1樓：漫平藍
調料： 牛油20斤；油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥斤；八角斤；甘草兩；山奈 兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣兩；香果兩；沙姜兩；紫草兩；丁香兩；梔子兩；草果兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒兩。（在家少量製作可大致按此比例配製） 製法：
將郫縣醬垛細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和幹辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。 ②淨鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發乾時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱小時左右，加香料繼續加熱小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
原料：以穿上竹籤的原料標準，也有不能穿上竹籤的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：
1 ⑶白鮮湯一般採用骨頭少而糯公尺和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。 ⑷調料：
常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海公尺；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，就用加了鹹鮮口味的白湯。
白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。 調料：
鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海公尺。（成碗裝的麻辣燙）； 麻辣湯汁：就是將骨頭制淨放於湯筒中加熱，並且加入江公尺和淮山藥粉末製成的藥包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特製底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料製成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可）。
麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：
2： 這是做麻辣燙小生意的專業做法，自己做可以適當簡化。 麻辣燙的湯是煮了又煮的，不健康。
2樓：明月照明長天長
有什麼配料我不知道，但是確實不健康。
麻辣燙為什麼不能吃太多
3樓：巢寒運向雪
常吃燙的東西會的咽喉癌，常吃麻辣的會上火，燙的油不乾淨，會導致胃痛。
4樓：楓無憂活寶
上火啊，和火鍋一樣，。
還有個意思，就有點，
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家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。教你麻辣燙簡單又美味的做法 麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧 麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃...
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麻辣燙的做法和配料怎麼配，麻辣燙做法及配方？
材料麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶，香菇，木耳，玉公尺，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，麵筋，王中王火腿腸，做法1.各種菜清洗後穿上竹籤備用 2.香料準備充足，大料1 2個即可，香葉3 4片，花椒20 30粒，麻椒10粒，茴香...