1樓：水清霞明
1.魚削成片放入料酒鹽澱粉等裡醃製10-20分鐘。熱鍋涼油，放入花椒和辣椒段，炸出香味撈出放碗裡備用；
2.鍋裡剩的油放蔥姜放筍和芹菜；再放鹽胡椒粉雞精等；
3.斷生後剷出墊到熗鍋魚的鍋底下；
4.鍋裡再倒入油，油熱後放少許花椒和辣椒段，參入熱水（熱水涼為把魚全部淹沒的程度）；
5.水開後放入魚頭魚骨，蓋上鍋蓋等水開；
6.等沸騰後放入魚片，蓋上鍋蓋看魚片捲起發白時撈出放到剛才的菜上面，把剛開始炸好的花椒和辣椒段放到上面；
7.鍋洗淨倒入清油，這時油可以多到點，把油燒的很熱的時候，淋到熗鍋魚的鍋中；
8.淋前可以在熗鍋魚上撒上幹辣椒麵（刀口辣椒）；
9.淋油前除了放入花椒和辣椒段，再放入薑絲和蔥絲，淋油後再放香菜等即完成。
熗鍋魚的做法，熗鍋魚怎麼做好吃，熗鍋魚的家常做法
2樓：匿名使用者
主料：200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類)調料：蔥段10克，薑片10克，乾紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒適量
製作過程：
1.將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)2.鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出3.就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒
4.再放入蔥姜炒出味
5.烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可6.放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘7.大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜
3樓：****大師
熗鍋魚主料：
草魚1條 土豆1個
萵筍1個 胡蘿蔔1個
平菇2片 芹菜一根
魔芋1塊 土豆粉1包
大蔥1根 生薑3克
大蒜適量 雞蛋2個
花椒足量 幹辣椒足量
辣椒麵足量 郫縣豆瓣適量
八角2個 草果2個
小茴香足量 料酒少許
鹽少許 澱粉少許
生抽少許 胡椒粉少許
芝麻少許 香菜少許
熗鍋魚的做法步驟
主料和配菜，看起來都美美的。
2. 加入花椒粒，蔥段，生薑片，料酒適量，胡椒粉，鹽，生抽適量，攪拌均勻，醃製一刻鐘。
3. 將蔬菜切條，儘量不要太粗，讓它們苗條一點。將土豆放入7成熱油中油炸；醃製好的魚打入兩個雞蛋清，澱粉，裹在身上，同樣加入7成熟油中炸至金黃。
4. 喏，現在準備就緒。
5. 倒入適量油，5成熟時，用小火，將生薑片，蒜，幹辣椒炸至有香氣飄出，依次按順序放入配菜。（魔芋不容易熟，最先放置）
6. 翻炒均勻後加入郫縣豆瓣自己之前炸好的土豆條，翻炒熟即可。
7. 將配菜倒入盆中，放入魚肉，幹辣椒適量，辣椒麵。
8. 將油溫熱5成熟，倒入小茴香，八角，草果和豆瓣醬少許，小火鍋中煸炒一分鐘，而後潑入盆中。
4樓：匿名使用者
蘭州熗鍋魚做法:
蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片後裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特製好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了。熗鍋魚吃起來外酥裡嫩，魚的肉質非常鮮香。
最特別的是，吃完魚後，往鍋里加入鮮湯，就可以吃火鍋了。帶有魚鮮味的鍋底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起來別有一番滋味。
重慶熗鍋魚做法:
四川烹製方法“熗”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不過與粵菜中的“小炒”又有所區別———成品還是一副油汪汪的樣子。
主用料：鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法：1、把鮮魚洗乾淨，去內臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。
2、魚頭、魚尾要“氽”熟（即把水燒開以後，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉絲之上。
3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片醃製3－5分鐘，並用開水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先後淋到魚上即可。
要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微卷曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。
原料鮮鯉魚1尾。郫縣豆瓣1大匙。花生油150克，蒜末15克，蔥花50克，薑末25克，乾紅辣椒15克，鹽1大匙，生抽2大匙，雞精少許，清湯250克，料酒2大匙。
做法1. 魚宰殺洗淨後用廚房紙吸淨水分，用刀在魚身兩面斜切7～8刀，將鹽、料酒20克拌勻，抹於魚身內外，豆瓣剁成細蓉待用。
2. 鍋置火上，油燒至八成熱，將魚入鍋炸呈金黃色後撈起，瀝去炸油；鍋中留底油100克，將乾紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎，下豆瓣、薑末、蒜末炒香。
3. 將炸好的魚下鍋，同時加入雞精、料酒，燒至魚兩面入味，汁濃時加入剁碎的幹辣椒，翻勻後起鍋入盤即可。備註魚炸之前要瀝乾水分，以免炸時蹦油。
炸時用熱油旺火，燒時用小火。
熗鍋魚怎麼做的好吃又地道 家常式熗鍋魚的做法大全
5樓：匿名使用者
材料鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生薑、蔥、蒜、乾紅辣椒；花椒粉、生薑粉、鹽、澱粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手擀粉各適量。
做法1、鯉魚治淨，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。
2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，醃製半小時。
3、蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜去皮後搗成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗乾淨待用。
5、鍋內燒油，魚片、魚骨用幹澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。
6、鍋內留少許油活另起油鍋，燒熱後放入薑片蔥段炒出香味。
7、加入火鍋料，翻炒，然後加入水，根據個人口味加鹽。
8、水開後加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘。
9、魚片熟後，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是一箇中號盆。
10、蒜泥撒在魚片上。
11、另燒油，熱後改小火，將花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味（注意別炸糊了），澆在蒜泥上即可。
6樓：匿名使用者
鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生薑、蔥、蒜、乾紅辣椒；花椒粉、生薑粉、鹽、澱粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手擀粉各適量。
做法1、鯉魚治淨，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。
2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，醃製半小時。
3、蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜去皮後搗成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗乾淨待用。
5、鍋內燒油，魚片、魚骨用幹澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。
6、鍋內留少許油活另起油鍋，燒熱後放入薑片蔥段炒出香味。
7、加入火鍋料，翻炒，然後加入水，根據個人口味加鹽。
8、水開後加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘。
9、魚片熟後，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是一箇中號盆。
10、蒜泥撒在魚片上。
11、另燒油，熱後改小火，將花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味（注意別炸糊了），澆在蒜泥上即可。
7樓：安徽新東方烹飪學院
要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微卷曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。
原料鮮鯉魚1尾。郫縣豆瓣1大匙。花生油150克，蒜末15克，蔥花50克，薑末25克，乾紅辣椒15克，鹽1大匙，生抽2大匙，雞精少許，清湯250克，料酒2大匙。
做法1. 魚宰殺洗淨後用廚房紙吸淨水分，用刀在魚身兩面斜切7～8刀，將鹽、料酒20克拌勻，抹於魚身內外，豆瓣剁成細蓉待用。
2. 鍋置火上，油燒至八成熱，將魚入鍋炸呈金黃色後撈起，瀝去炸油；鍋中留底油100克，將乾紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎，下豆瓣、薑末、蒜末炒香。
3. 將炸好的魚下鍋，同時加入雞精、料酒，燒至魚兩面入味，汁濃時加入剁碎的幹辣椒，翻勻後起鍋入盤即可。備註魚炸之前要瀝乾水分，以免炸時蹦油。炸時用熱油旺火，燒時用小火。
8樓：
熗鍋魚做法:
1.將魚洗淨後從中間切開切成條，放入盆裡待用再將蔥切成十釐米的條薑切片，然後就把蔥，姜，醬油，鹽，雞蛋，（雞蛋不用專門打散直接可以打倒魚裡）攪拌放入盆醃製魚，（主要是為了去腥）放二十分鐘趁著時間就洗菜
2.把青椒洗淨後中間劃開切成四邊形，紅椒洗淨切塊，（主要是配色）土豆洗淨去皮切成條！
3.土豆切條，油燒好魚也醃好了（炸的時候先炸土豆）炸過魚的油還是可以用的！
4.先將油倒入鍋中燒熱，再將幹辣椒放入鍋中爆炒，炒出香味，再把炸好的魚倒入鍋內翻炒幾下，放入青紅辣椒和醃製好的蘿蔔和蓮藕放入鍋中翻炒均勻，放鹽和調料，雞精！鍋裡倒點水就好了！
烹飪小貼士：
喜歡吃辣椒的多放點辣椒油
魚最好用蔥和姜醃製半小時，
澱粉最好是土豆澱粉。
熗鍋魚的做法及步驟
9樓：太和資訊
主料：草魚1條
醃魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯澱粉1勺
配菜：竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個
調味料：1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精
2、八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料)
一、片魚片：
1.草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多衝洗幾遍，直到乾淨
2.剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要
3.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下
4.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭
5.魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來
6.同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了
7.到關鍵部分了，將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，“斜刀法”(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷
8.第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚片”
二、碼味上漿：
(魚片鮮嫩美味的祕訣1—— 先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿)
9.“蝴蝶魚片”切好後是這個樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚片片好，放入盆中
10.魚的脊骨斬成小段，劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用
三、炒配菜：
11.準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行
12.將所有的蔬菜洗淨，切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦)
13.鍋內倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和幹辣椒煸炒出香味
14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒
15.接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮
16.一點鹽鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味
17.一點味精，炒勻，炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失
四、汆魚片：
(魚片鮮嫩的祕訣2——掌握好汆制的時間)
18.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片，切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中
19.動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火!汆出來的魚片絕對又嫩又鮮!時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了，撈出魚片後，放在炒好的配菜上
五、熱油熗鍋：
20.將所有的香料：八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
21.淨鍋上火，倒入稍微多一點的植物油，冷油時，把所有的香料控幹水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋
22.連油帶料一起淋在汆好的魚片上。
熗鍋魚的做法，熗鍋魚怎麼做好吃，熗鍋魚的家常做法
主料 200克左右的鯽魚4條 可以用任何魚類 調料 蔥段10克，薑片10克，乾紅辣椒5 6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒適量 製作過程 1.將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉 煎魚時可以防止沾鍋 2.鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出3.就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒...
熗鍋魚怎麼做，熗鍋魚的做法
毫無保留，教你熗鍋魚的做法。原料 草魚一條，一斤半左右 配菜可用萵筍 芹菜 蒜苗。作料 鹽 豆瓣 花椒粒 幹海椒 香料 八角山萘 雞精 胡椒麵 白糖少許 薑蒜適量 雞蛋清少許 菜油5兩。製作方法 1 先將草魚洗淨，魚頭和魚骨分開，魚肉片成片狀，然後將其放入碗內加適量的鹽 胡椒麵及雞蛋清，碼味十分鐘左...
熗鍋魚的做法，熗鍋魚的做法及步驟
30秒不 主料 草魚1條 醃魚料 鹽1勺 料酒3勺 雞蛋白1個 紅薯澱粉1勺 配菜 竹筍1個 芹菜1棵 魔芋10克 黃豆芽50克 香菜3棵 蘑菇6朵 柿子椒1個 紅椒1個 洋蔥半個 調味料 1 鹽 蠔油 蔥段 薑絲 蒜片 味精 2 八角1個 花椒1小把 幹辣椒1大把 草果1個 茴香籽1小把 白芷3片...