怎麼炒牛肉才不硬？
1樓：網友
切成片，放個蛋清，澱粉，清水。鹽。用手乙個方向攪拌。
直到把水份打入肉裡。放一天後拿出來劃油或飛水。再炒就行了，家庭吃的就不給你說的那麼詳細了。
飯館還要加食粉呢。
2樓：網友
牛肉專用嫩滑醃粉是一種從純天然植物提取的生物蛋白酶產品，不含化學成份，安全衛生，綠色環保，可廣泛應用於肉製品深加工，是創制「綠色食品」「綠色飲食」的優良純天然嫩肉食品新增劑。
應用範圍】牛、羊、豬、雞等肉類製品嫩化調製烹飪。
使用方法】醃製法：新增量為肉片、肉絲重量的肉粒重量的，即每500g肉加5–8g（肉粒為10-13g）嫩脆劑，用少許薑汁（或溫水）攪拌均勻，常溫醃製30－40分鐘（肉粒為40-50分鐘），直接烹飪或冷藏，可與調味料同時醃製。
使用效果】 可使肉類滑嫩，鮮美，咀嚼化渣，感觀自然，衛生安全。
煮制方便，營養成份更易人體吸收 ，保持了肉類的風味和營養。
起著嫩化、保水、保鮮、護色之功效是肉類加工行業進行產品深加工的純天然肉類嫩化劑。
3樓：網友
但是不用的話也可以試試我的方法。
就是先煮水整塊灼。要灼到什麼程度有點難說，基本就是最外面那層已經都熟了，然後再炒。
大學生愛煮菜。哦呵呵呵。
牛肉怎麼炒不硬
4樓：懂視生活
第一種方法：將牛肉浸泡在醋水或酒桐尺水中，用保鮮膜包住冷藏，敬孝可以讓牛肉變軟。
第二種方法：在牛肉上覆蓋菠蘿片，用保鮮膜包住1小局稿高時，牛肉會變軟。
第三種方法：烹煮前先用刀背拍打牛肉，破壞其纖維組織，可以減輕韌度。
第四種方法：在牛肉上塗植物油及清水，再用保鮮膜包住冷藏。
第五種方法：牛肉在下鍋前先蘸少許蘇打粉，可以讓肉質變軟，烹製時更易熟爛。
牛肉怎麼炒才能不硬
5樓：molly茉莉
做法如下：1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切時與肉的紋路垂直切，放生粉；
3、切時不能順著牛肉的紋路，切過整塊的牛肉應平放在板上，用嫩肉粉或生粉加少許水和生抽醃製，下鍋炒時先熱油熱鍋快炒變色既出鍋，配菜熟後下牛肉，放少許水煮即可；
4、炒牛肉時需多放點油，炒至7成熟時撈起，用高壓鍋壓；
6、牛肉絲切絲後，放入有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，上漿烹調，牛肉即可變嫩。
牛肉怎麼炒才不會硬？
6樓：戴蒙崗居
要炒牛肉不發硬的訣竅如下： 一、首先要會挑選牛肉 1、按牛的種類來挑。
犛牛肉質最佳，黃牛肉次之，水牛肉最差。
2、按牛部位來挑選。
牛腰部位的裡脊肉最佳，炒著吃最嫩。而腱子肉口感比較脆，本人比較喜歡吃。
二、其次切牛肉要注意紋路：
1、切牛肉要逆著紋路切（橫切），以便切斷肌肉纖維和結締組織，所以說「橫切牛斜切豬豎切魚」。
2、牛肉切薄片，可縮短烹飪時間。
三、最關鍵是牛肉的醃製（分兩次醃製牛肉更嫩） 第一次醃製牛肉。
小蘇打用水化開，加入牛肉片中抓均，使牛肉吸水飽滿而增厚，15分鐘後，用清水清洗乾淨，要多次清洗，以去除鹼味。
第二次醃製牛肉。
牛肉加入鹽、糖、酒、水，抓打調均，再加入油抓均，油可封住牛肉裡的水份，不讓水份流失，最後烹飪前加入幹生粉，不要太早加，避免牛肉粘連。
四、牛肉烹製時重點是火候 1、用油滑炒牛肉。
先把鍋燒熱，放入油，油略寬，油溫四成熱時，下醃好的牛肉，牛肉要散開下鍋，不使其互相粘連，牛肉變色，一熟就要出鍋。
蠔油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑。
2、用水滑炒牛肉：
高湯煮開，下醃好的牛肉，牛肉同樣要散開下鍋，不使其互相粘連，牛肉一斷生即可出鍋。此烹飪方法用於水煮牛肉。
水煮牛肉做法如下。
原料：牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、蔥100g、湯500g、油150g、幹辣椒10g、花椒粉20g、薑片5g、蒜片5g、鹽5g、郫縣豆瓣醬50g、料酒15g、醬油15g、溼定粉50g、味精1g
做法 牛裡脊肉切成長5cm，寬3cm的薄片。
牛肉分兩次醃製同上所述。
青蒜、芹菜洗淨，切龍5cm長的段，豆瓣醬剁細。
炒鍋架火上，放入油加熱，將幹辣椒、花椒炸龍棕紅色，撈出剁細。
鍋內留底油上火，4成熱時下蔥段丶青蒜丶芹菜，炒至斷生後裝盤備用。
炒鍋上火，放入植物油，下入剁好的豆瓣醬，炒出紅色，加入湯稍煮，撇去豆辨渣，將炒好的青蒜、芹菜、蔥段入鍋，放入醬油、味精、料酒、鹽、薑片、蒜片，燒透入味後，撈出裝深盆。
等湯燒沸，醃好的牛肉片分散下鍋，用筷子輕輕撥散，不要粘連，至肉伸展發亮時起鍋，倒入剛才的盆中，將幹辣椒粉撒到肉片上，隨即淋沸油，色澤紅亮、肉片鮮嫩的水牛肉就大功告成了。
牛肉炒硬怎麼辦
7樓：懂視生活
牛肉是我們常吃的肉類食物，它的各種做法都深受大家的喜愛，但是既然是肉類，處理起來就需要需要乙個火候問題。炒牛肉並不是一件容易的事情，很多人在家自己製作牛肉菜品的時候，如果處理的不好就可能會導致牛肉炒的很硬，牛肉硬的原因有很多有可能是因為本身肉質過老，或者是因為炒的細節問題。遇到這種問題這時候我們該怎麼辦呢？
接下來就給大家來支支招教大家如何補救牛肉炒硬了的問題。
方法一：
在做牛肉時我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加鬆軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。
方法二：
在做牛肉的時候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味並且能夠讓湯汁更加鮮香。
方法三：
在牛肉炒硬的時候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟並且效果也非常好。
以上就是牛肉炒硬了如何補救的具體解決辦法，總的來看還是非常簡單易上手的，相信大家通過上述內容的介紹都能夠很快學會如何操作解決，並且能夠處理好炒硬了的牛肉。
牛肉怎麼炒出來很硬！誰有妙招！
8樓：乾萊資訊諮詢
牛肉要用澱粉醃過下去炒才不會硬，下面是具體做法：
準備材料：土豆兩個，牛肉四百克，蔥末 適量，薑末 適量，蒜末 適量，澱粉適量，生抽 適量，老抽 適量，鹽 適量，糖 適量。
1、將買來的土豆切片，泡入清水中備用。
2、牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，薑末，澱粉醃製。
3、熱油下鍋，把醃製好的牛肉放下去炒，牛肉炒一會再翻面炒散。
4、牛肉炒散後盛到盤中備用，牛肉不宜炒太久。
5、土豆用剛才剩下的油下鍋，炒一會兒加入適量的水，加鍋蓋燉煮一會兒。
6、土豆加水煮熟後加入牛肉快速翻炒，調入鹽，糖即可出鍋。
7、炒好的土豆牛肉盛到盤中就可以開始享用了。
牛肉怎麼炒出來很硬！誰有妙招！
9樓：鹹得淡
牛肉老的緣故，牛肉纖維太粗，牛肉在炒之前切條放蛋清，給牛肉做按摩，讓蛋清滲透入肉，牛肉會嫩些。要麼用生粉料酒來捏，醃製一會兒。主要的意思是在這些粗纖維裡面放些這些東西來潤滑，口感就更好。
10樓：俠肝義膽
很簡單，加點嫩肉粉就可以了，如果沒有，可以用雞蛋清代替，用鹽稍微醃一下再炒，氨基酸分解，肉就鬆鬆軟軟了。
11樓：網友
加一下醋 炒。
或者 悶的時間長一點兒。
12樓：阿三木的咖啡
竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。
因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。
糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
13樓：乜涵桃
牛肉醃製好味道把油燒熱炒個5成熟就行了。
14樓：愛你的海很藍
炒之前浸在水裡幾分鐘，或者加點勾芡粉，肉炒出來會嫩嫩的。還有就是牛肉切好後，注意別切太厚，捏在一起，放菜板上摔幾下再炒，肉也會變得細嫩。
15樓：匿名使用者
分享個炒牛肉的小妙招：將牛肉橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打，用清水調成液汁，將切好的牛肉片醃漬15分鐘，再加生油25克浸漬1小時，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就很嫩。飄過。。。
牛肉怎麼炒才能不硬
16樓：段幹素枝青未
加小蘇打。牛肉在切的時候要順著他肉的紋理來切，然後切好後，放一點點鹽，然後加嫩肉粉和生的菜籽油(俗稱青油),千萬不要放水，拌勻後放一會兒，10~15分鐘，然後炒，炒也有技巧，要油多火大，把油燒到8~9成熱在放牛肉！
切肉的時候如果逆著肉的文理切也就是橫切，肉會比較嫩。
怎樣炒牛肉才能鮮嫩？
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是粗侍平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是輪凳鉛熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓臘好鍋壓；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
17樓：鍾離秋英剛歌
牛肉擱上澱粉和雞蛋清醃製一下，然後大火炒，小火炒就老了豎攜嫌。
放了澱粉的肉熟得很快的。
你放隱臘澱粉的時候不要餘手加水，直接用雞蛋清和。
牛肉怎麼炒才香，牛肉怎麼炒才能不硬
牛肉營養豐富，味道鮮美。可是有時候炒的牛肉又硬又韌難吃至極。要炒出味鮮嫩滑的牛肉，應注意三個方面 切，醃，炒。主料 牛肉適量 方法 步驟 首先是醃製，用白糖將牛肉醃上20分鐘，醃過糖後還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。其次上再加入其他作料，比如薑片 薑絲 薑汁 五香粉 十三香等，依各人口味而定...
牛肉怎麼炒才嫩，牛肉絲要怎麼炒才嫩
原料 牛里脊 青紅指椒 香芹 泡辣椒 紅薯澱粉 鹽 料酒 生抽 蠔油 姜 蒜 豆瓣 白糖 香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用 切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右 這裡最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很...
牛肉怎麼炒會嫩，牛肉怎麼炒才嫩？
將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉醃製，用筷子攪拌均勻。準備薑切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒。放入薑蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒，出鍋裝盤。用芡粉勾一下，就很嫩了。家常小炒牛肉。材料 牛肉 白糖 醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉 油。做法 1 切...