1樓：無雅詩
通常情況下，炸雞鎖骨使用小麥麵粉和玉公尺澱粉掛漿比較好。雞鎖骨肉質嫩滑，其中蛋白質含量較高，而熱量和脂肪含量相對較低，因此適合**的人食用。下面，就把方法教給大家
美食名稱炸雞鎖骨
食材準備：冷凍雞鎖骨一袋。
輔助食材：奧爾良醃料、孜然粉、辣面、食鹽、純淨水、玉公尺澱粉、小麥麵粉、植物油。
輔助工具：保鮮膜、一次性手套。
做法步驟
1、將冷凍的鎖骨放入清水中解凍，把氣管和肥油清理掉，用清水再次把雞鎖骨清洗乾淨，瀝乾水分，放入盆中備用。
2、將奧爾良醃料，少量的食鹽，純淨水放入盆中和雞鎖骨充分攪拌均勻。然後封上保鮮膜放入冰箱冷藏6小時左右備用。
3、將適量玉公尺澱粉，麵粉，純淨水在盆中攪拌均勻，然後倒入醃製好的雞鎖骨中，帶上一次性手套後用力抓拌，使每塊雞鎖骨都能裹上漿糊後備用。
4、鍋中加入植物油，油溫170度左右放入裹好澱粉的雞鎖骨開始炸制。等待3分鐘左右撈出控油，將油溫再次公升溫，將雞鎖骨復炸至金黃色後撈出。
5、在炸好的鎖骨上撒上適量孜然粉，喜歡吃辣的朋友們再撒上辣椒麵，攪拌均勻後美味即可使用啦！
雞鎖骨營養價值和功效：
雞鎖骨很有營養，含有較豐富的蛋白質、脂肪、維生素a、維生素e及磷脂類等多種營養物質，其中鈣、磷等多種礦物質和微量元素含量較高，對兒童骨骼生長發育非常有益。
2樓：匿名使用者
玉公尺澱粉，加麵粉，加紅薯澱粉，加雞蛋，比例1:1:1:
1，然後加水攪拌成沒有顆粒的均勻的麵糊，最好是用電動打蛋器操作，手攪的通常不太均勻。把雞鎖骨放入其中蘸取足量的麵糊，騰空幾秒鐘讓多餘的麵糊滴落下來，再把掛了糊的雞鎖骨放到熱油鍋裡炸透就可以。當然你還可以先蘸麵糊，再拍一層乾粉，麵糊要薄一點，這樣成品的肉感會更實在，而不是好像在吃炸面。
油溫要保持木筷子插入會冒密集小氣泡，而拿走筷子，油麵即刻恢復平靜，不會有沸騰，黑煙，散發焦味的情況，火候寧可開小一點，炸久一點時間，這樣內部可以均勻受熱，不至於表層炸老了，裡面還沒熟。油要夠多，不要省油，也就是雞鎖骨全部放入炸籃裡，再浸沒到熱油裡，油麵可以蓋沒食物，不會露頭，不然你需要不時翻動，這樣會把麵糊磕碎，產生更多的殘渣，更容易渾油，也可能把沒有完全凝固的麵糊弄破，比如本來這隻鎖骨上的麵糊，粘到那隻鎖骨上去了，整個形狀就會變得七零八落不完整。
炸雞鎖骨需要什麼配方和做法？
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<>料：雞鎖骨、芡粉、普通麵粉、鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。
操 作：一、準備：
將剃好的鎖骨洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
二、製作麵糊：
芡粉和普通麵粉按照1：的比例混合，新增1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2-3小勺菜油。
三、做法：1、將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上面糊。
2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。
3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。
四、準備調料：
3大勺自己做的紅油，勺醬油，少許味精，1勺熟芝麻，勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。
油炸雞鎖骨配方
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雞鎖骨適量、撒鹽、花椒麵、白胡椒粉、澱粉、麵粉、鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。
油炸雞鎖骨的製作與配方，油炸雞鎖骨醃料需那些配方
老衲今年還年輕 油炸雞鎖骨配方 一.原料 雞鎖骨 芡粉 普通麵粉 鹽 薑蓉 泡打粉 醬油 料酒 水 菜油 紅油 味精 芝麻 麻油 孜然。操作 將剃好的鎖骨洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。二.製作麵糊 芡粉和普通麵粉按照1 1 5的比例混合，...
雞鎖骨怎麼炸，雞鎖骨怎樣才能炸得酥脆
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