1樓：森新楣
如果你是使用酵母發麵蒸饅頭，不需要再加鹼面中和的。我現在發麵主要都是用酵母粉，背後的說明會有告訴你具體的用量，我每次都是按照說明使用的，發出來的面就很好，特別的軟。
用酵母發麵時，麵糰在產生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量及少量氧氣和二氧化碳。由於麵糰有筋度，能產生韌性，會將釋放出的物質包裹在麵糰組織中，從而使麵糰形成很多孔，此時就是發麵了。值得注意的是酵母成分裡本身就有小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打又呈弱鹼性，能去掉酵母發麵裡殘存的酸性物質。
鹼，也叫純鹼(碳酸鈉)，也具有鹼性，作用與小蘇打接近，所以酵母發麵蒸饅頭是不用加鹼的。
酵母發麵體積兩倍大後，放入小蘇打水使勁揉透，然後就開始做饅頭或包子匹子即可。製作過程中等於就是二次醒面了。冷水上鍋，中火上汽後，大火（饅頭二十分鐘以裡、肉包子十二分鐘左右、素包子八分鐘左右）。
蒸出來的饅頭、包子、發糕都會好吃又漂亮的。
利用純酵母發酵，因系純菌，一般並不產生酸味，在一般情況下面團無變化。酵種發酵，因酵種內除酵母菌外．還存有醋酸菌等雜菌，隨著發酵時間的延長和溫度的公升高，醋酸菌等大量繁殖，分泌出氧化酶．將酵母發酵時產生的酒精分解為醋酸和水，使麵糰有強烈的酸味。
所以通常酵母發酵時不要加鹼中和的，而老面發酵容易產酸，所以需要扎鹼。
小貼士：做傳統的饅頭，要用鹼中和，而酵母發麵饅頭，不用加鹼中和，因為酵母的原理，使麵粉膨脹，時間短，發的速度快，所以不用鹼中和，而傳統的發麵自然發效，時間長，有酸味，所以要用鹼中和。
2樓：虹貓藍兔九千問
將酵母粉放入38度的溫水中化開使用即可，發麵後如果有酸味可以用純鹼面，如果不發酸則不用。
3樓：士多啤梨甜甜圈
在和麵的時候把酵母粉加進去就可以了，一定要均勻的加進去，然後放在溫度比較高的地方。不用。
4樓：法律人張大炮
用溫水將酵母粉化開，倒入麵粉中，揉成麵糰，放在溫暖的環境中，發酵至兩倍大小。發麵後應該使用鹼面，因為麵糰比較酸，使用鹼面可以中和掉酸味。
5樓：檸檬生活坊呀
發麵總是效果不好？那是酵母粉的用法錯了，老廚師教你正確做法。
發酵粉發麵用放鹼面嗎
6樓：阿梨吃飽了
發酵粉發麵不用放鹼面。發酵粉和鹼面的作用其實是類似的，如果在發麵的時候加入了發酵粉，那麼是不用再加入鹼面的。發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。
發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。
通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。
因此產品的味道不會受到影響。在北方地區製作發麵的話，一般會使用發酵粉的，因為這樣的發酵時間會更短，可縮短髮面的速度。在發酵時間上發酵粉相對而言分解的速度比較快，一般二十幾分鍾就可以了，再加上不會持續產氣，所以麵糰裡會出現大小不一的氣孔，吃起來會比較粗糙。
純鹼可以用來發酵麵粉嗎
7樓：
摘要。您好，要根據麵糰發酵程度而定，發酵大，多用，發酵小，少用。
以大酵面為例，每500克麵糰用5克鹼左右就合適。
但麵糰的發酵成度，受季節溫度影響很大。熱天發酵快又足，冷天發酵慢而不易發透。熱天跑鹼快，冷天走鹼慢。
夏天容易跑鹼，用量就要多一些，500克麵糰就用6-7克左右。冬天麵糰不易發透，用量就要少一些，500克麵糰就用4克左右。春秋正常，500克麵糰5克就大體正鹼。
純鹼可以用來發酵麵粉嗎。
您好，收到您的問題了，請允許我查詢相關資料更好的回覆您，稍等兩分鐘。
您好，可以。食用純鹼可以用來發面，實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為na3co3，食用鹼是蒸饅頭用的，純鹼叫碳酸鈉，又稱蘇打。純鹼常溫下是白色，無氣味粉末或顆粒。
有吸水性，易溶於水。廣泛應用於建材、化工、食品工業、紡織、石油等領域。還可以配成鹼水，加入麵食中增加彈性和伸展性。
純鹼可以減少，粉塵飛揚，降低原料消耗，改善勞動條件，還可以提高產品質量，同時減輕鹼粉對耐火材料的腐蝕作用。在水中能有較強的腐蝕性，能傷害**和絲毛織物的纖維。
500克面放多少鹼？
您好，要根據麵糰發酵程度而定，發酵大，多用，發酵小，少用。以大酵面為例，每500克麵糰用5克鹼左右就合適。但麵糰的發酵成度，受季節溫度影響很大。
熱天發酵快又足，冷天發酵慢而不易發透。熱天跑鹼快，冷天走鹼慢。夏天容易跑鹼，用量就要多一些，500克麵糰就用6-7克左右。
冬天麵糰不易發透，用量就要少一些，500克麵糰就用4克左右。春秋正常，500克麵糰5克就大體正鹼。
食用鹼可以代替酵母直接發麵嗎
8樓：阿梨探店
食用鹼。不能代替酵母直接發納襲面，一般來說，食用鹼是一種食品疏鬆劑。
不具備發酵功能，雖然食用鹼不可以，但可以使用老面代替酵母。
使用老面發酵麵糰時，發酵出來的麵糰大多有著酸味，食用鹼這時候就有用了，我們可以把食用鹼放入麵糰中，然後重新揉制，就能中和麵團的酸味。
使用酵母發麵是較為簡單的，和麵時直接把酵母粉。
和麵粉進行攪拌，和成麵糰進行發酵即可，需要注意的方面較少。
需要注意的是，揉制時要均勻，食用鹼不要一次性放入太多，可以少量多次加入，根據實際情況新增即可。
食用鹼這種東西在生活中較為常見，適量使用食用鹼，可以增加食品的色香味形，提高我們的食慾，作用主要有以下幾條：洞碼兄。
1、發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後就會變酸，必須加食模缺用鹼把酸反應掉，這樣做出來的麵食才好吃。
2、食用鹼可以清洗綠色蔬菜上的農藥，一般來說，綠色蔬菜的表面可能存在濃郁的農藥殘留，把蔬菜放在鹼水。
中浸泡，時間控制在半小時左右，除了可以保持蔬菜原有的本色，還可以去除殘留的農藥。
發酵粉發麵是否要放鹼？
9樓：嫿嫿學姐
一般不需要放鹼面。鹼的作用是中和酸味，也就是說，面發久了有酸味的時候才需要加鹼。用發酵粉發麵，按照要求的時間內，面發了是沒有酸味的，就不用放鹼了，但發麵時間太長，面有酸味了，還是要用鹼中和一下的。
發酵粉發麵需要多少溫度
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間為宜，最好別超過40度。麵糰在這個溫度下，2-3小時便可發酵成功。擴充套件資料：
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
發酵粉發麵放多了會怎麼樣
1、酵母放水裡就會活化，開始繁殖從而產生二氧化碳氣體把麵糰組織撐開乙個個小孔，麵包才會鬆軟，會黃那是肯定的，發的時間久了也會變酸。一般酵母加多了發酵會很快，發酵的時間縮短，這樣也不會有酸味，就是有點黃。
2、只會影響發酵的時間。假設酵母菌10分鐘繁殖一代，多放了一倍，只是發酵時間可以縮短10分鐘。發過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，使得酸味變重。
3、酵母多了發的快，發酸了，可以放點面鹼水揉一下。
4、發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
10樓：韓老師的英語小課堂
發酵粉發麵需要多長時間。
用酵母或或發酵粉發麵，若想完全發好一般需要1-2小時。實際上就是當面團剛剛有些發起時（約1小時左右，主要看發酵時的溫度來決定），可以開始製做麵食，做好後的坯料不要急於蒸制，而是要繼續餳發（鬆弛）20分鐘，方可開始冷水上鍋，大火蒸制，見冒汽後開始記時20分鐘即可。
發酵粉發麵怎麼做。
1、先把適量的麵粉倒在和麵盆中。
2、然後按照酵母和麵粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了。
3、在麵粉中挖乙個洞，然後把酵母水倒進去，再把麵粉和酵母一塊活一活。
4、再準備好一點溫水，倒進洞裡，和麵。
5、用力把面揉成一團。
6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個小時就好了。
發麵技巧。1、二次發酵很關鍵。
當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。
2、冷水上鍋。
饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
3、好後別急著揭鍋蓋。
許多人饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋裡再燜幾分鐘。
用酵母發麵後能放點食用鹼嗎?
11樓：
摘要。您好，酵母粉發麵後是不需要放鹼的，主要是放鹼會影響到麵糰的韌性，還會導致麵糰的發麵效果變差的，所以發麵的時候，應該要注意酵母粉跟麵粉的比例。酵母粉是一種有活性的真菌，在和麵的時候可以用溫水和麵，有利於酵母粉活性的增加，而且大家要注意發麵醒面的時間，讓麵糰變的更有活性。
酵母發麵的時候是不用放鹼的，要在面發好了以後，和麵的時候才能放鹼。室溫特別低，可以和好面之後，用保鮮膜包好，取一盆裝好的熱水，在盆中放入乙個大碗，將包的麵糰放入大碗中，再加蓋即可正常發麵。
用酵母發麵後能放點食用鹼嗎？
您好，酵母粉發麵後是不需要放鹼的，主要是放鹼會影響到麵糰的韌性，還會導致麵糰的發麵效果變差的，所以發麵的時候，應該要注意酵母粉跟麵粉的比例。酵母粉是一種有活性的真菌，在和麵的時候可以用溫水和麵，有利於酵母粉活性的增加，而且大家要注意發麵醒面的時間，讓麵糰變的更有活性。酵母發麵的時候是不用放鹼的，要在面發好了以後，和麵的時候才能放鹼。
室溫特別低，可以和好面之後，用保鮮膜包好，取一盆裝好的熱水，在盆中放入乙個大碗，將包的麵糰放入大碗中，再加蓋即可正常發麵。
您好，酵母發麵方法：1、先把適量的麵粉倒在和麵盆中；2、然後按照酵母和麵粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了；3、在麵粉中挖乙個洞，然後把酵母水倒進去，再把麵粉和酵母一塊活一活；4、再準備好一點溫水，倒進洞裡，和麵；5、用力把面揉成一團；6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個小時就好了。
鹼與酵母可以放一起發麵嗎
12樓：虎海超植孟
泡打粉做饅頭，是化學作用，它不需要發酵，可即和即做。做法是將泡打粉與乾麵粉和勻後再加水和。(麵糰的軟硬度要靠自己掌握，不宜太軟)待面完全和好後，最好讓麵糰膨潤幾分鐘，這樣做出來的饅頭會更好一些。
用於酵母做饅頭，是生物發酵。於酵母做饅頭先要將其啟用，即將於酵母用點溫水、糖，讓酵母儘快甦醒活化，然後再和麵，用酵母發麵做饅頭，必須要有乙個發酵的過程。這個過程時間長短靈活性很大，它受天氣、和麵的水溫，酵母與麵粉的比例，和麵後安放發酵的環境等，有著密切的關係。
所以很少用發酵多長時間來確定，一般都是觀察麵糰發起的程度來判斷，你可以看麵糰發後的體積來判斷，一般地說發後超過原體積的一倍就差不多了。
用老面做饅頭與於酵母類似，要有發酵過程，不同的是老面的酵母菌沒有於酵母的菌純，發後產生酸性，所以用老面做要用鹼。
上述三種方法都能做出好饅頭，也可將上述任意兩面種或三種方法混合使用，如果用得好，做出來的饅頭會更好，當然也有一定的難度，初學者或只是在自己家裡做做，就沒有必要把問題複雜化了。
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