1樓：網友
原料：去皮花生公尺80克、香乾3塊切丁、竹筍丁150克、豬肉丁150克、蔥薑末少許。
調料：鼎豐鮮甜麵醬100克、老乾媽豆豉1大勺、料酒1小勺、幹澱粉1茶勺、白糖1小勺。
做法：1、竹筍丁放在清水中煮5分鐘後撈出濾幹。
2、鍋中入油，放入去皮花生公尺，小火汆熟，撈出濾油，放涼使其變脆。
3、豬肉丁加蔥薑末、一小勺料酒和1茶勺幹澱粉拌勻。
4、熱鍋入油，油溫後加入1大勺老乾媽豆豉，煸炒出香味，入豬肉丁煸炒至顏色變白。
5、放入香乾丁、竹筍丁煸炒。
6、放入甜麵醬、白糖一起煸炒半分鐘。
7、把涼透的熟花生公尺放入，炒勻即可。
花生公尺汆熟後一定要涼透，否則花生公尺會不脆的。
2樓：羅微的紀念日
材料：白砂糖400克，水200ml，新鮮檸檬汁50ml。
做法：1、 砂糖加水煮開以後，轉小火，加入檸檬汁，再度煮開以後，用很小的火繼續煮40分鐘至上色，濃稠度比蜂蜜稀一點即可關火（其間切記不要攪拌，鍋壁上濺上糖汁，用刷子蘸水清掃使其順鍋壁流下就好 ）
2.、熄火待涼，裝入玻璃密封罐即可，理論上放置一天以後可以使用，不過放置時間越長，使用的效果會越好。
糖醬做法
3樓：灰色彩虹
細砂糖125克，冷水25克，開水90克。
製作過程。1、鍋裡放入細砂糖後，倒入25克冷水。
2、將鍋用小火加熱。隨著熱度上公升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
3、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。
4、加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了。
5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
6、接下來，最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡忌廉。倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。
7、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆裡，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得「平靜」並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。
8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶裡，放在冰箱儲存，隨用隨取。
如何用白糖炒醬色
4樓：匿名使用者
要多多嘗試。鍋中放少量油，下入備好的白糖，勤翻炒，火要小，這樣不會部分糊了，還有沒好的。看到鍋裡的糖變成淺咖啡色，冒大泡，多加小心了，還是勤翻炒，一手端起熱水一杯，多少看鍋裡的糖量。
一開始轉為小泡，顏色變暗，馬上倒入水降溫。為什麼要有這個工序呢？因為油和糖此時的溫度不只是100攝氏度那麼低。
糖色炒好了，不馬上降溫，還是會變碳化，會有不好的苦頭兒。要顏色紅亮，還沒有了太甜的味道，也不能變苦，你就是炒糖色的高手了。倒入水的過程，要注意安全，不要砰濺到身體、手，溫度太高，注意保護措施。
5樓：網友
鍋中放油，加入白砂糖（油少糖多），加熱，用鏟子不斷攪拌，等到變棕黑冒泡泡，衝入水煮開即可。
這叫做熬糖色，但具體操作還是需要一點技，基本上這是廚師的常識。多練習吧。
6樓：網友
炒糖分為三種，分別為水炒、油炒和水油炒。顧名思義，就是用不同的東西炒。三種方法的重點都是掌握好火候和時間。
炒好的糖應該是金黃透亮而且不粘鍋的。火候和時間需要在多次炒制中自己摸索。
7樓：匿名使用者
在鍋中放入少許油等油開了放入白糖攪勻再放如你所炒的食物。
焦糖醬怎麼做好吃？
8樓：終身榮譽
做法。拿一箇中型厚底鍋將砂糖跟水加入以中火熬煮，帶好隔熱手套(製作全程都要帶著喔)，用打蛋器稍微攪拌。
煮滾後停止攪拌，糖水的顏色會越來越深。
要注意糖水顏色的變化，不能煮過頭了。
將糖水煮至琥珀色，離火，立刻把忌廉加入用打蛋器攪拌至融化，加入忌廉時要小心，不要離糖水太遠就把忌廉丟進去，如果糖水濺起來是很危險的。
忌廉加入攪拌時會冒很多泡泡是正常的。
忌廉融化後慢慢加入鮮忌廉攪拌均勻。
將煮好的焦糖放涼約30分鐘後，就可以倒入瓶子裡了，完全放涼後於冰箱冷藏儲存，因冷藏後的焦糖會變硬，因此使用前挖出要用的份量，放在小碗裡隔水加熱即可。
9樓：網友
焦糖醬。口味：甜 烹飪時長：20分鐘。
討厭洗碗的懶懶媽。
美食達人。擅長家常菜，香哈認證美食達人。
家裡沒有奶鍋，只有乙個大平底鍋（不粘鍋）可以用來熬焦糖，雖然很小心地盯著火，但第一次還是光榮失敗了，鍋超級難洗啊（親們千萬別跟我一樣用那麼大口徑的平底鍋），洗洗鍋繼續，功夫不負有心人，最終還是成功了！哈哈！
開水。90克。
冷水。30克。
細砂糖。130克。
準備好原材料。
鍋內倒入冷水和細砂糖，小火慢熬。
不要用鏟子翻動它，讓它繼續熬著。
熬至琥珀色。立即關火。
迅速倒入開水，晃動鍋，讓它混合均勻。
倒入乙個耐熱的容器內，晾涼後密封冷藏，隨取隨用。
美味小貼士。
1.熬焦糖的時候千萬不要用鏟子翻動，翻動後會析出糖顆粒。（本人親身試驗的結果）2.倒入開水時一定要小心。（往鍋裡倒水之後趕緊閃，避免燙傷）
10樓：網友
開了一罐1l的淡忌廉，想著法的消耗它！想起前陣子草兒做的忌廉焦糖醬了！焦糖醬的用途十分廣泛，可以在烘焙，奶茶，咖啡裡新增，可以塗抹麵包直接享用！
糖醬炒蛋是怎樣製作的？
11樓：廣西師範大學出版社
糖醬炒蛋：原料：雞蛋150克，糖醬25克，牛奶25克，熟豬油25克。
做法：1.將雞蛋打入碗內，加入牛奶調勻。
2.往煎盤內注入熟豬油燒熟，下入雞蛋攪拌幾下，煎成餅，將糖醬放在蛋餅上攤勻，將蛋餅翻幾下捲成卷，煎到色深黃即可盛盤。
特點：色深黃，甜鹹香嫩。
豆瓣醬的醬怎麼做好吃，豆瓣醬怎麼炒才好吃？
成品特色 醬色微紅，味香而甜。配料比例 大豆7份 麵粉3份 食鹽1 7份 水10份。製作要點 剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8 10小時，至黃豆發脹 無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎 一般煮2小時，再燜6 8小時 並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37 左右時，與麵粉拌勻...
大醬炒白菜的做法，大醬炒白菜怎麼做好吃，大醬
1.洋蔥半個 青紅椒少許 大醬兩湯匙 白菜 薑片 香菜2.大醬兩湯匙，加入少許水再加一茶匙砂糖攪拌均勻3.爆香薑片炒洋蔥青紅椒。4.加入白菜炒，把白菜炒到變軟的時候再倒入調好的大醬炒5.倒入大醬炒均勻。6.把水份炒得變少，7.最後勾芡炒均勻即可8.加入香菜炒均勻，9.上碟。搜一下 大醬炒白菜的做法，...
香菇醬炒花蛤的做法，香菇醬炒花蛤怎麼做好吃
香菇醬炒花蛤的做法 1.將花蛤放在鹽水裡半天吐沙 2.洗淨放入鍋內，加入適量水沒過花蛤，放入7g生薑片，2g鹽，30g料酒焯一遍 3.焯好撈出瀝乾水分 4.鍋內倒入玉公尺油加熱後放入8g生薑絲煸炒出香味 5.倒入香菇醬煸炒幾下 6.倒入焯好的花蛤翻炒一會兒，大約半分鐘 7.倒入生抽翻炒均勻後即可出鍋...