1樓：fen輕
剁椒魚頭這樣做好吃。
用料： 魚頭 乙個（1500克左右，頭下要帶一段寸長的魚肉最好）
剁椒 200克。
小蔥 1把。
大蒜 8瓣。
生薑 30克。
料酒 2勺。
醋 1小勺。
鹽 適量 醬油 2大勺。
白糖 少許（提鮮）
香油 1大勺。
蠔油 2小勺，或蒸魚豉油。
花椒 20粒。
八角 1粒。
剁椒魚頭的做法。
1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。
2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味。
3、取乙個**子將切成薄片的生薑平鋪到**子中。
4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上。
5、將剁椒放入大碗中。
6、放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末。
7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻。
8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花。
10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可。
2樓：保定新東方烹飪學校
剁椒魚頭應該是大家都聽說過的一道菜，因為其寓意著鴻運當頭，所以即使你沒有吃過，也一定在過年的時候經常聽。剁椒魚頭顧名思義就是將剁椒和魚頭結合起來的一道菜，做法也是比較簡單，接下來就來為你介紹剁椒魚頭怎麼做？首先我們要現在胖頭魚的魚頭部分切幾刀以便於魚入味，然後再抹上一層鹽巴，揉搓洗淨之後倒入料酒、蔥姜後醃製十分鐘。
鍋中熱油加入辣椒和姜蒜爆香，然後加入適量的剁椒、蠔油和白糖等調料攪拌均勻後灑在魚頭上。放到蒸鍋中大火蒸十分鐘左右就可以上菜了。
挆椒魚頭怎麼做?
3樓：網友
傳統剁椒魚頭。
原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
家常剁椒蒸魚頭。
原材料：魚頭乙個，碎剁椒和泡椒（根據吃辣程度自己放），蒜，哪稿行姜，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽。
製作步驟：1、魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒，醃10分鐘左右敬李。
2、李譁蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。
3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡，再鋪上爆香的蒜公尺剁椒。
4、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。
剁椒胖頭魚頭。
原材料：胖頭魚頭1個(約1000克)，湖南特製剁椒適量，鹽，味精，紅油，薑絲，薑片，蔥花，白蘿蔔片，熟油各適量。
剁椒魚頭。製作步驟：
1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3、上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2~3分鐘，即可食用。
剁椒鴉片魚頭。
原材料：鴉片魚頭乙個，調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜。
製作步驟：1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理乾淨，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，醃製一下，涼幹水分。
鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，薑片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鐘）
2、取一**，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下。，放上剁椒，少許胡椒粉，薑絲。
3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~（因為煎過，所以不用蒸太長的時間，肉變碎不好夾。
剁椒魚頭的做法,剁椒魚頭怎麼做好吃,剁椒魚頭的家常做法
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