1樓：苦苦的掙扎
是明油。明油的做法和種類有很多，而且根據不同的用途，性質和風味也各不相同，在做菜的時候，淋上明油這一步是非常關鍵的，這一步做得是否恰當，直接影響了整道菜餚的***壞，所以在淋明油的時候，需要掌握一下菜品的需求。
簡單來說，明油的主要作用是提公升色澤明亮程度，對於不用勾芡的菜餚，可以不使用明油，但是在做某些菜品的時候，也可以新增少量的明油，提高色澤和口感。對於少量的醬菜或燒菜，湯汁都是比較粘稠的，加入少量的明油，可以增加整道菜餚的光亮程度。
而對於素菜來說，用明油可以補充菜餚中脂肪含量的不足，對於紅燒和蒸餾之類的菜餚，可以多放一下明油，但是明油的量也不能太多，不然會引起芡汁脫落，造成菜餚的勾芡不均勻，這樣不僅會讓菜品變得油膩，影響口感，還會造成少量的浪費。
明油的製作過程也是非常家常的，把鍋燒熱以後倒上食用油。
當油溫到達五成熱時，放入蔥姜，八角，香葉。
花椒和洋蔥等調料，炸出香味後，把所有的佐料撈出，油就做成了。做好的明油放在一旁，在做菜時適當的加上一些明油，可以提高菜餚的香味和亮度，不僅讓菜品的品相好看，還能讓菜品的口感得到提高。
2樓：保定新東方烹飪學校
尾油又稱明油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，尾油能給菜餚增色，還能輔佐菜餚增香。淋尾油主要適宜於以燒、燴、扒、蒸、熘等烹調方法制作的菜品，雖然淋尾油只是菜餚烹製中的乙個「小插曲」，但是如何選擇尾油以及淋尾油的技巧，並不是每個人都清楚的，下面，筆者就來說說。 可用作尾油的油脂很多，除了最常見的雞油、麻油外，還有姜油、蔥油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、紅油、五香油、化豬油、花生油等等。
選用尾油應根據具體的菜餚色澤、口味而定。首先應遵循「濃配濃、淡配淡」的原則，如對某些清淡類菜餚，應選用味較清淡的雞油、花生油、姜蔥油等，不能選味較濃厚的紅油、五香油、豆瓣油。其次，對於尾油還應遵循「葷菜配素油、素菜配葷油」的原則，如扒制某些素菜時，就應多選用雞油、化豬油等葷油，而對於葷菜，宜多選用蔥油、姜油、花生油等素油。
當然這些原則也並不是絕對不變的。
3樓：塞家焮
朋友，你好廚師用的亮油是什麼油？廚師用的亮油就是正常的色拉油。
廚師的紅油是什麼油？
4樓：勝保聊民生
廚師的紅油是有朝天椒加植物油以及花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖等材料慢火熬製而成的一種調油品。紅油可以做成很多種口味，常見的有：香辣紅油、麻辣紅油、火鍋紅油、麻辣燙紅油、泡椒紅油等等，紅油可以用來做很多菜品，其中做麻辣燙就是必不可少的。
紅油具備香味但是又不是太辣，普通人不太能吃辣的人就非常適合吃它，紅油特別適合用來做涼拌菜，涼拌菜中加入紅油可以使涼拌菜更加紅亮，能增加食慾。
紅油的營養：
紅油的營養價值主要由其活性成分辣椒素組成，不過辣椒油中還含有其他相關化合物，即辣椒素，對人體具有類似的抗氧化作用。
根據製備方法的不同，一些辣椒油還含有少量到適量的維生素c， 維生素d 維生素a和葉酸，注入辣椒的油也會賦予油特殊的健康屬性，比如不同程度的多不飽和 , 單不飽和和飽和脂肪，辣椒油的熱量也很低，只要你不使用高熱量的植物油，每湯匙只有大約40卡路里。
廚師說的明油是什麼油
5樓：生活寶典
食用油是生活中不可缺少的物品，孝桐渣種類豐富，不輪芹僅有花生油，還有植物油和熱炒油等，但是很多人都很好奇廚師說的明油是什麼油呢？其實廚師說的明油是一巧悄種乾淨衛生同時能夠直接食用的油，一般用來烹飪熱菜，就是在菜餚烹製勾芡之後，在快要出鍋時淋上去就可以了。明油不但可以增添菜的香味，而且還可以給菜上色，這樣讓菜餚看起來更加的美味可口，明油其實指的是一種油脂，通常是提煉好的熟油，主要的作用就是給菜品提色、增鮮以及入味等。
廚師用的料油是什麼油
6樓：三夜見
明油，是烹飪界的乙個專業術語，可能在家裡做飯的時候也偶爾會用，但是叫法可能不一樣，明油也可叫尾油，是一種乾淨而且可以直接食用的油。明油通常用於熱菜的烹飪，在菜炒熟快要出鍋的時候淋上即可。 <
明油。是烹飪界的乙個專業術語，我們可能在家裡做飯的時候也偶爾會用，但是我們的叫法可能不一樣，明油也可以叫尾油，它是一種乾淨的而且可以直接食用的油。明油通常用於熱菜的烹飪，在菜炒熟快要出鍋的時候淋上即可。
明油可以讓菜餚更加的明亮有光澤，而且可以提公升菜的味道，因為在炒菜的過程中菜會因大火翻炒而發乾，甚至有的菜餚因為沾上粘稠的濃湯而變得色彩暗淡，這時候使用明油，可以讓菜品更有視覺感，從而增加客人的食慾。
廚師用的料油是什麼油
7樓：暴躁小李
明油。是烹飪界的乙個專業術語，我們可能在家裡做飯的時候也偶爾會用，但是我們的叫法可能不鋒褲一樣，明油也可以叫尾油，它是一種乾淨的而且可以直接食用的油。知灶明油通常用於熱菜的烹飪，在菜炒熟快要出鍋的時候淋上即可。
明油可以讓菜餚更加的明亮有光澤，而且可以提公升菜的味道，因為在炒菜的過程中菜會因大火翻炒而發乾，甚至有的菜餚因為沾上粘稠的濃湯而變得色彩暗淡，這時候使用明油，可以讓菜品更有視覺感，從而增加客人的食慾。
料油的製作方法：
材料：植物油6斤，蔥500克，姜是200克，蒜100克、花椒100克，大料100克，香菜50克、洋蔥1個，芹菜100克，桂皮10克，胡羅卜100克，香葉10克等。
1、蔥、姜、洋蔥、香菜、芹菜、胡羅卜洗乾淨改刀，蒜公尺拍一下花椒、大料香葉備用。
2、鍋中放植物油10斤，下入蔥、姜、蒜、花椒、大料、洋蔥、香葉等一起炸制10多分鐘。
3、炸幹炸炸香變色即搭基扮可，用密漏打出殘渣，炸好的料油放入罐中密封即可。
如何清洗廚師的衣服，廚師衣服返油怎麼洗
1 衣服上被油沾染後，擠點牙膏於漬處，輕輕擦幾次，再用清水搓洗，油汙即可清除。2 把酒精或食鹽溶液抹在油汙處，也能將油汙除掉。3 如果是熟油弄髒了衣服，用溫鹽水浸泡後，再搓上肥皂沖洗便可去除。4 在皮衣上的油漬處塗上由酒精和粉筆末調成的漿糊，待漿糊乾後，小心地將其擦去。5 絲綢衣服上有了油漬，可把滑...
做蛋糕用的油是什麼油
是奶油。奶油特別香。大些超市都有賣。順便說幾個做法 蛋糕的製作及材料 材料 二個份 全蛋 3個 精製白糖 150g 低筋粉 120g 奶油 15g 牛奶 15cc 作法 1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作鬆軟有彈性 好吃的蛋糕.2.將過...
棕櫚油是做什麼用的 棕櫚油是什麼油？
棕櫚油經過精煉分提，可以得到不同熔點的產品，分別在餐飲業 食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途。棕櫚油在世界上被廣泛用於烹飪和食品製造業。它被當作食油 鬆脆脂油和人造忌廉來使用。像其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化 吸收 以及促進健康。棕櫚油是脂肪裡的一種重要成分，屬性溫和，是製造食品的好材料。從棕櫚油...