1樓：仉玉軒
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體效能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉公尺澱粉拌勻以降低麵糰的筋性。
製作蛋糕的糖多選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。 海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：
一種是隻用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：
3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡效能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。 黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：
一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：
1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
2樓：帳號已登出
相信每個女生都有乙個童話般的公主夢，公主的裙子一定是最漂亮最奢華的。今天這款蛋糕就當滿足你乙個小小的心願，褶皺的花邊裙襬還有薔薇花朵的裝飾點綴，淡淡的粉紅色就好似一件漂亮的公主長裙。
不論是送女友還是送孩子都是個很好的選擇。情人節已經臨近，送她乙份你親手製作的粉色裙襬海綿蛋糕愛情一定會更加甜蜜的喲。
儲存：冷藏3天。
成品出： 6寸。
製作難度：四顆星。
使用工具： 電動打蛋器，裱花轉檯，6寸活底蛋糕模，大號一體矽膠刮刀，20cm打蛋盆，麵粉篩，手動打蛋器，脫模刀，裱花刀，麵包鋸齒刀，蛋糕分層器，烘焙油紙。
主料。全蛋（蛋糕體）150g
細砂糖（蛋糕體）110g
麥芽糖漿（蛋糕體）6g
低筋麵粉（蛋糕體）100g
黃油（蛋糕體）26g
牛奶（蛋糕體）40g
輔料。淡忌廉500g
砂糖50g食用色素適量。
雜果適量。做法。
1、糖漿蓋保鮮膜隔熱水軟化，牛奶與黃油隔熱水融化，保持40度以上。
2、低筋麵粉過篩備用，全蛋放入打蛋盆中，加入所有砂糖，加入糖漿攪拌至均勻。
3、隔熱水慢慢攪拌至40度左右，離開熱水。
4、打蛋器高速打發，4-5分鐘後撈起滴落在蛋糕糊能畫「8」字即可。
5、一次性篩入低筋麵粉，翻拌30-40回合至拌勻。
6、然後再低速2-3分鐘，打蛋器不動，轉動盆，大氣泡都吃進去，蛋糊變得更細膩。
7、倒入牛奶黃油混合物在刮刀上，翻拌均勻。
8、倒入準備好的模具，輕震氣泡，放入預熱好160度的烤箱中下層，烤35分鐘，出爐後的蛋糕再輕震一下，網架倒扣5-6分鐘再翻過來冷。
9、冷卻後，脫模，用蛋糕分層器均分成3份。
10、淡忌廉打發至溼性發泡。
11、雜果提前過濾到糖水。
12、每一次都先抹上忌廉，然後用手指餅乾嘴圍著蛋糕邊沿擠上一圈，使蛋糕用乙個整體的高度。
13、然後鋪上雜果。
14、重複上述的方法，直到蓋最後一片蛋糕。
15、然後整體塗抹均勻，抹平。
16、剩餘忌廉加些許粉色忌廉繼續打發至硬性發泡。
17、利用小號玫瑰花嘴，花嘴的小口朝下大口朝上，然後花嘴一左一右擠出裙襬的樣子。
18、然後在蛋糕頂部，利用曲奇嘴擠出薔薇花。
19、最後，表面篩上些許紅曲粉，或者士多啤梨果蔬粉都可以，蛋糕就完成了。
海綿蛋糕怎麼做蓬鬆
3樓：懂視生活
1、選用低筋麵粉：想要海綿蛋糕做出來蓬鬆一定要選用低筋麵粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
2、高速打蛋白：海綿蛋糕的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、提前預熱烤箱：在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出海綿蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。
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