1樓：劉級遊蹤臉合
一般買的火鍋底料都不咋的，如果有時間建議你自己做，這樣可以根據自己的口味調製。步驟我可以告訴你。 1:
鍋內建清水，根據人的數量選擇水的多少，放入一根洗乾淨的大骨，熬製高湯，注意，隨時打去飄起來的浮沫，到沒有浮沫為止，小火熬製湯變成奶白色。 2：另取一口鍋，放少量清水把洗乾淨的花椒和乾紅椒放進去（根據口味適量放置），放在火上熬製麻辣湯。
3：買一塊牛板油，回來自己整乾淨，切塊，放鍋裡置火上炒，煉出油渣，取無渣清澈的牛油待用。（如果喜歡清淡，可以省去這一步驟，用色拉油代替，我個人感覺還是牛油的好吃） 4：
麻辣湯熬好了以後，瀝出煮好的辣子皮和花椒，摻入適量豆瓣醬用刀剁成細碎的沫，放入煉好的牛油裡炒香（或者色拉油也可以） 5：倒入熬好的大骨湯和麻辣湯，根據口味放如食鹽和味精，燒開就可以燙菜了。 6：
燙菜最好先吃肉類和海鮮，然後是素菜，最後燙澱粉類食材（比如粉條，土豆紅薯）因為素菜吸油，而澱粉類的食材會導致湯變得渾濁，吃的時候也可以自己製作一些小油碟，比如，蒜泥，芝麻醬，韭菜花，小蔥花，醋等調製的，用來蘸著吃，很不錯哦~~
2樓：帥靈陽
麻辣燙的那個湯料味道關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1釐公尺長的小段（備用），然後是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬製。這樣就可以了。（我特別問過四川的大廚哦！！
家庭簡易菜譜哦。
麻辣燙里加入了什麼調料？為什麼那麼好吃？
3樓：夢長科普小屋
很多人都非常喜歡吃麻辣燙，因為麻辣燙的口味非常的獨特，而且裡面的食材非常的多，所以這種食物受到了很多人的喜愛。很多人想要購買各種各樣的蔬菜，從而在家裡復刻出和外面麻辣燙店一樣的味道，其實這是乙個非常簡單的事情。下面就來教大家如何製作一碗營養豐富，美味可口的麻辣燙。
在平時生活當中，最常看到的麻辣燙品牌就是張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙，這些麻辣燙的湯底都非常的濃郁，不僅僅是因為湯底當中有豬骨頭湯，還有的麻辣燙當中放入了大量的牛奶，牛奶能夠讓湯底的顏色變得非常的醇厚，味道也變得更加豐富多彩。所以在這個時候想要讓自己做的麻辣燙變得更加好吃，可以在製作麻辣燙的時候選用大骨湯來作為湯底，在這樣的基礎上，可以適當的放入些牛奶來讓麻辣燙的味道變得更加醇厚。
麻辣燙的製作方法也並不是一成不變的，但是最基本的做法就是把自己所有喜歡的食材先放到開水裡面燙熟，燙熟了之後再將這些食材放到湯底裡面燉煮，這樣子就能夠讓自己喜歡的菜裡面吸滿湯底的香味。而且在製作麻辣燙的時候，一定要先將底料炒熟，許多人在製作麻辣燙的時候先加水再加火鍋底料，這樣子的底料就沒有足夠的香味，香味也沒有得到充分的激發。所以在這個時候一定要選用菜籽油將火鍋底料炒香，炒香了之後再加入水燉煮。
當然，一些麻辣燙店裡面的麻辣燙之所以好吃，也有可能是使用了大量的調味劑和食品新增劑。這些東西一旦吃的太多，就會對我們的身體帶來非常嚴重的傷害，自己在家裡買火鍋底料和牛奶來製作麻辣燙的話，會讓我們吃的更加安全更加放心，雖然味道沒有外面的麻辣燙那麼好吃，但是也能夠做出符合自己口味的麻辣燙。
4樓：羅文
麻辣燙里加入豆瓣醬，用的湯一般都是豬骨湯或者是牛骨湯，加入了桂皮，八角，香葉，草果；因為麻辣燙里加入的調料特別多，而且還加入了高湯，所以才會這麼好吃。
5樓：阿斯達歲的說
麻辣燙裡面加了香油，蔥花，豆腐乳，麻將，韭菜花，辣椒油；因為裡面搭配的調料多，而且這些調料都非常的好，可以使麻辣燙更香更美味。
6樓：大事發生的
餐飲店中的麻辣燙裡面加入了牛奶這個重要元素，因為牛奶在一定程度上可以使麻辣燙的湯料變得綿柔一些，所以才會那麼好吃。
麻辣燙調料怎樣調製更可口？
7樓：格調
準備用料：麵餅 80g、藕片 20g、土豆 20g、油豆腐 10g、花蛤 50g、香菇 6g、蔥 5g、芹菜 15g、花椒 2g、豆瓣醬 25g、蒜 15g、幹辣椒 3g、姜 5g、冰糖 10g
1、準備食材。
2、藕、土豆、切片備用。
3、油鍋下香蔥薑蒜、花椒爆香。
4、倒入豆瓣醬炒出紅油，再下幹辣椒炒香。
5、倒入開水，下冰糖煮開。
6、再將藕片、土豆片倒入鍋中。
7、斷生後倒入香菇、油豆腐、花蛤、麵餅。
8、小火煮2分鐘，下芹菜煮至斷生即可。
9、成品。
8樓：風逝
麻辣燙 調料的配方 材料：辣椒麵 麻椒面 蒜蔥鹽 芝麻醬 雞精製作： 1.
將辣椒麵放入熱油鍋中，炸成辣椒油。 2.將麻椒面和蔥沫一同放入熱油中炸成麻椒蔥油。
3.芝麻醬放鹽雞精加涼白開調稀。 4.
蒜搗沫加水製成蒜汁。 調料都已做好，吃麻辣燙時只要將蔬菜等放入熱水中焯一下，撈出拌上面的所說的料就可以了。醬之所以不同 就是材料不同 方法大同小異 關鍵乙個字：熬。
麻辣燙調料怎樣調製更可口？
9樓：網友
配料： 牛油2斤 色拉油斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥2兩3寸段。
香料： 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克。
做法： 用熱水將香料泡約半小時。
花椒用熱水泡漲。
將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎公尺牙菜、豆豉、冰糖同放乙隻鍋裡。
充分拌勻。將另乙隻鍋燒熱，下牛油熬化。
再加入色拉油燒到7-8成熱。
把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。
調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。
加入剩下的白酒繼續炒制。
直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。
炒到各原料9分幹。
下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
再下辣椒粉炒勻即成。
剛制好的樣子（油還沒凝固）
以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。
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