1樓：張昭潔說美食
麵條在我們河南可是經常吃的，每天都要吃麵條，我媽媽都喜歡自己來擀麵條，玉公尺麵麵條、紅薯面面條、鹼水面等，都非常的好吃，黃鹼面就是加入鹼，和麵製作而成，製作出來的麵條筋道滑溜口感好。
麵條是我們生活中經常吃的麵食，特別是我們北方，每天都要吃麵條，炒麵、湯麵、撈麵、拌麵等，每天都是變著花樣來吃，我也是很喜歡吃麵條，最喜歡吃媽媽做的手擀麵，紅薯面面條、豆麵條等，都非常的好吃，黃鹼面也是常吃的麵食之一，口感筋道滑溜，製作也是很簡單，下面就來分享一下黃鹼面的做法。
一、黃鹼面製作步驟。
1、準備食材：普通麵粉500克、鹽4克、鹼面克、黃梔子、水200克。
2、做黃鹼面，想要做出來的麵條顏色更黃，可以用黃梔子水和麵，梔子是我們自己家種的，把梔子掰碎泡水，過濾一下備用。
3、把麵粉放盆裡，加入鹽和鹼，攪拌均勻，用梔子水和麵，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成麵糰，做麵條的面要和的稍微硬一點。
4、剛開始麵條不容易揉光滑，用保鮮膜把麵糰裝起來，醒20分鐘再揉，就容易揉光滑，再醒20分鐘再揉，揉成光滑麵糰，再醒半個小時。
5、案板上撒上乾麵粉，把醒好的麵糰放在案板上，揉一下，再用擀麵杖擀麵，把面卷在擀麵杖上擀開，再捲上擀開，可以撒點乾麵粉防粘。
6、就這樣一直反覆擀麵，擀麵看著簡單，但是還是要有技巧的，我媽媽特別會擀，一直擀到面皮厚度可以後，均勻地撒上乾麵粉，摺疊起來，切成麵條，抖散就可以了，做好的麵條煮熟做涼麵、熱乾麵都非常的好吃。
小技巧
1、做黃鹼面，想要做出來的麵條顏色更好看，和麵的時候加入一點黃梔子水或者雞蛋，做出來的麵條不僅顏色好看，口感也會更好。
2、做黃鹼面，面可以和得偏硬一點，面和好後，要醒一下面再揉，反覆揉幾次，做出來的麵條更筋道滑溜，口感更好。
2樓：小晴天
第一步 取一盆放入小麥粉，食用鹼面，鹽 攪拌均勻。
第二步 再攪拌均勻的麵粉中，慢慢的放入清水，用筷子攪拌成絮狀。
第三步 揉成麵糰，麵糰要硬一些，揉好後蓋上保鮮膜醒15分鐘。
第四步 取出麵糰後，用擀麵杖，擀成薄後一樣的面片。
第五步 把面片摺疊起來，摺疊的地方撒上一點麵粉，怕之間粘連。
第六步 用刀切成粗細均勻的麵條 切好後 抖散。
3樓：滾著滾著到了
食材；麵粉2大碗 ，鹽6g ，鹼面3g
把麵粉，鹽，鹼面放碗中倒入水加3克鹽調勻備用；
面盆裡放麵粉，倒入配好的鹼水邊倒邊用筷子攪拌開和成硬一些的麵糰蓋好麵糰醒25分鐘；取出麵糰揪成面劑，用擀麵杖擀成薄片灑上一層乾麵粉，摺疊起來 ，用刀切成寬窄一樣的麵條。
鍋中加水放入麵條煮熟即可。
4樓：上書遠詩
黃鹼面怎麼做呢？
黃鹼面做法：
原料 :麵粉 (500g) ，精鹽 5g ，鹼 3g
做法：1、麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：。取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。
2、面盆裡倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎 ，把面碎和成稍微硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟。
3、 取出麵糰，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2公釐的厚薄均勻的薄片。
4、把擀好的面片灑上一層乾麵粉，摺疊起來 在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。 用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條，寬窄隨意。
5、往切好的麵條上撒上乾麵粉。把麵條的一端扯到擀麵杖上，把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉。
6、將面放入鍋中煮熟，將準備好的喜愛吃的打滷澆到面上，乙份美味的鹼水面就成功了。
鹼面怎麼煮 鹼面的做法
5樓：劍經業
1、用料：鹼水面適量。
2、首先先準備好適量的鹼水配塵面（食材儘量購買新鮮的）。悉賣祥。
3、然後把麵條放入開水裡煮，如果麵條要做湯麵用的話，煮55秒。如果是要炒麵或幹拌用的話，可煮75秒。
4、睜搏時間到後，快速把麵條撈出，然後放進去冰水裡泡30秒。
5、時間到後，把麵條取出瀝乾，拌入食油即成油麵。
鹼面是用什麼做成的？
6樓：網友
用碳酸鈉和氫氧化鈉。
鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉 化學式na2co3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。
在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發麵則基本不用鹼中和。
7樓：權佳昱
麵粉 當然加了鹼的才叫鹼面。
鹼麵條的做法
8樓：一顆白樺樹
用料：食用鹼克，麵粉克500，水克200，鹽克8，雞蛋個1，食用油適量（煮完面再用）
手工熟鹼面（拌麵專用）的做法：
1、麵粉里加入上面所有配料，放到和麵機裡攪拌五分鐘，醒面十分鐘後再攪拌五分鐘，等著醒面一小時就能擀麵條了。
2、切好備用。
3、煮熟後過涼白開備用。
4、控幹水後加食用油拌均勻備用。
5、涼後放冰箱隨時拌麵用！
9樓：南方菇涼小蘇
3、和成較硬的麵糰，將麵糰分成3份，用壓面機反覆壓成光滑的麵皮，再壓成圓面即可。
今人考證，湯餅實際是一種面片湯，將和好的麵糰託在手裡撕成面片，下鍋煮成。如果將「撕」改成「刀削」，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削麵。後來制面工藝改為：
先揉搓到像筷子那樣粗細，一尺一斷，盤中盛水浸。「宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮」（《齊民要術》），這時面的樣子類似寬麵條。到晉時，又成細條狀。
傅玄《七謨》道，「乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線」，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。
今人考證，湯餅實際是一種面片湯，將和好的麵糰託在手裡撕成面片，下鍋煮成。如果將「撕」改成「刀削」，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削麵。後來制面工藝改為：
先揉搓到像筷子那樣粗細，一尺一斷，盤中盛水浸。「宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮」（《齊民要術》），這時面的樣子類似寬麵條。到晉時，又成細條狀。
傅玄《七謨》道，「乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線」，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。
麵條的形狀最後定格為長條。到宋代，湯餅也改稱為麵條（唐時叫「餺飥」）。麵條的這種樣子，使人的聯想「因勢賦形」，把面與生日、壽誕聯絡起來。
按風俗禮儀，過生日賀誕辰吃長壽麵。為什麼過生日要吃麵？宋人馬永卿在《懶真子》中說：
必食湯餅者，則世欲所謂『長壽』面也。」為什麼麵條能作為人長命百歲的象徵？因為面的形狀「長瘦」，諧音「長壽」。
麵條也就成為討口彩的最佳食品。還有一種說法是：漢武帝時，人們認為壽命長短與人中長短有關，人中長短取決於面孔長短，而麵條正暗合「面長」，長壽麵由此而來。
10樓：喵星人環遊世界
1食用鹼放到碗裡。
2倒入溫水和勻。家常菜做法大全。
3水逐漸加到面裡面。
4做到盆光，手光，面成小團。
5將麵糰塞到壓面機，反覆壓面。
6檔位先寬後細，直到麵糰光滑。
7換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的麵條。
8壓面機下面放一長的案板或矽膠墊，麵條可以拉的很長。
9撒點麵粉，將麵條成團一團團擺放整齊。
10做好拌麵料。
11鍋內放水將麵條煮熟。
12麵條過水，拌上西紅柿滷，撒香菜，調料。
鹼面怎麼煮好吃 美味鹼面的家常做法
11樓：雙麗劍
1、原料：鹼水面，辣椒，蒜，醬油。
2、鹼肆簡水面煮開撈出過涼水。
3、往鍋中倒入水，取出鹼水面，放入鍋中，煮至沸騰，撈起放入冷水中過濾，備用。
4、準備蒜，青辣椒等配料。
5、將青辣椒，蒜等配料改刀切好備用。
6、蒜，辣椒熗鍋加入鹼水面翻炒。
7、起鍋燒油，裂跡褲待油溫達到7分熱時，放入蒜和青椒翻炒3分鐘，放入用冷水州枯過濾好的鹼水面，進行翻炒。
8、將面翻炒均勻，調味。
9、翻炒5分鐘，依次放入老抽，鹽，醬油翻炒，翻炒兩分鐘，裝盤，美味的鹼水面就做好了。
黃鹼面怎麼做？
12樓：多事的喵星人
麵粉、精鹽、食用鹼的比例。在麵粉中放入調好的鹽鹼水。邊倒邊用筷子攪成面碎，揉成較硬的麵糰，蓋好後醒三十分鐘封，然後取出麵糰，揪成小一點的面劑，擀成厚薄均勻的薄片，在擀好的面片上撒一些乾麵粉摺疊起來。
然後切成麵條。切好的麵條上撒上乾麵粉，把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉。然後放入鍋中煮，加入喜歡的打滷。
13樓：柏晗愛分享
黃鹼面放鍋裡煮熟，撈出來涼拌，加入鹽、醬油、醋、辣醬，攪拌均勻就可以了。
黃麵怎麼做
看到這個黃麵 就想起前面暑假和朋友一起去新疆玩的事情了，當時我們到那裡的時候已經中午了，我們也很餓，就找了乙個餐館想先吃點東西，後來朋友說說看著這裡的人都吃那種黃色的麵條，要不我們也吃麵條吧？好吧，我承認我的心裡是有點陰暗，後來我們吃了這黃麵之後，感覺味道挺不錯的。麵條 面細潤滑，酸香辣涼，很合我的...
黃燜雞怎麼做，黃燜雞怎麼做的呢？
黃燜雞。材料 雞腿4個，土豆1個，香菇8個，冰糖六個，青紅尖椒各2個，料酒，食鹽，做法 首先將準備好的雞腿四個洗淨，剁成麻將塊大小。炒鍋放入適量的清水，然後放入雞腿，加入適量的料酒，大火燒開去腥。2.準備配料 土豆乙個削皮切成滾刀塊，香菇8個去掉根部切成塊狀，青紅尖椒各兩個切塊備用。3.準備料汁 生...
做義大利麵要什麼材料？要怎麼做才好吃呢
最愛星星的泥娃子 如何做出誘人的義大利麵 素材l 義大利麵條 l 紅醬 麵醬 番茄醬等 l 帕爾馬乾酪 可選 l 黃油或橄欖油 可選 l 喜歡的調味品 大蒜 義大利香料 牛至 食鹽 胡椒粉 l 總時長 30分鐘 第一步 煮麵 1.將涼水加到中號煮鍋裡，放到爐灶上，用高火加熱至煮沸。2.將義大利麵條慢...