1樓：網友
在大眾點評，有家匯源店有口味，就好像代替其他配料使他不帶腥味，原理其他配料一樣去腥，只是高大上**貴，吃起來差不多，
2樓：好人一生平安
芒果營養作用。
1、食用芒果具有清腸胃的功效，對於暈車、暈船有一定的止吐作用。
2、抗癌。據現代食療觀點而言，芒果含有大量的維生素a，因此具有防癌、抗癌的作用。
3、美化肌膚。由於芒果中含有大量的維生素，因此經常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。
4、防治高血壓、動脈硬化。芒果含有營養素及維生素c、礦物質等，除了具有防癌的功效外，同時。
也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用。
5、防治便秘。土芒果中含有大量的纖維，可以促進排便，對於防治便秘具有一定的好處。
6、殺菌。芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌。同時還具有抑制流感病毒的作用。
酸菜魚用草魚的好處。
草魚，草魚肉比較肥厚，做酸菜魚比較適合的。芒果可以和魚一起吃。
材料。白蘿蔔300克，豬肉100克，青椒100克，木耳50克，蒜50克，幹辣椒20克，蔥20克，姜20克。
做法。1.先將蘿蔔肉切成片，弄好調料備用，最好放兩個青椒和一點木耳；
2.鍋內放油，放生薑炒出香味後再放肉炒，加點料酒，再加點醬油，然後放蘿蔔炒。
3.等炒到半熟放適量的鹽，可以根據個人喜好加豆瓣醬調味。然後放水煮熟透，最後加點大蒜即可。
草魚以其肉質細嫩、刺少肉多、肉質肥厚而備受消費者喜愛。酸菜魚用草魚做，湯鮮味美，成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食品；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰竭、養顏的工效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
酸菜魚主要是什麼味道
3樓：網友
酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。
原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
製作過程】將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
酸菜魚吃起來有一股很重的土味怎麼回事
4樓：v我
是魚的問題吧，加點料酒，姜。
5樓：農曉燕
? 溯源？ 衍化？ 奠基3 **的三要素4 **的寫。
酸菜魚吃起來是什麼味!我說的是正宗的的
6樓：網友
剛做出來當然是熱得，很燙，但是會有很淡的酸辣香味。由於魚放入鍋的時間很短，所以魚肉很嫩，魚肉自身的鮮香嫩滑。魚在片之前應該已經摘除腥線，再加上酸菜和辣味，基本可以把剩餘的腥味去除。
涼了之後，魚肉的味道會發生主要變化，乙個是口感上，不再嫩滑，魚肉變幹易碎，時間再長隔夜後會反出腥味，再加熱後也不能去除！
7樓：網友
酸酸辣辣的，再加上魚肉的鮮嫩，非常好吃！不會有魚腥味。因為酸菜的味道已經把它都中和掉了。非常的開胃！我最喜歡吃酸菜黑魚！因為黑魚的肉質更加厚實，嫩滑！
8樓：
嘻，來，我來你這個問題吧，其實說實在的，我還真不知道，看這名意吧，肯定有點酸吧。
嘻。主料輔料】
鮮魚1尾。1250克。
泡青菜。200克。
姜。15克。
味精。1克。
蒜。10克。
雞蛋清。2個。
泡紅辣椒。15克。
鮮湯。1500克。
川鹽。5克。
混合油。50克。
胡椒粉。3克。
料酒。15克。
花椒。1克。
烹製方法】1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。
釐公尺大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
去買些材資，自己做，自己品嚐，不就知道什麼味了。
9樓：網友
開始的時候建議吃草魚，因為正宗的酸菜魚就是草魚做的，湯酸酸辣辣的，呵呵，還不錯！可以順帶著煮點別的東西，很美味的。
10樓：匿名使用者
正宗的酸菜魚應該還有點麻的，因為要放花椒嘛。
酸菜魚有幾種口味
11樓：大家憶
我知道的比較有特色的酸菜魚有：四川正宗麻辣味的酸菜魚。粵菜鮮味酸菜魚，講究的是原汁原味。湖南和貴州的以辣為主的辣味酸菜魚。
12樓：改夏侯真
家裡用魚做的比較多的就是水煮魚和酸菜魚，而這兩道菜也可以說是大同小異，製作的方法基本一致，只是在調料的選用上不太一樣。四川的麻辣味的酸菜魚。
13樓：月兔
五種口味 1五香的2微辣的3中辣的4辣的5特辣的。
酸菜魚羶氣味怎麼回事？
14樓：別吃太飽
有這樣的異味說明口味調的不是特別好。
只要這種酸酸的口味調配好了，有一點點的麻辣，他是不會出現這樣的異味的。要解決，只要在調料上下手就可以了。
15樓：生活**解惑
酸菜魚如果有羶氣味的話，魚肯定只有腥味如果有羶氣味的話，我覺得應該是之前做的羊啊或者其他的東西，不過沒有清洗乾淨，所以在做出的時候魚裡面會有那種味道，也有可能是酸菜魚的調料出現了問題。
16樓：比佛
酸菜魚這道菜有魚，當然會有腥味，炒的時候要用姜和料酒去腥。
17樓：網友
酸菜魚三氣味太醉，是魚沒處理好，所有一會有一股羶味兒娛樂乾淨了，加上酸菜，他就沒有別的味，特別香。
18樓：黃妍姍
酸菜魚散氣味，那是因為這個魚之前沒有弄好，所以有腥味。
19樓：2020瑩彬
酸菜魚比較腥，那你要放一點姜，一起煮，放八角桂皮炒果這些一起燉這個酸菜魚就是非常好吃的，這樣子的話，就會沒有腥味的哦。
20樓：蘭
酸菜魚的話上去為就是吃起這個酸菜魚的話。很澀口的味道。
21樓：網友
酸辣魚從氣味兒可能是時間長了，上面就是放的調料不對。
22樓：情感諮詢
這個你是不是沒有把魚的魚腥線給去掉哇？下次的時候做魚的時候一定要把魚腥線去掉，在於多放一些料酒就可以去除這種味道。
23樓：半百之前
酸菜魚散味兒可能是在你製作的時候沒有。頭洗乾淨，把酸菜要經過洗好幾道手續才能下鍋。有的時候炒肉也是一道手藝。
為什麼我做的酸菜魚味道差那麼多?
24樓：匿名使用者
首先魚一定要選好，這是做好的前提，然後要把魚肉切的夠薄，這樣味道才能完全浸進去，你看去川菜館吃的酸菜魚都是很薄很滑的；切好後的魚片要用生粉拌一下，最好再打個蛋清，這是保證口感滑關鍵的一步。接下來的應該都大同小異了！呵呵，其實我也沒煮過！
25樓：匿名使用者
多看看食譜 多練習練習 而且用心去做。
會做的好吃的。
酸菜魚是什麼味型？
26樓：庫幻竹
酸菜魚是一道四川的特色美食 ，酸菜魚的味型特點，魚肉嫩滑 。口味酸辣開胃，很受食客們的喜愛 。
先把酸菜切小段，薑切片，大蔥切小段 ，幹辣椒切成小段 。把草魚清理乾淨 ，魚肉切成片。
鍋中加入適量的豬油 ，帶有溫燒至五成熱，下雨蔥薑蒜爆香，然後加入酸菜翻炒 ，加入魚頭魚骨 ，用適量的水大火煮開 ，加一點兒白醋食量的鹽味精調味 ，帶魚骨煮熟時撈出魚股，酸菜裝入碗中 。最後將醃好的魚片放入鍋中 ，鍋中魚片兒變色，打卷後撈出來裝完 ，另外，將鍋中的魚湯倒入碗中 ，起鍋加入適量的菜籽油 ，然後加入花椒，幹辣椒爆香 ，熱油淋在魚片上，再撒上香菜末就可以了 ，酸菜魚最好用草魚這種肉多刺少 。一片兒時一定要開大火快速放入魚片 ，你這時間不要太長，這樣一片兒才會嫩滑 。
27樓：生活達人小桃子
香，辣，麻，酸。
酸菜魚雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。該品成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶幫川菜的開始先鋒之一。
川味酸菜魚的做法：
1、選活魚經剖殺治淨，取下魚肉，切成片，用鹽、料酒碼味後，用蛋清豆粉拌勻，頭闢開、魚骨斬成塊。
2、泡青菜洗淨切成節。鍋內混合油燒至五成熱時，下蒜瓣、薑片、花椒炒香後，下泡青菜炒出鮮味，摻鮮湯燒沸，下魚頭、骨熬煮，打盡浮沫，下料酒、鹽、胡椒粉調好味，魚片抖散入鍋。
3、另鍋菜油燒至五成熱時，下泡辣椒末炒香，倒入魚片鍋內，待魚片煮熟時下味精推勻舀入湯盆即成。
操作要領：魚應選活魚且現殺現烹，泡青菜應用隔年陳菜；魚片入鍋不宜隨意攪動，用小火氽熟。味以鹹鮮為基礎，突出泡菜乳酸，並重用胡椒。
重慶酸菜魚的來歷之一：
酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，**南往北來的食客。
28樓：帳號已登出
酸菜魚一般是四川麻辣口味居多。但是現在很多地方都喜歡吃酸菜魚，又不能吃麻辣，所以就有了改良版的酸菜魚，不能吃麻的就不放花椒，不能吃辣的就不放辣椒。麻辣都不吃的就都不放，煮法還是差不多的。
下面我將自己的做法分享給大家。
1:將魚洗淨去骨，切片備用，我用的是草魚。
2:將魚片用蔥薑汁，料酒，朝乙個方向打圈抓勻，再用鹽，雞精，生粉上漿。
3: 將魚酸菜切塊，焯水備用。焯水可以減少酸菜亞硝酸鹽的含量。
4：鍋裡放油爆香姜蒜，放入魚頭，魚骨和酸菜炒兩分鐘，加多點水煮開，大火煮5分鐘至魚湯泛白，放入鹽，雞精，白醋，野山椒和野山椒的汁水調味。盛出備用。
5另起鍋燒開水，水開放入魚片，至魚片微卷撈起倒入剛才的酸菜上面。
5:起鍋燒油，將辣椒段，小公尺辣段，蒜子末，野山椒，泡椒，花椒粒放到剛才的魚片上面，待油滾稍微冒煙時倒入剛才的辣椒上面，最後再撒上蔥花，一盤美味的酸菜魚就做好了。
29樓：戰火l紛飛
酸菜魚製作起來雖然簡單，但是味道好壞卻差別很大，真正的四川酸菜魚是看不到丁點油花，湯底堪比濃厚的魚湯，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感覺特別好，這樣的酸菜魚才是正宗的。以下是酸菜魚製作方法：原料：
鯉魚1條（草魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉10克、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯做法：一、取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。二、將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
三、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。四、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。五、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
六、放入清湯大火煮沸，倒入醃好的魚片，等到魚片煮變色即可。做好酸菜魚的關鍵：1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、製作酸菜魚的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特。
要用四川泡青菜（酸菜魚中的酸味完全**於長時間醃製的酸菜，所以烹飪時使用的酸菜是味道的關鍵，所以挑選正宗、質量過關的酸菜很重要啊！）3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...
酸菜魚要哪種酸菜，做酸菜魚，什麼牌子的酸菜好？
專門做酸菜魚用的那種酸菜是芥菜。作法 1 選新鮮的芥菜，最好是大棵的，放在太陽下曬至菜變軟即可 大約2,3十分鐘 2 用鍋燒開適量水，然後把菜放進水中煮幾分鐘，再撈出 3 這樣做出的酸菜味道很鮮，抄來配粥喝很不錯，但做酸菜魚可能不夠酸。4 若想再酸一點，就要罈子儲存二三天，注意罈子要封好 若沒有罈子...