1樓：廷醬
老婆餅裡沒有老婆，棉花糖裡沒有棉花，荔枝肉裡沒有荔枝，所以今天就要教大家沒有荔枝怎麼做美味可口的荔枝肉。
荔枝肉是福建特色的傳統名菜，已經有二三百年曆史。烹調後因為形似荔枝而得名，口味酸甜可口，所以受到很多人的喜愛。荔枝肉其實做法並不難，和糖醋排骨的有異曲同工之妙。
而且最近豬肉**平穩，大家週末在家的時候可以試試。
需要準備的食材：豬肉裡脊1斤，大蒜3個，香蔥一小把，雞蛋乙個。
需要準備的調料：番茄醬，蠔油，白醋，鹽，料酒，澱粉，油，白糖。
荔枝肉烹飪技法。
步驟一：大蒜切成蒜末，香蔥切成段。雞蛋把蛋清和蛋黃分離開。
步驟二：將裡脊肉切成一釐公尺厚的肉片，再將肉片表面用十字刀法改花刀，切好就像魷魚表面一樣。【這樣做的好處是等會下鍋炸的時候讓肉卷在一起】
步驟三：改過刀的肉片切成小塊，把分離好的蛋清加進去，加入一勺料酒，一小勺鹽，拌勻醃製20分鐘。
步驟四：醃好的肉片裹上澱粉，用手抓勻，讓每個肉片都裹上澱粉。
步驟五：鍋中加油，油的量大概能夠沒過肉片即可。油溫8成熱，下入肉片開始炸，肉片炸至表面金黃，炸出香味，撈出肉片。再次復炸20秒，這樣做出的肉片外酥裡嫩。
步驟六：鍋中留少許底油，轉中火，倒入把油溫燒至7成熱，加入切碎的蒜末，蔥段爆香，轉小火倒入一小勺蠔油。倒入3勺番茄醬，兩勺白糖，小火炒均勻，鍋中繼續加入半碗水澱粉，煮至湯汁濃稠。
步驟七：倒入炸好的肉片，倒入一勺白醋翻炒3分鐘，讓醋味融進肉片中。即可出鍋。
小貼士。豬肉選用豬裡脊肉，做出來的肉有彈性，口感好。
色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸甜可口的荔枝肉做好了，剛端上桌，就被家人一掃而光，孩子也多吃了一碗公尺飯。喜歡的朋友趕緊試一試吧。
2樓：網友
荔枝肉出自莆田市，在唐朝的時候就開始的，具有千年的歷史。
3樓：斜陽樹下一漁人
1.土豆去皮切滾刀塊，菠蘿切小塊，蔥薑蒜切粒。2.
裡脊肉切稍厚點的片，在上面打十字花刀。不要切透了。用紅曲粉，澱粉，適量鹽，一點點水打溼，抓勻3.
鍋裡油熱，六成左右。把裡脊肉一片片放進去小火炸透。直到肉片捲起來，熟透，即可撈出，繼續把油燒熱，復炸一遍，讓肉的表面變脆，倒出濾油。
4.把土豆也炸熟透。（不用擔心炸過的油浪費，家中自己炸東西，就一遍。
都還很清澈，可以用廚房紙巾過濾一下，繼續用來炒菜。）5.提前用番茄醬，生抽，澱粉，糖，香油，醋，調出一碗汁。
4樓：柒個與十一
首先就是將肉提前醃製好了，放入鍋中爆炒，之後加入荔枝，然後再放上荔枝水，這樣的話會非常的清甜可口，而且肉質特別的細膩。
5樓：一生所求
先將裡脊肉洗淨切片，加入佐料醃製15分鐘，把鮮荔枝肉切半，將醃好的肉片放入鍋中翻炒，顏色由紅變白後撈出備用，在鍋中倒少量涼水並放入佐料，水開後用生粉勾芡，將炒過的肉片放入鍋內，放入荔枝，再淋上花生油即可。
6樓：旗韋曄
先把荔枝的果肉剝出來，然後用鹽水清洗乾淨，之後放入冰箱冷藏一天的時間，之後再加上自己喜歡的忌廉，吃起來會十分酥脆。
荔枝肉怎麼做酥脆 酥脆荔枝肉的做法
7樓：生活軌跡
1、原料：豬瘦肉500克，蒜瓣乙個，鹽少許。
2、豬肉洗淨，切成一公分左右的肉塊。
3、加鹽雞精糖，蒜頭切末，少許油抓勻。
4、然後加入乙個雞蛋繼續抓勻醃製至少乙個小時。
5、醃製好的豬肉塊中加入適量地瓜粉和生粉攪拌均勻，然肉塊均勻裹上漿。
6、熱火倒油，又要夠多炸出來的肉顏色會比較均勻。油冒熱氣，肉塊即可下鍋，轉中火炸制，避免表面上色過深，而裡面不熟。
7、肉塊定型即要用鍋鏟翻動。
8、炸制肉塊變色即可撈出。
9、轉大火，待油溫公升高，倒入肉塊復炸一次。這樣炸出來的肉才會外酥裡嫩。
10、翻動炸至表面金黃撈出控油。
11、裝盤。調一盤蒜蓉醬醋汁蘸之！
荔枝肉怎麼做,肉會外酥裡嫩
8樓：帝都小女子
原料：豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，溼澱粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）
做法：1、將豬瘦肉洗淨，先切成大約長10釐公尺、寬5釐公尺、厚釐公尺的肉片，在每片肉面上剞寬、釐公尺的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長釐公尺，寬釐公尺的斜形塊。
荸薺切厚片，一併和肉塊用紅曲粉、溼澱粉（30克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切公尺。
2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻溼澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油放在旺火上，先下蒜公尺煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和溼澱粉（5克）調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。
9樓：匿名使用者
做這道菜關鍵是火候。
精選豬肉，洗淨切成2-3cm的小塊（正宗的做法要切成薄片，剞上花刀，）加入鹽，味精，料酒，糖，水澱粉（正宗的做法要加入食用色素，顯得更紅，更像荔枝的顏色），醃約30分鐘，下面是關鍵，會不會外酥裡嫩就看這裡了，熱鍋冷油，油要舍的放，大約燒至7成熱，把肉放入鍋內炸，炸越1分鐘後撈起，等鍋裡有再次燒熱時，再次把肉下入鍋內復炸，大約20秒後迅速撈起，鍋裡流餘油，放入蔥，姜，番茄醬，醋，白糖（醋和白糖的比例是1：1）鹽，味精，把炸好的肉倒入鍋內，翻炒幾下即可出鍋。
10樓：匿名使用者
樓上那個資訊小組的是**，不要上那個**。
11樓：匿名使用者
你好！用香酥粉炸就可以外酥裡嫩。
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