1樓：匿名使用者
菜 名： 白雲鳳爪。
主 料： 急凍雞爪1斤，姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。
配 料： 調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。
做 法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入之上湯內浸約10小時便成。
備 注： 心得：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
不好意思，前面那個貼我自己都沒有看明白就轉過來了。
花影做菜一竅不通，只能依樣畫葫蘆地將別人的貼轉過來。上面新轉的第乙個貼是家庭製作，第二個是工業製作轉錯了，你再看看吧，嘗試兩次就可以了。
對了，我以前上班酒樓準備在北京開一家酒樓，叫鳳凰樓，應該差不多開裝了。你又可以吃鳳爪了。
2樓：匿名使用者
材料：速凍鳳爪（洗淨切去趾甲）或豬手、白醋、紅椒1、鳳爪用放有姜、酒、鹽的開水先煮熟去雪腥味，約10分鐘撈起（不宜久煮，太熟皮會爛掉，不爽口）
2、熟鳳爪用涼開水洗淨油膩，再放入冰水中浸泡約2小時3、醋、糖、水按1：1：1的比例，下鍋煮開，放冰箱雪凍4、醋汁雪凍後把凍鳳爪和紅椒放入，繼續放冰箱醃製至少四小時，即可裝盤食用。
3樓：匿名使用者
泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精。
1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半）
2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水衝，目地在於去膠。
4、將衝好的鳳爪放進去，泡上一天，入味就可。
泡椒鳳爪 用料：
1、雞爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、純淨水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。
做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。
2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。
3、飛水後放沸水中煮熟（可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆）。
4、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、純淨水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。
5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
4樓：匿名使用者
白雲鳳爪 鳳爪，即雞爪。將鳳爪放入燒開的沸水中，將火調小，慢慢浸熟。撈起後在流動。
白雲鳳爪怎麼做 白雲鳳爪的做法
5樓：陽光生活
鳳爪是很多人都喜歡吃的，就算是當做零食也喜歡，白雲鳳爪是比較有名氣的吃法，吃起來很有味道，感興趣的人可以看看下面的做法吧。
白雲鳳爪怎麼做。
食材：雞爪、蒜、美人椒、香料(即：八角、香葉、桂皮、陳皮、草果 調料：陳村梘水、白醬油、白公尺醋、辣椒油、麻油。
1、將雞爪洗淨剁去腳趾，蒜子壓爛剁成容，美人椒切碎。
2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼，鍋燒熱油放入姜衝、香料炒出香味，加入適量水，調入基本味旺火燒開，下入雞爪微火浸滷4到5分鐘倒出過冷。
3、將滷製好的雞爪盛入湯碗內，加入適量梘水拌勻，靜置片刻至發白時用清水沖洗掉梘味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，調入基本味、澆入熱油拌均勻，隨後調入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻，整齊擺入盤中，淋上辣椒油即成。
白雲鳳爪的做法。
食材：雞爪 、檸檬冰水、泰國老圓甜辣醬、姜 、公尺醋。
1、剪去指甲的雞爪洗淨瀝水，姜切幼絲，公尺醋、甜辣醬、冰水備用。
2、買的是冷藏雞爪，所以先燒一次開水稍微焯一下，去掉雪藏味，以清水衝去浮沫。
3、再燒一鍋水，水開了把雞爪投進，蓋上蓋子煮4分鐘後關火讓雞爪在鍋裡蓋著蓋子燜15分鐘。
分鐘後撈起雞爪以清水衝一下浮沫，再放進檸檬冰水裡浸泡20分鐘。
5、浸泡20分鐘後，撈起雞爪控水瀝掉水份。
6、瀝乾水的雞爪置於盤中，以一大湯勺份量的甜辣醬、三匙公尺醋及薑絲混合攪拌均勻。
7、混合好的雞爪放到保鮮盒或以保鮮膜包住盤子，放進冰箱裡(不用放急冷)數小時，或隔天再吃。
8、完成了，我的是昨天做來今天吃的。冷藏過程中有取出來攪拌一下再放回去冷藏。
做白雲鳳爪的技巧。
1、泰國酸辣醬不錯，味道適中，做酸甜食品很省事。
2、份量看食材來新增，可自己試一下味道，不夠酸就多加點公尺醋。
3、試過挑骨頭，實在沒技術，怕挑爛雞侍洞塌爪，放棄了。
白雲鳳爪是**的菜。
白雲鳳爪是廣東省廣州地區傳統的粵式冷盤，名字的**是當初廣州人利用白雲山上所流的清水把雞爪洗淨，顫伏這樣有別於用自來水或者井水洗淨更為美味，入口更加爽脆，清涼。類似於山水豆腐。就因為如此，所以人們把它命名為白雲鳳爪。
白雲雞爪的做法？
6樓：小熙猶如花美嗎
食材明細。主料。
雞爪750g
輔料。香芹1棵。
紅椒3個。姜1小塊。
配料。白醋1碗碧臘。
白糖半碗。鹽1茶匙。
白酒1茶匙。
酸甜口味。煮工藝。
廿分鐘耗時。
簡單難度。白雲鳳爪的做法步驟。
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鳳爪洗淨剪去指甲。
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香芹，姜，紅椒洗淨備用。
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準備白醋一碗。
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白糖半碗。<>
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鹽一茶匙，白酒一茶匙備用。
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香芹切段，紅椒去籽切塊備用。
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將醋，糖，鹽與兩碗水混合入鍋中煮開後放晾入冰箱裡冷藏。
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鍋裡放水，冷水放入鳳爪，姜拍鬆放入鍋，放入白酒，中火煮開後再繼續煮約三分鐘即勞出放入冰水裡泡半小時。
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將泡過冰水的鳳爪隨意改刀。
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將鳳爪，香芹，紅椒放進可密封的保鮮盒裡，倒入冷藏過的糖旦敬醋水。
11.蓋好入冰箱泡醃八小時以上入味即可食用。
小竅門。小貼士：
1. 鳳爪飛水時一定要煮熟透，這樣食用更放心更安全。
2. 糖醋的比例隨個人喜愛調配。
3. 做此菜前先用礦泉水模慧慎瓶子將兩瓶冷開水放入冰箱冷藏，以備用。
4. 糖醋汁事先煮好放入冰箱冷藏，經過冰水浸泡過的鳳爪口感更好，皮更脆爽。
來自 美食天下 湘粵情 的作品。
7樓：若依學長
材料。雞爪10只，姜蘆李20公克，調味醬：，酸甜汁適量。
做法。1.將雞爪剁去指尖部位洗淨；姜切絲備用。
2.燒滾水，放入作法1的雞爪，待水再滾沸後即可關火，且蓋上鍋蓋悶約空猛12分鐘，至雞爪全熟。
3.撈起作法2的雞爪，用冷水衝約1個小時，撈起瀝乾。
4.作法3的雞爪及作法1的薑絲一起放入酸陪虧遲甜汁中浸泡，約1天后即可食用。
白雲鳳爪的做法
8樓：匿名使用者
料：冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個。
調料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、公尺酒1湯匙。
做法：1、冰鮮雞爪買回來洗乾淨後，剪去指甲；
2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內煮開。放涼後，放入冰箱冷藏；
3、雞爪放入冷水鍋內，放一湯匙公尺酒和拍扁的生薑同煮，冷水要沒過雞爪，用中火煮開後馬上熄火，將雞爪撈出；
4、提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應是涼開水），開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時；
5、然後將雞爪和半個紅椒切片後，放入煮好並冷藏過的糖醋汁裡浸泡；
6、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃。
依依經驗分享：
1、煮的火侯，水煮大開了，馬上要撈出鳳爪轉入冰水中浸泡半小時；
2、糖醋汁要提前煮好，並且冰過；（這樣將鳳爪從冰水從移到糖醋汁裡還是冰的）
3、將鳳爪泡到糖醋汁裡，還是要移入冰箱冷藏至少8個小時，才會入味。
廣式白雲鳳爪，白雲鳳爪的做法和技巧有哪些
9樓：匿名使用者
用料 等雞爪 500g
海天金標白公尺醋 50ml
本地青檸檬 乙個。
朝天椒 若干。
人字牌涼拌汁 50ml
鹽 30g麻油 10ml
廣式白雲風爪的做法。
雞爪洗乾淨一分為二，去指甲。
清水加15克鹽，煮沸，加入雞爪，煮5分鐘。
雞爪撈起來，用凍開水泡乙個小時，然後重複第二步。
用凍開水加10g鹽將雞爪泡好，放入一部分切碎的朝天椒，放入冰箱保鮮層。
3～4小時後，把泡雞爪的水倒了，然後把其他剩餘的材料跟雞爪拌均勻，擠入檸檬汁，放入冰箱。3小時後大功告成！！！這一步很關鍵，喜歡重口味的親可以適當增減鹽和朝天椒，冰凍期間，記得翻一下雞爪哦！
10樓：幣幣教做菜
步驟/方法。
姜洗淨，切片；蒜拍破；鳳爪去趾；八角拍破；
鍋上火，注入水，燒沸，加入生薑片、蒜、果皮、八角、鳳爪、煮熟後，撈出。
鳳爪撈出後放入碗內，在冰水中浸約25分鐘，撈出，瀝乾水分，放入盤中，調入辣椒油、鹽、味精、香菜、芝麻，拌勻即可。
白色鳳爪是怎麼做出來的？
11樓：匿名使用者
可以到瑞美滋瞭解一下，瑞美滋的口碑挺好的，瑞美滋的五香雞，雞爪賣的不錯，
泡椒鳳爪的製作，泡椒鳳爪怎麼製作
醃製工具 玻璃大碗或其它大容器。原料 質量上好的雞爪一斤 檸檬半個 洋蔥半個 芹菜三根 野山椒 即小公尺椒 兩瓶 鮮花椒 桂皮 八角 胡椒粉 大蒜 老薑，其它蔬菜 胡蘿蔔 萵筍段等清脆的蔬菜均可 1 把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2 老薑 大蒜拍破，花椒 桂皮 八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放...
泡椒鳳爪的做法竅門，怎樣做泡椒鳳爪的製作方法竅門
泡椒雞爪 所需材料 雞爪1斤 泡椒100克 泡椒水適量 鹽適量 姜1塊 花椒10幾粒 八角1個 料酒1湯匙 公尺醋50克 做法步驟 1.把雞爪放在清水中泡1 2小時，再把雞爪剪去指甲，洗淨。2.再把雞爪用刀斬成2 3段，這樣雞爪容易入味，準備好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好。3.鍋內加...
請問用公尺醋可以嗎？整白雲鳳爪，白醋可以讓雞爪發白嗎
白雲鳳爪 鳳爪，即雞爪。將鳳爪放入燒開的沸水中，將火調小，慢慢浸熟。撈起後在流動的清水中泡兩小時左右，濾乾水分，再放進用糖 醋 鹽 味精調至適度的水中浸泡兩小時即可 白雲鳳爪 主料 雞爪 蒜 美人椒 香料 即 八角 香葉 桂皮 陳皮 草果 調料 陳村梘水 白醬油 白公尺醋 辣椒油 麻油 製作 1 將...