1樓：小秦曰車
再次起鍋加入足量清水，將洗淨的豬肘子冷水下鍋，烹入料酒2湯匙，大火焯水，水開後繼續燜煮5分鐘至豬肘子發白定型，途中要撇除所有浮沫血沫，煮好後撈出豬肘子，湯水不用製作糖色前先準備一盤熱水，把鍋燒熱加入少許的底油，然後加入約200g的冰糖，用中火慢慢把冰糖炒化，冰糖炒化後把火力調至小火，觀察糖色的變化炒至棕紅色。
<>涼水涼鍋放入豬肘子，這樣煮制的過程中更容易讓豬肘子吸收水分，充分的揮發肘子上的腥味，水開五分鐘後血水去除撈出肘子，如果熱水下豬肘煮，不容易去除肘子上的血水，鍋中留少量底油，晃動鍋身潤油。下入5粒大冰糖，小火加熱，將冰糖沿著乙個方向勻速推動，冰糖能很快融化成糖水。不斷攪動，糖水由冒小黃泡變至冒大泡的時候，水分炒鍋中放入少許油，放入薑末、郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油，繼續蠔油、糖、醬油、一點點公尺醋、用燉肘子的高湯調製一小碗水澱粉，熬到開鍋。
豬肉食材本來就是會有腥味的問題，而肘子本身也算是比較油潤的食材，所以加些醋也有助於去油解膩。而且中醋酸和油脂會發生一點酯化反應，產生一些本來沒有的、帶有芳香氣味剔骨的肘子擦乾水氣後再用餐紙擦乾一下，然後起鍋倒少許植物油燒至七八成熱把肉皮朝下放鍋裡中小火把皮炸至金黃，炸好之後放盤中備用。肘子在炸之前一定要晾乾水分，不然容易造成熱油澎煎燙傷。
肘子抹上醬油炸制是為了更好的上色。肘子燉4個小時已經很軟糯了，取出時要注意，以免破壞肘子的容貌。起鍋加適量油，加冰糖，融化後給肘子慢慢上色，然後加入適量水，和上面的那些材料，大火煮開，轉小火煮三個小時左右。
2樓：阿爾星月
要掌握烹飪的火候和時長，在肘子煮開之後就不要用大火了，要用小火慢煮，煮的時間到了以後，也不要馬上開啟，等肘子再燜20分鐘左右，會更加軟糯可口。
3樓：野鼬鼠
要用冰糖炒出糖色，把肉炸出金黃，把糖，蔥薑蒜，醬油，八角，香葉，花椒，鹽，加入熱水放入鍋中，把肘子放進去用大火燉，就可以燉出酥爛的東坡肉了。
4樓：條紊先生
2、肘子涼水入鍋，大火燒開後加入薑片、數滴醋和適量黃酒，中小火焯水約5分鐘，邊煮邊將沫子撇出倒掉。
3、肘子用溫水沖洗乾淨，撥出小毛，入高壓鍋，加開水至肘子的二分之一處，加入蔥段、薑片、調料盒（八角、桂皮、花椒）和適量黃酒。
4、繼續加入醬油、冰糖和糖色，大火小汽後轉小火壓約12分鐘，移入砂煲小火煲約30分鐘即可。
飯館裡的東坡肘子特別的酥爛，到底是怎麼做出來的？
5樓：劉老師說說車
豬肘1個，豆瓣醬100克，生薑50克，蒜1頭，生抽15毫公升，老抽15毫公升，醋15毫公升，白糖15克，香油5毫公升，鹽5克，雞精3克，蔥1段，鹽少許。鍋中放入水，肘子涼水下鍋。開鍋後撇去浮沫。
把肘子撈出，用廚房用紙擦乾。在肘子上均勻的塗抹上紅燒醬油。
首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩，粑而不爛的境地。用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉汙血和髒物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。.
鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的）。
煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖八角兩顆，桂皮一塊兒，香葉三片，靈草五克，草果一顆，丁香四克，乾草四克，山奈四克，小茴香三克，排草五克，白豆蔻五克，砂仁五克，白芷四克。炒鍋放入竹箅子墊底，將肘子皮朝下放在箅子上，加老抽1兩，冰糖1兩，紹酒1兩半，細鹽3分和拍碎的蔥5分，姜5錢，再加2斤水（水面要把肘子淹沒），置鍋於旺火上燒沸。
東坡肘子如何製作就可以做到軟糯酥爛，肥而不膩？
6樓：塗塗星運
東坡肘子是中國四川的傳統特色美食之一，豬肘爛軟，肉質鮮嫩，肉味香醇，有嚼頭，肥實而不膩口。
1.主要材料：豬前肘乙個。
2.香辛料：八角，姜，桂皮少量，草果一顆（去籽），茴香，茯苓，青花椒，幹辣椒適當。
3.配料：小蔥一條，薑片，小香蔥，大蒜。
4.調味品：鹽，植物油，公尺酒，生抽，老抽，老冰糖，雞精粉。
1.新鮮的豬肘子清洗乾淨，用火燒一些豬肘子表皮，燒至黑色，隨後放進冷水中泡浸，要鋼絲刷清洗整潔，通過這一步的解決豬肘子的表皮變為淡黃色。
2.豬肘涼水入鍋新增薑片，料酒焯水，豬肘子煮開，肘子撈出再用冷水沖洗血沫備用。
3.豬肘子解決整潔後，在豬肘子的外皮勻稱塗上一層老抽，隨後鍋中新增滾油，溫度六成熱放入豬肘子炸，炸至外皮著色，隨後撈起來控油備用。
4.小蔥斜刀切成片，薑片，幹蔥頭切成片備用，大蒜拍扁，隨後把香辛料清理一遍控幹水分備用。
5.在製作炒糖色前先提前準備一盤開水，把菜鍋熱新增少量的油，隨後新增約200g的老冰糖，用低火漸漸地把老冰糖炒化，老冰糖炒化後把火力點調至文火，觀查炒糖色的轉變炒至紅棕色，隨後新增適量的開水衝開，炒糖色就製造好，倒出備用。
6.鍋內加入適量的油，放入薑片，小蔥，大蒜，幹蔥頭炒出香味，再加入香辛料文火炒出香味，放入豬肘，加水沒過豬肘，隨後新增調味品：鹽，生抽，公尺酒，老冰糖少量，再新增上染料：
老抽王和炒糖色，調出的料汁味兒偏鹹，顏色紅棕色，把鍋中的滷燒開，隨後轉細微火醬滷兩個小時。
7.豬肘醬滷兩個小時後豬肘子的肉質地變得軟糯，用網篩把豬肘子撈出擺盤，隨後舀上一勺滷料新增到鍋中煮，加適量的水澱粉勾芡，新增少量的植物油提公升色度，把滷料淋在豬肘子的表層撒上蔥段，製作完成。
以上是我的，希望對你有所幫助！
7樓：大超說教育
首先一定要準備好新鮮的豬肘子，先將豬肘子焯一遍水，然後將肘子放入大鍋中，加入大量的水、冰糖，最後燜一段時間就能吃了。
8樓：浩海永寧
用高壓鍋製作肘子，就可以做的特別軟爛，肥而不膩，把油脂能全部逼出去，口感特別的好，很香醇。
9樓：樂樂在此呢
可以提前將肘子裡的油脂煎出來，可以使用冰糖炒糖色，也可以調酸甜口的紅燒料汁，這樣可以保證製作的效果。
10樓：黎昕科普知識小屋
要想做到肥而不膩，建議放進高壓鍋裡煮上三個小時左右，這樣就可以煮得特別爛。
你知道東坡肘子怎麼做才軟糯酥爛，肥而不膩嗎？
11樓：吳小姐**八卦
東坡肘子是乙個很多人都喜歡吃的食物，但是東坡肘子卻並不是那麼容易做，在家中製作的時候也可能會需要花費很長的時間，需要有足夠的耐心。那麼就帶大家一起來看一下，如何在家中製作一道肥而不膩，軟糯酥爛的東坡肘子吧，可以跟著一起來學習一下。<>
一、東坡肘子的做法製作東坡肘子的時候，首先要準備好製作這道菜的食材，例如豬肘，同時也需要準備一些輔料，例如食鹽，冰糖，蔥，姜，花椒，黃油，植物油等等。當我們買來乙個豬走的時候，首先要將食材清理乾淨，豬肘的表面可能會有一些毛用火去烤，這樣會使豬肘的表皮更加的乾淨。接著就可以將豬肘放入到鍋中煮熟，在煮的過程中可以加入一些料酒或者是蔥薑蒜。
為了防止豬肘並不是那麼容易煮熟，可以在豬肘上劃一些刀痕，這樣的話可以使豬肘更加容易煮熟。接著就是比較關鍵的一步，那就是炒糖色，炒糖色的時候要用小火併且將糖放入到鍋中不斷的翻動，這樣才不會出現焦糊的情況。我們將剛剛剔骨的肘子放入到鍋中鍋中，加入少許的油，並將肘子的表皮炸至金黃即可。
接著就可以將剛剛炸至金黃的肘子，放入到鍋中加入一些適量的水，沒過肘子即可，然後再不斷的小火燉煮，其中可以加入已經炒好的糖和一些自己喜歡的調味品，這樣一道美味的東坡肘子就製作成功了。<>
二、製作東坡肘子的注意事項首先就是韭菜買回來的時候會有一些毛髮一定要處理乾淨，不然的話會在吃的時候影響口感，其次就是炒糖色，炒糖色的時候一定要小火慢慢的去炒，使糖的顏色成為焦黃即可，並不可以炒出糊味。其次就是在燉肘子的時候，可以由大火轉小火，慢慢的去燉煮。<>
12樓：小豆子子梓
首先在製作的時候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在製作的時候，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點是，在製作的時候，一定要注意時間問題，千萬不能製作的時間太長。
13樓：番茄味雞腿堡
知道的肘子的選擇非常重要，一定要選擇合適大小的肘子，需要將肘子進行處理，這樣才可以更好的進行醃製，在煮的時候可以利用高壓鍋，一定要注意小火慢燉，這樣味道會更好一些。
14樓：深湛且深邃的東風
我知道要用高壓鍋或者砂鍋去製作東坡肘子，這樣才會軟爛嫩滑，容易脫骨，肥而不膩。
15樓：票家薪
知曉要用低壓鍋或者砂鍋建築東坡肘子，這樣才軟爛嫩滑，等閒脫骨，肥而不膩。
東坡肘子怎麼做才軟糯酥爛，肥而不膩呢？
16樓：小皮道
其實東坡肘子和東坡肉差別並不是特別大，同屬於眉山特色美食，在製作方法上甚至有著異曲同工之妙，而要實在給二者劃開區分個點的話，那就是東坡肘子會比東坡肉更難烹飪入味，也更難烹飪軟爛。
記得小時候，肘子是每次宴席上的大菜，偌大的肘子，一口下去外皮入口即化，裡面的肉細嫩香濃，軟爛到可以輕鬆脫骨。老人小孩都特別喜歡。肘子最好吃的做法要屬東坡肘子了，東坡肘子是一道川菜，是四川眉山的特產，是國家地理標誌產品。
東坡肘子是中國四川地區經典的地方傳統名菜之一，屬於川菜系。東坡肘子，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優點。東坡肘子與東坡肉一樣，相傳是因蘇東坡對其的喜愛而出名，之後便成為了人們桌上常見的美食。
東坡肘子現已評為四川省第四批非物質文化遺產。
每到過年、過節的時候就殺上幾頭，卸下的肘子好肥、好粗壯，炊事班的兄弟們就把豬肘子拿在火上去烤，把那拔不掉的毛全部燒乾淨，然後放入冷水中，用鋼絲球擦乾淨，統一放在乙個大盆裡面，我們的炊事班班長特別會做東肘子，他是四川人，對吃特別有研究，就在那個時候我學會了「東坡肘子」。
豪蘇東坡是北宋中期的文壇領袖，詩詞書畫皆有很大的成就。不過對於廣大美食愛好者來說，提起蘇東坡最先想起的永遠都是冠以「東坡」二字的各種美食，像什麼東坡肉、東坡鯿魚、東坡豆腐之類的，這次我們要分享的東坡肘子也是其中之一。東坡肘子是一道經典的四川名菜，以其「色、香、味、形」俱佳為特色。
特別是表層鮮靚的色澤，潤亮而飽滿，看著都很誘人。吃在嘴裡，看似肥油卻不膩口，軟耙而酥爛，有入口即化的口感，吃過後唇齒留香，讓人久久回味。
17樓：小李美死了
我們做的時候應該放一些料酒，並且多放一些鹽，味精，香油，芝麻，等等，就可以肥而不膩，而且非常的好吃。
18樓：辛格
在製作東坡肘子的時候，一定要用小火慢燉五六個小時，這個時候的肉質非常的軟糯，也不油，也不膩。
應該怎麼做出軟糯入味兒超好吃，又超省油的燒茄子
茄子炒起來特別的費油。還很難炒得入味，其實只要耍個小聰明，炒出來的茄子一點都不油膩，軟糯入味超好吃！方法一 用鹽醃製 方法二 上鍋蒸 方法三 熱鍋幹炒 學會了這幾個小技巧 下面教你做幾道下飯的美味茄子！材料 茄子 蒜 青椒1個 紅椒1個 洋蔥半頭 鹽5g 糖5g 孜然粉 黑胡椒 蠔油 做法 1 茄子...
想要做出餐廳味道的爆炒包菜，該掌握哪些技巧？
包菜切條放清水裡加鹽清洗，撈出控幹水分放在盆裡，加鹽 醬油攪拌均勻。香葉花椒下油鍋炒出香味撈出，再放入蔥 蒜 辣椒下鍋炒香，倒入包菜翻炒分鐘出鍋即可。一般家庭煤氣灶的火力是的，火力達不到我們飯店煤氣灶的火力，這樣會導致大家在家炒包菜時，出水太多，導致包菜吃著不脆，所以我們都會先把包菜過油一道，能加快...
想要做出餐廳味道的家常豆腐，需掌握哪些做法和步驟？
甘肅豆腐也叫北豆腐，它白色的裡面滲透著黃色，柔軟的裡面帶著李子。好的滷豆腐炒久了也不散，煮久了也不爛。幸運的是，菜市場的滷豆腐特別好吃，家裡喜歡吃雜碎湯。也就是說，鍋菜 豆腐是必不可少的材料。每次去菜市場總是帶著滷豆腐回家。不用任何調味品，小孩子可以撿起來吃一塊豆腐。打她就這樣。除了摸著白馬做大鍋菜...