1樓：潮食薈
看到這個黃麵 就想起前面暑假和朋友一起去新疆玩的事情了，當時我們到那裡的時候已經中午了，我們也很餓，就找了乙個餐館想先吃點東西，後來朋友說說看著這裡的人都吃那種黃色的麵條，要不我們也吃麵條吧？
好吧，我承認我的心裡是有點陰暗，後來我們吃了這黃麵之後，感覺味道挺不錯的。麵條面細潤滑，酸香辣涼，很合我的口味。
後來回來之後我還一直想念黃麵的味道，後來朋友跟我說他有個朋友是新疆的，會做這個黃麵，要不你去跟他學學，這樣我以後就可以找你來給我做黃麵吃了。後來我抽了時間去學了幾天，感覺還比較好玩，現在我要是想吃黃麵，我隨時就可以自己做來吃了，想想就很興奮。
準備食材：
麵粉2500克，食鹼25克，雞蛋8個，菜葫蘆50克，菠菜250克，蓬灰（這個東西比較稀少，找新疆朋友要的）、溼澱粉、辣椒粉、芝麻醬、醋、蒜、精鹽、芹菜、清油各適量。
製作方法：
1、將麵粉加淡鹽水、鹼水和好，加入蓬灰水揉勻。案板上抹油，放上揉好的麵糰，蓋濕布稍餳。菜胡蘆去皮、籽後切成絲，菠菜、芹菜切段。
2、鍋內加水燒開，將面拉成細條下鍋，熟後撈出，過2次涼水，淋少許清油拌開，這樣可以避免麵條黏在一起。
4、辣椒粉用熱油潑後加開水拌稀，蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，芹菜入油鍋炸熟。
5.吃時將涼麵盛入盤中，澆上滷汁，調醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，放上芹菜就算是做好了。
這期間最難的要數把面拉成細條那個步驟了，我之前拉了很多次都是拉的不均勻，後面練習的次數多了才好了很多，所以這個麵條的時候要有耐心。
2樓：知哥47389孤湃
在昌吉市、奇台縣、公尺泉市等地的回族人中間，多有出名的拉黃麵師傅，拉出的面細如游絲，柔韌耐嚼。再加上配料精緻獨到，蒜、醋、辣味俱全，深受群眾歡迎。而昌吉州流行的「烤肉拌涼麵」的獨特吃法，更是受到外地來客的青睞。
所屬地區：新疆小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
麵粉2500克，食鹼25克，雞蛋8個，菜葫蘆50克，菠菜250克，蓬灰、溼澱粉、辣椒粉、芝麻醬、醋、蒜、精鹽、芹菜、清油各適量。
面細潤滑，酸香辣涼，為夏令風味小吃。又名新疆涼麵。
1.將麵粉加淡鹽水、鹼水和好，加入蓬灰水揉勻。案板上抹油，放上揉好的麵糰，蓋濕布稍餳。菜胡蘆去皮、籽切絲，菠菜、芹菜切段。
2.鍋內加水燒開，將面拉成細條下鍋，熟後撈出，過2次涼水，淋少許清油拌開，使之不粘。
3.炒勺內放入清水燒開，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽，打雞蛋花，下菠菜燒開，用溼澱粉勾芡成滷汁。
4.辣椒粉用熱油潑後加開水拌稀，蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，芹菜入油鍋炸熟。
5.吃時將涼麵盛入盤中，澆上滷汁，調醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，上放芹菜即成。
3樓：哆啦美獅子
1. 主料：熟黃麵、毛芹菜、綠豆芽 輔料：香油、辣椒油，油潑辣子、大蒜、 生抽、白糖、胡椒粉、芝麻醬、 醋、薑粉
2. 把毛芹菜洗淨，用開水焯
3. 撈起過涼水，切末
4. 綠豆芽洗淨用開水焯，撈起過涼水
5. 黃麵抖散開
6. 開水下黃麵
7. 煮熟撈起，用涼開水過涼透，用香油拌均勻，防止沾連在一起8. 把大蒜用搗蒜器搗成泥， 用醋、白糖粉，生抽、胡椒粉、薑粉、涼開水、辣椒油調成汁
9. 芝麻醬用涼開水、鹽調均勻
10. 把黃麵裝入碗裡，倒入味汁
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