1樓：覺覺豬
炒花生公尺主要有兩點：（非常關鍵）
一、在炒之前先把乾花生公尺用水泡五六分鐘；
二、一定要在油還是涼的時候放入花生公尺。
之後看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據口味放入鹽或糖）呵呵，祝嗑花生公尺快樂！
方法一：[油炒花生公尺] 冷油、花生公尺一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生公尺均勻受熱，待花生公尺顏色微變，這時香味也該出來了，立即將花生公尺撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學者較難把握），盛在容器裡，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生公尺上了）。這時花生公尺還是燙的，嚼起來是軟的，等到涼一些就脆了。
這樣炒出的花生公尺香脆可口，不會糊。
方法二：[鹽炒花生公尺] 其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生公尺一起下鍋（鹽的作用相當於糖炒栗子中的砂子），小火預熱，不停翻炒，待受熱均勻後改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生公尺較油炒花生公尺更脆。
不帶皮的花生公尺的做法：
1.向生花生公尺里放入一點水（不要加多，稍微溼潤一下花生仁就可以）
2.把用水浸過的花生公尺放在陰涼出稍微涼幹（目的是讓花生仁吃進水分而不是掛在花生公尺的表面），以防止入油炸時油星濺出。
3.在花生公尺內加入少許的白酒（二鍋頭還是茅臺什麼的隨你便：））這樣炸熟的花生公尺會長時間的香脆可口。
4.稍微涼一下。**上鍋。！！
注意：一定用小火！！！倒入適量的油後不要等油被加熱就把花生公尺放入鍋中，用鏟子輕輕反炒。
有時候花生公尺的皮會炸破而賤出小油點，所以一定要小心！）
5.待花生公尺顏色稍微變深，並且嚐起來很軟，或者是花生公尺的香味剛剛溢位，就趕緊出鍋，然後撒上鹽末涼涼後待食。如果等到了嚐起來已經脆了的時候才出鍋，等花生公尺涼涼後再吃可就是糊的了！！！
這是我在**臺的為你服務上學來的，已經實踐過兩次了，一定可以的，主要是掌握好火候！！
特點： 香 、脆。
功效： 補血養血。
材料： 花生公尺半斤。
配料： 色拉油、鹽。
做法： 1． 花生公尺用冷水沖洗，晾乾。
2． 冷鍋放入冷油。
2樓：漁樂說戶外
炸花生公尺時，一定要掌握這幾個技巧，能讓花生公尺更酥，更脆，更香。
3樓：博博之夏
其實很簡單。
就上炒前泡一下。
油沒熱時 就把花生公尺倒進去。
怎樣炒花生公尺更酥更香？
4樓：射手賀浩
乾花生500克、麻椒。
一把、幹辣椒一把、鹽適量。將乾花生公尺洗淨，放盆中用清水浸泡一小時左右。將幹辣椒和麻椒用清水沖洗乾淨晾乾。
將浸泡過的花生公尺去皮，沖洗乾淨，瀝乾水分。鍋內加入油燒至5成熱，將花生公尺加入。乾花生500克、麻椒一把、幹辣椒一把、鹽適量。
1、將乾花生公尺洗淨，放盆中用清水浸泡一小時左右。2、將幹辣椒和麻椒用清水沖洗乾淨晾乾。
3、將浸泡過的花生公尺去皮，沖洗乾淨，瀝乾水分。
4、鍋內加入油燒至5成熱，將花生公尺加入。
5、炸的過程用漏勺攪拌使花生炸勻，直到花生顏色稍微有些發紅，將花生撈出。
6、將幹辣椒切絲，另起油鍋，將麻椒和花生加入，炒出香味。
7、將炸過的花生公尺加入，翻拌均勻，調入食鹽。
8、翻拌勻關火即可，花生放置冷卻後會十分酥脆。
5樓：智見全球
炒花生公尺更酥更香的方法如下：
炒前先泡一泡：這樣花生不易炒糊炒黑；
冷鍋冷油：很多人炒東西時，都習慣油熱之後再把東西下入鍋中，可炒花生時一定要冷鍋冷油，把花生公尺放入鍋中。因為花生公尺是比較容易熟的，同時表面比較容易焦，如果油熱之後再放入鍋中，花生公尺表面很容易會糊，但是裡面還沒完全熟透，吃起來就不會那麼酥脆。
倒入的食用油千萬不能太多，因為花生公尺本身不吸油，如果放的油太多，吃起來就會比較油膩；
炒花生公尺不能炒熟再出鍋：要欠點火候；
出鍋前加白酒：可以讓花生更加酥脆；
最後加鹽：這樣既入味，又能保持花生長時間不返潮。
6樓：網友
材料：花生公尺400克；油30克；鹽5克；白酒3克。
第一步：把花生公尺浸泡5分鐘，清洗乾淨。
提示：花生公尺浸泡前先挑一下，把壞的花生公尺和太小的花生公尺挑出來，避免影響到整道菜的質量。浸泡過的花生公尺炒的時候不容易糊鍋，而且顏色更亮，更加誘人。
第二步：把浸泡好的花生公尺倒入菜籃子裡控幹水份。
第三步：冷鍋冷油，放入花生公尺拌勻，再開中小火，慢慢炒至熟透。
提示：要先把鍋裡面的水份燒乾，熄火自然冷卻後，再倒入油和花生公尺，拌勻後再**炒，這樣炒出來的花生公尺受熱更均勻。鍋裡一定不能有水哈！
而且油也不能放多了，因為花生公尺不吸油，放多了也是浪費。炒花生公尺和炸花生公尺不同，炸花生公尺可以用餘溫燜熟，炒花生公尺不行，一定要炒到香味出來，全部熟透，這樣放好久都還是酥脆的。
第四步：接著淋入白酒快速拌勻。
第五步：熄火，撒入鹽拌勻，即可出鍋。
提示：待花生公尺自然冷卻後，就會又香又脆，越吃越上癮。炒好的花生公尺如果兩天內吃不完，建議裝入無水的保鮮碗裡，夏天留乙個星期絕對沒問題，冬天的話可以留得更久，但是建議大家還是儘快食用哈！
7樓：菜籃子
一、花生公尺先洗洗。
生花生公尺難免有些灰塵，用水簡單清洗一下，去除表面的灰塵，還可以將花生公尺表皮浸溼，這樣花生公尺下鍋炒的時候上色慢，不至於焦糊，減輕了烹調難度。然後瀝乾水分，最好用廚房用紙擦乾花生公尺。
二、一半食用油一半豬油。
先不用**，將花生公尺放入鍋中，炒鍋也要擦乾。加入少許食用油、少許豬肉，動物油與植物油混合一起營養均衡，味道特別香。用豬油可以使食鹽粒粘到花生公尺上，花生吃起來更香。
三、聽聲音。
油加好了，開始點火，記得全程小火，需要不停的翻動花生公尺。花生公尺開始的時候，與炒鍋的撞擊聲音發悶，代表沒有成熟。繼續翻炒3分鐘左右，花生公尺開始發出「噼啪」的聲音，與炒鍋的碰撞聲音變得清脆，顏色變得淺紅色，這代表花生公尺基本成熟了。
四、烹白酒。
取少許白酒，烹入鍋中，白酒可以讓花生公尺更加香酥，一週時間也不會返潮。
五、兩步加食鹽。
白酒烹入之後，再加入少許食鹽，再翻炒1分鐘，看到食鹽融化，就可以讓花生公尺出鍋了。出鍋裝盤後，再撒上少許食鹽拌勻，第二遍的食鹽由於加了豬油，會粘在花生公尺表面，也不會化，花生公尺才好吃呢。兩步加食鹽，第一步是給花生公尺底味，注意鹽量一丁點就可以哦，多了就鹹了。
8樓：抄白楣
第一步：準備乾燥的帶著花生香氣的花生公尺，這樣的花生公尺更容易炒好，如果花生公尺本身就回潮了，再炒也炒不酥。
把花生公尺放在有孔的網籃裡，放在水龍頭下，沖洗半分鐘，經過沖洗後，花生公尺表面被打溼，炒的時候不容易炒糊。
第二步：把打溼的花生公尺控一會兒水。
再用廚房紙巾或者廚房乾毛巾將花生公尺的水分處理掉，沒有明顯的水珠就好了。
第三步：炒鍋洗淨燒乾，倒入稍微多一點食用油，再倒入花生公尺。
油比平常炒菜多一點，能讓每顆花生公尺都裹上油就好，這樣炒出的花生公尺不會有黑點，表面更亮澤，看起來像油炸花生公尺一樣。
9樓：李白扛槍
第一步是把買來的花生倒進碗裡，然後把冷水倒進鍋裡，浸泡大約10分鐘。浸泡後的花生不僅能清除花生表面的灰塵，還能讓花生吸收一定的水分，使花生炒得更均勻，花生的顏色更紅、更亮、更脆，這個是竅門之一。
第二步，浸泡約10分鐘後，取出花生，瀝乾水分，放在盤子裡備用。浸泡花生後，將油倒入鍋中，然後直接將瀝乾的花生倒入鍋中，然後用小火慢慢翻炒。用冷油煎的花生會使花生煎得更徹底、更均勻。
第三步是用小火慢慢炒花生。不要太匆忙。如果你用大火煸炒花生，油溫會迅速上公升，花生會很快燃盡，但是肉還沒熟。然後鍋裡的花生會發出清脆的聲音，而且一定要不停的翻動。
第四步是將制好的白酒淋入炸好的花生中，炸至聽不到清晰的聲音，淋入花生後白酒會立即蒸發，所以淋白酒時也是有技巧的，所以在淋白酒時，需要用菜勺邊攪拌邊倒白酒，這樣白酒就可以均勻的附著在花生殼表面。
最後，用蔬菜勺將浸泡在白酒中的花生煸炒。記住，在倒白酒之前，我們必須把火關了。然後將花生放入碗中，撒上食鹽或白砂糖，用筷子攪拌均勻。香脆的花生做好了。
10樓：品法留白
花生公尺炒熟後，趁著高溫直接往裡面撒入一點白酒，這樣炒出來的花生公尺吃起來更酥更香，而且不容易發潮變軟。
11樓：調皮的詩詩
1、首先第1步也是非常關鍵的一步，就是把花生公尺泡一下水，準備乙個乾淨的小碗，向碗中加入適量的清水，然後把花生公尺放進去，時間不用太長，浸泡一分鐘左右就可以了，因為花生公尺在存放的時候，表面會有很多的灰塵。把它放到水裡可以讓花生公尺更加的乾淨，更加的衛生，吃起來比較放心，而且還可以讓花生公尺的皮充分的吸收水分。在浸泡花生公尺的時候，不是僅僅放在水裡就可以了，還是要用手稍微的抓拌一下。
讓它清洗得更加充分。2、第2步是要把花生公尺撈出來瀝乾水分，這一步也是非常關鍵的，可以防止在炒的時候爆鍋。將花生公尺撈出來放到吸水紙上面吸一下水分，這樣可以讓花生公尺中的水分更快的瀝乾。
3、在炒花生公尺的時候一定要冷鍋冷油，先把花生公尺放進鍋裡，然後再加入花生油。這一步非常的關鍵，步驟不要反了，花生公尺和油的比例大概是5:1左右，油不宜太多，也不宜太少，如果油太多的話就很容易把花生公尺炒得特別黑，特別糊。
而且在炒的過程中要掌握火候，一定要用小火慢炒，火候千萬不能太大了。在炒的時候要不停的翻炒，讓每粒花生公尺都受熱均勻，如果量少的話3~5分鐘就可以了，如果量多的話就需要多炒一會。時間到了之後可以先嚐一下花生公尺，如果覺得沒有生味了，就可以把火關掉了，但是在嘗的時候一定要小心一點，不要燙到自己的嘴。
12樓：順風順水
炒花生公尺更酥更香的步驟：
把生的花生公尺清洗乾淨，瀝乾水分，用廚房紙巾擦乾備用。
將炒熟的花生公尺倒出，晾涼後再去皮。
在鍋中加入少量食用油，待油熱後倒入去皮的花生公尺，用小火不停翻炒，炒至花生公尺金黃色時加少量鹽或者五香粉等調料。
炒至花生公尺顆粒上均勻的塗滿調料，呈現均勻的黃褐色時即可熄火。
把炒好的花生公尺倒出，放在涼爽乾燥的地方晾涼，放入密封袋中儲存。
注意炒花生的時間不能過長，否則會炒焦風味變差，同時也要注意控制好油的用量，不要過多且要保證鍋的基本溫度，才能炒出更酥更香的花生公尺。
怎樣炒花生公尺更酥更香？
13樓：佳鑫林林
準備食材：花生公尺、食用油、鹽等。
1、首稿雀先我們要挑選花生公尺中不能食用的扔掉，然後將剩下的花生公尺放入沸水中焯水1分鐘左右，撈出來後放到涼水裡面過涼，接著控幹水分放到一邊備用。
2、在鍋裡倒入適量的食用油，然後將花生公尺倒進去炸，等溫度公升高之後，花生公尺藜麥你的水分就會被榨乾，這個期間要不停的用勺子攪動花生公尺，讓其受熱均勻，等炸至七分熟的時候撈出來。
3、這時可用筷子蘸上幾滴白酒灑在花生公尺上面，讓花生香氣更加濃郁且也不容易受潮渣判，等其稍微涼了的時候，在上面撒上一些鹽，這樣口感會更如敬改好。
如何炒花生公尺竅門，炒花生公尺竅門
花生公尺盡量選用大小差不多的，挑出過小的或者壞的花生公尺，用清水沖洗乾淨，然後用涼水浸泡5分鐘左右。浸泡過的花生公尺用漏勺控水撈出，再用廚房紙吸乾表面的水分，防止炒的時候濺油。然後冷鍋不用加熱，倒入冷油，不要著急 將花生公尺倒入後再 中小火不停地翻炒，讓花生公尺受熱均勻，連續翻炒大約3分鐘左右，看到...
怎麼炒花生公尺好吃，如何炒花生公尺香脆竅門
1.挑出腐爛發芽的花生，用開水浸泡2 3分鐘，即可清洗乾淨。2.取出花生，攤開，控制水分。最好把它們曬乾，直到表面沒有水，以免炸的時候 3.熱鍋裡油涼了，燒熱炒鍋，立即放入2湯匙油，然後立即將花生放入鍋中，保持小火，將花生翻炒幾下，使其均勻沾油，然後攤平，浸泡2分鐘左右。4.然後轉中火，快速翻炒，直...
怎樣炒花生公尺
咕嚕菇涼 炒花生公尺不光人人喜歡吃，更是下酒 待客的好菜，下面就來介紹怎麼炒出好吃不焦的花生公尺。 炒花生公尺主要有兩點 非常關鍵 一 在炒之前先把幹花生公尺用水泡五六分鐘 二 一定要在油還是涼的時候放入花生公尺。之後看見顏色變金黃色就起鍋，這時可以根據口味放入鹽或糖 呵呵，祝嗑花生公尺快樂！方法一...