1樓：網友
牛。肉。
醬。牛肉醬是一種流行醬料，也是很多後廚研發新菜所必備的原料之一。而且，牛肉醬還有乙個好處，就是可以和不同味型的調料進行搭配，做成風味各異的特色醬料。
十款牛肉醬。
豆瓣牛肉醬。
做法：1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝乾後切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。
2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調味，翻勻後盛出，放涼待用。
鮮辣牛肉醬。
做法：熟牛肉50克切碎末；鍋上火，留底油，下入公尺椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高湯100克、濃縮雞汁8克、蠔油10克調味，待湯晾涼，再放入切好的香菜末、蔥白末各10克，攪勻即成牛肉醬。
泡椒牛肉醬。
做法：1、取泡椒1千克、鮮紅椒500克、泡姜50克、大蒜100克分別用攪拌機粉碎；滷熟的牛肉邊角料500克切成末。
2、鍋內放入色拉油500克，燒至四成熱時，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，撈出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鮮紅椒、大蒜，小火炒20分鐘，將炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出鍋放涼後放到冰箱中儲存。
蒜香牛肉醬。
做法（20份量）：
鍋入菜籽油500克燒至五成熱，下泡椒末、金銀蒜（按1∶1的比例調製）各150克，薑末50克煸幹水汽，下入阿香婆牛肉醬250克、阿香婆香辣醬200克、郫縣豆瓣醬、李錦記海鮮醬各100克、芝麻醬、花生醬各60克中火炒至香味溢位，改小火熬15分鐘，納盆晾涼，入攪拌機打碎，封入保鮮盒冷藏儲存即可。
2樓：善良的孫喊缸
黃豆醬 10勺糖 3勺牛肉 300克蒜 5瓣花生公尺 一把白芝麻 一把。
牛肉切成小方丁，不要太小了。
熟的花生公尺一把白芝麻一把熱鍋後倒入油，不需要太多。
熱油7分，放入牛肉丁。
炒一下肉丁。
加入蒜末薑末，辣椒。
再倒入黃豆醬或者甜麵醬都可以。
加入糖，小火煮8分鐘。
倒入花生公尺。
倒入芝麻。繼續小火熬。
牛肉醬的做法與配料
3樓：chl社會
輔料：花椒適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、豆豉適量、辣椒適量。
步驟：1、準備滷牛肉若干，蒜，姜，豆豉，芝麻，花椒，辣椒。都可以依自己口味新增。
2、油燒熱，放花椒，姜，蒜，牛肉小火炒。油下寬點。
3、聞到香味，且水熬幹後放豆豉，繼續小火慢熬。
4、加入芝麻，辣椒，少許鹽繼續熬。
5、最後的成品。
正宗牛肉醬的做法及配方
4樓：無雅詩
正宗牛肉醬的做法操 作。一、準備。
1、牛肉切小丁。
2、撒少許黑胡椒粉。
3、一湯匙油。
4、拌勻。5、土豆去皮切小塊、番茄切小塊（我沒有去皮）。
6、洋蔥切小塊、蒜瓣切粒、蔥切蔥花、紅椒切小塊。
7、調料汁：生抽+適量辣椒醬。
8、將部分土豆、番茄、洋蔥，跟全部蒜瓣、紅椒、蔥花，放到料理機中。
9、加適量清水打成漿。
10、剩下的部分待用洋蔥跟番茄。
二、步驟。1、鍋中放少許油，加牛肉粒拌炒。
2、至牛肉變色。
3、立馬將牛肉盛出來。
4、湯汁油留在鍋中。
5、在湯汁油中倒入之前打的漿。
6、放之前調好的調料汁。
7、大火煮開，蓋上鍋蓋繼續大火8分鐘左右。
8、倒入牛肉粒。
9、撒少許肉桂粉。
10、撒少許黑胡椒。
11、撒歐芹。
12、倒入剩餘的洋蔥跟番茄塊。
13、蓋上鍋蓋大火煮開之後繼續煮5分鐘，轉小火慢慢燉煮至自己喜歡的濃稠度中間嘗一嘗鹹淡，不夠就加點鹽。
14、熟爛但是還是可以吃到一小塊塊的番茄跟洋蔥哦。那麼好吃的牛肉醬就做好了，非常的美味，而且有各種蔬菜也很有營養。
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主料牛肉 適量紅皮花生 適量輔料蔥適量 姜適量甜麵醬2勺 料酒2勺 生抽3勺 老抽半勺鹽半勺 雞精少許 番茄醬1勺 步驟1.蔥薑洗淨切蔥段薑末 2.牛肉提前一天買好，放冰箱冷凍，拿出方便均勻切丁3.紅皮花生放入塑膠袋拿擀麵杖碾碎倒入碗中 皮最好不要丟，營養豐富 再抓一把黑芝麻，一把白芝麻一起放在碗內...