1樓：帳號已登出
燒肉爆皮？分析脆皮燒肉材料處理方法，爆皮原因分析！
脆皮燒肉憑藉其充滿層次的口感、清爽的味道，不僅一躍成為廣東地區頗具特色的美食，而且還在全國也有著不少的忠實愛好者。相信吃過脆皮燒肉的人都會記住它的口感味道久久不能忘懷，每道美味佳餚都離不開廚師們的精心製作，那麼這樣的美食製作方式也有著許多需要注意的細節。
首先要做一塊正宗的脆皮燒肉，首先要做好食材的挑選，如果選擇的五花肉肥肉特別厚，皮層也非常薄的肉，這些腩肉皮質不夠厚實，薄薄的豬皮很容易在燒製時出現破皮，而且過肥的肉質會讓燒肉口感肥膩，一般人都不願意吃到這種燒肉。
所以挑選五花肉時，豬皮厚一點而且肥瘦適中的腩肉，更為適合製作脆皮燒肉，這樣的腩肉做出來的燒肉，口感味道方面層次豐富而且吃起來肥瘦適中，這樣的脆皮才更能吸引食客的胃口。
而且豬肉上都會有毛，那麼豬毛能不能用火來燒掉呢？然而用火燒毛會使表皮受到破壞，豬皮在燒毛的過程中，毛孔組織會受損入爐燒製時豬皮就不能完全的松化了。也不能用刀去刮，這會導致燒肉破皮、爛皮等影響，其實豬毛在燒製過程中就會自然脫落了，所以並不需要特地去進行處理它。
製作脆皮燒肉醃製時也要注意一些小細節，在醃製時豬肉表皮會滲出液體，像白膜一樣附在表面，這時將這層液體輕輕颳去即可，在體驗式乾粉細鹽和食粉，注意刮的時候不可以刮傷豬皮，必須要輕！否則將會影響豬皮的質量。
2樓：倫冬楣
那是因為豬皮還有很多膠原蛋白非常的緊緻。不臭豬肉那麼鬆弛。所以在考試的時候他就會開裂。
3樓：遺忘曾經
你這個就是火候太硬了，所以導致的豬皮開裂，因為烤制食品尤其像大的豬，必須要用小火慢烤制才行。也才能入味。
4樓：網友
豬皮透氣性好，耐磨，但是紋理比較粗糙，所以豬皮一般情況下都是做內裡。 豬皮革的透氣透水汽效能好，豬皮革皮紋粗糙，表面的毛孔圓而粗大，強度最大，不美觀，較傾斜的伸入革內，很容易識別。通常作為鞋面的豬皮都經壓花、修面、磨絨等加工處理，從而改變其某些外觀特徵，使皮面顯得細膩漂亮些。
製成鞋後，粒面較粗糙，光滑度不及牛皮；其次豬皮的纖維束比較粗壯，交織很密實，因此，它有較大的強度和耐磨性。
豬皮烤不脆怎麼辦？
5樓：熊珈藍佑
豬皮烤不脆怎麼辦，這種情況你可以在烤之前把豬皮用油炸一下再進行烤制，就可以解決問題了。
6樓：mister陳
豬皮烤不脆，可以加大火候，在烤一下。
為什麼我烤的豬肉皮吃不動？不脆就像橡皮筋一樣咬不動
7樓：食品技術解密
你好，烤豬皮要先用泡多源浸泡後燉煮，然後晾乾烤制，肉皮蓬鬆飽滿，非常好咬。可以去**買一小包〔泡多源〕試試。
為什麼烤乳豬擺放時間長了皮就軟掉呢？脆皮烤乳豬怎樣做才好
8樓：網友
烤乳豬主料。
帶皮淨乳豬(1只（約4500克）)生菜(200克)荷葉餅(20張)精鹽各(10克)
調料調味醬(100克)腐乳(25克)芝麻醬(50克)白糖(200克)蒜茸(25克)幹蔥茸(10克)洋蔥茸(10克)味精(10克)生粉(25克)白酒(50克)醋(250克)麥芽糖(50克)廚具無。
1．乳豬治淨後放在工作臺上，把五香粉和精鹽擦抹在豬的腹腔內，醃約30分鐘，接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、幹蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、五香粉等調勻，塗抹在豬腔內，再醃約30分鐘。
2．用竹條，數根竹籤使乳豬定型，然後用沸水澆淋乳豬至皮硬為止。
3．白酒、醋、麥芽糖納碗，加清水調和，塗抹在乳豬皮上，再把乳豬放入烤爐中焙烘，烤約2小時，至豬身焙乾取出。
豬皮怎麼烤才會脆？
9樓：網友
製作步驟：
1.將豬皮洗好，刮掉上面多餘的毛。
2.放到開水中焯一下。
3.撈出來，略涼的時候，颳去上面多餘的肥肉。
4.蔥、姜、大蒜切好。
5.鍋中再次放入水，將刮好的豬皮放進去，放入蔥、姜、大蒜。
6.放入花椒。
7.放入料酒煮熟。
8.煮熟的豬皮撈出來，放到容器中，放到冰箱冷藏一晚。
9.將豬皮切成條或塊。
10.碗中放入烤肉醬。
11.放入鹽，混和均勻。
12.放入切好的豬皮。
13.用手抓勻。醃製十分鐘。
14.將豬皮依次串到竹籤上。
15.放到提前鋪有錫紙的烤盤上，碗中剩餘的料汁，再刷到豬皮上。
16.將孜然粉、孜然粒、花椒粉放到容器中混合好，撒到串好的豬皮上。
17.烤箱預熱，180度烤十分鐘左右。
1. 切的有塊有條，條的串起來感覺太長可以折了一下，感覺不錯。
2. 煮好的豬皮放到冰箱中冷藏後，q感十足。
3.烤豬皮，是一道家常菜餚。主要原料是豬皮。製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。
10樓：du小靈通
你好，用泡多源e和富磷聯b配合浸泡醃製，然後再烤，就會蓬鬆酥脆。
11樓：情感導師木木
加適量蔥段、薑片和適量鹽，可以多一點。大火煮開，煮到可以用筷子扎透。
豬皮怎麼烤才脆。
豬皮怎麼烤才脆。
3撈出沖洗乾淨，晾涼，切成寬一點的長條。
豬皮怎麼烤才脆。
4然後用竹籤一條一條串起來。
豬皮怎麼烤才脆。
5然後架在炭火上，烤出油。
這樣子就比較脆。
提問我想知道烤全豬大豬。
提問其他的不用放嗎？
提問表皮啊。
上皮水。燙皮後的乳豬要先風乾水分，再上皮水。把前面做好的乳豬皮水，均勻淋在豬的表皮上，每乙個部位都要刷到。
且塗上皮水後，要將乳豬風乾，才可烤制。否則，烤乳豬製作會出現「麻花豬」的現象。
剛剛哪個是我自己的經驗，這個是網上說的。
你可以根據抖音上的做啊，我也經常在抖音學做菜提問沒有配方，我烤出來的表皮沒有上面的好看，不怎麼脆回答可能是溫度還有考的時間不同。
烤豬皮崩油怎麼辦怎麼處理不崩油？
12樓：是隔壁老王吶
烤豬皮前豬皮肯定要擦乾，烤制過程中可以撒一點鹽，也能緩解一點崩油的情況。
烤全豬不脆皮有什麼原因。
13樓：氣質小男銀啥
特點： 色澤紅油光明亮皮脆酥香肉嫩鮮美風味獨特 原料： 淨乳豬五香鹽糖醋白糖豆醬紅腐乳千層餅酸甜菜蔥球蒜泥芝麻醬花油甜麵醬汾酒木炭 製作程：
乳豬洗淨背切口挖內臟豬腦；用各種調料醃再用沸水淋遍豬皮塗糖醋；用特製燒叉臀部插入置木炭火烤烤制停轉烤叉並均勻塗花油烤至豬皮呈紅色便；烤豬同千層餅酸甜菜蔥球甜麵醬起食。
14樓：我出發闖天涯
諮詢下同行和專業師傅。
上網檢視燒製過程。
到專業培訓機構詢問，學習。
烤生豬肉肉皮怎麼才酥脆？
15樓：仉玉軒
製作配料：五花半斤、姜5片、雞精半勺、白砂糖半勺、八角1枚、香葉3片、冰糖1塊、料酒一勺、耗油一勺、生抽2勺、老抽2勺、大蒜1瓣、香蔥1根、桂皮少許、食鹽1勺、公尺醋少許、胡椒粉少許、辣椒粉少許、孜然粉少許、
製作步驟：1、鍋內放入涼水同時放入五花肉，再把姜5片、大蒜1瓣、香蔥1根、桂皮少許、八角1枚、香葉3片、冰糖1塊、料酒一勺、上鍋蒸煮，水燒開後再中火煮10分鐘即可。
2、五花肉上鍋蒸煮的同時，我們做醬汁，料酒、耗油、老抽、鹽各一勺，生抽兩勺、雞精半勺、白糖半勺，攪拌均勻備用。
3、將煮好的五花肉過涼水降溫，然後改刀切片，注意不要把豬肉皮切斷。
4、將切好的五花肉，在醬汁裡醃製半個小時，要讓五花肉的每乙個角落都沾上醬汁。
5、用牙籤在肉皮上戳上小孔，然後在肉皮上均勻塗上公尺醋，用錫紙包好。
6、五花肉用錫紙包好的放入烤箱烤制30分鐘溫度180度。
7、五花肉烤好拿出，在撒上胡椒粉、食鹽、孜然、辣椒粉可按個人口味調整。
8、將塗抹好調料的五花肉再次放入烤箱中，烤20分鐘溫度180度，再烤制10分鐘時將五花肉翻一下。使其反正均有烤制。
9、烤好的五花肉拿出來，可以直接食用，如果有寶寶或者老人可以再次改刀切成小片。
16樓：擁過方
兩個字：火候。具體注意的是，烤之前得繃緊肉皮，抹上糖質佐料，文火慢烤，中期抹上花生油，不起泡，增有增色。文火！
麵包烤好之後為什麼表皮很硬，為什麼我烤的麵包表皮很硬
儔僥由儐 有可能有以下幾個原因造成的 1 爐溫 烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的,不能千篇一律的按書上的步驟去做的 就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫 比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟 2 刷蛋 刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬...
烤地瓜長胖嗎，烤地瓜的熱量為什麼不是很高
烤紅薯吃多了有可能導致發胖。紅薯中澱粉的含量比較高，而澱粉屬於能量類食品，具有一定的增肥作用。澱粉分解成的葡萄糖，在運動的時候，優先被消耗，會影響到脂肪的消耗。同時葡萄糖過多的時候，會形成醣脂，也會增加肥胖。另外烤紅薯，因為烹調方法的原因，裡面的水分減少，澱粉所佔的比例進一步增加，進食的時候，攝入量...
三百千為什麼只有三字經稱為「經」？
把 三字經 稱為 經 彰顯了 三字經 的重要性。在我們傳統文化當中，把一部書稱為經，那這是至高無上的一種地位和榮譽，三字經 就是這麼重要的一部傳統的啟蒙經典。三字經 的確非常簡明扼要，但是也正因為它簡明扼要，它以最簡潔明快的方式凝聚了最深厚的文化傳統，傳達給我們的一種文化資訊。經，jing，從糸 m...