1樓：匿名使用者
琥珀鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜。
口味：五香味 工藝：滷琥珀鳳爪的製作材料： 主料：雞爪500克。
調料：醬油20克，白砂糖15克，料酒15克，植物油75克，八角5克，桂皮5克，香油5克，滷汁500克，大蔥15克，姜15克教您琥珀鳳爪怎麼做，如何做琥珀鳳爪才好吃1. 雞爪先用清水洗淨，剪去爪尖；
2. 鍋內備水，燒沸後投入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出放在盆內；
3. 再另起鍋，加水及雞爪，蔥結，薑片，黃酒，旺火燒沸後，改用小火把雞爪煮熟；
4. 雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺後撈出瀝油；
5. 炒鍋加老滷，醬油，白糖，茴香，桂皮及適量原湯，燒煮後投入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻後即可食用。 香酥鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：
私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜。
口味：鹹鮮味 工藝：鍋燒 香酥鳳爪的製作材料：主料：雞爪500克。
調料：料酒5克，花椒5克，大蔥8克，姜8克，香油8克，植物油50克，鹽2克，味精1克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，幹)5克，醬油5克 香酥鳳爪的特色：香脆質嫩，肉鮮汁潤，佐酒妙品。
教您香酥鳳爪怎麼做，如何做香酥鳳爪才好吃1. 將雞爪除粗皮，砍去爪尖，洗乾淨，用料酒、鹽、醬油、蔥、姜（蔥姜拍破）、花椒籽拌勻，醃約30分鐘，使雞爪入基本味，然後揀去蔥、姜、花椒籽。
2. 炒鍋洗乾淨置火上，放入油，燒至七成熱，雞爪投入鍋內，炸至色澤金黃，倒入漏勺瀝乾油；炒鍋雙置火上，雞爪倒入鍋內，加鹽、醬油、料酒、味精、白糖和適量的雞湯，用微火燜至能脫骨（不宜太爛），出鍋晾冷。
3. 食用前裝盤，撒入乾紅椒末、淋香油即成。 香酥鳳爪的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
2樓：匿名使用者
清洗乾淨用水抄過去腥味再油炸的！
雞爪怎麼弄才好吃又簡單 雞爪的烹飪方法
3樓：向陽
可以做醬雞爪，具體做法如下：
1、原料：雞爪1000克。調味料：蔥10克，姜10克，蒜5克，食鹽25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，醬油10克，散陪紅辣改御椒8克，水1500克，白糖15克。
2、將雞爪使用清水清洗乾淨後，在清水中泡30分鐘主要是將雞爪內的血水排出避免加工後的成品有腥味。將水燒開後把雞爪投入水中，時間在3-5分鐘。
3、熱鍋中放入適量的食用油，將瀝水的雞爪放入，加入紅辣椒、蔥、姜 進行翻炒，時間在3分鐘；加入適量的開水及八角、花核掘巖椒、桂皮進行煮制，煮制10分鐘後加入食鹽、白糖、醬油、料酒，大火收湯，出鍋前加入蒜片、味精、加醬油。
很大 皮皺的雞爪是怎麼做的？
4樓：網友
主料：雞爪500g
輔料：幹辣椒、香蔥、香葉、八角、花椒、蜂蜜、蒜粒、洋蔥、白醋、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、糖、雞精、麻油、蠔油。
一、雞爪洗淨，去掉前面的指尖。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出，瀝乾水分。
二、鍋內放油，入雞爪炸至焦黃。雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與。
三、水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡。
四、泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了。
五、之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸乙個小時。然後再燜十五分鐘左右。
六、在雞爪蒸制的同時，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。
七、制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、幹辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可。
5樓：皖宜小魔女
那種皺巴巴的鳳爪是滷製後再油炸的，叫虎皮鳳爪，材料；雞爪一斤、修甲後洗乾淨。
1、把雞爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
2、煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去) .
4、炸好的鳳爪放入冷水中浸泡1小時撈出瀝乾；
5、在浸泡好的爪爪中放入花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖、水，上籠蒸，蒸約1小時左右至酥，撈出冷卻；
6、將叉燒芡、蒜泥、鹽、味精、豆豉放入碗中拌勻，加入爪爪、油拌勻，再加入青、紅椒絲拌勻，上籠蒸6分鐘左右，取出即可食用。
叉燒芡的做法：
1、將10克玉公尺粉、生粉、麵粉各克，加入50cc清水調勻；
2、鍋中加入適量油，放入蔥段煸出香味後撈出蔥油備用；
3、鍋中加入125cc清水、生抽及5cc老抽、30克白糖、20cc蠔油以及克鹽，燒開、拌勻，加入1勾芡，拌勻，最後加入2的蔥油及少許味精、麻油拌勻即為叉燒芡(要想叉燒芡稍薄一些的話，水的份量可以適量增加)。
6樓：網友
我也有吃過！我在西安閻良，這邊有個店子自己滷的就有你說的這種，比緊巴巴的那種好吃多了！就是人家有方子，不告訴我。。。
嘿嘿！剛才查了半天，好像是說先用高溫油炸一下，然後再滷，就是那樣的了！
我晚上要去試驗！
怎樣把雞爪做成這樣，雞皮看著鬆鬆的，皺皺的。
7樓：我**愛甜甜
這叫虎皮鳳爪，1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；
2、將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出；
3、雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫；
4、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油；
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；
7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；
8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
做這道菜要注意以下幾點 1、雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油；
2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮；
3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油；
4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好；掌握了以上幾點，一定可以做出漂亮的虎皮哦；
5、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時趁熱拌入調料，可讓更好的吸收調料味；
6、蒸雞爪的調味料根據自己喜好可隨意調整；嫌蒸麻煩的話，也可以用煮，一樣美味。
8樓：我在花園吃番茄
雞爪油炸過再滷就成這樣了。
雞爪怎麼做即好吃又不破壞形狀
9樓：匿名使用者
呵呵，對於你這個問題，我有話想說，我與我女友也特愛吃雞爪，經常買雞爪自己回來做，做出來的味道還不錯，以下是做法希望對你有用：首先將買回來的雞爪用清水洗兩遍，在漂洗過程中，首先要將雞爪中的黃色小繭塊去掉，其次將雞爪上殘留的黃色「外衣」去掉，這些是很重要的。然後再用鍋文火燜煮，燜煮時應注意以下幾點：
煮雞爪時水不能太少，以淹沒雞爪為宜。再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破，還有就是不能燜煮太久（一般水沸後2－3分鐘就可以了）。這樣就可以將雞爪的土腥味去掉。
將已經去味的雞爪用盤子裝好放一邊涼著，做好了這些我們最重要的準備就已經完成了，然後油炸辣椒、姜、蒜等作料，再用少量水煮雞爪，在煮之前放適量的鹽，水快乾的時候等將炸好的作料放進去小炒一會就可以去菜了。
10樓：網友
雞爪怎麼做簡單又好吃 紅燒~ 買了的雞爪在水裡焯一下，然後倒上醬油2、煮雞爪的時間不宜過久，否則燉爛了會影響口感。 3、野山椒很辣，不用。
11樓：網友
清蒸和鹹排骨一起。
雞爪怎麼做才不會滑皮
12樓：
摘要。您好呀親親\^o^/，很高興為您服務呢，現在已經為您查詢到，首先，把雞爪放進開水中焯一遍後撈出 ,熱油放進鍋裡油炸，這樣可以使得雞爪外皮變鬆，煮的時候就比較容易軟爛入味。接著，往鍋中放豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、花椒、八角、蔥姜幹辣椒以及雞爪翻炒；加水煮開後放進電飯鍋裡煮大約兩小時，煮好之後泡在湯裡，吃的時候取出即可。
在鍋中煮雞爪的時候，無論是焯水還是加佐料入鍋滷的時候，全程不要蓋鍋蓋。好關之後蓋上鍋蓋燜，等湯汁變涼再取出。這樣煮出的雞爪就會軟爛而不破皮。
目前查詢到的資訊就這麼多呢，如果有其它的問題親親可以繼續向我提問呢，我將持續為您解答疑問呢٩(๑o^๑)
您好呀親親\^o^/，很高興為您服行悉務呢，現在已經為您查詢到，首先，把雞爪放進開水中焯一遍後撈出 ,熱油放進鍋裡油炸，這樣可以使得雞爪外皮變鬆，煮的時候就比較容易軟爛入味。接著，往鍋中放豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、花椒、八角、蔥姜幹辣椒以畢閉及雞爪翻炒；加水煮開後放進電飯鍋裡煮大約兩小時，煮好之後泡在湯裡，吃的時候取出即可。在鍋中煮雞爪的時候，無論是焯手帶裂水還是加佐料入鍋滷的時候，全程不要蓋鍋蓋。
好關之後蓋上鍋蓋燜，等湯汁變涼再取出。這樣煮出的雞爪就會軟爛而不破皮。目前查詢到的資訊就這麼多呢，如果有其它的問題親親可以繼續向我提問呢，我將持續為您解答疑問呢٩(๑o^๑)
泡雞腳表皮滑怎麼回事。
您好親親，那是因為雞爪中的膠原蛋白給發出來了所以變的滑滑的。
雞爪子怎樣出來的好吃，雞爪子怎麼做才好吃
做法 .把雞爪洗乾淨，用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡個小時後撈出瀝乾。.在雞爪中放入薑片 料酒 鹽 蔥段 花椒攪勻醃個小時。.將醃好的雞爪和老母雞 豬大骨都焯一下水，撈出過下涼水備用。.把所有的香料都洗乾淨，然後用溫水泡半個小時，撈出備用。.鍋燒熱後轉小火，放入克食用油，再把克冰糖倒進去小火炒化開，當...
鹽局雞爪的做法，鹽局雞爪怎樣做？
鹽焗鳳爪 材料 1 美國雞鳳爪200克 2 粗海鹽500克 3 薑汁酒 蔥 白滷水。做法 1 將鳳爪洗淨 去甲，再用白滷水浸透 2 蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內 3 沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒 蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽 4 將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250 焗40分鐘後即可食用。...
怎樣烹飪泥鰍魚？泥鰍的烹飪方法
不用煎炸，熬好料汁直接下鍋燉煮。油炸，然後灑點椒鹽，味道不錯。是不是泥鰍啊，炸，煎，燉。泥鰍的烹飪方法 泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是深受人們喜愛的水產佳品。如此營養美味的泥鰍怎麼做好吃？下面我給大家分享泥鰍的美味烹飪方法，希望你喜歡。將泥鰍像炸小魚一樣掛糊，...