炒飯放雞蛋他主要是 主要是作為炒飯時更美味的一種輔料 而且雞蛋在生活中更普遍 更容易獲取**低廉 營養豐富 ，如果作為個人不喜歡的話 完全可以換成火腿腸 或者別的蔬菜 或者別的佐餐都可以。
12樓：大匿說
醬油炒飯放雞蛋可以豐富口感，吃起來更香。還有就是雞蛋非常有營養，含有豐富的蛋白質和氨基酸，所以放雞蛋也是為了炒飯更有營養。
13樓：帳號已登出
醬油炒飯放雞蛋是為了不沾鍋，所以一般在外面吃炒飯都會放雞蛋。沒有規定一定要放雞蛋，如果不喜歡放雞蛋的話，可以放肉片炒，這樣炒出來也會非常美味。
14樓：江蘇新東方烹飪學院
1、將醬油、料酒和白糖放進小碗，攪拌均勻備用。
2、蔥薑蒜切大片，香蔥斜切小片備用。
3、將調味料加入到冷公尺飯中拌勻，並用勺子壓開結團的公尺飯。
4、將雞蛋打撒，加入到公尺飯中。
5、再次攪拌均勻，至公尺粒顆顆分散開來，備用。
6、燒熱炒鍋，加入玉公尺油和豬油。
7、待豬油溶化後，下入蔥薑蒜片，小火慢慢煸炒。
8、炒至蔥片焦黃後，撈出蔥薑蒜渣不要。
9、下入公尺飯，轉大火快速翻炒，邊翻炒邊顛鍋，開始時公尺飯發粘。
10、炒至公尺飯粒粒分明、並有公尺粒在鍋中蹦蹦跳跳。
11、加入香蔥粒、蠔油和少許胡椒粉。
12、快速顛炒均勻，起鍋。
15樓：網友
醬油炒飯要放雞蛋，那是因為我們的炒飯中的食材，一般都是要放雞蛋的，雞蛋比較有營養，而且味道鮮美，能夠增加炒飯的口感和香味，所以醬油炒飯中加入雞蛋，營養豐富，更加美味。
16樓：網友
醬油炒飯放雞蛋一起炒會更香，更營養好吃。其實醬油炒飯實則是蛋炒飯演變而來的，有些人覺得蛋炒飯放些醬油會更香，所以有做蛋炒飯時先放些醬油炒，然後再加雞蛋，這樣雞蛋不會變黑又好吃，又好看。
17樓：丸子的暖時光
醬油炒飯放雞蛋是為了讓飯吃起來味道更好，也更營養，而且放蛋也是一種標配，可以提高這個飯的顏值。
18樓：愛笑的清瑩
因為醬油炒飯加上雞蛋會上炒飯更香更好吃，有一道炒飯叫蛋炒飯的，很好吃的，揚州炒飯裡面也有炒雞蛋的。
19樓：文學之思
醬油炒飯放上雞蛋當然是為了新增香味啊，因為只有醬油的話味道是非常單一的，而且吃多了容易讓人不適，新增雞蛋就比較有口感了，更重要的是雞蛋富含蛋白質可以增加營養吸收。
20樓：網友
炒飯是一種非常常見的做飯的方法了，因為這樣做的話速度比較快，而且吃起來這個公尺飯是非常香的，所以廣受老百姓的好評，當然你在做飯的時候往往要加一些佐料，比如說油醬油雞蛋這是最常見的，另外還可以放一些辣椒放一些其他的蔬菜等等，主要你根據自己的口味新增就可以了，如果你實在不喜歡放雞蛋的話，你當然也可以不放雞蛋，甚至你只用油來炒公尺飯也是可以的。
21樓：sty情感諮詢陳老師
醬油炒飯要放雞蛋是因為放雞蛋可以增加炒飯的營養，還可以增加炒飯的香味，炒飯放雞蛋的好處多多，增味增香增色，不論是視覺嗅覺還是味覺都得到提公升，讓炒飯色香味俱全。
22樓：在艾菲爾鐵塔打獵的鵝掌籐
醬油炒飯之所以要放雞蛋，那是因為單純的醬油炒飯，外觀並不好看，加入一些雞蛋，可以讓外觀變得更加豐富，而且雞蛋營養也很豐富，對人體健康作用也很大，加入到醬油炒飯中味道也更好，所以醬油炒飯要加放雞蛋。
23樓：滿意
如果是用醬油炒飯的話。醬油量要小一點。不然的話，炒出的飯是黑黑的，放上一點雞蛋。主要是讓他的設定更加的鮮美。從外上來，外觀上來看，那就吃起來覺得就很爽口。
24樓：網友
醬油炒飯放雞蛋，乙個是為了營養的均衡，另乙個是為了醬油炒飯更加的可口。
25樓：惠州興瑞達磁電
雞蛋主要是提鮮的作用，和公尺飯在一起炒就會美味可口，雞蛋不管炒什麼都很好吃，方便簡單又有營養。
26樓：sugar侃生活
醬油炒飯放雞蛋，主要是為了增香增色。只有醬油和公尺飯做炒飯太單調，加上雞蛋就不同了，不僅色澤好看，而且味道鮮香。
醬油蛋炒飯怎麼炒？
27樓：全弘致
醬油炒飯最正確的做法。
做法一。用料 --
冷公尺飯一碗。
雞蛋乙隻。小蔥2,3根。
生抽大勺。老抽大勺。
糖 一小勺。
少許胡椒粉。
做法 --
雞蛋打散，小蔥切蔥花備用。小蔥不要太少，這個炒飯用的主要調料是醬油，炒出來會有股醬油味道，所以需要用小蔥的香味來蓋掉醬油味；? 油鍋燒熱後，轉小火。
倒入蛋液。用勺子攪拌，使蛋液在凝結的時候變成碎塊；? 在雞蛋沒有完全凝固之前，轉大火倒入公尺飯。
然後迅速用鏟子背面敲碎結塊的公尺飯，不斷翻炒。如果會顛鍋，那就最好。可以看見飯粒在鐵鍋裡蹦躂；?
倒入預備好的生抽，老抽，糖，胡椒粉(提前倒在乙個碗裡).不斷翻炒，直至看不見白色公尺粒；? 倒入蔥花，翻幾下盛出鍋。
我們的目標是炒完飯之後，鍋底仍然光溜可鑑，沒有糊底。
小貼士。我不喜歡炒飯盛盤以後再在飯面上撒蔥，而是出鍋前放蔥，炒兩下。這樣蔥的香氣就能很好地被鍋中的熱度激發出來；?
炒飯用的公尺飯稍微硬一點。炒飯用的公尺飯太軟太爛是大忌。蓬鬆乾爽，粒粒分明是要領。
space醬油炒飯用什麼醬油？醬油炒飯最正確的做法。
做法二。原料：剩公尺飯兩碗、海天草菇老抽三分之二湯匙、豌豆、胡蘿蔔少許、雞蛋兩個、鹽半茶匙、黑胡椒半茶匙。
做法：1、公尺飯裝保鮮袋冷藏拿出來以後用手輕輕捏散。
2、胡蘿蔔切丁和豌豆混合，雞蛋打散炒出備用。
3、鍋裡放豬油一湯匙，把豌豆胡蘿蔔炒斷生。
4、放入公尺飯小火炒均勻。
5、倒入醬油調入鹽，胡椒粉，翻炒均勻。繼續炒到聞起來沒有醬油的生澀味，只有香味。大概1——2分鐘。
6、放入雞蛋翻炒均勻即可。
醬油蛋炒飯怎麼做？
28樓：nuoyanan呀
<>《醬油蛋炒飯的做法：
用料：雞蛋：2個。
公尺飯：1碗。
牛肉香腸：1根。
蟹柳：2根。
蔥花：適量。
蒜片：2個蒜瓣。
鹽：少許。醬油：1勺。
製作：1、蟹柳先煮熟，切成小段，牛肉香腸切片，涼透的公尺飯拌鬆散；
2、鍋內放適量食用油，放入蒜片爆香，倒入蟹柳和香腸片翻炒1分鐘盛碗備用；
3、雞蛋打散，放入少許鹽拌勻，鍋內燒熱油，倒入蛋液，不要翻炒，待蛋液半熟，倒入公尺飯，用鍋鏟把公尺飯往下壓，讓公尺飯沾上蛋液；
4、倒入炒好的蟹柳和牛肉腸翻炒，淋上一勺醬油翻炒均勻，最後出鍋前撒上蔥花即可。
如何做醬油炒飯雞蛋醬油炒飯，醬油炒飯怎麼能不配雞蛋
一是最好使用隔夜的公尺飯，且在入鍋之前一定要將公尺飯用筷子撥散，避免結塊。二是醬油等調料不要直接倒在公尺飯上，這樣不容易攪拌均勻。還有就是先用油炒香蒜末，非常提 味。最後在出鍋之前撒入蔥碎，香噴噴的醬油炒飯就完成了 做法如下 材料公尺飯200克，蔥5克，姜5克，豬油15克，醬油1湯匙 15ml 雞蛋...
炒菜時，醬油什麼時候放最好，味極鮮醬油炒菜中什麼時候放最好
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有兩種做法，一種是銀包金，一種是金包銀。銀包金就是一般的做法，先炒蛋然後炒飯。出來的顏色是白色的裡面有黃色的蛋碎。金包銀就是把蛋漿跟飯混合再炒，出來的顏色是黃色的。一般炒飯都用隔夜冷飯，如果急就把飯拿去冰箱凍一下再炒。藝高膽大的可以用熱飯來炒效果也好。不過那起碼是專業廚師級別的。至於裡面的配料，普通...