1樓：僪鑲嵐
水煮肉片一般的可能是不要放油的，如果要是放上油，以後就非常的膩了，一般的就不喜歡吃那種密密的，但是有的人喜歡吃，也可以放一些個把蔥花啊，把調料炸香了，以後放到裡頭也可以，又不是不可以了，就看你吃什麼樣的口味。
2樓：j夢謹
水煮肉片一般是不放油的，因為肉本身就自帶有點油的。
煮的時候，加點豆瓣醬、花椒、大蒜，幹辣椒，超級好吃，最後撒點蔥花。
3樓：單身戒嚴令
一般情況下都是放油的，這種東西挺好吃的，營養豐富啊！人間美味啊。
4樓：m朵朵
水煮肉片】材料；
裡脊肉 300克，白芝麻 少許，幹辣椒 一小碗， 花椒 一把， 萵苣尖 一根，蒜苗 4根， 芹菜 2根。料酒1大匙，生抽2大匙，白砂糖1茶匙， 豆瓣醬2大匙。蒜頭4個，生薑 一塊，熟辣椒油 2大勺。
製作方法；1.材料準備。
2.將裡脊肉切成薄片，放適量水豆粉，鹽，味精，料酒，雞蛋清，用帶了手套的手抓捏均勻。
3.醃製20分鐘。
4.將蔬菜洗淨濾幹水份，切成細絲。蒜頭，姜剁細。
5.乾鍋，將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。
6.在鍋中放冷油，放入幹辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香，加入2大匙的豆瓣醬，炒出紅油。
7.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙，煮至開後，將醃好的肉片一片片放入鍋裡，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。
8.將蔬菜放入鍋裡，菜煮至斷生。
8.撈出，擺放在碗裡。
9.將煮好的肉片鋪在菜上面。
10.撒少許花椒粉，在肉片面上。將炒過的幹辣椒，乾花椒撒在肉片上，加入少許白芝麻。
11.鍋內燒熱，放入2大匙的油及2大匙的紅辣椒油，乘熱淋在肉片上即可。
小貼士：1、想辣椒更辣的話把辣椒剪開，因我家孩子要吃，所以我就剪開了幾個。
2、大夏天的吃這個記得喝點涼茶或綠豆湯，免得上火。
3、處理肉片一是醃製的時候記得放點清水，二是炒的時候一定不要炒太久，三是煮的時候大火開鍋即可，這樣肉片就會很嫩了。
4. 幹辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黃，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香有味。
5樓：仁蕭
你好水煮肉片一班是不放油的炸辣子蔥薑蒜時用油炸就可以了。
6樓：呼啦圈洗衣機
煮肉片的時候不放油，出鍋裝盤的時候潑熱油。
水煮肉片最後要澆油，這一步有什麼作用？
7樓：房間號
水煮肉片裡最後澆油的這一步，會讓水煮肉片的味道更香，而且可以將表面的生蔥以及生蒜全部澆熟，而且會讓整道水煮肉片的味道得到提公升，而且也會散發出更多的香味，也會讓這道菜更有儀式感。
8樓：阿樂秋季雨
這一步可以把水煮肉片的顏色弄得更加的好看，也讓我們更加的有食慾，而且也是有一股特別奇特的味道，最後就是還可以為我們增加一些口感和香氣，所以才會澆油。
9樓：拉布拉斯不變換
水煮肉片在最後的澆油步驟中，主要是為了讓新增的辣椒粉，香蔥等佐料更香更熟，這樣水煮肉片吃起來的口感更好。
10樓：劉長順
這一步能夠充分的激發出麻油，蔥花，蒜末以及辣椒的香味，而且也會讓水煮魚看上去更加有食慾，這一步是非常關鍵的。
11樓：雙魚愛仕達
具體的作用就是可以給這道菜提味，讓這道菜變得更加好吃。可以更好的把辣椒蔥花的香味激發出來，可以讓人們更有食慾。
12樓：幸福小豬豬
讓水煮肉片的鮮香味釋放出來，撲鼻而香，更加的誘人，上面飄起了一層油，會讓人更加有食慾，而且也可以增加整道菜的口感，色感。
13樓：家博寶貝啊
這一步可以把水煮肉片裡面的香味激發出來，能夠很好的讓肉入味，味道會很撲鼻，口感不錯。
14樓：蕾蕾
是為了讓水煮肉片更加美味可口，會讓肉裡面的香味全部流出來，人們在很遠的地方就可以聞到，而且還會流口水。
15樓：天悅
如果沒有澆油的話，水煮肉的口感就會變得很差，色澤也不是那麼紅潤，調料的香味也無法被激發出來。
16樓：水瓶問問額
不僅能夠提鮮，而且能夠讓肉的口感更好，香氣濃郁，色澤誘人。讓人更加的有食慾，看起來更美觀。
水煮肉片最後要澆油，這一步有哪些作用？
17樓：天明愛吃瓜
增香、保溫等。水煮肉片最後要澆油，這一步最大的乙個乎型作用就是增香提味，這樣不僅歷頃或可以肢伍使這道菜有了靈魂，更是可以提公升這道菜的美味程度；還有這一步也可以起到保溫的作用，可以保證水煮肉片這道菜在一定時間內，不會變涼、影響口感。
18樓：嫩豌唬茅礙
這一部可以很好的讓之前的佐料香做畢味爆出來，會使肉可以變飢模得更嫩滑，更能夠增加食慾，補充蛋白質等營養品，這一步是純肢芹非常關鍵的。
19樓：網友
能夠充分激發出蔥花，麻油， 蒜、薑末以及辣椒香味。
在做水煮肉片的時候，澆熱油應該是做之前放還是做之後？
20樓：啥地方
在製作水煮肉片時檔笑叫熱油，應該是在做之前，肆蠢敏因為做之前澆了油裂枝可以讓肉更新鮮，肉的香味也更加濃郁，做出來的水煮肉片，口感也非常的棒。
21樓：你好甜甜圈呀呀
應該在做完之後再去澆熱油，這樣的話口感才會更加的細膩，如果在之前放的話，可能會變得很油膩。
22樓：停停停我去額
在水煮肉片的時候澆熱油是在做之後，在最後一步的時候才需要去澆熱油。
水煮肉片用什麼肉？
23樓：乾萊資訊諮詢
水煮肉片用羊肉片，做法如下：
準備材料：羊肉片300克、小油菜300克、小紅辣椒30個、食用油適量、醬油20毫公升、料酒10毫公升、味精少許、鹽少許、豆瓣醬滾早畝1湯勺、蔥半個、姜1片、花椒15粒。
1、首先準備好小油菜，羊肉片，六月鮮醬油睜埋；
2、小油菜洗乾淨，大的一切兩開；
3、鍋底油，放入蔥薑蒜煸香，加入豆瓣醬煸香；
4、加入小油菜；
5、翻炒，加入料酒；
6、加入六月鮮醬油，加入水；
7、煮熟後把油菜撈出放入大碗中；
8、剩下的湯，加入羊肉片；
9、加入味精，加入六月鮮醬油；
10、羊肉變色就熟了；
11、一起羊肉連湯汁一起倒入裝有油菜的大碗裡；
12、在肉片上，把蔥末，蒜末，小辣椒，花椒，放肉片頂上；
13、鍋裡放入油做熱後，趁熱大森澆在大碗裡的小辣椒上即可。
水煮肉片用什麼肉
24樓：小黃狗歡歡愛生活
水煮肉片一般用的牛肉或者是豬肉，北方人喜歡用豬裡脊來做水煮肉片，畢竟這塊肉是非常鮮嫩的。但是如果不把肉片提前醃製一下，而是直接把肉下鍋煮，這樣煮出來的肉片就容易老，就失去了滑嫩的口感。並且在醃製過程中，一定要記得放雞蛋清，這樣才能鎖住肉片的水分，吃起來才滑嫩。
傳統的水煮肉片，各種配菜是用水煮紅油辣湯汁來汆燙，而這裡用清水來汆燙各種配菜，可以最大限度的減少油的攝入。蔬菜非常吸油，如果用熬製好的水煮汁來燙菜，大部分油脂會附著在蔬菜上，要想最後出來紅油浮面的效果，必定要加大油的用量。最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。
相關說明
一、用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘（放點白酒更香）。
二、用豬裡脊做的時候，有3種做法：
1、將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。
2、將豬裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻。
3、豬裡脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味。
要切記，肉一熟就關火盛起，切忌煮老。
以上內容參考：百科-水煮肉片。
水煮肉片做法，水煮肉片的做法
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 炒香豆瓣醬加水下肉片 生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片...
水煮肉片的做法，水煮肉片的做法
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片。教你水煮肉片簡單又下飯的做法。菜譜名稱 水煮牛肉 豬肉也可 所屬菜系 川菜。所屬型別 地方特色。基本特點 四川成都名菜，此菜源於自貢，以黃牛肉在滷湯中煮製而成，麻，辣，鮮，嫩，燙，香濃味重，川味十足。基本材料 淨牛腰柳肉200克，蒜苗，萵筍尖，芹菜，豆瓣各100克特 ...
怎樣製作水煮肉片，怎麼做水煮肉片
水煮肉片，好吃美味。水煮肉片製作教程。水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道。水煮肉片是是一道流傳非常廣的菜品，尤其在西南...