自制麻辣鍋湯底怎樣做好吃？
1樓：網友
自制麻辣燙的方法：
一、備用食材：小茴香1小撮，花椒粒少許，冰糖幾粒，鮮藤椒1小串，辣椒油適量，草果1個，孜然適量，芝麻適量，香葉2片，八角3個，桂皮1小塊，豆瓣醬少許，乾紅辣椒適量，牛油180克，高湯適量，菜籽油180毫公升；
二、製作過程：
第一步，首先來製作湯底，炒鍋置於火上，將菜籽油和牛油混合放入鍋中，燒至6成熱的時候，放入切好的薑片和花椒粒，炒出其中的香味之後，將豆瓣醬放入鍋中翻炒片刻；
第二步，然後將準備好的高湯放入其中，加入冰糖、食鹽、乾紅辣椒以及所有的香料，待將其煮開後，用勺子將浮沫撇乾淨，麻辣燙鍋底便做好了，接下來根據個人的喜好準備食材；
第三步，小白菜準備出適量，摘洗乾淨，控幹水分，土豆削去皮後清洗乾淨切成片，鵪鶉蛋事先下鍋煮熟，然後剝皮用，蓮藕削去皮後，切成片，同時再準備出海帶、鮮豆皮等等個人喜歡的食材；
第四步，將之前熬好的湯底置於火上，保持微微沸騰的狀態，將各類食材根據難熟的先下鍋煮一會，然後放入易熟的食材，將其全部都給燙熟，然後將燙好的食材全部盛入碗中；
第五步，澆上點湯汁，再根據個人的口味加上辣椒油和麻油調味，撒上炒過的芝麻和孜然，喜歡麻醬的也可以搭配點，便可以開始享用了。
2樓：柳笛輕揚
原料：大重慶火鍋底料半袋 郫縣辣醬3茶匙（15克） 花椒30克 幹辣椒約40根 八角1個 桂皮2片 香葉2片 草果1個 山奈3個 大蒜8瓣 蔥3段 姜3片。
調料：生抽2湯匙（30ml） 香油2湯匙（30ml） 清水1500ml 鹽1/2茶匙（3克）
做法：1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散。
的大蒜，薑片和蔥段炒香。
2) 然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。
3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥薑蒜和少量的花椒辣椒），然後再調。
入一勺火鍋底料，充分溶解後關火。
4) 食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。
5)把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據個人口味調入一些鹽即可。
3樓：匿名使用者
大家好，我是依依。今天給大家分享乙個家常版麻辣燙的做法，味道不比買的差。麻辣燙是川渝地區最有特色，也最能代表"川味"的一種民間特色小吃，是眾多百姓智慧的結晶。
而實際上，麻辣燙的精髓在於煮湯料，湯料煮好了，不論葷素煮什麼都好吃，且經濟實惠又美味。做法也非常的簡單，接下來看一下我們的製作過程吧。
1、先將清洗乾淨的食材處理一下。把香菇拿手撕開，因為手撕的香菇吃起來才會更入味，再把豆腐切塊，豆腐皮捲起來切條，蟹棒切段，火腿切片，土豆切片，海帶卷起來切條，焯水後洗淨，血塊切塊。
2、食材準備完後，開始準備香料。把洋蔥切小塊，小蔥拍扁捲起，再備好八角、香葉、花椒、桂皮、香菜根、蒜碎、香菜碎備用。
熱鍋裡不入油倒入花生公尺，炒熟搗碎。繼續倒入白芝麻炒熟備用，這樣可以讓花生和芝麻更香。
3、食材、香料準備完後，鍋裡倒入食用油，油熱後依次先倒入洋蔥、蔥、香菜根爆香，再倒入備好的其他香料爆香，爆香至微微泛黃後加入2勺豆瓣醬翻炒，再加入一些火鍋底料，翻炒均勻後倒入開水，蓋上鍋蓋煮開。
4、熬製5分鐘後撈出調料渣，就可以下鍋煮食材了，根據成熟時間不同依次放入食材，先放寬粉，香菇，丸子類煮2分鐘。再放入豆腐皮，土豆片 ，海帶絲繼續煮開。放入豆腐片、火腿片、鵪鶉蛋、土豆粉、血塊，加入適量鹽、雞精提味，再煮2分鐘，最後放入金針菇，繼續煮開，放入生菜燙一下就可以了。
咱們的麻辣燙就煮好了，根據個人喜好再在上面放些許熟芝麻、花生碎、蒜碎、香菜、芝麻醬。
一碗色香味俱佳的美味就做成了，這些不相干的食材，構成乙個和諧的整體，不論葷素，相干不相干，就這樣把它們粗糙地攪和在一起，彼此沾染了彼此的味道，慢慢的融合、滲透，最後都變成又麻、又辣、又鮮，好吃且又經濟實惠的美味。自己在家也可以多做一些，一口鮮，一口嫩，可以放肆地吃，太過癮了！
咱們下期再見！
麻辣燙原來可以這樣做，自制底料做法，香味撲鼻讓人欲罷不能。
4樓：傅憶桖
這幾日溫度嗖嗖的下降，這樣的天氣，一家人圍坐一起吃火鍋是極好的，自制的麻辣鍋底滋味十足，乾淨、美味還實惠。以下是給大家整理的麻辣火鍋湯底，歡迎大家閱讀參考！
麻辣火鍋湯底的成品圖。
製作麻辣火鍋湯底的食材。
製作麻辣火鍋湯底的步驟。
1.牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒。
2.加入香料、辣椒、花椒。
3.倒入雞湯或大骨湯。
4.加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開。
5.這樣就能涮各種食材啦。
6.後切的羊肉涮的是最過癮辣。
製作麻辣火鍋湯底小貼士。
要調好火鍋湯滷的味充分運用調味品受熱脂溶性和水溶性，達到「五味和諧」。掌握火候，投料先後次序和熬製時間。要掌握好鹹與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導地位的內在矛盾關係。
麻辣燙如何做，麻辣燙鍋底怎麼做？
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。牛奶麻辣燙怎麼做好吃？鍋中加入一杯水再加上一盒牛奶，然後放入各種調料，然後煮開，一碗牛奶麻辣燙就做好了。教你麻辣燙簡單又美味的做法 做麻辣燙之前的各種材料準備工作 子彈頭乾辣椒2.5千克 ...
麻辣燙怎麼做，麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
百變汪小拿 家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。 一人廚 教你麻辣燙簡單又美味的做法 良子美食 麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧 育兒教育張老師 麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉...
麻辣燙怎麼做，麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧 牛奶麻辣燙怎麼做好吃？鍋中加入一杯水再加上一盒牛奶，然...