1樓：及雁家癸
餡中餡蛋黃酥的做法
處理好鹹鴨蛋蛋黃，將其放入烤箱
製作麻薯：將除黃油外所有麻薯材料攪拌均勻，過濾，蓋保鮮膜，上大火蒸15分鐘，液體不流動即可。
將黃油趁熱放入蒸好的麻薯，然後用刮刀攪拌均勻，放涼待用
將油皮材料全部放進麵包機，揉至完全狀態（用的是柏翠的麵包機，用mix模式半小時就可以了），蓋保鮮膜醒麵35分鐘
將油酥材料全部攪拌均勻，分成40份（13g/份），搓圓，蓋保鮮膜放冰箱冷藏待用（搓圓的時候如果覺得手心太熱，可以放個冰袋，搓完乙個，手放冰袋冷卻一下）
將麻薯、肉鬆醬、豆沙分成40份（麻薯15g/份，肉鬆醬7g/份，豆沙25g/份），每個鹹鴨蛋切成兩半
將麻薯搓圓，壓扁，包入蛋黃和肉鬆，再用豆沙將麻薯餡包好，搓圓，蓋保鮮膜待用
將醒好的油皮分成40份（22g/份），包入油酥
將油皮酥油團手掌壓扁，用擀麵杖從中間分別向兩頭擀長，16cm左右，捲起。全部卷好後，蓋保鮮膜醒10分鐘。（如果室溫較高，或者是動作不是特別快的，不用鬆弛。
直接從第乙個開始進行下一步。如果擀麵的時候，麵糰會回彈，就需要鬆弛）
將卷好的油皮酥油團豎直，小頭朝前端，擀長，16cm左右，捲起（如果室溫較高，或者是動作不是特別快的，不用鬆弛。直接從第乙個開始進行下一步。如果擀麵的時候，麵糰會回彈，就需要鬆弛）
將卷好的麵糰壓癟，擀成外圍薄一點的圓麵皮。（可以一次擀五張再包餡，這五張用打濕擰乾的溼毛巾蓋好，等於將麵皮鬆弛）
包入餡料，將酥皮慢慢推上來，捏緊收口，收口朝下放入烤盤
刷蛋黃液，刷一次，風乾，再刷一次，撒上黑芝麻
烤箱預熱180度，中層，上下火，25分鐘，再悶5分鐘出爐。（如果上色較深，可以在下一鍋的時候調低溫度）
2樓：
主料中筋麵粉
225g
豬油75g
糖15g
水98g
輔料中粉
180g
豬油90g
紅豆餡400g
步驟1.中粉225克，豬油75克，糖15克，水98克，放盆中和成麵糰成水油皮
2.中粉180克，豬油90克，和成麵糰成油酥3.和好的水油皮麵糰揉搓一會就光滑了
4.兩種麵糰各分成十六份
5.拿乙個水油皮按扁放上乙個油酥
6.收口成圓
7.全部包好蓋保鮮膜
8.拿乙個包好的酥皮麵糰，收口朝上，擀開成牛舌狀9.從上往下捲起
10.全部卷好蓋保鮮膜醒十分鐘
11.醒好後，拿乙個麵捲介面朝上，豎放，再擀開12.從上往下捲起
13.全部卷好，蓋保鮮膜再醒十分鐘，防止乾皮14.鹹蛋黃噴點料酒，放150度預熱好的烤箱烤8分鐘15.紅豆餡每個二十五克，按扁放上鹹蛋黃
16.搓圓，全部做好備用
17.拿乙個油酥卷，介面朝上，用拇指按壓中間，使兩頭翹起，兩頭向中間收口成圓形
18.擀開放豆沙餡
19.用虎口收口
20.全部做好擺放烤盤
21.表面刷蛋液，放黑芝麻，放180度預熱好的烤箱烤30分鐘22.烤好的蛋黃酥裂紋很漂亮
做蛋黃酥用什麼餡好吃，怎樣做出好吃的蛋黃酥？
經典古法四大蛋黃酥。蓮蓉蛋黃酥 紫薯蛋黃酥 黑金蛋黃酥 肉鬆蛋黃酥。作為三大招牌之一抹茶流心蛋黃酥，連不愛蛋黃酥的我，都停不下來！手工麻餈 抹茶內陷 奶黃流心，抹茶流心蛋黃酥，絕對迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住 肉鬆流心。傳統肉鬆大多採用雞肉松，而馮匠直接採用豬肉松，不油不膩，在口感上更富有層次...
肉鬆蛋黃酥怎麼做，餡中餡蛋黃酥和肉鬆糯公尺滋怎麼做？
寳貝 主料 蛋黃10個，肉鬆適量，麵粉100 g，豬油50g輔料 糖25g，水42g，豬油60g，麵粉150g步驟先將60克豬油。150克麵粉。25克糖。42克水。混合攪拌和成水面團。將50克豬油，100克水混合。和成油麵糰。將蛋黃準備好。進烤箱烤5分鐘左右。至蛋黃冒小泡泡略出油。將水面團，油麵糰。...
蛋黃酥是用什麼蛋黃做的呢，做蛋黃酥用什麼蛋黃好
配料 鹹蛋黃。鹹蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。鹹蛋黃買真空包裝的最合適，如果買回來整個的熟鹹鴨蛋也ok。真空包裝的鹹蛋黃都是生的，買的時候挑個頭大的好。記住一分價錢一分貨，便宜的可能是人造的。拆開包裝取出蛋黃，放在烤盤內，烤箱180 烤15分鐘。烤好後，烤盤裡會有很多油，蛋黃也會 ...