1樓：匿名使用者
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、麵粉3份、食鹽1．7份、水10份。
③製作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與麵粉拌勻，用乾淨布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵。
約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天後打扒。
待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。
2樓：學姐王麗梅
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回答1.
將黃豆洗乾淨,洗乾淨碼討之後煮熟.
2.洗豆豉葉涼幹(這種豆豉葉不知道別的地方有沒有,這是我們膚宙這裡山中特有的葉子,欠頌近專門做豆豉用的.沒有這種豆豉葉直接用布袋發酵也行)
3.把煮好的黃豆倒進豆豉葉里.包好,蓋住發酵 保溫發酵,大約乙個星期的時間就發酵好了 磨香料。
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豆瓣醬怎麼炒才好吃？
3樓：記憶e偶爾雨
一、豆瓣醬的選用很關鍵
具體選用哪種豆瓣醬要看菜餚的要求，比如製作燒雞公這道菜餚的時候，我們通常要選用色澤烏紅、油潤、汁水較少、醬香味濃、稍微偏鹹、帶有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣醬，一般有郫縣豆瓣和紅油豆瓣，炒的時候還可以加入少量香辣醬作為輔助。
二、炒豆瓣醬的輔料及處理方法
豆瓣需要提前剁細後再炒，建議不能太細，那樣容易糊。炒豆瓣醬的油脂一般選用菜油，可以加一點雞油和火鍋老油。
比較常用的輔料就是姜、蒜、蔥和五香料(包含花椒)。薑要拿出一部分切片(用在提煉菜油的時候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用來提煉菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最後的時候加入混合)。
蔥切成段用來提煉菜油。
五香料的配比為20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，隨豆瓣的多少增減。這裡的花椒注意不能打碎，建議用料酒泡開後使用。
三、炒豆瓣醬油的做法步驟和基本技巧
炒鍋應該洗乾淨，再燒乾，到鍋很燙的時候再下入菜油，燒至菜油泡末分散完畢時關火。等油溫降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，薑蒜比例為1：2。
把蒜炸成微黃色的時候，再下入蔥段用小火炸至水分幹，撈出料渣待用。
另取乙隻乾淨的鍋置於火上燒熱，這個操作和上面煉菜油的操作幾乎是同時進行的。這口鍋要燒得非常燙才行，然後取少許煉好的菜油把鍋滑一下，關火放入豆瓣，並在豆瓣上面放入薑末、花椒和香辣醬等輔料。此時，煉菜油的鍋要把油溫燒高一點，燒到7成左右(也就是有點冒煙的程度)。
菜油燒到微微冒煙時關火，用大勺子把熱油慢慢舀入豆瓣中，邊舀邊攪動，油舀完的時候，豆瓣鍋就可以開中火燒開，然後用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮邊緣發白(也就是說此時的水分在8成乾了)，關火，加入蒜碎和五香粉攪勻，蓋上鍋蓋燜到10分鐘的時候再攪動一次，繼續蓋上悶。等炒好的豆瓣醬冷了以後就可以裝入容器了，需要使用的時候可以直接取用。
4樓：靠在紅牆看美食
熱鍋涼油，下入豆瓣醬炒香
東北豆瓣醬 的家常做法怎麼做好吃
5樓：再涼過人心
東北豆瓣醬 的做法
東北豆瓣醬 的做法**11.用:玉公尺麵 豆腐渣 少許 白面 和面，握成窩窩頭形狀，盡量握緊，豆腐渣可以用打過豆漿的渣，裡面少量水份就可以了，
東北豆瓣醬 的做法**22.上鍋蒸，二十分鐘出鍋，這是做醬需要醬引子，涼透了，裝沙口袋，等待裡面也幹了，外皮長毛也沒關係， 風乾乙個多月可以用，把外皮洗乾淨，掰開，用溫水泡，用機器打碎，可以用，
東北豆瓣醬 的做法**33.黃豆洗乾淨，用鍋煮熟，即可，
東北豆瓣醬 的做法**44.10斤豆用兩個鍋，不像在老家乙個大鍋可以了， 都熟了，用機器攪碎，和之前做的醬引子，加大粒鹽，拌開，放樂扣盒裡，有缸最好，放置有太陽地方，
東北豆瓣醬 的做法**55.盒裡不要裝太滿，太陽一曬會發，以防冒出來，放置地方底下墊好東西， 放置三個月，看醬發酵程度，這樣即可食用，
6樓：生活小當家番茄
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
1.二荊條洗乾淨，去蒂，瀝水晾乾
2.大蒜剝好洗淨
3.薑切小塊
4.二荊條和大蒜，姜，放到攪拌機打碎
5.加入黴豆瓣，鹽，白酒，辣椒麵，花椒粒。攪拌均勻6.拌好的辣椒泥裝入容器
7.倒入菜籽油，油需要沒過辣椒表面
8.蓋好封存，乙個月後開封就可以吃啦
份量參考 這是大概4~5家人的份量，只是自己吃的話，份量可以按比例減少。
二荊條5斤
黴豆瓣3斤
姜一斤大蒜1斤 花椒一兩
白酒一斤
幹辣椒麵半斤
鹽一斤二兩
菜籽油一斤
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我乙個贊嗎！
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自製豆瓣醬怎麼做好吃，自製豆瓣醬的家常做法
7樓：沐之璃第一眼的世界
用料【主料】
鮮辣椒 2斤
黴豆瓣 1斤
【調料}
鹽 150g
冰糖 一大把
花椒麵 50g
辣椒麵 100g
高度(50度以上）白酒 30g
生菜籽油 一斤
【配料】
老薑 一斤
大蒜 5朵
【四川郫縣豆瓣醬】家庭製作法的做法
要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣】最少不了的一樣東西就是右圖這個【黴豆瓣】。
將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控乾水分。
給個近景~~~
鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。
待調料水放涼後，將控乾水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分。
準備幾個瓶瓶罐罐，洗乾淨後用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。
開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍)
注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。
老薑一斤，洗淨，晾乾後用料理機打碎。
取乙個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、幹辣椒麵100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒麵50g、冰糖一大把。
大蒜5朵，剁碎後加入其中。
攪拌均勻。
將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入。
攪拌幾下。
將浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。
再拌一拌。
淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裡還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。
右圖，猜猜是什麼？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山里遊玩的時候，在老鄉家裡買的現榨菜籽油，真正純天然，無新增的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！
倒入一半（250ml）生菜籽油。
反覆攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。
裝瓶，不要裝的太滿。
再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。
如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。
乙個月後，「油亮紅潤，醇香濃厚」的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！
小貼士【黴豆瓣的做法】將幹豆瓣收拾乾淨、去殼，在96度至100度的沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然後撈出豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。經過六至七天發酵，長出黃黴，最後曬乾即成。
怎麼做豆瓣醬更好吃
8樓：呼延掣
怎麼做豆瓣醬更好吃？把黃豆洗淨，給它煮熟，然後給它發酵，再用醬缸裡進行倒爬晾曬，這樣做出來豆瓣醬更好吃了
9樓：
現在已經很少人自己做了，太費時間而且做出來不一定好吃…經驗需要一年一年的積累。記得要買紅辣椒，發酵後的黴胡豆，還有鹽，花椒粒，姜，有沒有蒜我不記得了，應該沒有蒜，還需要白酒。應該就這些東西，做法就是辣椒稍微曬曬，然後切碎，和其他原料一起和在一起，可能還有一些八角大料吧，這個應該看個人喜好。
原料比例，我不清楚。其實就是和起來，然後裝在陶罐裡，要等上大半年才能吃。
豆瓣醬哪個好吃？
10樓：餡嘍嘍嘍
不用考慮，真正的郫縣豆瓣醬 只有鵑城
補充下，若是真正的 四川郫縣豆瓣，只此一家，別無分號，
但是因為豆瓣醬生產工藝並不困難，市面上有牌子的豆瓣醬一堆，不管是丹丹還是李錦記，各大調味料廠商基本都有豆瓣醬，口味的話，按照四川人的口味仍然首選鵑城，
覺得還是我奶奶和外婆自己做的豆瓣醬好吃。奶奶做的豆瓣醬配合上甜醬用來做回鍋肉很好吃。外婆做的豆瓣醬生吃或者做魚好吃。
超市裡買的豆瓣醬真的不敢恭維，就乙個字，鹹。
《鵑城牌郫縣豆瓣》是最好的！你可以看下菜譜，要求較高的川菜，用豆瓣醬都是說明要鵑城牌郫縣豆瓣，比如火鍋一類的！不過外地人不太好買！
一般在網上可以買到！怕麻煩的話用《丹丹》牌的也行！
鵑城牌郫縣豆瓣》是最好的！你可以看下菜譜，要求較高的川菜，用豆瓣醬都是說明要鵑城牌郫縣豆瓣，比如火鍋一類的！不過外地人不太好買！
一般在網上可以買到！怕麻煩的話用《丹丹》牌的也行！
11樓：味品
全國豆瓣醬都吃遍了，最好吃的絕對是吳豆瓣，然後鵑城，然後丹丹紅油。
12樓：荊溪阻雪婷
郫縣豆瓣醬啊，全國有名的老牌子了。
臘八豆醬怎麼做好吃呢？
臘八豆做法：（也叫水豆豉)
臘八豆是家常菜餚。豆子經過醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收。它的做法如下：
1.將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋，先用大火煮熟後，再煮至用手一擠就成泥狀即可。
2.再把豆從水中撈出，攤涼放在布袋內。
3.再把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。發酵長出毛黴菌種，取出攤涼。
4.然後把豆子裝在缽子裡，加入原來的煮豆水，也可適量加入生薑，一起拌勻拌時如鹹味不夠，可以新增些食鹽，另加點白酒，以增加香味，也不會壞豆子。
5.拿乙個罈子，用白酒擦一下裡面，最後把拌勻的黃豆裝入壇內，封嚴壇口，10天後即可取食。
紅油豆瓣醬怎麼做好吃，豆瓣醬哪個好吃？
來自昭化寺朝氣蓬勃的紅柱石 自製紅油豆瓣醬的做法步驟 自製紅油豆瓣醬的做法步驟 1 1準備所需材料。自製紅油豆瓣醬的做法步驟 2 2將蠶豆用開水泡發。自製紅油豆瓣醬的做法步驟 3 3將泡好的蠶豆去皮 自製紅油豆瓣醬的做法步驟 4 4將豆瓣用蒸鍋蒸熟 大約20分鐘可好 自製紅油豆瓣醬的做法步驟 5 5...
郫縣豆瓣醬怎麼做好吃，郫縣豆瓣醬做魚怎麼做
步驟 1 要想做出比較正宗的 四川郫縣豆瓣 最少不了的一樣東西就是右圖這個 黴豆瓣 步驟 2 將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的 壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。步驟 3 給個近景 步驟 4 鍋內盛清水，放入八角 桂皮 香葉 花椒等調料各適量，大火燒開，關火。...
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