1樓：可追憶
電烤和碳烤的最大差別就在於香味， 電烤鴨主要依賴電器烤制，需要操控好烤箱的溫度 。炭烤爐味道更傳統，烤香味更濃。但是煤氣烤爐火力容易控制，火力更穩定，烤鴨是木炭烤的，好吃。
2樓：云云說教育
烤鴨當然是用木炭烤的，味道是最美的，因為木炭烤出來的香味呢是最香最濃的電烤和煤氣烤沒有這個香味，因為沒有木炭的清香。
3樓：邂逅浪漫
煤氣烤爐會比較好。因為火力比較容易控制火力穩定，煤氣烤爐出來的鴨子相對賣相會更好，在烹飪上比較容易成功。
4樓：金牛愛仕達
我認為是木炭烤的比較好吃；用電烤或者是煤氣烤出來的味道比較淡，不能將烤鴨的油全部逼出，香味也融不進去。
北京烤鴨用什麼木頭烤出來的？
5樓：閃閃惹人小可愛
北京烤鴨是用果木炭火烤製出來的。
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨乙隻」。宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名。
金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，淨重要求在2．5公斤左右。
據說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京裡烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老「便宜坊」烤鴨店就在菜市口公尺市衚衕掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫「金陵片皮鴨」，就在老「便宜坊」的市幌上還特別標有一行小字：
金陵烤鴨。在1864年，京城名氣最大的「全聚德」烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了「掛爐」時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得「北京烤鴨」取代了「南京烤鴨」，而「金陵片皮鴨」只能在港澳、深圳、廣州等南方几個大城市的選單上才能見到。
6樓：京鴨記
在製作北京烤鴨時通常會選用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木等。據說用果木燃燒時遊離出的芳香物質可使烤鴨有一種特別的香味。
北京烤鴨。
7樓：幸運相隨
北京烤鴨是用果樹的木頭烤出來的，這樣的木頭烤出來的烤鴨味道會更好，有一種清香的味道，讓烤鴨吃起來，味道會更好吃，這也是為什麼北京烤鴨賣的比較貴的原因？
8樓：京火餚
一般用棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。京火餚就是用果木烤制，這樣烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。
烤鴨用碳烤還是爐烤?
9樓：戀愛新生冉小姐
序言：提起烤鴨，想必很多人所想到的第乙個就是北京的烤鴨，的確北京烤鴨。
一、傳統正宗的烤鴨以碳烤為主。傳統的烤鴨都是用碳烤的烹飪方式的，所以大部分人普遍都認為碳烤的烤鴨更為正宗。隨著時代的時代的發展，現在有很多的烤鴨都是用煤氣進行爐烤，因為相比於碳烤使用煤氣爐作為火源，不僅在大小上，更易控制火的大小，同時煤氣也比木炭更加的穩定。
但是經常吃烤鴨的食客們都寬卜絕知道煤氣所烤出來的烤鴨缺乏了一種特殊的香味，因為碳烤製作出來的烤鴨有一種特殊的果香味，這種果香味就來自於木炭，木炭在燃燒的過程中，將木炭本身的味道輸入到了烤鴨之內。<>
二、傳統碳烤烤鴨的製作方法。製作烤鴨首先需要準備好一支幹淨的整鴨，製作烤鴨的第一步就是需要在鴨的刀口處向鴨皮內注入空氣，然後將吹鼓的鴨在沸水之中浸泡，用開水燙鴨，主要是為了讓製作出來的烤鴨在外觀上更加的飽滿，從而增加食慎姿欲。傳統的烤鴨最好的炭烤燃料是棗木。
因為棗木相較於其他的木材來說，十分的耐燒，並且棗木在燃燒的時候可以揮發出濃烈的果香味。用棗木進行掛爐烤鴨的烹飪方法，當把鴨子烤到外皮酥脆，並且泛著油光的時候，就需要將火勢減小，然後再烤乙個小時左右，傳統的烤鴨就製作成功了。<>
三、烤鴨的食用方法。傳統的烤鴨都是以捲餅的方式來食用的，通常都是將烤鴨的肉切成薄片，然後與黃瓜蔥還有秘製的醬料混合，放入在荷葉餅之上，然後用荷葉餅包裹著烤鴨，送入嘴中。烤鴨皮十分的酥脆，烤鴨肉又十分的鮮嫩多汁，配合上秘製的醬汁，一口下去，真的是滿滿的幸福感。
10樓：劉心安兒
一定要用碳烤，這樣的話鴨子的表皮就會好旅特別的酥，也會特別的有嚼勁，然後烤鴨也會有一友仿凳種炭燻的感覺大粗，味道也特別不錯。
11樓：而且我
烤鴨應該用爐烤的，爐烤的烤鴨肉會更加的鮮嫩，外酥裡嫩，而且也會更加的好吃。
12樓：雙魚愛仕達
如果想要好吃的話，我們可以用碳烤。這樣烤出來的樣子相當的入味，外焦裡嫩。
燒烤用電烤好吃還是碳烤好吃
13樓：郭中學長
碳烤的味道當然要比電烤好吃。
電烤爐使用起來安全，市面上許多烤爐有絕緣外殼，不導電，且有過熱自動斷電保護限。電烤爐節能環保，將電能全轉化為熱能，無空氣汙染，有利健康。但是電烤爐做出來的美食沒有木炭燒烤爐的煙燻風味，口味沒有木炭烤爐好。
木炭烤爐的特點操作方便，功能多，木碳烤爐可烤串、煎肉、不油膩，在食品中還有用木炭燒烤後的味道使烤出的食物外酥裡嫩、口感柔軟、味道鮮美。但是木炭烤爐使用的是炭火加熱，明火使用起來如果不注意會有火災的風險。
真正美味的燒烤都是用木炭烤爐或烤箱烤製出來的，比如正宗的北京烤鴨，碳烤燒烤美味的關鍵在於碳烤會有明火，食物與明火接觸後烤出來的味道會更好，另外木炭在燃燒的過程中會釋放一些雜環化合物，這類化合物能夠有效增強燒烤食品的香氣。
燒烤訣竅：1、木炭的使用。
燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把祥胡它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。
2、清潔烤架。
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到蔽伍食物的風味。
3、適時翻面。
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長巨集宴或烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
4、補充水分。
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。<>
烤鴨用什麼木頭烤
14樓：微言悚聽
烤鴨用的果木品種有很多，像我們常見的品種有棗樹、蘋果樹、梨樹、柿子樹等。將它們的樹幹製成木材來進行烤鴨，這樣果木燃燒的時候會散發出一種清香來，使得鴨子的口感也變得更香。
15樓：網友
棗木，蘋果樹等。首先要將烤鴨放在通風的地方晾曬五個小時左右，再將鴨的表面抹上油放入烤箱烘烤，取出包裹上錫箔紙進行第二次烘烤即可食用。北京烤鴨正宗的吃法則是用麵餅包裹，放入黃瓜，蘿蔔絲，沾上醬料一起吃。
在製作過程中需要注意的是鴨子必須要充分乾燥之後放入烤箱。
燒烤用電烤好吃還是碳烤好吃
炭火燒烤好吃，但是注意方式。燒烤從人類飲食來說是進步，但是從現代健康學來說，使用新式的電烤或者碳烤才是好的烹飪方式，為什麼呢？因為在燒烤的過程中油脂滴到碳或者電爐絲上會產生一種叫 苯並芘 的強致癌物質，危害自己查下。解決方式 新式的電爐或者炭烤爐滿足油滴不落到高溫上即可，可以將路子做成 凸字形 凸的...
真正的老北京烤鴨是便宜坊烤鴨還是全聚德烤鴨
燜爐的烤鴨比掛爐的烤鴨要早，但是燜爐相比較掛爐就有比較多的劣勢，悶爐只能一爐一爐的做，掛爐是隨吃隨烤，兩種的做法也不一樣，悶爐是小火久悶 而掛爐是大火快烤，大火容易烤糊，所以掛爐烤鴨是採取外烤裡煮的辦法，烤鴨子之前在鴨子裡面灌水，然後大火烤，所以烤出來外焦裡嫩，悶爐是要比掛爐早的，掛爐在清朝末期才有...
裝修是復合烤漆門好還是實木烤漆門好
各有各的優勢和缺點，實木複合門的優點 是比天然的實木門 稍低，缺點 因為天然木材容易受氣候影響出現溼漲乾縮現象 粘合處容易開裂。密度板嚴重不環保。烤漆板的特點是色澤鮮豔易於造型，具有很強的視覺衝擊力，非常美觀時尚且防水效能極佳，抗汙能力強，易清理。缺點是工藝水平要求高，廢品率高，所以 居高不下 使用...