1樓：劍經業
說到泡椒鳳爪，都流口水了。這可以算是我妹的最愛呢！
還沒結婚的時候，我特別喜歡做東西給我妹吃，泡椒鳳爪因為我妹非常喜歡吃，外面買的又不是很衛生，所以我自己也做了好幾次給她吃呢。
她這麼挑的嘴巴都覺得我做的很好吃哦，下面就來說說我做泡椒鳳爪的步驟吧！做起來非常的簡單。
首先，注意在買雞爪時候，要挑個頭大肉多的雞爪，沒肉的咬起來只有骨頭和筋也吃不過癮。買好雞爪後，將雞爪洗乾淨放盤子裡，用大剪刀乙個乙個的將雞爪中間部分剪開，這樣醃製起來更方便入味。
有的人做的時候喜歡爸雞爪切成兩半，我喜歡整個整個的做，看個人喜歡吧。
然後準備好要用的配料：有生薑、蒜頭、辣椒、香葉、泡椒和泡椒水、鹽、醋。
準備好配料後，將雞爪放到鍋裡，加入生薑、蒜頭還有辣椒、香葉還有鹽煮熟，一般煮15分鐘就差不多了，不能煮太爛了，太爛了做好了以後吃起來就沒有韌性了。
將煮熟的雞爪撈起來，放在冷水裡沖洗，稍微沖洗3-5分鐘，然後放在冷水中讓雞爪冷卻。
再準備乙個玻璃瓶或者碗具，放入泡椒和泡椒水，再加入適量純淨水，看準備的雞爪多少為準，一般可以蓋過雞爪就好了。
所有東西放好後攪動好，再把冷卻好後的雞爪放進瓶子裡，再攪動一下就放置著。
一般放置兩三個小時就入味了，這時候吃也挺好吃的。但。
是不是很簡單，動起手來，試試吧！
2樓：藤原彌
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小公尺椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒。
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中。
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
醃製工具：玻璃泡菜罈(用玻璃製作的重慶泡菜罈)
原料：質量上好的雞爪一斤、老罈泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小公尺椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜罈泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。
雞爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。
喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備乙個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。
放些花椒和乙個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了！
怎麼做泡椒鳳爪
3樓：仲壯
泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精。
1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半）
2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水衝，目地在於去膠。
4、將衝好的鳳爪放進去，泡上一天，入味就可。
如何做泡椒鳳爪
4樓：藤原彌
山雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、公尺酒、鹽、味精、白糖、辣椒。
做法：1、把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的根部，並切開兩瓣，鍋裡放水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、公尺酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；
2、起鍋後放在冷開水裡沖洗，然後瀝乾水待用，用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起來更爽口；
3、先在盆裡倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、薑片、蒜粒、鹽（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裡冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；
4、然後把瀝過水的山椒倒入製作好的湯料裡浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。
3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。
主料：雞爪輔料：泡紅椒、水、姜、八角、香葉。
調料：料酒、花椒、食鹽。
做法1、雞爪洗乾淨，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。
2、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生薑、料酒焯水後撈出瀝乾。
3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。
4、調入鹽，大火燒開轉中小火。
5、煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火。
6、將雞爪撈出，自來水沖涼，然後徹底晾涼。
7、準備乙個玻璃的容器，放入一層泡椒。
8、再將沖洗過的雞爪放入。
9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡醃製一天或更長時間即可食用。
小貼士。1、雞爪煮好後，用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質和油膩沖走，避免出現肉凍，衝的時間越久，色澤越白。
2、如果買來的泡椒水不夠，可以放入等量的純淨水和2大勺公尺醋。
3、時間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔一段時間要翻動一下，好讓味道更均勻。
5、煮雞爪時， 鹽可多放一些， 達到提前入味的目的。
6、雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。
7、購買雞爪時，盡量選色澤亮，沒有血汙的為佳。
如何做泡椒鳳爪
5樓：匿名使用者
材料雞爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒。
做法1、雞腳洗淨，切去指甲，薑切片，蒜拍碎。
2、鍋中燒熱水，放入薑片、酒和雞腳，煮10分鐘。
3、撈出雞腳過冷水，再在冷水中泡約15分鐘。
4、白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、鹽和泡椒，攪拌至白糖融化。
5、倒入雞腳醃一晚上就可以了，超級爽脆！
材料鳳爪3磅（去指甲，並從掌心切一刀以便盡快入味）、野山椒2小瓶、姜一大塊（大約20
大片）、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺（200ml左右）、八角1顆、小蔥1棵、料酒2
大勺，鹽2大勺+2小勺。
做法1、鍋中燒開水，加2大勺鹽、料酒、花椒（其中的5克花椒）、蔥、姜5大片、八角煮開，並繼續煮40分鐘（要是喜歡脆脆的感覺，15分鐘就足夠了）。
2、撈出雞爪沖涼去膠質：把雞爪撈出，用水龍頭最小水沖半個小時（有人說衝時間越長，雞爪越白、越脆，但是按覺得有點太浪費水了，很最惡哈）。要是您忌諱用生水，那就燒一大鍋開水，涼涼，然後放入冰箱冰一下，用這個冰水浸泡、清洗雞爪表面膠質。
3、容器中放入剩下的花椒、薑片、糖、鹽，用400ml開水沖開，放涼，倒入白醋，並放入冰箱冰鎮（量以能沒過雞爪為準，味道調出來大約是有點重的酸甜口味，鹹味適當即可）。
4、把沖洗好的鳳爪放入3中，密封放入冰箱，浸泡4~5個小時，過夜味道更佳。
小訣竅1、 剩下的泡椒水不要扔，放入ziplock，然後放到冷凍室，下次做的時候補點料可以繼續用。
2、糖、醋、鹽的比例我是估計的，因為已經記不得每個放多少了，反正做出來的水是酸甜+一點點鹹的感覺，水的味道要比做出來的鳳爪味道稍重，容易入味。
6樓：蒙召人七
泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。
加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。
1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純淨水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。 做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。
2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。 3、飛水後放沸水中煮熟（可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆）。 4、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、純淨水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封後放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。
7樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥薑，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
8樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃。
9樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味。
10樓：大雁做美食
泡椒雞爪怎麼做？雞爪冷水下鍋，加入薑蔥料酒去腥，煮15分鐘撈出過冷水，加入調料，雪碧半瓶，小公尺辣泡椒泡椒水，檸檬一起冷藏。
11樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法。
如何做泡椒鳳爪？
12樓：螳臂推車
泡椒鳳爪的製作，需要清洗、切塊、過水、醃製幾個步驟，醃製的速度只需要半個小計就能夠完成，十分快捷，具體方法如下：
必備材料：雞爪1000g、泡椒20顆、小公尺椒10根、大蒜6瓣、生薑1塊、生抽半玻璃杯、白醋2勺、鹽2勺。
1、準備好所有食材，將雞爪洗乾淨洗乾淨備用。
2、將泡椒、辣椒和大蒜切粒， 薑塊去皮切絲備用。
3、切鳳爪：需要將鳳爪切塊，每根雞爪可以切兩刀為宜，可以先在爪根部切一刀，分開五指和粗棒的部分，然後以兩指為界線再切一刀，這樣切出來的大小正好。
4、鳳爪過水：這一步要進行兩次，第一道水的時候，主要是為了將鳳爪表面殘留的一些清水不容易洗淨的血漬或者細菌清除掉。第二道水主要是為了將鳳爪煮熟，這兩道焯水的工序每次大概持續5~10分鐘左右即可。
5、醃製鳳爪，加入泡椒、小公尺椒、姜和蒜，再加上半玻璃杯的生抽和3勺白醋和2勺鹽，增加滷鳳爪的辣味、香味，尤其是泡椒的誘人味道。
6、將鳳爪和醬汁配料充分攪拌均勻後，醃半個小時就可以吃啦。
注意事項：
放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆，裝盤時可以用胡蘿蔔、芹菜及小紅尖椒作為點綴。
泡椒鳳爪的泡椒水怎麼做的？怎樣做泡鳳爪的泡椒水？
泡椒鳳爪又辣又好吃，用來泡製的泡椒水是在超市買的現成的，超市裡有專門的泡椒水，幾塊錢一大袋，很實惠。首先需要適量的涼白開。然後加入酸泡椒。加入適量的白醋。因為。泡腳本身就有辣味，但是他有酸味。所以需要另外的放辣椒來中和一下。同時也能做到顏色上的點綴。提高食慾。碗裡放泡椒 蔥段 薑片 蒜 白醋 白酒 ...
怎樣做泡椒雞爪，怎麼製作泡椒鳳爪
泡椒鳳爪 用料 鳳爪1公斤 3人份量 泡菜鹽 淮鹽 野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精 做法 1 將指甲剪掉。切成兩半 兩個指母一半 2 起一鍋清水 我用的礦泉水，用冷開水也可 放泡菜鹽,然後放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷...
泡椒鳳爪的做法竅門，怎樣做泡椒鳳爪的製作方法竅門
泡椒雞爪 所需材料 雞爪1斤 泡椒100克 泡椒水適量 鹽適量 姜1塊 花椒10幾粒 八角1個 料酒1湯匙 公尺醋50克 做法步驟 1.把雞爪放在清水中泡1 2小時，再把雞爪剪去指甲，洗淨。2.再把雞爪用刀斬成2 3段，這樣雞爪容易入味，準備好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好。3.鍋內加...