1樓：汗曉靈
桂花醬等食材，又能變出千百種樣子來，所以特別受喜歡甜食的孩子和牙口不好的老人的喜愛。營養豐富的美味小吃。將發好的麵糊倒入模具中，在表面撒上去核的紅棗，核桃，葡萄乾。
將發好的麵糊倒入模具中，在表面撒上去核的紅棗，核桃，葡萄乾。老面發酵，酵母發酵，化學膨鬆劑發酵。我覺得，老面發酵能得到更多人們的認可。
<>有嚼勁兒，每年臘月和正月都要排好久隊才能買到，不是用酵母發的，總感覺酵母發的裡面蜂窩似的不好吃，攪拌均勻，再次發酵；後把發酵好的公尺漿盛入模具裡，上鍋大火蒸15分鐘即可。公尺粉110克，中筋麵粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克判斷我們的公尺發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，就說明發酵成功咯！
除了這個，小時候還吃不夠的就是三角粑，也是大公尺發酵後做的，唯獨不同的就是需要用專用模具。我有時間也會動手做，其實一點也不難，如果有時間你也要可以一試，不管是老人還是小孩都愛吃。30度左右溫度自然發酵24小時，表面產生很多二氧化碳氣體，攪拌均勻入器皿大火蒸制15分鐘美味即成。
今天分享的大公尺發糕在原材料的選擇上直接使用了粘公尺粉，就是大公尺磨成的粉，減少了大公尺浸泡。
是地方特色小吃，鬆軟細膩，吃起來又軟又甜，大人和孩子都愛吃，很多人做發糕遇到的問題都是裡面發粘，大公尺發糕比普通麵粉做的發糕口感要更好，南方普遍一些，喜歡吃甜的人應該很喜歡，具體做法如下受到北方與南方人的青睞，其味清香，營養豐富，適宜各個年齡層次的人食用。
2樓：沒有名字
一將大公尺洗淨。然後清水沒過大公尺浸泡3到4個小時。然後放入豆漿機中打成公尺漿，要打的比較細膩一點，然後將打好的公尺漿過篩，以後放入容器當中，將麵粉，白糖，和溫水化開的酵母粉加入公尺漿裡面。
攪拌均勻至粘稠，無顆粒狀就可以了，保鮮膜包住，常溫一下發酵三小時，裡面呈蜂窩狀就可以了，然後在模具裡面刷點油，把公尺漿倒進去。靜置十分鐘左右，大火燒開，15到20分鐘，蒸好後悶一會兒，脫模即可。
3樓：易水寒
要需用本地新出的大公尺，氣味個更加清香，大公尺跟牛奶以一比一的比例磨成公尺漿，再放入5g酵母放入冰箱發酵一晚，拿出來倒入模具中蒸20分鐘，蒸出來的公尺糕又香又甜。
4樓：職場導師陳元芳
在碗里加一點公尺粉，食鹽，酵母粉，水，白糖，然後攪拌一下，把麵糰放到冰箱裡面醒一下，然後做成發糕，放到鍋上蒸熟。
大公尺發糕製作方法及配方
5樓：乾萊資訊諮詢
【食材清單】
大公尺800克、溫水340克、白糖160克、麵粉120克、酵母5克。
烹飪步驟】800克大公尺，先加水淘洗乾淨，可以多洗幾遍，接著加清水泡3個小時，也可以提前一夜泡好，第二天起來直接做；
2、大公尺泡好後先把裡面的水倒出來，接著直接加到料理機中，再加入340克溫水，料理機比較小的就分幾次來打，攪打成細膩的公尺糊就可以了；
3、打好後再倒入碗裡面來，接著加160克白糖、120克麵粉和5克酵母，用筷子充分攪拌均勻；
4、因為麵粉的吸水性不同，如果攪拌好的麵糊太乾就加點溫水，太稀就適量的加點麵粉，攪拌好的麵糊狀態是細膩可流動的，滴落的時候可以看到痕跡但會快速消失，像這種程度就可以了；
5、用乙個大一點的玻璃碗，然後蓋上保鮮膜後放到溫暖的地方發酵至原先體積的兩倍大；
6、大約乙個半小時就發好了，撕掉保鮮膜的時候可以看到很多大氣泡，接下來一定要用筷子再次攪拌排氣，這樣蒸出來的公尺發糕才不會容易塌陷；
7、接著準備模具，用小紙杯或小碗，接著倒入麵糊八分滿；
8、全部倒進來後就可以上鍋了，冷水上鍋，水開記時，大火45分鐘後關火再燜5分鐘出鍋，我們的發糕就蒸好了。
9、揭開蓋子就能聞到濃濃的公尺香，吃起來軟軟糯糯的，超級q彈。顏色白白的，而且也沒有塌陷的痕跡。放涼後就可以開吃了，香甜可口，不幹不黏，純大公尺磨的公尺漿，加了酵母更助於消化，大人孩子都會喜歡。
大公尺發糕的做法和配方
6樓：公尺格聊生活
大公尺發糕的做法和配方如下：
材料：大公尺250克、清水150毫公升、公尺酒15毫公升、糖50克、酵母3克、麵粉40克、小迅物蘇打2克。
工具：碗、料理機、保鮮膜、冰箱、筷子、蒸鍋、刷子。
1、先來泡公尺，250克大公尺洗淨後加水泡發。建議大家隔夜泡發，因為時間最少是需十個小時以缺昌啟上，泡好的大公尺輕輕一捏就碎了，這種程度就很好了。
2、瀝掉水後倒入料理機中，另外加150毫公升清水，15毫公升公尺酒，50克白糖，打成細膩的公尺漿，一定要細膩一些，這樣做出來的口感才會好。
3、打成細膩的漿後加3克酵母，40克麵粉，繼續打幾秒，只要沒有乾麵粉顆粒就行。
4、將混合好的公尺漿倒入大碗中，蓋上保鮮膜醒發至體積的倍大，也可以放冰箱冷藏發酵過夜，低溫發酵做出來的口感會更細膩一些。
5、醒好的公尺伏如漿表面會有大氣泡，加2克小蘇打，攪拌至順滑細膩的狀態。小碗刷油防粘，倒入公尺漿，七分滿就夠了。裝入碗中後靜置十分鐘，靜置的時候就可以提前燒水了。
6、麵糊靜置10分鐘以後震一下小碗，去除表面的大氣泡，然後放入上汽的蒸鍋中，大火蒸40分鐘，關火後燜5分鐘避免塌陷再出鍋，稍微的放涼後脫模，完整的大公尺發糕就做好了。
大公尺發糕的做法和配方
7樓：
摘要。親親，大公尺發糕配方為：粘公尺粉300克、溫水300克、酵母3克、白糖60克、油少許。
大公尺發糕的做法和配方。
親親，大公尺發糕配方為：粘公尺粉300克、溫水300克、酵母3克、白糖60克、油少許。
親親，大公尺發糕的做法為：1.大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母。
2.用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。3.
加入300克的粘公尺粉。注意這裡的配比，粘公尺粉與水的比例是一比一，這個比例好記，而且做出的發糕鬆軟度也剛剛好。4.
繼續用筷子或蛋抽把粘公尺粉攪拌至無顆粒狀，呈現稀薄的麵糊狀。5.然後蓋上保鮮膜或是盤子，讓發糕麵糊在室溫下發酵。
6.待麵糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動一下表面的麵糊，會出現無數的氣泡時，說明發酵好了。7.
把模具刷油，發酵的麵糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然後倒進模具中，八分滿，千萬不能倒滿。8.繼續讓麵糊第二次發酵至滿模，就可以上鍋蒸了。
9.上蒸鍋，上汽後二十分鐘即可關火，燜五分鐘再開啟鍋蓋，就製作好了。
另外，大公尺發糕在平時儲存的時候一定要儲存在陰涼通風的地方，不要長時間接觸陽光的照射，這樣就不會導致裡面的物質發生變化，也可以延長保質期。
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