1樓：你看看這個啊明
最好不要放錯醋，口感差太多。
糖醋酥鯽魚，魚刺入口即化，酸甜可口，喜歡吃魚的不要錯過。
人都說要多吃魚，因為魚肉不僅營養，經常吃魚會聰明，所以小時候媽媽就經常給我做魚吃，很多人都不愛吃魚，有的是因為魚腥，我也是，不過我最主要的原因是因為魚刺的問題，記得小時候吃魚，魚刺在喉嚨眼，卡的我難受，媽媽試了各種方法都沒有把它取出來，急的也是滿頭大汗，後來去醫院才把魚刺弄出來，從此我就很少吃魚了，再好吃也不會去嘗試，慢慢長大了，和朋友一起去她家吃飯，做了一道糖醋酥鯽魚，我象徵意義的嚐了一口，味道非常可口，魚全身酥透，各個部位都可食用，入口即化，酸甜可口就連魚骨頭都是酥的，從此以後也愛上了吃糖醋酥鯽魚了，就讓朋友教我做，分享給大家，好東西就一定要分享。
準備鯽魚，魚身上改刀。
下鍋煎（火不要太大）
煎制兩面金黃，煎的稍微狠一點。
鍋中放油，蒜片，蔥、姜、八角、幹辣椒爆香，加入番茄醬，醬油、蠔油、陳醋、（醋多一點兒），放入煎制好的鯽魚，清水要沒過魚。
再放入1兩白糖、鹽、老抽調色，蓋上鍋蓋，小火慢燉1個小時。
糖醋酥鯽魚就好了。
入口即化，酸甜可口，就連孩子也能吃一條，喜歡吃魚的不要錯過，試著做下。
2樓：your大頭兵
魚類蛋白質含量很高，由於含脂肪量少，所以身體很易吸收。鯽魚吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合大人孩子吃。咱們鯽魚一般用來做湯，味道鮮美，但是老喝湯不吃肉又感覺少些什麼。
由於鯽魚刺多，尤其是孩子吃的時候把卡到嗓子眼，所以媽媽們基本上不敢給孩子吃鯽魚肉。
今天朋友送來了三四斤小鯽魚，咱們就做個酥鯽魚吧。要想鯽魚肉香骨酥，從頭吃到尾連刺都不剩，咱們當然有秘訣了，秘訣就是做鯽魚的時候加點食用醋，醋可以使魚骨軟化，這也吃起來就不怕魚刺扎到喉嚨了。
所需食材：小鯽魚 食用醋 料酒 食用油。
魚牙，魚腹內的黑膜處理乾淨備用，這樣可以減少魚腥味。然後加入少許料酒，蔥姜，少許食用鹽。
醃製5分鐘，用廚房紙擦乾水分備用。
第二步：鍋中加入食用油，油溫6成熱的時候，把鯽魚放入鍋內，晃動鍋子，防止魚粘連。等魚炸到金黃色的時候撈出來。再次公升高油溫8成熱，復炸一次，這樣做的目的可以使魚外酥裡嫩。
第三步：鍋內留少許底油，爆香蔥薑蒜，加入清水，大火燒開。水開後把炸好的鯽魚放入鍋內，加大量食用醋，醋一點要多一點，我大約加了100克，醋不僅能夠新增風味，還可以使魚骨魚刺軟化，這樣吃的時候可以連骨一起從頭吃到尾。
加入適量食用鹽，生抽調味。
第四步：有高壓鍋。
的也可以轉到高壓鍋，我比較喜歡這也燉出來的味道，大約20分鐘，肉香骨酥，從頭吃到尾連刺都不剩的酥鯽魚就做好了。
她說：1、鯽魚要處理乾淨，這樣一點腥味沒有。
2、炸的時候最好復炸一次，這也魚骨也可以更酥。
3、食用醋的量稍微大一點，不用怕酸，燉的過程中醋會慢慢揮發掉。
3樓：愛笑的劉康芳
做酥鯽魚用白醋是可以的。鯽魚一班次的比較多。放點白醋的話，可以去腥。當然也可以軟化魚刺，所以如果你要做酥鯽魚的話。是可以滴，一點白醋的。
4樓：網友
做酥魚可以用白醋。鯽魚先用油炸，魚更成形，糖醋比例按自己口味調。再加生抽老抽調鹽，加醋讓魚的骨頭軟化。經過燜煮魚骨酥爛，
醋酥鯽魚的做法及製作方法詳細介紹?
5樓：麥兜
醋酥鯽魚屬於魯菜。山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一。做法簡單，營養價值很高。
做法主料 醋酥鯽魚。
小鯽魚 輔料 豬肉皮、豬骨、蒜、姜、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量，蔥、白糖、醋、香油(四者與鯽魚比例為3∶1∶2∶1∶5)
本段操作。1、將豬肉皮刮淨，於開水中汆透，撈出捲成卷。蔥切3寸長的段，姜 醋酥鯽魚。
切片； 2、在沙鍋裡墊上豬骨、豬箅子，把魚頭朝鍋心一條挨一條碼成乙個圓圈(中間留一孔)，加入蔥段、薑片、大料。再按魚的碼法，在兩條魚之間放上蔥段。將豬肉皮卷填在魚尾部的空隙裡，撒上白糖，放入醋、醬油、鹽、香油、料酒和清水，清水以浸沒魚為度。
燒開後，用微火把魚煨至酥爛，晾涼裝盤，澆上原湯，即可。
本段營養價值。
魚1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦 醋酥鯽魚。
血管疾病患者的良好蛋白質**，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用； 2.鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳； 3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。
尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
本段食用功效。
據行家講，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去髒，卻 醋酥鯽魚。
很少有去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。 鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。
本段所屬菜系。
魯菜 - 山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一。
本段貼士。切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
望樓主採納。
6樓：臭的豆的腐
【美食雜誌】2012年3期文章，編者按：華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。
酥魚的正宗做法：
主料：鮮鯉魚25條 輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小公尺水5000克 器具：
磁州窯酥魚專用大砂鍋（一鍋能做20多條魚，用這個鍋做酥魚，風味額外的好） 製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小公尺水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。 特點：
骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項：1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。
如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：5比例兌水燒開，風味營養，邯鄲民間有"冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯"的美譽。酥魚的正宗做法就是聖旨骨酥魚的做法，河北邯鄲是酥魚的發源地，聖旨骨酥魚是中國的「酥魚之祖」。
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