1樓：蠻意存
<>《魯菜在整個北方地區依然是深受歡迎的，即使南方的中餐類酒店，也常見糖醋鯉魚、四喜丸子、油燜大蝦、蟹黃魚翅、醬汁鮑魚等魯菜代表菜，蔥燒海參更是高階酒店海參菜品最常見的做法。歷史悠久：魯菜的歷史可以追溯到春秋以前，這個都是有記載的。
可能魯菜誕生的時候，其它菜系的所在地還沒有人煙。而且魯菜是八大菜系中，唯一的原發菜系，這就奠定了魯菜在八大菜系中的地位。
我認為現在橫行全國的「辣菜」只是借了川菜的旗號而已。使勁兒放辣，只是為了兩個原因：「下飯」和「掩蓋輕微的腐敗味道」。
以前因為經常需要去山東出差，從青島、龍口、濰坊、濟南、臨沂……從路邊小店到五星酒店一路吃來，總感覺魯菜儘管色好看、做工也不差，但就是味道中庸，似乎特徵不明顯。
湘菜，川菜，粵菜在大部分城市你都能吃得到。魯菜呵呵，座標：廣東中山，各位朋友**有我去嚐嚐。
山東省會有著美麗泉城，趵突泉，大明湖，山東濰坊號稱中國風箏之都，山東濟寧有中國第一大淡水湖微山湖，九洲之一的兗州，梁山有水泊梁山，嘉祥有曾子，鄒城有孟子，蔥薑蒜爆鍋都屬於魯菜的延伸，我就問問你在家怎麼做菜的？自發菜系就是這麼牛氣不服你也照我這樣吹個！歡迎各位噴子來硬碰硬！
就問你服不服！魯菜與其他菜系的區別就是換個說法變成淮揚菜。總的來說，魯菜不是不受歡迎了，而是我們日常生活中吃的很多菜都是魯菜的範圍，因為不是魯菜館，所以我們不知道而已。
而專業的魯菜館又不是我們日常能天天消費的地方，一是貴，而是葷腥吃多了也不好。
2樓：柒個與十一
首先就是一定要加入八角，桂皮，香葉，還有就是一些醬汁生抽，這樣的話可以讓味道更加的濃郁一些，而且可以更加入味，受到很多人的喜歡。
3樓：糖糖韓
1新鮮肘子乙隻，剔骨取肉，用兩勺料酒和半碗生抽、大蔥段，薑片、花椒醃上1個小時。
3用棉繩細細的捆住肘子，綁成圓柱狀，儘量用肉皮保住裡面的瘦肉，放進高壓鍋中，放入剛淹沒肘子的涼水，再放入除蒜瓣外的所有輔料，啟用電高壓鍋啟的燉肉檔。
4高壓鍋工作完成變成保溫檔後，就把肘子取出來，湯水的溫度降下去以後可以再把肘子泡進去入味。
5燉肘子的肉湯，趁熱可以順便做滷蛋，提前煮十來個雞蛋，水開後就把蛋殼剝除，放進熱熱的滷汁中，再給滷汁加幾勺鹽（滷蛋汁水要比肘子湯鹹）浸泡半天或者乙個晚上，滷蛋就好了，味道非常好。
6醬好的肘子，放冰箱冷藏一晚上，第二天取出來拆掉棉繩，然後切片擺盤。
7把大蒜打成蒜泥，加一匙食鹽，四勺醋，兩勺生抽，一勺油辣子，一勺香油，再兌入一些滷肉汁，就成了蘸碟，切片的醬肘花浸入蘸碟中，快速撈出食用，吃起來很過癮。
4樓：青島小魚聊創業
製作醬肘花要用豬肘、海鹽、碎鹽公尺、花椒、生薑、桂皮、大茴香等多種原料。 製作時先將肘子煺盡豬毛，去骨，洗淨後用涼水浸泡2—3小時，控淨水分後用鹽公尺和花椒反覆揉搓，醃漬1日後，再將肘子逐個捲成膀臂的棒柱狀，皮朝外再用細麻繩反覆纏捆。然後將滷醬的老湯上火燒開，撇去浮沫，將肘子及調料袋放入滷鍋，燒開後用小火燜煮2小時，撈出晾涼。
將滷湯撇去油，過籮後再將肘子墊篦於鍋內擺放好後，上火用小火煮2小時，此為二次醬滷，時間到後改用小火燜1小時，撈出晾涼。將肘子撈出稍晾，去掉纏捆的繩子，再將醬汁刷在肘花上面，使之掛在肘花表面，待晾涼後呈醬褐色，食時橫斷頂刀切薄片即可食用。
家常菜醬肘花的做法
5樓：生活小常識
醬肘花，色澤紅亮、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴的肘花實在是閤家團聚、佐舉好彎餐下酒的佳品！更多相關資訊請關注經驗網相關欄目！
主料：豬肘2只 花椒30粒 大料2顆 小茴香1把 香葉4-5片 桂皮1小塊 肉蔻1顆 甜麵醬2大勺 腐乳（紅）2小塊。
輔料：白糖2大勺 料酒2大勺 老抽2大勺 高度白酒 1勺鹽適量 蔥薑蒜適量。
醬肘花的`做法
1、肘子洗淨，去除豬毛；
2、鍋中放涼水，放入肘子，煮開後去浮沫；
3、將肘子撈出用熱水衝乾淨控幹水分，再細心的用鑷子去掉殘留的豬毛；
4、用刀把肘子從一側正悶剖一刀，為了更好的入味；
5、炒鍋上火，放一點水，加白糖小火炒至糖變金黃色；
6、衝入一大碗開水，即成糖色水；
7、把糖色水倒入乙個大鍋中，加入適量開水，再放入肘子；
8、加入蔥薑蒜和所有香料，加入腐乳和襪迅甜麵醬，再加入料酒和白酒，最後加入老抽；
9、大火燒開，轉小火，1小時後加鹽；
10、加鹽後再燉1個半小時，至肘子軟爛，中間輕輕翻動肘子幾次，防止糊鍋；
11、趁熱取出燉好的肘子，去掉骨頭，肘子非常軟爛，骨頭很輕鬆就可以取出；
12、把肘子肉皮朝下放在保鮮膜上，趁熱捲起，一定要卷得緊一些；
13、卷好的肘子放涼後再放入冰箱冷藏幾小時切片食用。
醬肘花做的時候，怎麼做的好吃不膩呢？
6樓：萬物養生
醬肘花屬於美容食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助，讓告訴你醬肘花怎麼做最好吃！醬敏冊肘花的做法非常簡單，並不一定要看**菜譜才能學會，跟著醬肘花的**做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。
醬肘花的做法菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 壯腰健腎食譜工藝：醬。
主料：豬肘2500克。
調料：大蔥25克，姜25克，料酒20克，醬油30克，鹽10克，白砂糖20克，花椒5克，八角5克，陳皮5克，桂皮5克，草果3克，白豆蔻3克，丁香2克，香葉2克，砂仁4克。
濃香適口，肥而不膩。
1. 將豬肘子洗淨橋瞎巨集刮洗；
2. 鍋內加老湯或水，下蔥段、姜塊、料酒、醬油、精鹽、白糖、調料包燒開；
3. 下入肘子滷煮至七成熟；
4. 撈出肘子，抽出骨棒，再放入鍋內煮熟入味撈出晾涼；
5. 撈出肘子整形，切成半圓片，邊角餘料也切片，堆入在盤中心；
6.半圓片碼擺在上邊即成。
調料包： 內裝花椒、八角、陳、桂皮各5克，草果、豆蔻各3克，丁香、香味各2克，砂仁4克。
1.焯水的時候，參加一些公尺醋，可以去除豬肉的腥味。
2.肘子骨頭要提前剔出來，把肘子切開，肘子燜的時候可以更入味，也避免了把燜好的肘子切爛。
3.肘子提前用黃豆醬等醃製半個小時，更入味。
4.肘子要趁熱捲起來，這樣肘子內部的膠質能粘住，肘花更緊實口感好。
以上就是醬肘花的家常做法，是不是很簡略，想在年夜飯給家人露一手的神哪朋友，可以細心學學哦，盼望上面的做法對你有用。
7樓：雙子小黑嘿
當豬肘子清洗乾淨，然後用紗布包解放在冷水中煮一段時間。煮的時候可以放一些料念山灶酒，也可以放一些去腥的材料，可以放一些醋。然後起鍋燒水，放入花椒，丁香唯侍，八角，桂皮，陳皮，再放入一仔扮些姜和蔥，放入一些醬油料酒鹽燉，煮兩小時就可以了。
8樓：網友
這個時候不要選擇簡鬥太肥的皮悶肉，燃咐彎可以選擇肥瘦相間的肘花，一定要將肘花提前用水煮熟，然後撈出來放到滷水中煮熟，之後要加入黃豆醬和郫縣豆瓣醬，大概煮半個小時就可以了。
9樓：巨集盛巨集盛
可以在拆槐製作的時候放入一些食鹽，放入一些味公升御談精，還可以放入一些香葉或者桂皮，這樣做出來的醬肘花就會非吵碰常的鮮嫩。
特色菜賽肘花家常做法有哪些？想要做出好的口感需要怎樣的火候？
10樓：萌萌噠包子
肘花是豬肘子通過生產加工調料浸滷後，再卷至成的的既食美味可口。有紅滷和白滷之分，紅滷是有味道的，打花刀切片後立即服用，而白滷是原汁原味的，也就是沒有鹹度的，必須帶沾料蘸食的乾鍋菜涼吃美味。
紅滷需要中藥材香辛料：八角10克，麻椒10克，茴香5克，桂丁7克，砂仁3克，肉扣2克，草扣2克，草扣2克，丁香花1克，畢撥1克。調味品：
冬茹2兩，生薑片3兩，老冰糖10克，鹽適量，雞精，生抽醬油，老抽王，公尺酒等。
豬肘子2個用天然氣噴漆槍燒淨褪毛，燒至豬肘子外皮燒焦狀，泡溫開水中10min上下，用鋼絲球刷掉燒焦表面，呈白色，清水清洗預留。
湯罐加水燒開，中藥材香辛料用茶包袋包囊，清水清洗後放進煮沸的湯罐內，放進清洗乾淨的豬肘子，加調味品調料，大火燒開，撇去白沫子，改文火燜滷一小時分鐘上下，至豬肘子徹底進味九完善上下時，其實就是豬肘子中的骨骼能夠抽走時就可以撈起來。
撈起來的豬肘子趁著熱抽走骨骼，用豆包布或保鮮袋將豬肘子疊成圓柱型包囊嚴密，放方盤內用重的東西夯實，待豬肘花涼透時放冷凍儲放。吃的時候，將豆包布或保鮮袋開啟，取下豬肘子卷切片裝盤上菜就可以。
原汁原味白滷肘花的製作方法，相對性紅滷肘花就簡易很多，豬肘子一樣褪毛，燒噴外皮，至燒焦狀，泡浸清洗整潔，焯水預留。
湯罐加清水，加上料酒，姜蒜煮沸，放入刮清洗乾淨，焯焯水的豬肘子，大火燒開撇去白沫子，改中文火燜滷至一小時左右，至豬肘子9完善上下時撈起來。
豬肘子撈起來後，都是趁著熱去骨，然後用軟布或保鮮膜包裹，用重的東西夯實，涼透再放冷藏室，吃時取下，除掉外界包囊的軟布或保鮮袋，切片裝盤，待蒜末汁蘸食就能。
11樓：子宸學長
五花肉清洗乾淨後，表面塗抹鹽、生抽、料酒醃製半小時。
這時候來處理豬皮，將豬皮的毛用鑷子拔掉，裡面的油脂用刀刮掉，四邊修理整齊。
將醃製過的五花肉放在豬皮的一端，然後從一頭捲起。
4.將卷好的肉卷用棉線捆住，儘量緊一些。
12樓：乙個吡喃環
豬肉皮放入水中煮軟，取出，用小鑷子仔細摘淨肉皮上剩餘的豬毛，把肉皮裡邊的油脂刮淨，把所有的調料放入鍋中，煮出香味，煮調料的時間來卷肘花，取一塊肉皮，把肉卷在肉皮裡，緊緊卷好。用乾淨的棉線把中間兩頭緊緊纏好，鍋中加入老抽調色，放入卷好的肉卷，大火燒開，撇去浮沫。 小火燉煮1小時左右即可。
13樓：遊戲的另類智多星
賽肘花在家裡面製作的過程當中，應該選擇比較好的肘子，然後應該放置滷料包，注意控制火候，應該小火慢燉。
做肘花需要準備哪些食材呢？
14樓：帳號已登出
豬肘，八角，香葉，桂皮，乾紅辣椒，料酒，丁香，蔥段，薑片，鹽，花椒粒，這個東西需要的東西不是特別的多，製作起來比較簡單。
15樓：浩海永寧
需要準備很多的豬肉，豬肘子帶皮，還有蔥，姜，蒜，花椒，味精，鹽，這些食材就能做出漂亮的豬肘花。
16樓：不爽的爽朗菌
需要蔥花，薑片，蒜蓉，香油，洋蔥，剁椒，醋，老抽，生抽這些食材。
在家自制醬肘花，有哪些簡單易學的方法？
17樓：酷
1、肘子洗淨，去除豬毛； 2、鍋中放族渣涼水，放入肘子，煮開後去浮沫； 3、將肘子撈出用熱水衝乾淨控幹水分，再細心的用鑷子去掉殘留的豬毛； 4、用刀把肘子從一側剖一刀，為了更好的入味； 5、炒鍋上火，桐清放一點水，加白糖小火炒至糖變金黃色； 6、衝入一大碗開水，即成糖色水； 7、把糖色水倒入乙個大鍋中，加入適量開水，再放入肘子； 8、加入蔥薑蒜和所有香料，加入腐乳和甜麵醬，再加入料酒和白酒，最後兆輪悄加入老抽。
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