1樓：jq左
【泡椒雞爪】所需材料：雞爪1斤、泡椒100克、泡椒水適量、鹽適量、姜1塊、花椒10幾粒、八角1個、料酒1湯匙、公尺醋50克、
做法步驟：1.把雞爪放在清水中泡1-2小時，再把雞爪剪去指甲，洗淨。
2.再把雞爪用刀斬成2-3段，這樣雞爪容易入味，準備好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好。
3.鍋內加入水，冷水下入雞爪，再加入薑片，花椒，大料，料酒。雞爪焯水可以去除雞爪的腥味。
4.燒開，撇去浮沫，煮10-15分鐘，將雞爪煮熟即可，不要煮過火，雞爪煮過火，吃著就不脆，沒有嚼頭了。
5.將煮好的雞爪撈出，馬上放到冷水中投涼，使雞爪迅速降溫，投洗2-3遍，洗去雞爪的油，6.將洗好的雞爪放到保鮮盒內，加入鹽、公尺醋，加入泡椒，加入泡椒水，要沒過雞爪，如果泡椒水不夠，加些涼白開，或者礦泉水，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，放置一天入味，到時間後，就可以吃了，放的時間越長，味道就會越好。
酸辣可口的泡椒雞爪就做好了。
小貼士：要想做出的雞爪皮脆還有嚼頭，焯水不能過火，焯水後，過冷水這一步不能少，放到冷水中激一下，使雞爪迅速降溫，可以使雞爪皮脆，有嚼頭。一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好。
2樓：網友
1.將雞腳剪去指甲，剁成小塊，用水浸泡半小時。
2.鍋中加水，放入薑片、鹽、八角、花椒、料酒，水開後投入浸泡過的鳳爪，撇出浮沫，將煮好的雞腳撈出。
3.涼水沖泡鳳爪，將花椒、鹽倒入盆中，放入泡椒，加入適量開水、薑片、白醋調好泡椒水。
4.將泡好的鳳爪放入泡椒水中，攪動翻幾次，泡椒鳳爪就完成啦。
怎樣做泡椒鳳爪的製作方法竅門
3樓：匿名使用者
泡爪是很受大夥兒熱烈歡迎的一種特色美食，尤其是在特色美食的情況下，瀟瀟灑灑的啃上一包泡爪是十分舒服的事兒。實際上，泡爪的作法有很多，假如不願在外面買著吃得話，我們徹底能夠依照非常簡單泡爪的作法親自動手在家裡製做，那樣便捷我們長期性享受。
作法一：食物：生鳳爪2斤、小公尺椒20個上下、山椒水35-50克。
調味品：味精2克、生薑片10克、大蒜2個、八角5克、八角茴香3克、良薑3克，食用鹽、白公尺醋（山椒水夠酸也不需要）、涼白開水適當。
1.先把生鳳爪解決乾淨，隨後開展綽水，涼水入鍋，燒開後，改文火煮5分鐘出鍋。
2.另起一鍋，新增味精、生薑片、大蒜、八角、八角茴香、良薑、麻椒、食用鹽煮15分鐘，隨後把焯山泉水的鳳爪放進進來，文火煮15分鐘上下就可以出鍋，隨後過涼預留（千萬別把鳳爪皮煮破了）。
3. 把準備好的山椒水、山椒、白公尺醋、食用鹽、溫開水、鳳爪放進到玻璃罐中(吞沒鳳爪就可以），開展密封性，二天後就可以服用了。
作法二：食物：鳳爪2斤、小公尺椒20個上下、山椒水35-50克。
作法：姜15克、蒜20克、麻椒5克、紅麴公尺酒20克、老冰糖15克，朝天椒、鹽、味精、白公尺醋適當。
1. 把生鳳爪解決乾淨，切割成兩截，隨後鍋中放水，放進生薑片、紅麴公尺酒、麻椒、食用鹽、味精、鳳爪開展綽水除腥，大約需要10-15分鐘，不必煮長時間了，鳳爪吃著會沒口味，過短了就沒熟。
2. 煮好的鳳爪一定要放到涼水中，迅速製冷，那樣能夠讓鳳爪吃起來更為有延展性，口味更優！
3. 在玻璃瓶子中放進麻椒、山椒、山椒水、生薑片、大蒜、白砂糖、朝天椒、食用鹽、白公尺醋、溫開水等調味品，在電冰箱中冷凍48小時後就可以服用了，時間越長，味兒越好。
常見問題：1. 所述調味品大夥兒能夠按自身口感開展變更，喜歡吃酸的多天賦加點白公尺醋、山椒水、喜愛吃辣椒的多放點朝天椒和山椒、喜歡吃鹹的能夠多放點鹽，沒有固定不動標準，因此也不寫使用量！
2. 煮好的鳳爪一定要放到涼水中，那樣鳳爪嚼勁十足。
3. 鳳爪一定要煮開，泡雞爪時間也開展增加一下，味兒會更好。
正宗泡椒鳳爪的做法和配方
4樓：老劉說金融
配方：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開水500克、公尺醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小公尺椒10克、老薑10克、食鹽適量。
做法：1.先將雞爪去冰，然後洗淨，剪去趾甲，剁成兩半備用。
2.鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老薑煮5分鐘，放入適量食鹽，在放入雞爪，煮開後過冰水。
3.接著把雞爪放在冷水中，去掉煮出來多餘的油脂，一定要去除乾淨，不然泡的時候雞爪很油膩，而且吃著不脆口。
4.準備乙個乾淨的密封玻璃瓶，徹底洗乾淨，然後晾乾，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、公尺醋、小公尺椒，雞爪一定要全部都淹沒在水中。
5.做好後，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時後即可食用，但是放的時間越長，味道就會越好。
泡椒鳳爪。8大竅門：
1.雞爪不要煮太久，煮老了，泡椒鳳爪吃著沒有嚼勁的，煮的到位，泡椒鳳爪吃著就很脆，把雞爪放入水中，滷煮開後就可以撈出了。
2.煮好的雞爪，一定要洗乾淨，反覆搓洗，不要有任何油，否則泡椒鳳爪儲存的時間不長，如果洗乾淨了，泡椒鳳爪還可以做的非常白。
3.一定要適量的泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好，大家還可以加一些泡姜、泡菜，愛吃什麼放什麼，會使泡椒鳳爪更濃郁。
4.準備好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否則泡椒鳳爪容易壞，而且會損害味道。
5.泡椒水不夠，就用公尺醋和涼開水水代替，味道也會特別好的。
6.雞爪一定要全部覆蓋住，玻璃瓶也一定要密封好，這樣做的泡椒鳳爪味道很濃。
7.泡椒鳳爪雖然24小時後即可食用，但是時間放的越久，味道就會更濃更入味。
8.煮雞爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之類的，容易導致雞爪變黑，一定要切記。
5樓：小鄭老師諮詢
第2步、雞爪放入鍋中，加入水、花椒、桂皮、八角、姜、蒜、鹽。
第3步、大火燒開，改小火煮10分鐘左右，將雞爪撈出，用水沖洗乾淨晾涼。
第4步、準備乙個瓷質的容器，放入泡椒和泡椒水。
第5步、加入純淨水、白醋、白糖、鹽和雞精，並把雞爪放到泡椒水裡人味，1-2天即可。
泡椒鳳爪的做法大全詳細製作方法
6樓：捲毛
雞爪買回來後，放進涼水裡泡一兩個小時，其實泡的時候還可以加一點薑片、大蔥、料酒，泡出一些血水和腥味。畢竟沒有麻辣之類的重口味來壓味，如果去腥味去異味沒做好的話，容易功虧一簣。
前面洗過澡了，還要減掉指甲，做乙隻愛乾淨的雞爪子。
稱重，我稱了714克的雞爪，為什麼是714克呢？因為我正好買了這麼多雞爪。
然後要把雞爪煮熟，倒入涼水，直接放入雞爪，然後放點薑片、花椒、料酒，大蔥，大火煮開以後，換成最小的火再煮15分鐘。
接下裡一步就很重要了，做不好的話就廢了，可惜我忘記拍**了。
雞爪撈出來，馬上放進涼白開裡冷卻，最好再放點冰塊，如果沒有冰塊，也可以放進冰箱裡涼著，總之，要把熱乎乎的雞爪迅速涼下來，這樣皮才會勁道、有彈性。
這時候，我們就可以開始準備泡製的調料了。
先展示我同學給的配方：
鳳爪20斤、野山椒18瓶、白醋瓶、芹菜3斤、大蒜斤、姜1.
5斤、檸檬個、乾辣椒2把、洋蔥1把、花椒1小把、八角1小把、桂皮2塊、鹽4勺、味精4勺、雞精4勺、冰糖6把。
好了，你可能會吐槽，後面的2把、1把、3勺是些什麼鬼，但這個沒辦法，大多數傳統餐廳的廚房裡面，用的多的原料還會稱一稱，用的少的原料真就這麼來計量的。（現在越來越多的餐廳開始搞標準化了，也是好事）
鳳爪700克、野山椒瓶（每瓶180g）、芹菜、100g、洋蔥100克、大蒜50克、姜50克、檸檬2片、白醋50毫公升、乾辣椒15克、八角2顆、桂皮2片、花椒10克、冰糖30克、鹽30克、雞精10克。
全部配好，倒進泡菜罈子裡，加入涼開水（一定是涼開水或者純淨水，不要用自來水或者熱開水，沒有泡菜罈子的話用一般的大盆之類也可以，畢竟不是需要醃很久的那種泡菜）。
早上泡的，晚上就可以吃了，晚上泡的，第二天早上就可以吃了，我同學推薦的是泡24小時最佳，泡過24小時就可以撈出來放冰箱，繼續泡很久的話雞爪皮就會變軟，而且會壞掉。
口感很q彈，好吃。味道上沒有超市包裝的泡椒味濃和辣，可能是餐廳裡把泡椒鳳爪當做冷盤而不是零食，不那麼辣可以讓大家多吃一點。能吃辣的可以再多加一些泡椒。
7樓：芊芊梓沫
自製泡椒鳳爪。
食材：雞爪15個 泡椒200克 生薑5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 鹽、料酒個適量。
步驟：1、主料備用，雞爪洗淨去指甲，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪，焯水備用，沖洗乾淨。
3、另起鍋入水，放入花椒、生薑片、淋入料酒，然後放入雞爪調入鹽，大火燒開轉中小火。
4、煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火，將雞爪撈出，自來水沖涼。
5、為了使雞爪晾的快些，我放了冰塊(可以使雞爪的皮收縮，然後吃起來很q。）
6、準備乙個大的容器，放入泡椒和泡椒水，鹽，糖，白醋，混合。
7、放入處理好的雞爪，攪拌均勻(浸泡過程中可以多攪拌幾次)。
8、浸泡一天或隔夜即可食用。
小貼士挑選泡椒鳳爪4大竅門。
1、看顏色：如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看：正常動物骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色的，則說明用雙氧水浸泡過。
3、看**：如果雞爪掰開後**很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的**是很自然，而且**有韌性不會輕易撕掉。
4、口感：甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
8樓：燕燕知識百科
醃製工具：玻璃大碗或其它大容器。
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小公尺椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒。
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中。
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
怎樣做泡椒鳳爪，怎麼做泡椒鳳爪
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怎樣做泡椒雞爪，怎麼製作泡椒鳳爪
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