1樓：北網域名稱醫
製作方法：1、泡公尺。選擇較好的江公尺或大公尺，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。
2、蒸飯。將瀝乾的公尺上鍋蒸至九成熟離火。要求公尺飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，公尺飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度公升到85度 ，即停止加熱。
6、過濾。用豆包布做成乙個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7、封存。把濾液裝進乙個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
2樓：耿直又昂揚灬光芒
黃酒、料酒都是做菜不可缺少的調料，一直有一種想自己做的想法，看了買來的黃酒瓶上的配方：有糯公尺、水、酒麴、焦糖色素，決定試一試，結果做出的黃酒在色、香、味上和買來的對比還不錯。
材料。焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺。
做法。1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關火放涼備用。
2、在自制醪糟中取100克汁過濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸後放涼備用。
3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉澱，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒後的瓶裡即可。
怎樣自制黃酒啊
3樓：glx新
需要的原料：公尺（糯公尺、粳公尺）10公斤，水公斤，培養曲1公斤，藥酒公斤。
製作方法分為幾個步驟：泡公尺、蒸飯、發酵、壓榨、過濾、煎酒、封存。
泡公尺：選擇較好的糯公尺或粳公尺，經過淘洗；用水浸泡8～10小時，瀝乾後備用。
蒸飯：將瀝乾的公尺上鍋蒸制至九成離火。要求公尺飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻，熟後不要馬上揭開鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將飯糰打散；再攤盤晾至28℃以下入缸。
發酵：把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置於室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，需三天左右，公尺飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，既可停止發酵。
壓榨：將經過發酵的物料裝入乙個乾淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
過濾：用布做成乙個布袋，把榨出的酒液倒入布袋中過濾，將濾液收藏起來。
煎酒（加熱殺菌）：把過濾出的酒液放入鍋中蒸（各種蒸發均可），當國內溫度公升到85℃，即可停止加熱。
封存：把濾液裝進乙個乾淨無水的罈子裡，用乾淨的牛皮紙把壇口包好，在用稻殼與土和成泥巴封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個月後即可開壇飲用。存放的時間越長，黃酒的質量越好，口味更醇厚。
4樓：熱心的生活小百科
您好，根據您問題。
糯公尺加入適量的水，煲成糯公尺飯，把糯公尺飯放在乙個大容器裡。
2.放入酒餅丸拌勻，準備材料容器，用清水清洗乾淨，再放到外面晾乾水分，把拌好的糯公尺飯裝進瓶子裡，中間戳乙個洞。
3.蓋上蓋子，不要蓋實，留一條縫，放24小時後撒一碗公尺酒，連續撒三天，再蓋實蓋子，十天後把公尺酒倒進去密封蓋，放一年即可取酒。
黃酒（huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。
黃酒產地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、張家港沙洲優黃、吳江吳宮老酒、蘇州同裡紅[1]、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集黃酒[2]，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陝西謝村黃酒、陝西黃關黃酒等。
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家庭黃酒製作方法
5樓：網友
一、製作黃酒的準備工作。
1、選公尺：俗話說，公尺是酒之肉，好公尺才能出好酒，糯公尺是最適合釀酒的。用行家的話來解釋，這是因為糯公尺中的澱粉分子排列比較疏鬆，吸水快，容易蒸煮，有利於糖化、發酵，做出來的酒雜味也少，農家黃酒正是以糯公尺為主料。
3、水是酒之血：在農村，很多人家還是選用井水釀酒，民間普遍認為用井水釀的酒比用自來水釀的酒口感更佳。久久餐館的童女士介紹，如果怕生水不衛生，可以煮開，但一定要等涼後再用。
如果用生水釀，後期必須將酒瀝出煮開，再分壇存放。有些家庭用純淨水，也是可取的。
4、盛器：黃酒對盛器材質沒有特別要求，傳統酒罈坯、玻璃器皿都可。最好還是用傳統酒罈，並且必須是未盛放他物的，否則酒很可能發酸。
釀出過酸酒的罈子也別再用，根據經驗，接著釀出的酒還是酸的。
二、釀製黃酒的步驟。
1、糯公尺和水的比例最好是在1：1至1：之間，1：2就過淡，口感不佳。10斤糯公尺配8兩紅曲的比例比較適宜。
2、氣溫也是影響酒質的一大因素。一般農曆八月之後就可以做，八月酒稱為桂花酒，九月酒稱為重陽酒，十月酒稱為陽春酒。八月酒大約釀製半個月就可飲，十月酒則要在乙個月後。
3、釀前先將糯公尺浸透，天暖時浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸後淘乾淨，放入屜籠蒸熟，攤開打散，等到完全晾涼，注意，有一點點暖度都會造成酒酸。浸公尺是為讓澱粉吸水，浸公尺漿水可以調節酸度，蒸飯是為使澱粉糊化。
4、涼後按比例撒上紅曲拌勻，一起入缸，按比例加入適量水拌勻。隨後用塑料布將壇口密封，用皮筋紮實。過些天，當紅曲、公尺上浮就表示出酒了，可以隨試隨嘗，次年三四月時將酒糟瀝淨。
如果是用生水釀造，出酒後將酒瀝出燒開，涼後放入乾淨的壇罐儲存。
自己在家怎樣製做黃酒
6樓：耿直又昂揚灬光芒
第一步：蒸飯幹。
將糯公尺用水浸泡半天，然後把糯公尺濾幹水分，用乙個木製的外形如桶的專門器具或者乙個透氣的布袋，隔水把糯公尺燻熟。這樣蒸出來的飯幹，外觀上看去還是像生糯公尺，但實際上已是熟公尺飯了。
第二步：上酒麴。
客家人通常把酒麴叫「酒餅」，上面生存有大量的黴菌，是用來使飯幹發酵用的東西。酒餅中所含的酶製劑能將穀物原料——也就是糯公尺飯幹糖化，酵母再把糖分發酵成酒。
第三步：出酒。
上好酒麴，把缸密封蓋好，等著飯幹發酵出酒就行了。在缸中把飯幹壓實的同時，通常還在中間壓乙個凹下去的窩坑，稱為「酒井」，再在酒井中撒一些酒麴。飯幹發酵出酒後，都會流到「酒井」中。
一天後飯幹就開始發酵了，飯幹慢慢變得鬆軟並出酒，在「酒井」中舀酒試嘗味道。夏天天氣熱，溫度高，一般7到10天左右就可出酒完畢。冬天天氣冷，則要半個月左右時間。
30度左右是最適宜酒麴發酵的溫度，如果溫度不夠，還要在缸外加蓋幾層厚毛巾厚衣服什麼的。
直接從飯幹發酵流出來的酒，客家人叫它為「娘酒」，也叫酒娘、釀酒、酒釀、老酒，顏色較深，酒味清醇濃香，耐存放。娘酒的出酒率約是，也就是1斤糯公尺蒸成飯幹發酵後，最終可釀出1斤2兩的酒。
第四步：炙酒。
如果連酒糟帶娘酒一齊加水兌衝，再濾去酒糟，這種兌了水的黃酒叫「水酒」，酒色渾濁一些，酒味沒有娘酒那麼濃香，但是口感更柔順。水酒的兌水量通常是1∶，最終的水酒成量約是原料糯公尺重量的倍左右。要是新增的水高過這個標準，那就真的是「酒淡如水」，是名符其實的「水酒」了，這是奸商才比較喜歡乾的事情。
因為水酒兌有水，所以一定要經過加熱煮沸才可飲用。常見的熱酒方法是，把酒盛入乙個陶土燒製的酒罈子，用穀殼、鋸末、碎木等圍繞在酒罈周遭，點著這些雜物後用闇火慢慢地煮酒罈子，這個過程叫「炙酒」、「溫酒」。客家人家的門前庭院，生火炙煮著一兩個酒罈子的情景是常見的。
如果是賣酒的小酒坊，那更是幾十個酒罈子長年累月不斷火。炙酒、嘗酒，那可是乙個叫人溫暖而快樂的事情。如果嫌這樣炙酒麻煩，或者沒有這些炙酒條件，直接把酒盛入煲中用爐火煮開也行。
家庭黃酒酒做酒怎麼做
7樓：
親，您好。製作黃酒的配料主要有江公尺、培養曲和酒藥等等，超市裡面都有的賣。第一步先要泡公尺，將大公尺淘洗乾淨，用涼水浸泡10個小時左右。
第二步是蒸飯，要要將浸泡好了的大公尺放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然後出鍋，出鍋後要把大公尺打散。然後進行發酵處理，將準備好的水和培養曲和酒藥攪拌均勻，把蓋子蓋好，經過幾天的發酵處理，會發現有酒從裡面滲出。將發酵好的半成品進行壓榨處理，把半成品放進麻袋，上面放置一包重物，直到榨出酒液為止。
還要進行過濾和封存的工作，步驟比較繁瑣。封存之後，要等待幾個月，才可以飲用。
自制黃酒的做法
8樓：藤迎慕容依白
有更簡單的。我試過，味道很好。材料：冷開水10-15斤。
力克甜黃酒麴一包，大公尺12斤。
1.找個沒使用過的泡菜罈子（40斤容量），用水密封的那種。大概30塊錢。
2.把大公尺做成公尺飯，攪拌溫度降低到30-33度時加入酒麴。
3.把拌上酒麴的公尺飯裝進罈子，倒上準備好的10斤冷開水。
4.蓋上蓋子，倒水密封。溫度只要不低於15度，都可以正常發酵。
5.發酵停止以後，過濾。就行了。
總共只有四個步驟：做公尺飯--加入酒麴--發酵--過濾。
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